עוגיות מדלן עם לימון רוויון ושמן זית

חומרים ל- 36 עוגיות מדלן:80 גרם חמאה ללא מלח1 כוס (200 גרם) סוכר קנים טבעיקליפה מגוררת דק מ-3 לימונים3 ביצים3/4 כוס (105 גרם) קמח אורז מלא בטחינה דקה1/3 כוס (45 גרם) קמח דוחן1/4 כוס (30 גרם) קמח טפיוקה1 כף זרעי פשתן טחונים1 כפית אבקת אפייה1/2 כפית מלח1/4 כוס (60 מ"ל) רוויון1/2 כוס (125 מ"ל) שמן זיתאופן ההכנה: המסו את החמאה בסיר קטן. הניחו לה להתקרר לחלוטין.הניחו בקערת מיקסר סוכר וקליםת לימון. שפשפו את קליפת הלימון עם הסוכר באצבעותיכם, כדי לשחרר את השמנים שבקליפה. הוסיפו ביצים והקציפו במהירות גבוהה במשך 5 דקות, עד שהתערובת בהירה וסמיכה.בקערה נפרדת ערבבו במטרפה את סוגי הקמח השונים, זרעי פשתן טחונים, אבקת אפייה ומלח. הוסיפו את התערבת לביצים המוקצפות תוך כדי הפעלת המיקסר במהירות נמוכה.הוסיפו רוויון, שמן זית וחמאה מומסת תוך הפעלת המיקסר במהירות נמוכה. הגבירו את מהירות המיקסר למהירה והקציפו במשך 30 שניות נוספות, עד שכל המרכיבים נבלעים בתערובת.כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים. אם תרצו, תוכלו לשמור את הבלילה במקרר עד יומיים, ולאפות כמויות קטנות של עוגיות מדלן כשתרצו. חממו את התנור ל-220 מעלות. אם יש לכם שקית זילוף, הכניסו צנתר חלק ברוחב 1 ס"מ ואחר כך מלאו את השקית בבלילה. זלפו את הבלילה לתבנית משומנת היטב. אם אין לכם שקית זילוף, מלאו את התבנית בעזרת כף.אפו את עוגיות המדלן במשך 8 דקות. אל תפתחו את דלת התנור בזמן האפייה. הנמיכו את חום התנור ל-180 מעלות והמשיכו לאפות במשך 5 דקות נוספות, או עד שהעוגיות זהובות. הניחו להן להצטנן בתוך התבנית במשך 5 דקות. אחר כך העבירו את עוגיות המדלן לצלחת.טיפ: אם אין לכם זרעי פשתן טחונים, פשוט הוסיפו 1 כף קמח אורז מלא בטחינה דקה.תבניות מדלן:  יש הרבה תבניות מתאימות – עם ציפוי מונע הידבקות, תבניות אלומיניום ותבניות סיליקון. יש לי מכל אלה ועוד, משום שאני אוהבת להתנסות עם תבניות שונות. באופן כללי, תבניות מתכת מפיקות פני עוגה כהים יותר, והדבר תקף גם לגבי עוגיות מדלן. הכול עניין של העדפה אישית. אני אוהבת את המרקם העדין ואת הצבע הבהיר שמתקבל באפייה בתבניות סיליקון. אבל אולי תעדיפו את הצבע הכהה שמתקבל בתבנית אלומיניום. המתכון מתוך הספר מנות קטנות & פינוקים מתוקים – בישול ללא גלוטן, מאת השפית אָרָאן גוֹיוֹאָגָה. הספר נמכר באתר ההוצאה