פוקאצ'ה שום ורוזמרין: בצק ללא לישה, עם גומות

פוקאצ׳ה ביתית מוצלחת לא מחייבת לישה ולא מחייבת ניסיון בבצקים. הטכניקה היא להניח לבצק רטוב לתפוח 12 שעות. הגלוטן מתפתח לבד, ללא מאמץ.

פוקאצ'ה שום ורוזמרין

פוקאצ'ה ביתית עם שום ורוזמרין, בצק ללא לישה שתופח לילה שלם. קרום זהוב וגומות עמוקות מלאות שמן זית.

מנות: 8 יחידותזמן הכנה: 15 דק'זמן כולל: 16 שע'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 3 כוסות קמח לחם (430 גרם)
• 1 כפית שמרים יבשים (כפית שטוחה)
• 1.5 כפית מלח
• 1.5 כוס מים פושרים (360 מ"ל)
• 4 כפות שמן זית (לבצק, ועוד 3 כפות לתבנית)
• 5 שיני שום (פרוסות דק)
• 4 ענפים רוזמרין טרי
• מלח גס (להגשה)

הכנה

1. ערב לפני: לערבב קמח, שמרים ומלח. להוסיף מים ושמן זית ולערבב עד לבצק אחיד ודביק. לכסות ולהשאיר בחוץ 12-16 שעות.

2. בבוקר: למזוג שמן זית לתבנית. להעביר את הבצק ולמשוך לפינות בעדינות.

3. לכסות ולחכות עוד 2 שעות עד שהבצק תופח וממלא את התבנית.

4. לחמם תנור ל-230 מעלות.

5. לזלף עוד שמן זית וללחוץ גומות עמוקות באצבעות משומנות. לסדר שום ורוזמרין ולפזר מלח גס.

6. לאפות 20-22 דקות עד להזהבה עמוקה. להניח 10 דקות לפני חיתוך.

שאלות נפוצות

אפשר להכין פוקאצ׳ה ביום, בלי תפיחת לילה?
אפשר. מכפילים שמרים ל-2 כפיות ומניחים לתפוח שעתיים בטמפרטורת החדר.

למה חשוב להוסיף הרבה שמן זית?
שמן זית בתחתית התבנית מטגן קצת את הקרום התחתון ונותן פריכות.

מה עוד אפשר להוסיף לפוקאצ׳ה?
זיתים, עגבניות שרי, בצל מקורמל, או גבינה מלוחה.

הפוקאצ׳ה יצאה שטוחה ומוצקה. מה קרה?
סביר שהשמרים לא היו פעילים, או שהמים היו חמים מדי והרגו אותם.