פלפלים ממולאים

חומרים ל- 10 יחידות:3 כפות שמן זית2 בצלים חתוכים לקוביות1 כוס אורז עגול350 גר' בקר טחון800 גר' קוביות עגבניות של פריניר (מומלץ להשאיר 400 גרם בצד ולרסק את ה-400 גרם הנותרים)1 כפית נענע יבשה1 כפית מלח¾ כוס צנוברים1 כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצה10 פלפלים אדומים גדולים1 פלפל חריף חתוך לקוביות קטנות400 גר' קוביות עגבניות פריניר – יש לרסק בטרם הבישול1 כפית סוכרמלח ופלפל שחור גרוס טריאופן ההכנה:הכנת המילוי: מאדים את הבצל בסיר עם השמן.מוסיפים את האורז, מערבבים ומטגנים מעט. מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו קלות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את קוביות העגבניות, התבלינים וכוס מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש נמוכה ומכסים – מבשלים עד שכל הנוזלים נספגים.מערבבים את הצנוברים והפטרוזיליה פנימה.הכנת הפלפלים: חותכים את "הכובע" העליון של הפלפל (בערך 1 ס"מ מהקצה). מנקים את הפלפלים מגידים וגרעינים. ממלאים בתערובת, מבלי לדחוס, עד שלושת רבעי גובה הפלפל וסוגרים אותם עם ה"כובע". הכנת הרוטב: בסיר רחב שיכול להכיל בגובהו את הפלפלים, מטגנים מעט את קוביות הפלפל החריף.מוסיפים את שאר החומרים ומתבלים.התקנת המנה: מניחים את הפלפלים בסיר.מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים לבעבוע עדין במשך כ-40 דקות.צילום דן פרץ