פרפה בננה, תמרים וטחינה בלי תנור

פרפה בננה, תמרים וטחינה הוא קינוח קפוא ל-6 מנות שמוכן בלי תנור: כ-20 דקות הכנה ולפחות 6 שעות בהקפאה, רצוי לילה שלם. השילוב של בננות בשלות, תמרי מג'הול וטחינה גולמית יוצר קרם חלק ועשיר, שמקבל ניגוד מרקמים מקראנץ' שקדים ושומשום ומזילוף שוקולד מריר.

למה מקציפים את השמנת בנפרד

תערובת הבננות, התמרים והטחינה נטחנת במעבד המזון לקרם סמיך, אבל אם מערבבים אותה ישירות עם השמנת הנוזלית היא שוקעת ומאבדת מהאווריריות. הפתרון הוא להקציף את השמנת לקצפת רכה בנפרד, להוסיף לה את החלב המרוכז, ורק אז לקפל פנימה את תערובת הבננות בהדרגה, בתנועות עדינות מלמטה למעלה. כך הקצפת שומרת על האוויר שהוכנס אליה, והפרפה יוצא קליל ולא צפוף.

קראנץ' שקדים ושומשום: ניגוד המרקמים

הקראנץ' הוא מה שהופך את הפרפה מקינוח קפוא רגיל למשהו מעניין יותר. קלייה קצרה של שקדים קצוצים עם שומשום וסוכר חום יוצרת קרמל דק שעוטף את הפירורים, וכף טחינה גולמית שמתווספת בסוף נותנת לקראנץ' טעם עשיר יותר ועוזרת לו להידבק לפירורים בלי להיות דביק מדי. טחינה גולמית איכותית ומרירה מעט, כמו זו של אחוה, מאזנת את המתיקות של הבננות והתמרים ונותנת לקינוח את הטעם האגוזי המאפיין אותו. חשוב לקרר את התערובת על נייר אפייה לפני שקוצצים אותה, אחרת היא נשארת רכה ולא נותנת את הפריכות הרצויה.

פרפה בננה, תמרים וטחינה בלי תנור

פרפה בננה, תמרים וטחינה קרמי וקפוא, מוכן תוך כ-20 דקות הכנה ולפחות 6 שעות הקפאה, ל-6 מנות אישיות.

מנות: 6 מנותזמן הכנה: 20 דק'זמן בישול: 6 שע'זמן כולל: 6 שע' 20 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

לפרפה

• 2 בננות בשלות
• 1/2 כוס טחינה גולמית מסורתית (מומלץ טחינה איכותית כמו של אחוה)
• 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
• 1/3 כוס חלב מרוכז ממותק
• 5 תמרי מג'הול רכים ומגולענים
• 1 כף מיץ לימון
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח

לקראנץ' שקדים ושומשום

• 1/2 כוס שקדים קצוצים גס
• 2 כפות שומשום
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף טחינה גולמית מסורתית
• קורט מלח

להגשה

• 80 גרם שוקולד מריר
• 1 כפית שמן ניטרלי או שמן קוקוס

הכנה

1. מכינים את קראנץ' השקדים והשומשום: מערבבים במחבת את השקדים הקצוצים, השומשום והסוכר החום, וקולים על להבה בינונית כ-3-4 דקות עד שהסוכר נמס מעט והשקדים מזהיבים. מוסיפים את הטחינה והמלח, מערבבים ומעבירים לנייר אפייה להתקרר. אחרי שהתערובת מתקררת, קוצצים אותה גס לפירורים.

2. טוחנים במעבד מזון את הבננות, התמרים, הטחינה, תמצית הווניל, המלח ומיץ הלימון, עד לקבלת קרם חלק לחלוטין.

3. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה, מוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים להקציף עוד כמה שניות עד שהוא נטמע.

4. מקפלים פנימה בהדרגה את תערובת הבננות והטחינה, בתנועות עדינות, עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.

5. מחלקים את התערובת לשש תבניות סיליקון אישיות ומיישרים את פני השטח. מקפיאים לפחות 6 שעות, רצוי לילה שלם.

6. ממיסים את השוקולד עם השמן בפעימות קצרות במיקרוגל, ומערבבים בין פעימה לפעימה עד לקבלת רוטב חלק.

7. מוציאים את הפרפה מהתבניות ומניחים בצלחות הגשה, מזלפים מעל את השוקולד הנמס ומפזרים את קראנץ' השקדים והשומשום.

שאלות נפוצות

כמה זמן צריך להקפיא את הפרפה?
לפחות 6 שעות, ומומלץ להשאיר אותו במקפיא לילה שלם כדי שיתייצב לגמרי ויהיה קל להוציא אותו מהתבניות.

אפשר להכין את הפרפה יום או יומיים מראש?
כן, זה בדיוק היתרון של קינוח קפוא כזה. אפשר להכין אותו עד 2-3 ימים מראש ולהוציא מהמקפיא רק לפני ההגשה, ולהוסיף את השוקולד והקראנץ' טרי בזמן ההגשה.

אפשר להחליף את תמרי המג'הול בסוג אחר?
כן, כל תמר רך ומגולען יעבוד, אבל תמרי מג'הול נותנים את המרקם הכי חלק והכי מתוק בלי צורך בסוכר נוסף.

מה עושים אם אין תבניות סיליקון אישיות?
אפשר להשתמש בתבנית אחת גדולה מרופדת בניילון נצמד, להקפיא ואז לחתוך לפרוסות, או בכוסות זכוכית קטנות שמגישים ישירות מהן.

יש גרסה טבעונית למתכון?
אפשר להחליף את השמנת המתוקה בשמנת קוקוס מוקצפת ואת החלב המרוכז בסילאן או בדבש אגבה, אבל התוצאה תהיה פחות אוורירית מהמקורית.