חומרים ל-4 מנות:
4 צלעות טלה מחוברות, עם מינימום שומן
40 גרם שמן זית
1 בצל סגול קצוץ
50 גרם פנקו (פירורי לחם יפניים)
1 כף אורגנו קצוץ
1 כפית קליפת לימון מגורדת
1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
על מחבת לוהטת צורבים את הצלעות כשהשומן כלפי מטה.
מסובבים וממשיכים לצרוב עד להזהבה מלאה.
מורידים מהאש ומניחים בצד ל-12 דקות.
מערבבים בקערה את שמן הזית, פירורי הלחם, הבצל סגול, האורגנו, גרידת הלימון וחצי כף חרדל עד לקבלת מרקם פירורי ולח.
מורחים חצי כף מתערובת החרדל על הצלעות (בחלק של השומן) ועורמים את פירורי הלחם המתובלים עליהם.
מניחים את הצלעות בתבנית משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות.
מוציאים מהתנור, מקררים כ-2 דקות וחוצים את הצלעות בעזרת סכין חדה.

איש היין גיא גולדמן ממתחם היין Bin281 ממליץ להגיש לצד צלע הטלה יין צרעה שורש.
"יין אדום-שחור-סגול, ארומטי מאוד, שמעניק תחושה מאוזנת ונעימה בחך. יש בו שילוב מצוין של פרי איכותי וחביות עץ בדרגות קלייה שונות. היין הרמוני ונשאר מעניין בפה".

צילום רני לוריא