המתכון לקראת פסטיבל חודש הבירה שיתקיים בחודש מאי 2014 מ- 7.5 עד 31.5 בכל סניפי טיב טעם

חומרים:
2 דגי מוסר (או לברק, דניס, ברמונדי וכו')
20 בצלצלי פנינה
2 ענפי פטרוזיליה
1 בקבוק בירה לבנה עדינה
1 כוס מים
100 מ"ל שמנת מתוקה
30 גרם חמאה (20+10)
מלח, פלפל
2 פרוסות חלה לקרוטונים
6 כפות שמן נייטראלי
10 גרם חמאה

אופן ההכנה:
קולפים את בצלצלי הפנינה ומניחים בסיר קטן.
מכסים במים ומוסיפים קורט מלח, קורט סוכר, פלפל לבן ו- 10 גרם חמאה.
מביאים לרתיחה ומבשלים עד שכל הנוזלים יתאדו (לחלוטין).
מגלגלים את הבצלצלים בחמאה שנותרה בסיר למספר שניות ומסירים מהאש.
חותכים את החלה לקוביות ומטגנים בהרבה שמן.
כשהן מתחילות להזהיב מוסיפים מעט חמאה.
מסננים ומעבירים לנייר סופג.
ממליחים.
מנקים היטב את הדגים ופורסים לפרוסות בהתאם לגודל הדג.
מתבלים במלח ובפלפל.
בסיר רחב מניחים את הבירה, המים והפטרוזיליה ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הדגים ומבשלים כ-10 דקות על אש קטנה.
מעבירים את הדגים לצלחת ומסננים את הרוטב לסיר קטן.
מביאים את נוזלי הבישול לרתיחה ומצמצמים עד שנותרת כמות של כחצי כוס.
מוסיפים את השמנת המתוקה וטורפים היטב.
מוסיפים לצמצם עד שמגיעים למרקם קטיפתי אך לא סמיך מדי.
מוסיפים את 20 גרם החמאה מחוץ לאש ומתקנים תיבול.

הגשה:
מעבירים את הדגים לכלי הגשה.
מוסיפים את הבצלצלים ויוצקים מעל את הרוטב.
מעטרים בקרוטונים ובעלי פטרוזיליה, ומגישים.

שף מאיר דנון הוא מנהל בית הספר הגבוה לקולינאריה – "בישולים"

צילום שירן כרמל