בית הספר שנקר פותח במסגרת המחלקה ללימודי חוץ שלו, תוכנית הכשרה אירית שנקרמתקדמת למסעדנים. זאת בעקבות העניין ההולך וגובר של הקהל הישראלי בתרבות הקולינרית. מאחורי היוזמה עומדים המסעדנים הוותיקים אירית שנקר ורונן ארדיטי, המנהלים המקצועיים של התכנית.

התוכנית החדשנית תכלול כ-200 שעות לימוד. בין המרצים בה המסעדנים רותי ברודו (בראסרי, קופי בר, מלון מונטיפיורי), רפי כהן (רפאל), אורי ירמיאס (אורי בורי), ישראל אהרוני, ארז קומורובסקי (מייסד לחם ארז), איציק (שיפודי איציק הגדול), צחי בוקששתר (Black Bar 'n' Burger), מיכה סול (בויה), ושלום מחרובסקי (מול-ים).

יקבי רמת הגולן ילמדו וידריכו את כל נושא תחום היין בקורס, וכן יעניקו מלגה בסך 1500 ₪ לכל סטודנט שיירשם לקורס.

אירית שנקר, מיוזמי התוכנית, אומרת: "התפתחותה המואצת של התרבות הקולינרית בישראל, החשיפה הגוברת של כולנו למתרחש בעולם הגדול ומספרן הרב של שף ארז קומרובסקיהמסעדות, מחייבים להתייחס למסעדנות כמקצוע מרתק ומעשיר, שעדיין אין לו ספר הדרכה. תוכנית זו היא ניסיון ראשון מסוגו לבנות בסיס ידע מקצועי של מסעדנות, ולהנחיל אותו הלאה בצורה מסודרת ושיטתית. המתודולוגיה שמאחורי התוכנית היא בניית מסגרת בה מסעדנים יגדלו את דור ההמשך של המקצוע".

התוכנית תיפתח בחודש נובמבר 2011 ותתקיים בבית הספר שנקר במשך שנת לימודים, עם  36 מפגשים בני 6 שעות אקדמיות שיתקיימו פעם בשבוע.
במהלך השנה ייפגשו התלמידים עם אנשי מקצוע מובילים: יזמי ובעלי מסעדות, מנהלי מסעדות, שפים ומנהלי מטבחים. הם יבקרו במסעדות ויסיירו גם מאחורי הקלעים שלהן.

משתתפי התוכנית ילמדו כיצד לבנות עסק בתחום המזון מראשיתו; מהגדרת הקונספט דרך בניית תוכנית עסקית, תכנון אדריכלי של המקום, תכנון קולינרי, בניית וניהול מערך כוח אדם, ניהול מערך הדרכות, שיווק ופרסום, היבטים של רישוי עסקים, דיני עבודה.

המחלקה ללימודי חוץ בשנקר פועלת לצד המסלולים האקדמיים, ומציעה מגוון רחב של קורסים בתחומים מגוונים, למי שאינם מעוניינים בארבע שנות לימודים לתואר אקדמי. הלימודים במחלקה ללימודי חוץ מיועדים לקהל הרחב ולעובדים בתעשייה שמבקשים להרחיב את ידיעותיהם בתחומים שונים.

מחיר השתתפות בקורס: 15,000 ₪

המחלקה ללימודי חוץ – שנקר
רח' אנה פרנק 12 רמת גן
טל. 03-6110045