מצרכים ל־3–4 מנות
1 חבילת ניוקי מוכן
2 כפות שמן זית
1 כף חמאה
1 שן שום קצוצה דק
1 כוס עגבניות שרי חצויות
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי
חופן עלי בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים
להגשה
שבבי פרמזן
מעט שמן זית איכותי לזילוף
אופן ההכנה
מחממים מחבת פאייה רחבה (או מחבת רחבה רגילה) על אש בינונית.
מוסיפים שמן זית וחמאה.
מוסיפים את הניוקי למחבת בשכבה אחת.
צורבים אותם כ־3–4 דקות בלי לערבב עד שמקבלים צבע זהוב.
מערבבים בעדינות והופכים את הניוקי כך שישחימו מכל הצדדים.
מוסיפים למחבת את השום הקצוץ ועגבניות השרי.
מבשלים עוד כ־2–3 דקות עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות מעט מיץ שיוצר רוטב טבעי ומהיר.
מתבלים במלח ופלפל שחור.
מערבבים בעדינות כך שהטעמים יתחברו.
מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים קלות.
להגשה
מעבירים את הניוקי לצלחת הגשה רחבה או מגישים ישירות מהמחבת למרכז השולחן.
מפזרים מעל שבבי פרמזן ומזלפים מעט שמן זית.
מוצע להגיש לצד סלט ירוק רענן או לחם פריך לספיגת הרוטב.
