חומרים לניוקי:
1 ק"ג תפו"א דזירה, עדיף קצת ישנים. אחרי בישול וניקוי יישארו כ- 750-800 גר'
250 גר' קמח מנופה
פרמזן איכותי – 150 גר' +50 גר' לסגירת מנה
1 ביצה
1 חבילה (אגד) אספרגוס
1 חבילה ערמונים
6-8 יח' פיטריות פורטבלו גדולות ויפות
1 חבילה גדולה חמאה
1 צרור מרווה
מלח/ פלפל לבן טחון דק

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

אופן ההכנה:
מבשלים את התפו״א עם הקליפה בסיר עם מים.
כשהם מוכנים מוציאים אותם ומניחים להם להתקרר ולהתייבש על מסננת. משאירים לילה במקרר.
למחרת מקלפים ומועכים אותם, ו שמגרדים בפומפייה על החורים הקטנים.
מערבבים את המחית עם קמח, ביצה, פרמזן, מלח ופלפל לבן, ויוצרים בצק (אני ממליץ לעבד את המסה ידנית).
אם הבצק רך מדי ולא ניתן לעיצוב, להוסיף בעדינות מעט קמח תוך כדי ערבוב.
צרים מהבצק נקניקים ארוכים בעובי כ- 2 ס"מ.
חותכים כל נקניק בסכין חדה לפרוסות באורך של 1.5-2 ס"מ.
מרתיחים מים עם כף מלח בסיר רחב.
מחליקים את הניוקי לתוך המים.
ממתינים עד שהם צפים ומוציאים אותם למי קרח להפסקת הבישול.
לאחר שהתקררו מעבירים לכלי אחר עם מעט חמאה מומסת או שמן, כדי שלא יידבקו זה לזה.
חותכים את האספרגוס, הפיטריות והערמונים לפרוסות.
מחממים מחבת טפלון ומוסיפים בנדיבות קובית חמאה ועלים טריים של מרווה.
מטגנים אותם מעט ואז מוסיפים את הניוקי, וגם אותם מטגנים ומשחימים מעט.
מוסיפים את האספרגוס, הערמונים והפיטריות.
ממשיכים לטגן על אש גבוה תוך כדי הקפצה (לא עם כף, כדי לא למעוך את הניוקי).
ממליחים ומפלפלים.
מעבירים לקערה, מפזרים מעל פרמזן מגורר או עלים דקים שמכינים עם קולפן, ומגישים.

צילום בועז לביא