שטרודל תפוחים מבצק עלים

שטרודל תפוחים מבצק עלים קנוי חוסך את שלב מתיחת הבצק הביתי הדק, ועדיין יוצא עם ציפוי פריך שנשבר יפה סביב מילוי תפוחים רך.

איך מכינים את המילוי ומרדדים את הבצק

קולפים וחותכים לקוביות בינוניות, ומערבבים אותם עם קינמון, סוכר חום ופירורי לחם שסופגים את הנוזלים שהתפוחים משחררים בזמן האפייה. את בצק העלים הקפוא, שהופשר מראש במקרר, מרדדים על משטח מקומח לצורה מלבנית אחידה ולא עבה מדי, כדי שהאפייה תהיה שווה בכל הגליל. פורסים את המילוי לאורך הבצק המרודד, ומשאירים שוליים ריקים מכל צד כדי שיהיה מה לקפל בהמשך.

מקפלים את השוליים הצדדיים פנימה, ואז מגלגלים את הבצק סביב המילוי לגליל סגור אחד, כשקו התפר כלפי מטה כדי שלא ייפתח בתנור. מברישים את הגליל בביצה טרופה לגימור מבריק ומזהיב, ומנקבים כמה חורים קטנים בשכבה העליונה כדי שהאדים ייצאו ולא ירככו את הבצק.

איך אופים ולכמה זמן זה מחזיק

אופים בתנור חם על נייר אפייה עד שהבצק תופח לשכבות מזהיבות ופריכות, וממתינים שהגליל יתקרר לגמרי לפני החיתוך, כדי שהמילוי לא יישפך החוצה בזמן הפריסה. שטרודל שנחתך חם נוטה להתפרק, ואילו קירור מלא שומר על החתך נקי ומסודר.

המנה מתאימה לאירוח בחול המועד: אופים אותה בבוקר הראשון של חול המועד. היא נשמרת יומיים בקופסה סגורה, וחמש דקות בתנור חם לפני ההגשה מחזירות לה את הפריכות. אפשר להגיש פרוסות בארוחת בוקר לאורחים או כקינוח קליל אחרי ארוחת צהריים.