חומרים ל- 4-6 מנות:
דג דניס:
4 פילטים של דניס
2 חצילים שלמים
100 גרם באגט שאור (יחידה אחת)
4 עלים תימין
1 לימון
10 גרם של זרעי שומר
קורט של מלח לטעם
קורט של פלפל לטעם
1 כוס שמן זית

סלט בורגול:
40 גרם של בורגול
1 רימון
4 תמרים
40 גרם דלעת
4 אגסים
חתיכת ג'ינג'ר
20 גרם פטרוזיליה
20 גרם נענע
1 כפית יוזו
1 לימון
1 צ'ילי אדום קטן, טרי
קורט מלח
קורט פלפל
1 כוס שמן זית
מים

טחינה:
40 גרם טחינה
1 מיץ לימון, רענן
קורט מלח
קורט פלפל
1 כוס שמן זית
1 כוס מי קרח

לקישוט:
1 צנון
1 קישוא צהוב
1 גזר
1 מלפפון
1 שומר
1 לימון
כמה טיפות יוזו
קורט מלח
קורט פלפל
1 כף שמן זית

אופן ההכנה:
ממלאים קערת ערבוב עם מים בטמפרטורת החדר ומשרים את הבורגול במשך 30 דקות.
צולים את החצילים על להבה גבוהה במשך 5 דקות בכל צד עד שהם רכים וחרוכים.
מסירים את ראשי הגבעול משני החצילים.
מקלפים חציל אחד ומשאירים את האחר עם הקליפה חרוכה.
חותכים את שני החצילים לקוביות.
מכניסים יחד את כל קוביות החצילים לתוך בלנדר.
מוסיפים 1/2 כוס שמן זית וסוחטים שני לימונים.
מוסיפים מלח ופלפל לטעם.
מערבבים בבלנדר על מהירות גבוהה, לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
מסננים מים מהבורגול המושרה ומעבירים לקערת ערבוב.
קוצצים פטרוזיליה ונענע.
מתבלים את הדלעת עם עלי התימין, מלח, פלפל ושמן זית.
מטגנים את הדלעת במחבת בינונית במשך 3 דקות עד להזהבה.
בקערה נפרדת, מוסיפים 20 גרם יוזו, מלח, פלפל, שמן זית, צ'ילי ומערבבים.
באותה הקערה, מוסיפים את הבורגול, הדלעת המטוגנת, תמרים, גרגרי רימון, אגסים, פטרוזיליה, נענע, ג'ינג'ר ומערבבים.
מוסיפים רוטב יוזו מהקערה הראשונה לתערובת וטועמים.

הכנת הדג:
מסירים את העור מפילה הדניס.
חותכים את הפילה לאורכו ואז חותכים אותו לחצי, לקבלת ארבעה מלבנים שווים בגודלם.
מתבלים את חתיכות הדג הנא בתימין, מלח, פלפל ושמן זית.
מורחים את קרם החצילים על צד אחד של כל חתיכת דג.
מניחים חתיכת לחם פרוס אחת על הצד המרוח בקרם החצילים.
חותכים את קצוות הלחם על מנת שיהיה באותו הגודל כמו כל חתיכות הדג.
מניחים את כל ארבע חתיכות הדג במחבת חמה ומטגנים בחום בינוני במשך שתי דקות – הצד התחתון ראשון, ולאחר מכן הופכים עד שהצד העליון חום זהוב.
מוסיפים טחינה, לימון, מלח, פלפל, שמן זית ומי קרח לקערת ערבוב בינונית, ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
משרים את הירקות שמשמשים לקישוט בלימון, שמן זית, יוזו, מלח, ופלפל.

צילחות המנה:
מורחים פס טחינה בתחתית הצלחת.
מניחים סלט בורגול על גבי פס הטחינה.
מניחים את ארבע חתיכות הדג המטוגן כ"רעפים".
מגלגלים כל הירקות ומניחים על גבי הצלחת, הדגים או בסלט הבורגול.
מקשטים עם עלים ירוקים.

קראו על התחרות

 

 

צילום שרקה בביקה