מתכוני תוספות

אורז עם עשבי תיבול ועגבניות מיובשות

17.2.2014 | foodis.co.il

לתבשיל עשיר וארומטי מומלץ להתשמש בשמן זית מהזנים ברנע-נבאלי שמנאחומרים:1 כוס אורז- רצוי בסמטי1 בצל קצוץ8 כפות שמן זית4 עגבניות מיובשות חתוכות לקוביותכפית מלחמעט פלפל שחור גרוסחצי כפית כמוןרבע כוס עלי נענע קצוציםרבע כוס עלי פטרוזילה קצוציםרבע כוס עלי בזיליקום קצוציםאופן ההכנה:בסיר רחב מחממים 6 כפות שמן זית ומטגנים קלות את הבצל, עד שהופך לשקוף.מוסיפים את האורז, מטגנים כ- 2 דקות ומוסיפים את העגבניות המיובשות, התבלינים ו- 2 כוסות מים רותחים, מערבבים היטב.מנמיכים את האש ומוסיפים את כל עשבי התיבול. מכסים את הסיר ומבשלים כ- 20 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ- 5 דקות. מרימים את המכסה, מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב. שמנא, בית בד בוטיק, מושב חגור 03-9033380

המשך קריאה >>

תבשיל עדשים עשיר בסגנון ים תיכוני

21.10.2013 | השפית בל קפצן

מצרכים ל- 6 מנות:250 גרם עדשים שחורות או ירוקות2 בצלים סגולים קצוצים4 שיני שום קצוצותמיץ מלימון אחדגרידת לימון מלימון אחד10 יחידות עגבניות שרי תמר חצויות5 כפות צנוברים קלוייםחצי צרור פטרוזיליה קצוצהחצי צרור כוסברה קצוצה 5 ענפי נענע קצוצים5 ענפי בצל ירוק קצוץ5 כפות שמן זית איכותירבע כפית כמוןמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מבשלים את העדשים במים רותחים עד להתרככותן.מחממים מחבת עם ארבע כפות משמן הזית.מוסיפים את העגבניות החצויות והשום וצולים מספר דקות. מוסיפים את העדשים, הצנוברים, גרידת הלימון, מיץ הלימון, כמון, מלח ופלפל לפי הטעם.מסירים מהאש.מוסיפים את עשבי התבלין, הבצל, וכף שמן זית. מגישים כתבשיל חם או קר.הצעת הגשה:לעטר את המנה בפלחי לימון כבוש המעניקים לה רעננות.

המשך קריאה >>

אורז מלא מוקפץ עם טופו וירקות

8.9.2013 | סוגת

מרכיבים: 2 כפות שמן זיתבצל קטן, קצוץ2 שיני שום כתושותכפית ג'ינג'ר טחון ‏1200 גרם טופו, חתוך לקוביות4 כוסות אורז מלא סוגת, מבושל3 כפות רוטב סויה 1 גזר, חתוך לפרוסות דקות 5 פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסותחצי כוס אפונה מבושלת2 כפות כוסברה קצוצה‏כפית שמן שומשום כההאופן ההכנה:חממו שמן זית בווק על אש גבוהה. הוסיפו את הבצל, השום, הג'ינג'ר והגזר. ערבבו במהירות. הוסיפו את הטופו, הפטריות ואת האורז. הקפיצו. הוסיפו את רוטב הסויה, האפונה, כוסברה ושמן ‏שומשום. הקפיצו כמה דקות והגישו מיד.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

מג'דרה ביתית – אורז עם עדשים

22.8.2013 | שף אילן צוירן, לשף הדרך

ארוחת "מג'דרה ביתית" של שף הדרך הינה מנה צמחונית של תבשיל אורז עם עדשים בסגנון ביתי כארוחה מזינה, בריאה ובעלת הרכב תזונתי מאוזן. חומרים ל-4-5 מנות:1/2 כוס עדשים ירוקות כוס אורז יסמין1 בצל קלוף, חתוך לרצועות1 כפית כמון1/2 כפית פלפל אנגלי1 כפות מלח1.5 מים רותחיםאופן ההכנה:לכסות העדשים במים בסיר קטן ולהביא לרתיחה. לאחר הרתיחה יש להחליש את האש ולבשל חצי שעה נוספת על אש קטנה.לסנן את העדשים ולהשאיר את המים בצד. לא לשפוך, נחזור אליהם אח"כ.בסיר נפרד עם כף שמן זית ו- 30 גרם חמאה – לטגן הבצל כדקה.להוסיף אליו האורז ולטגן כדקה נוספת.להוסיף העדשים ולערבב. מוסיפים את התבלינים, 1.5 כוסות מים רותחים וחצי כוס נוספת של המים שנשארו מהעדשים.מבשלים 20 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן יש לכבות את האש ולהמתין 10 דקות כשהסיר מכוסה, עד להגשה.

המשך קריאה >>

אורז פרא עם ירקות אנטיפסטי

25.5.2013 | רותי קרניאל פיין, Spices

אורז פרא, שנקרא באנגלית Mixed Rice או Mixed Wild Rice, הוא תערובת של שלושה או ארבעה סוגי אורז: אורז חום מלא, אורז אדום מלא, אורז שחור קצר מלא ואורז בר/פרא (שכאמור: אינו אורז). יתרונו של אורז זה בטעמו המצוין ובססגוניותו: הוא פשוט עושה שמח בצלחת. כיצד מבשלים? ביחס של 2.5-3 כוסות מים לכל כוס אורז, אך אין צורך להמתין עד שכל המים יספגו (שכן כך תקבלו אורז רך מאוד, עד עיסתי), כי אם לטעום גרגר כעבור 40 דקות. אם הגרגר רך דיו – מסננים, מחזירים לסיר (ללא אש) למנוחה בת 20 דקות, מכוסה, ומפרידים גרגרים בעזרת מזלג. לאחר מכן ניתן להוסיף ירקות ו/או אגוזים לפי הטעם. תערובת האורז עשירה בוויטמינים, מינרלים וסיבים, ויכולה להוות מרכיב מרכזי ומשובח של הארוחה.חומרים:2 כוסות אורז פרא מבושל לפי ההוראות למעלהחצי כרובית מפורקת לפרחים קטנים2 בצל סגול פרוס לפרוסות עבותחציל בלאדי קלוף וחתוך לפרוסות של 2 ס"מ, ואותן לחתוך לרבעים4 קישואים קטנים קלופים וחתוכים לאורך לפרוסותבטטה צרה קלופה וחתוכה לעיגוליםחופן עשבי תיבול קצוצים – נענע, כוסברה, פטרוזיליהשמן זיתמיץ לימון טרימלח ופלפל גרוסלמשרה: כף מיסוכפית ממרח קארי אדום3 כפות רכז רימונים2 כפות בלסמי2 כפות סויהחצי כוס שמן זיתאופן ההכנה:לסדר את הירקות בתבנית אפייה על נייר אפיה.לערבב את כל החומרים של המשרה ולמרוח את הירקות.לאפות עד השחמה וריכוך. מדי פעם למרוח עוד מן המשרה, ואם יש צורך – להפוך את הירקות.לערבב עם האורז המבושל עם הירקות החמים. להוסיף עשבי תיבול. לתבל בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס. להגיש חמים.

המשך קריאה >>

תפוחי אדמה בכורכום

20.4.2013 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת אוליב ליף בשרתון ת"א

חומרים ל- 6 סועדים: 30 תפוחי אדמה ננסיים חתוכים לקוביות½ כפית כורכום8 כפות שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מערבבים את כל המצרכים ומעבירים לתבנית אפיה.אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ- 30 דקות

המשך קריאה >>

פירות יבשים מקורמלים (טנזיה)

20.1.2013 | סמדר וקנין (סמדי בומבה), לסוגת

מרכיבים: 10 תאנים יבשים10 משמשים יבשים10 שזיפים (מגולענים) יבשים150 גר' אגוזי מלך100 גר' צימוקים2 בצלים1 כף סילאן1/2 כפית קינמון1/2 כפית פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:את כל הפירות היבשים לחתוך לרצועות בעובי של 2-3 ס"מ.לקלף את הבצל ולחתוך לרצועות דקות.לטגן את הבצל עד מצב של צבע זהב.להוסיף את הפירות היבשים, הסילאן, פלפל שחור גרוס, קינמון, ולערבב.להוסיף 1/4 כוס מים, להנמיך להבה ולצמצם את הרוטב.להקפיץ את אגוזי המלך.להוסיף לקראת סוף צמצום רוטב את אגוזי המלך.הגשה:מומלץ להגיש עם קוסקוס אורגני המלצה:ניתן להוסיף בזמן ההגשה שקדים, פיסטוקים.צילום נועם דוד

המשך קריאה >>

קרוקטים מפירה של אתמול

4.12.2012 | שי לי ליפא

הילדים שלי אוהבים מאוד פירה, אבל פירה שהתקרר הוא אחד הדברים הכי לא טעימים שיש. אין גם דרך ראויה לחמם אותו ולהחזיר אותו לחיים. הקרוקטים האלה הם פתרון מצוין לשאריות פירה.חומרים ל-16 קרוקטים:3 כוסות פירה קר (מ-3 תפוחי אדמה גדולים)2 ביצים1/3 שקית (100 גרם) גבינת מוצרלה מגוררת "גד"1/2 כוס (70 גרם) קמח רגיל1/2 כוס פירורי לחם2 שיני שום, כתושותאגוז מוסקט, מגורר טרימלח ופלפל שחור גרוסלציפוי:2/3 כוס פירורי לחם1/2 כפית מלחלשימון:תרסיס שמן זית פאםאופן ההכנה:מערבבים בקערה את חומרי הקרוקטים. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורים בקוטר 5 ס"מ. מגלגלים כל כדור לגליל מאורך בעובי 3 ס"מ. מערבבים בקערה פירורי לחם ומלח. מגלגלים את הקרוקטים בתערובת.משמנים את הקרוקטים במעט תרסיס שמן ומעבירים לסלסילה של ה"איירפריי". מפעילים את המכשיר על 200 מעלות ואופים 20-15 דקות, עד הזהבה, או מטגנים כמה דקות בשמן עמוק חם, עד שהקרוקטים זהובים.גיוונים:• מוסיפים 1 כפית פפריקה מתוקה.• מוסיפים 1/4 כוס עירית קצוצה דק.טיפ: אם מטגנים את הקרוקטים בשמן, יש להקפיד על שני דברים: לטגן בכל פעם מחצית מהכמות, כדי שהשמן יישאר חם; ולוודא שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הקרוקטים לא יהיו עשויים מבפנים.

המשך קריאה >>

אורז בעגבניות וגרגירי חומוס

23.11.2012 | פריניר

חומרים:1 יח' רסק עגבניות של פריניר 1 בצל בנוני קצוץ. 4 כפות שמן. 2 כוסות אורז מובחר. 2 כוסות מים חמים.כוס גרגירי חומוס מבושלים ( אפונה / שעועית / עדשים וכו').עירית קצוצה לעיטור .אופן ההכנה:מחממים את השמן , ומאדים את הבצל עד לקבלת גוון זגוגי, זהוב. מוסיפים את האורז ומאדים יחדיו . מוסיפים את החומוס, את המים הרותחים ואת רסק העגבניות של "פריניר". מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש למשך 20 דקות . מגישים חם מעוטר בעירית קצוצה .

המשך קריאה >>

Pi Pam Pap – תערובת של אורז, ירקות, ביצה וממרח פלפל חריף

1.10.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת אוליב ליף במלון שרתון תל אביב

מנה קוריאנית מסורתיתחומרים (4 מנות):4 ביצים טריות 6 כפות שמן תירס1 כוס אורז עגול ½ 1 כוסות מים 1 זוקיני חתוך לרצועות 1 פלפל אדום 3 כפות פטריות שיטאקי מושרות במים חמים וחתוכות לרצועות 1 פלפל צהוב 1 בצל סגול 1 שן שום קצוצה 2 כפות שמן שומשום מלח ופלפלאופן ההכנה:הכנת האורז:משרים את האורז כ-10 דקות במים קרים, מחליפים את המים מספר פעמים כדי להוציא את העמילן מהאורז.מעבירים לסיר עם תחתית עבה.מוסיפים מים לסיר, מכסים ומניחים על אש בינונית – ורק כאשר המים רותחים מנמיכים את האש לעוד כ-5 דקות. הכנת הירקות:מקפיצים את הירקות בווק חם (הקפצה מהירה): מחממים מחבת עם מעט שמן תירס ומתחילים בהקפצה מהירה של כל ירק בנפרד, עם מעט שום ומלח (לפי הטעם).לפני תום ההקפצה מוסיפים מעט שמן שומשום. הרכבת המנה:במחבת טפלון נפרדת מטגנים ביצה ומרכיבים את המנה לפי הסדר הבא: במרכז הצלחת מניחים 3 כפות אורז מוכן.מסביב מסדרים את הירקות המוקפצים.ולבסוף מניחים מעל את הביצה המטוגנת. מומלץ להגיש עם רוטב פלפל חריף. צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

אורז בעשבי תיבול

8.9.2012 | ליטל ארזי, לאתר "השף הלבן"

מצרכים:3 כוסות אורז1 חופן כוסברה קצוצה2 חופנים של שמיר קצוצים1 חופן פטרוזיליה קצוצה2 כפיות שום כתוש "סנפרוסט"שמןמלחחופן פיסטוקים קצוציםחופן צימוקים ירוקיםחופן צימוקי אוכמנייהגרגירים מ- 1/2 רימוןחופן שקדים פרוסים קלוייםאופן ההכנה:לשטוף את האורז היטב מספר פעמים, עד שהמים יוצאים שקופים ולא עכורים.להשרות את האורז כשעה במים קרים. לסנן.להרתיח בסיר גדול כ-6 כוסות מים מומלחים, להוסיף את האורז ולבשל על אש בינונית 10 דקות. לסנןבאותו סיר להוסיף שמן ואת השום ולטגן מעט. להוסיף את האורז המסונן, והירק הקצוץ ולערבב היטב.להוסיף כוס מים רותחים מומלחים, לערבב ולסגור את הסיר עם מגבת ומעל את המכסה. לבשל כ- 15 דקות על אש נמוכה.הגשה:להניח את האורז על צלחת הגשה.מעל לפזר את הפיסטוקים, הצימוקים, השקדים, וגרגירי הרימון.צילום וסטיילינג ליטל ארזי

המשך קריאה >>

מג'דרה מבורגול והרבה בצל מוזהב

7.8.2012 | שגיא שוורץ השף הבריא, ללקט ישראל

מתכון פשוט וקל להכנה, הכולל חלבון מושלם (בזכות השילוב של דגנים וקטניות) ועשיר בטעם מתוק-חריף ובצבע זהוב של בצל מטוגן-מאודה.חומרים:חצי כוס בורגולרבע כוס עדשים ירוקות או שחורות2 בצלים גדולים קלופים וקצוציםצרור פטרוזיליה קצוצה2-3 עלי דפנהכף שמןקורט מלח רבע כפית פלפל שחור טחוןרבע פלפל חריף קצוץ (למי שאוהב חריף)אופן ההכנהשוטפים היטב את העדשים ומניחים בסיר עם כליטר מים ועלי הדפנה. מביאים לרתיחה. מחלישים מעט את האש ומבשלים על אש בינונית עד ריכוך העדשים (כ-30-40 דקות). משליכים את עלי הדפנה ומסננים.בינתיים, משרים את הבורגול בחצי ליטר מים רותחים למשך 10-15 דקות. מסננים היטב.על אש בינונית מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר עם מכסה מתאים. מוסיפים את הבצל ומערבבים היטב, מכסים במכסה. מסירים את המכסה ומערבבים את הבצל מדי 1-2 דקות, עד שכל הבצל מקבל צבע זהוב-חום. מסירים מהאש.בסיר או בקערה, מערבבים את כל המרכיבים למעט הבצל. הגשה:מעבירים לקערת הגשה ומקשטים מלמעלה בערימה גדולה של בצל מוזהב.עשרות מתנדבי "מועדון הקטיף" של לקט ישראל קטפו ביום שישי 27.7 במושב נהלל כ-6 טונות של בצל, כולם מועברים לחלוקה למאות משפחות נזקקים בכל הארץ. הקטיף הבא יתקיים ביום שישי 31 באוגוסט 2012. להרשמה לקטיף, לפרטים נוספים והצטרפות ל"מועדון הקטיף":09:7441757, שלוחה 202, 052-5345265 , ההשתתפות איננה כרוכה בתשלום ומתקיימת בתיאום מראש במהלך כל החופש הגדול.

המשך קריאה >>