מתכוני תוספות

אורז פרא עם ירקות אנטיפסטי

25.5.2013 | רותי קרניאל פיין, Spices

אורז פרא, שנקרא באנגלית Mixed Rice או Mixed Wild Rice, הוא תערובת של שלושה או ארבעה סוגי אורז: אורז חום מלא, אורז אדום מלא, אורז שחור קצר מלא ואורז בר/פרא (שכאמור: אינו אורז). יתרונו של אורז זה בטעמו המצוין ובססגוניותו: הוא פשוט עושה שמח בצלחת. כיצד מבשלים? ביחס של 2.5-3 כוסות מים לכל כוס אורז, אך אין צורך להמתין עד שכל המים יספגו (שכן כך תקבלו אורז רך מאוד, עד עיסתי), כי אם לטעום גרגר כעבור 40 דקות. אם הגרגר רך דיו – מסננים, מחזירים לסיר (ללא אש) למנוחה בת 20 דקות, מכוסה, ומפרידים גרגרים בעזרת מזלג. לאחר מכן ניתן להוסיף ירקות ו/או אגוזים לפי הטעם. תערובת האורז עשירה בוויטמינים, מינרלים וסיבים, ויכולה להוות מרכיב מרכזי ומשובח של הארוחה.חומרים:2 כוסות אורז פרא מבושל לפי ההוראות למעלהחצי כרובית מפורקת לפרחים קטנים2 בצל סגול פרוס לפרוסות עבותחציל בלאדי קלוף וחתוך לפרוסות של 2 ס"מ, ואותן לחתוך לרבעים4 קישואים קטנים קלופים וחתוכים לאורך לפרוסותבטטה צרה קלופה וחתוכה לעיגוליםחופן עשבי תיבול קצוצים – נענע, כוסברה, פטרוזיליהשמן זיתמיץ לימון טרימלח ופלפל גרוסלמשרה: כף מיסוכפית ממרח קארי אדום3 כפות רכז רימונים2 כפות בלסמי2 כפות סויהחצי כוס שמן זיתאופן ההכנה:לסדר את הירקות בתבנית אפייה על נייר אפיה.לערבב את כל החומרים של המשרה ולמרוח את הירקות.לאפות עד השחמה וריכוך. מדי פעם למרוח עוד מן המשרה, ואם יש צורך – להפוך את הירקות.לערבב עם האורז המבושל עם הירקות החמים. להוסיף עשבי תיבול. לתבל בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס. להגיש חמים.

המשך קריאה >>

תפוחי אדמה בכורכום

20.4.2013 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת אוליב ליף בשרתון ת"א

חומרים ל- 6 סועדים: 30 תפוחי אדמה ננסיים חתוכים לקוביות½ כפית כורכום8 כפות שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מערבבים את כל המצרכים ומעבירים לתבנית אפיה.אופים בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ- 30 דקות

המשך קריאה >>

פירות יבשים מקורמלים (טנזיה)

20.1.2013 | סמדר וקנין (סמדי בומבה), לסוגת

מרכיבים: 10 תאנים יבשים10 משמשים יבשים10 שזיפים (מגולענים) יבשים150 גר' אגוזי מלך100 גר' צימוקים2 בצלים1 כף סילאן1/2 כפית קינמון1/2 כפית פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:את כל הפירות היבשים לחתוך לרצועות בעובי של 2-3 ס"מ.לקלף את הבצל ולחתוך לרצועות דקות.לטגן את הבצל עד מצב של צבע זהב.להוסיף את הפירות היבשים, הסילאן, פלפל שחור גרוס, קינמון, ולערבב.להוסיף 1/4 כוס מים, להנמיך להבה ולצמצם את הרוטב.להקפיץ את אגוזי המלך.להוסיף לקראת סוף צמצום רוטב את אגוזי המלך.הגשה:מומלץ להגיש עם קוסקוס אורגני המלצה:ניתן להוסיף בזמן ההגשה שקדים, פיסטוקים.צילום נועם דוד

המשך קריאה >>

קרוקטים מפירה של אתמול

4.12.2012 | שי לי ליפא

הילדים שלי אוהבים מאוד פירה, אבל פירה שהתקרר הוא אחד הדברים הכי לא טעימים שיש. אין גם דרך ראויה לחמם אותו ולהחזיר אותו לחיים. הקרוקטים האלה הם פתרון מצוין לשאריות פירה.חומרים ל-16 קרוקטים:3 כוסות פירה קר (מ-3 תפוחי אדמה גדולים)2 ביצים1/3 שקית (100 גרם) גבינת מוצרלה מגוררת "גד"1/2 כוס (70 גרם) קמח רגיל1/2 כוס פירורי לחם2 שיני שום, כתושותאגוז מוסקט, מגורר טרימלח ופלפל שחור גרוסלציפוי:2/3 כוס פירורי לחם1/2 כפית מלחלשימון:תרסיס שמן זית פאםאופן ההכנה:מערבבים בקערה את חומרי הקרוקטים. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורים בקוטר 5 ס"מ. מגלגלים כל כדור לגליל מאורך בעובי 3 ס"מ. מערבבים בקערה פירורי לחם ומלח. מגלגלים את הקרוקטים בתערובת.משמנים את הקרוקטים במעט תרסיס שמן ומעבירים לסלסילה של ה"איירפריי". מפעילים את המכשיר על 200 מעלות ואופים 20-15 דקות, עד הזהבה, או מטגנים כמה דקות בשמן עמוק חם, עד שהקרוקטים זהובים.גיוונים:• מוסיפים 1 כפית פפריקה מתוקה.• מוסיפים 1/4 כוס עירית קצוצה דק.טיפ: אם מטגנים את הקרוקטים בשמן, יש להקפיד על שני דברים: לטגן בכל פעם מחצית מהכמות, כדי שהשמן יישאר חם; ולוודא שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הקרוקטים לא יהיו עשויים מבפנים.

המשך קריאה >>

אורז בעגבניות וגרגירי חומוס

23.11.2012 | פריניר

חומרים:1 יח' רסק עגבניות של פריניר 1 בצל בנוני קצוץ. 4 כפות שמן. 2 כוסות אורז מובחר. 2 כוסות מים חמים.כוס גרגירי חומוס מבושלים ( אפונה / שעועית / עדשים וכו').עירית קצוצה לעיטור .אופן ההכנה:מחממים את השמן , ומאדים את הבצל עד לקבלת גוון זגוגי, זהוב. מוסיפים את האורז ומאדים יחדיו . מוסיפים את החומוס, את המים הרותחים ואת רסק העגבניות של "פריניר". מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש למשך 20 דקות . מגישים חם מעוטר בעירית קצוצה .

המשך קריאה >>

Pi Pam Pap – תערובת של אורז, ירקות, ביצה וממרח פלפל חריף

1.10.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת אוליב ליף במלון שרתון תל אביב

מנה קוריאנית מסורתיתחומרים (4 מנות):4 ביצים טריות 6 כפות שמן תירס1 כוס אורז עגול ½ 1 כוסות מים 1 זוקיני חתוך לרצועות 1 פלפל אדום 3 כפות פטריות שיטאקי מושרות במים חמים וחתוכות לרצועות 1 פלפל צהוב 1 בצל סגול 1 שן שום קצוצה 2 כפות שמן שומשום מלח ופלפלאופן ההכנה:הכנת האורז:משרים את האורז כ-10 דקות במים קרים, מחליפים את המים מספר פעמים כדי להוציא את העמילן מהאורז.מעבירים לסיר עם תחתית עבה.מוסיפים מים לסיר, מכסים ומניחים על אש בינונית – ורק כאשר המים רותחים מנמיכים את האש לעוד כ-5 דקות. הכנת הירקות:מקפיצים את הירקות בווק חם (הקפצה מהירה): מחממים מחבת עם מעט שמן תירס ומתחילים בהקפצה מהירה של כל ירק בנפרד, עם מעט שום ומלח (לפי הטעם).לפני תום ההקפצה מוסיפים מעט שמן שומשום. הרכבת המנה:במחבת טפלון נפרדת מטגנים ביצה ומרכיבים את המנה לפי הסדר הבא: במרכז הצלחת מניחים 3 כפות אורז מוכן.מסביב מסדרים את הירקות המוקפצים.ולבסוף מניחים מעל את הביצה המטוגנת. מומלץ להגיש עם רוטב פלפל חריף. צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

אורז בעשבי תיבול

8.9.2012 | ליטל ארזי, לאתר "השף הלבן"

מצרכים:3 כוסות אורז1 חופן כוסברה קצוצה2 חופנים של שמיר קצוצים1 חופן פטרוזיליה קצוצה2 כפיות שום כתוש "סנפרוסט"שמןמלחחופן פיסטוקים קצוציםחופן צימוקים ירוקיםחופן צימוקי אוכמנייהגרגירים מ- 1/2 רימוןחופן שקדים פרוסים קלוייםאופן ההכנה:לשטוף את האורז היטב מספר פעמים, עד שהמים יוצאים שקופים ולא עכורים.להשרות את האורז כשעה במים קרים. לסנן.להרתיח בסיר גדול כ-6 כוסות מים מומלחים, להוסיף את האורז ולבשל על אש בינונית 10 דקות. לסנןבאותו סיר להוסיף שמן ואת השום ולטגן מעט. להוסיף את האורז המסונן, והירק הקצוץ ולערבב היטב.להוסיף כוס מים רותחים מומלחים, לערבב ולסגור את הסיר עם מגבת ומעל את המכסה. לבשל כ- 15 דקות על אש נמוכה.הגשה:להניח את האורז על צלחת הגשה.מעל לפזר את הפיסטוקים, הצימוקים, השקדים, וגרגירי הרימון.צילום וסטיילינג ליטל ארזי

המשך קריאה >>

מג'דרה מבורגול והרבה בצל מוזהב

7.8.2012 | שגיא שוורץ השף הבריא, ללקט ישראל

מתכון פשוט וקל להכנה, הכולל חלבון מושלם (בזכות השילוב של דגנים וקטניות) ועשיר בטעם מתוק-חריף ובצבע זהוב של בצל מטוגן-מאודה.חומרים:חצי כוס בורגולרבע כוס עדשים ירוקות או שחורות2 בצלים גדולים קלופים וקצוציםצרור פטרוזיליה קצוצה2-3 עלי דפנהכף שמןקורט מלח רבע כפית פלפל שחור טחוןרבע פלפל חריף קצוץ (למי שאוהב חריף)אופן ההכנהשוטפים היטב את העדשים ומניחים בסיר עם כליטר מים ועלי הדפנה. מביאים לרתיחה. מחלישים מעט את האש ומבשלים על אש בינונית עד ריכוך העדשים (כ-30-40 דקות). משליכים את עלי הדפנה ומסננים.בינתיים, משרים את הבורגול בחצי ליטר מים רותחים למשך 10-15 דקות. מסננים היטב.על אש בינונית מחממים את השמן במחבת גדולה או בסיר עם מכסה מתאים. מוסיפים את הבצל ומערבבים היטב, מכסים במכסה. מסירים את המכסה ומערבבים את הבצל מדי 1-2 דקות, עד שכל הבצל מקבל צבע זהוב-חום. מסירים מהאש.בסיר או בקערה, מערבבים את כל המרכיבים למעט הבצל. הגשה:מעבירים לקערת הגשה ומקשטים מלמעלה בערימה גדולה של בצל מוזהב.עשרות מתנדבי "מועדון הקטיף" של לקט ישראל קטפו ביום שישי 27.7 במושב נהלל כ-6 טונות של בצל, כולם מועברים לחלוקה למאות משפחות נזקקים בכל הארץ. הקטיף הבא יתקיים ביום שישי 31 באוגוסט 2012. להרשמה לקטיף, לפרטים נוספים והצטרפות ל"מועדון הקטיף":09:7441757, שלוחה 202, 052-5345265 , ההשתתפות איננה כרוכה בתשלום ומתקיימת בתיאום מראש במהלך כל החופש הגדול.

המשך קריאה >>

מיני בצקניות כוסמין ופרמזן

22.4.2012 | שף קובי פרסול, להרדוף - מזון אורגני

ניתן להגיש כתוספת למרק, או להוסיף מעל הבצקניות רוטב עגבניות ולהגיש כתוספת לארוחה.מרכיבים:1.5-2.5 כוסות קמח כוסמין הרדוף3 ביצים טרופות3/4 כוס מים1/4 שקית (25 גרם) פתיתי פרמזן (למי שרוצה פרווה, אפשר גם בלי פרמז'ן)שמן זיתמלחאופן ההכנה:טורפים בקערה את הביצים, קורט מלח, מים, קמח הכוסמין והפרמזן – לבלילה מעט סמיכה ואחידה במקביל מרתיחים 2 ליטר מים עם כפית מלח גדושה ו- 2 כפות שמן זית.מניחים מעל המים הרותחים פומפייה שטוחה או מסננת בעלת חורים רחבים וגדולים.בעזרת כף מעבירים מבלילת הבצק אל מעל המסננת ומחליקים את הכף מעל המסננת כך שייפלו אל המים נטיפים. מערבבים קלות .לאחר שהנטיפים צפים, מבשלים במשך דקה נוספת ומוציאים עם כף מחוררת אל מעל מסננת.מומלץ לבשל בכל פעם כמות לא גדולה.צילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>

קוסקוס מתוק למימונה

30.3.2012 | קוסקוס מזון

חומרים:1 שקית קוסקוס 350 גרם מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה"2 כוסות מים (400 מ"ל)50 גרם חמאה1/4 כוס חלב (50 מ"ל)2-3 כפות סוכר1/2 כפית קינמון2-3 טיפות מי ורדים / תמצית וניל / כל תמצית אחרת לפי הטעם (אופציונלי)2 כפות שמן זית כתית1/4 כוס פלחי שקדים קלויים1/4 כוס צנוברים קלויים1/4 כוס צימוקים1/4 כוס אגוזי מלך מפוררים6 תאנים מיובשות6 משמשים מיובשים2 כפות חמוציות מיובשות 1 כף עלי נענע קצוצים1 כף גרעיני חמנייה קלוייםאופן ההכנה:שופכים לתוך סיר 2 כוסות מים ו-50 גרם חמאה.ממיסים את החמאה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החלב, הסוכר והקינמון. ניתן להוסיף את מי הורדים או תמצית אחרת לפי הטעם. מערבבים היטב, שופכים את תוכן שקית הקוסקוס ואת שמן הזית, מכבים את האש.מערבבים היטב ומכסים ל-5 דקות.מפוררים היטב את גרגירי הקוסקוס ומוסיפים את פלחי השקדים, הצנוברים, הצימוקים, אגוזי המלך והפירות המיובשים – כשהם חתוכים לקוביות קטנות.יש הנוהגים במימונה לאכול את הקוסקוס בחמאה עם לבן.

המשך קריאה >>

קינואה מפתיעה

24.3.2012 | איילת ציוני, מסעדת איילת וגילי

מצרכים:4 בצלים גדולים1/2 כוס כרוב ירוק קצוץכוס וחצי קינואה אורגנית (רצוי משלושת הצבעים)2 כפות בזיליקום יבש100 ג' שקדים מולבנים פרוסים דק1 כף מלח גס1/2 כפית סוכר3 כפות שמן קנולהאופן ההכנה:לטגן במחבת גדול את הבצל עם שמן הקנולה ולהוסיף את הסוכר.שהבצל חום וקריספי מוסיפים את הכרוב.מטגנים את הבצל והכרוב 2 דקות ומוסיפים את הבזיליקום והמלח.מסירים מהאש.קולים את השקדים במחבת.בסיר שמים את הקינואה עם 3 כוסות מים רותחים לכ- 20 דדות עד שהקינואה מוכנה.מחכים עד שהקינואה קרה ורק אז מערבבים את כל המרכיבים. את הקינואה מגישים חמה.מסעדת "איילת וגילי" בזכרון יעקב, רחוב הנדיב 23

המשך קריאה >>

אורז מתוק עם פירות יבשים

3.2.2012 | שף איציק אונגר, מסעדת צינגר בלהבים

חומרים (ל 4- 6 מנות):2 כוסות אורז לבן 2 בצלים קצוציםחצי כוס שמן זיתמלחסוכר או סילאן3 כוסות מים50 גרם צימוקים לבנים50 גרם משמישים יבשים קצוצים50 גרם תמרים או תאנים יבשים קצוצים50 גרם צנובריםאופן ההכנה:מחממים את השמן בסיר עמוק ומטגנים את הבצל עד להזהבתו. מוסיפים את הפירות היבשים וממשיכים לטגן. לאחר מספר דקות מוסיפים גם את האורז ומטגנים מספר דקות נוספות.מוסיפים את המים (רצוי חמים). מתבלים במלח, סוכר או סילאן. בודקים את התיבול ומתקנים לפי הצורך.מכסים במכסה ומבשלים 30 דקות על אש קטנה.

המשך קריאה >>