עוגיות קבוצות שקדים
עוגיות נפלאות לפסח; פשוטות מאוד להכנה, אינן מכילות קמח ומוגדרות כבריאות
המשך קריאה >>מתכונים לפסח
עוגת ג'פונז חגיגית לפסח
חומרים לבצק:250 גר' חלבונים – 7 חלבונים250 גר' סוכר – כוס ורבע150 גר' אגוזי מלך קצוצים50 גר' קמח תפו"א 50 גר' קמח מצה אופן ההכנהףמקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה, עד קבלת קצף יציב (עד כ-10 דקות)מערבבים בקערה את החומרים היבשים ובעזרת מרית, ובתנועות קיפול ידניות, מקפלים אותם פנימה אל תוך קצף החלבונים עד קבלת מרקם אחיד. מרפדים תבנית אפייה ביתית בנייר אפייה, ומסמנים בעזרת עיפרון את קוטר תבנית העוגה.סה"כ יש ליצור 3 עיגולים בקוטר התבנית. הופכים את נייר האפייה. בעזרת שק זילוף, מזלפים בתנועות סיבוביות על העיגולים המסומנים עד אשר ממלאים את כל שטח העיגול. אופים בטמפרטורה של 160 מעלות למשך כ-15 דקות.חומרים לקציפת שוקולד לבן – קרם שוקולד לבן:2 מיכלים שמנת מתוקה -1/2 ליטר100 גר' שוקולד לבן20 גר' אינסטנט פודינג לבןאופן ההכנה:מרתיחים 1 מיכל שמנת מתוקה ויוצקים לקערה המכילה את 100 גר' שוקולד לבן החתוך לקוביות.מערבבים עד להמסתו המוחלטת של השוקולד הלבן. מקררים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך 3 שעות.מקציפים את המיכל הנוסף של השמנת מתוקה + 20 גר' אינסטנט פודינג לבן + תערובת השוקולד והשמנת מהמקרר, עד קבלת קרם יציב.אופן הרכבת העוגה:לבסיס העוגה, מניחים שכבה אחת של ג'פונז שהכינונו מראש.מקרם השוקולד הלבן, ממלאים עד 1/3 מגובה תבנית העוגה. מעל הקרם מניחים ג'פונז נוסף ושוב ממלאים בקרם, מניחים ג'פונז נוסף ומכסים בקרם עד שיא גובה התבנית.מיד לאחר סיום הרכבת העוגה, יש להכניסה להקפאה למשך כשעה.דקורציה:100 גר' ריבת חלב20 גר' חלבמוציאים את העוגה מן המקפיא. מחממים את ריבת החלב + החלב למשך כ-30 שניות, או עד קבלת תערובת נוזלית, אותה יש ליצוק על החלק העליון של העוגה.מסביב לעוגה מפזרים אגוזי מלך.
המשך קריאה >>עוגיות שקדים פרוסים
מתכון כשר לפסח מצרכים:2 חלבונים1/2 כוס סוכר1 שקית סוכר וניל200 גרם שקדים פרוסיםאופן ההכנה:לערבב בקערה את החלבונים במזלג.להוסיף בהדרגה את שאר החומרים.לבזוק בכפית על תבנית עם נייר אפיה – לא לשכוח להשאיר רווחים גדולים בין העוגיות.לאפות ב- 180 מעלות כ- 30 דקות. – עד שהעוגיות מזהיבות.לקרר על התבנית ולהסיר בעדינות כאשר העוגיות קרות לגמרי. לאחסן בכלי אטום.
המשך קריאה >>עוגיות שקדים תחרה
מצרכים:1/2 כוס סוכר80 גרם מרגרינה2 כפיות חלב1 כף גדושה קמח מצה לעוגהאופן ההכנה:להמיס בסיר על אש קטנה את הרכיבים. להוריד מהאש כשמתקבלת תערובת אחידה.להוסיף 100 גרם שקדים קצוצים.לבזוק בעזרת כפית על תבנית עם נייר אפיה ברווחים גדולים. לאפות בחום בינוני, 180 מעלות עד שהעוגיות מזהיבות.לקרר על רשת עם נייר האפייה.כשהעוגיות קרות לגמרי אפשר להסיר בעדינות מהנייר.
המשך קריאה >>עוגת שוקולד וריבת חלב
כשל"פ = כשר לפסח(תבנית מתפרקת בקוטר 26)חומרים:200 ג' פקאן סיני טחונים גס300 ג' חמאה כשל"פ *7 ביצים300 ג' שוקולד מריר כשל"פ1.5 שקיות (150ג') אבקת סוכר "קונדיטור-גלעם"1 כפית קקאו כשל"פ3 כף ליקר בטעם תפוז כשל"פ5 כפות גדושות ריבת חלב "קונדיטור-קומידה" כשל"פלעיטור: עוד 1 כף ריבת חלב כנ"לאופן ההכנה:ממיסים את החמאה ומוסיפים לה את השוקולד, 2 כפות מריבת-החלב ואת אבקת הסוכר. מערבבים היטב בכף עץ עד לתערובת אחידה. מוסיפים את הליקר.מבליעים את הביצים בזו אחר זו ומוסיפים את הקקאו.שופכים לקערה קטנה את הפקאן הסיני.מוסיפים 4 כפות מתערובת השוקולד ואת 3 כפות ריבת-החלב הנותרות.מערבבים היטב.מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים את תבנית האפייה, יוצקים אליה את תערובת הפקאן והשוקולד, ומשטחים בצורה אחידה לבסיס.אופים כ-5 דקות. מוציאים ומצננים. יוצקים את יתרת תערובת השוקולד לתבנית עם בסיס השוקולד והפקאן האפויים, ומצננים. אחרי שהעוגה התקררה: מחממים בזהירות במיקרו כ- 60 שניות 1 כף ריבת חלב.בעזרת כף או מזלג שטובלים בריבת החלב המחוממת, מעטרים את העוגה בדוגמת פסים חופשית בשתי וערב.עוד מתכונים וטיפים לאפייה ניתן למצוא באתרwww.motek-cakes.co.il
המשך קריאה >>לביבות מצות וגבינות ברוטב יוגורט
מצרכים:ללביבות:6 מצות שבורות לפיסות קטנות3 כפות גבינת תנובה 90 גרם גבינת קולאז’ קצ’קבל מגוררת150 גרם גבינה בולגרית פיראוס מגוררתמלח, פלפל שחור6 ביציםשמן לטיגוןלרוטב יוגורט:3 – 2 גביעי יוגורט1/2 כוס שמיר קצוץ4 שיני שום כתושות3 כפות שמן זיתמלח1 כפית סוכר1 כפית חומץאופן ההכנה:שמים את המצות השבורות בקערה, מכסים במים רותחים ומשהים 10 דקות. מסננים וסוחטים היטב.מחזירים לקערה – מוסיפים את הגבינות.מתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים את הביצים ומערבבים.מחממים שמן לטיגון.יוצקים בעזרת 2 כפות מעט מהבלילה.מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים ליד הלביבות.
המשך קריאה >>עוגת שוקולד וקינמון לפסח
מצרכים:200 גר' חמאה100 גר' שוקולד מריר1/2 כוס סוכר + 1/2 כוס סוכר1/2 כוס חלב6 כפות קקאוכפית קינמון6 ביצים מופרדות6 כפות קמח תופח כשר לפסחאופן ההכנה:מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.להמיס את החמאה, השוקולד, חלב, קקאו, קינמון וחצי כוס סוכר בסיר קטן על להבה נמוכה – עד שמתקבלת תערובת אחידה.כשתערובת התקררה מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.מוציאים כוס מתערובת השוקולד ומניחים בצד.את ששת החלבונים מקציפים בתוספת 1/2 כוס סוכר לקצף יציב.מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת החלבונים.בתנועות קיפול מאחדים ביניהם.מוסיפים את הקמח התופח ושוב מקפלים בעדינות. יוצקים את התערובת לתבנית קפיצית משומנת.אופים במשך כחצי שעה ( לבדוק בקיסם).כשהעוגה חמה יוצקים עליה את כוס השוקולד שהוצאנו בהתחלה.מורחים על העוגה ומקשטים עם שבבי קוקוס או שקדים קלויים.שמרית גולדברג היא שפית הבית של קריאולי, משווקת האביזרים למטבח של קיצ'נאייד אקססוריז
המשך קריאה >>פילה דג בנגיעות קרם אגוזים ורוטב כוסברה אוורירי בתוספת אספרגוס צרוב
מתכון פרווה (לאוכלי קטניות בלבד) ל– 4 סועדיםמצרכים לדג:800 גר' פילה דג (דניס, סלמון, אמנון, לוקוס) חתוך למנות של 200 גר'.1/4 כוס שמן זית.1 כפית מלח גס.1 כפית פלפל שחור גרוס.4 גבעולי טימין.מצרכים לקרם אגוזים:200 גר' אגוזי מקדמיה או לוז.50 מיל' נוזל דגים. 25 מיל' שמנת צמחית.1 שן שום.קורט מלח.קורט פלפל.מצרכים לרוטב כוסברה:1/2 חב' כוסברה.50 מיל' ציר דגים.2 שיני שום.קורט מלח.קורט פלפל.קורט אגוז מוסקט.מצרכים לאספרגוס:8 יח' אספרגוס.1/4 כוס שמן זית.2 שיני שום קצוצות.2 גבעולי טימין.מלח גס , פלפל שחור גרוס.אופן ההכנה:נתחיל בהכנת הקרם אגוזים:נכניס את כל החומרים למעבד מזון ונטחן עד למחית חלקה.נעביר דרך מסננת דקה ונניח בצד.רוטב כוסברה:נכניס את כל החומרים למעבד מזון עד לקבלת נוזל.נעביר דרך מסננת דקה ונניח בצד – פעולת המסננת היא על מנת לבדוק שלא נשארו גושים.לאחר שהקרם והרוטב מוכנים, ניתן לגשת להכנת הדג והאספרגוס. להכנת הדג נכניס את הנתחים לתוך קערה עם שאר המצרכים ונערבב בעדינות, עד שכל הנתחים יהיו מצופים בשמן, מלח, פלפל וטימין. נניח במחבת פסים עם העור כלפי מטה.נהפוך כעבור 4 דקות לצד השני לעוד 4 דקות. להכנת האספרגוס: נקלוף אותם מעט ונקפיץ אותם בשמן הזית עם שאר החומרים למשך 4 דקות. לפני ההגשה ניקח את רוטב הכוסברה ונערבב אותו במטרפה על מנת שיהיה אוורירי.להרכבת המנה בצלחת:נמרח במרכז מעט מהקרם אגוזים, מעל נניח את נתח הדג, עליו נבזוק מרוטב הכוסברה, ונניח מעל שתי חתיכות אספרגוס.סניפי "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764
המשך קריאה >>בוואריה שוקולד
אפשר להכין את המתכון יום קודם, לכסות ולהכניס למקרר ליום שלם.מרכיבים:1/2 כוס אבקת סוכר.3 חלמון.1/2 1 כוס חלב.3 כפיות ג'לטין.400 מ"ל שמנת 32%.60 גר' שוקולד מריר מגורד.2 כפיות תמצית וניל.1 כפית מים.חומרים לרוטב:250 גר' פטל בר.1 פסיפלורה.1 כף אבקת סוכר .אופן ההכנה:לערבב את הביצים, הווניל והסוכר בקערה מעל סיר עם מים חמים בחום של 80 מעלות, עד לקבלת מרקם חלק. לחמם חלב בסיר ניפרד בחום של 90 מעלות.להוסיף את תערובת הביצי,ם ולהמשיך לערבב במהירות מעל אש נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. להניח בצד ולקרר.להקציף 300 מל' של שמנת ולהמיס את הג'לטין בכפית מים חמים. לקרר ולקפל את הקצפת, הרפרפת והג'לטין ביחד.להמיס את השוקולד בקערה גדולה עם 100 מל' שמנת מעל הסיר עם המים החמים.לקפל לתוכו את הרפרפת. להכניס למקרר למשך 10 דקות ולהפריד את הבוואריה מדפנות הקערה כל שתי דקות, על מנת שלא תידבק לדפנות הקערה. להוציא מהמקרר ולערבב בעזרת שיפוד מעץ. בזהירות לצקת את הבוואריה לארבעה כלים קטנים משומנים בעדינות בצדדים. להכניס למקרר למשך שעתיים, עד שהבאווריה מקבלת את הצורה הרצויה.הכנת הרוטב: במעבד מזון יש לכתוש את הפטל והפסיפלורה ביחד. להוסיף את אבקת הסוכר ולהניח במקרר לשעה קלה. להגשה: בצלחת עמוקה, יש לצקת מעט מהרוטב בתחתית.להניח בצורה הפוכה את אחד מהכלים עם הבוואריה, כך כשמוציאים את הכלי, הבוואריה נשארת על הרוטב. ניתן לקשט עם 3 חתיכות של פטל בר טרי. סניפי "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764
המשך קריאה >>רגל כבש ברוטב תפוז ורוזמרין
מצרכים:200 מ"ל מיץ תפוזים.200 מ"ל ריבת תפוזים ביתית.100 מ"ל יין מדיירה.2 כפיות פפריקה מתוקה.3 שיני שום כתושות.1 ענף רוזמרין.1.5 ק"ג רגל כבש.1 תפוז שלם גדול.חומרים לריבת תפוזים:1 מקל קינמון.2 גרעיני הל שלם.1 כוכב אניס שלם.3 יחידות ציפורן שלמות.1 כף ויניגרט בלסמי.קליפות מ- 5 תפוזים טריים ושטופים, חתוכים לרצועות דקות כמו גפרורים. 1 ק"ג סוכר לבן.הכנת הריבה:לסחוט את התפוזים ולסנן את המיץ לתוך סיר. לבשל את כל החומרים ביחד, חוץ מהויניגרט, על אש קטנה, בערך כשעתיים וחצי. הסיר צריך להיות מכוסה עד לקבלת מרקם סמיך בצבע תפוז כהה. להוסיף את הויניגרט הבלסמי ולתת לריבה להתקרר למשך לילה שלם.לפני השימוש יש להוציא את מקל הקינמון, ההל, כוכב האניס והציפורן.אופן ההכנה:בקערת ערבוב גדולה יש לערבב את כל החומרים חוץ מהתפוז השלם.להוסיף את רגל הכבש למרינדה ולתת לה לספוג טעמים במקרר, במשך שעתיים, כשהקערה מכוסה.אחרי שעתיים, יש להניח את רגל הכבש בתוך כלי יפה לאפייה, לצקת מעליה את המרינדה ולקשט בפלחי תפוז טריים. לבשל בתנור למשך 35 דקות בחום של 185 מעלות.יש לתת למנת הכבש לשהות מחוץ לתנור כ- 10 דקות לפני ההגשה.סניפי "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764
המשך קריאה >>מצבריי פירות
מתכון ל- 12 יחידותמצרכים:5 מצות שבורות לחתיכות קטנות (רצוי לגוון עם שלוש מצות רגילות ושתי מצות ביצים או מצות דבש)1 כוס חלב2 כוסות פירות חתוכים לקוביות קטנות – תפוחים, בננות, אגסים וכו'2 כפות סוכרחמאה לטיגוןאבקת סוכר4 ביצים טרופות2 גביעים שמנת חמוצהוניל או קינמוןקורט מלחאופן ההכנה:להניח את שברי המצה בקערה גדולה ולערבב עם החלב עד שייספג. להוסיף את הביצים, הסוכר, המלח, הוניל והפירות.לערבב עד קבלת תערובת אחידה.לחמם מחבת טפלון על להבה בינונית, להמיס מעט חמאה.חשוב שהמחבת תהיה חמה לפני שמתחילים לטגן את המצבריי.לפזר כף גדושה מהתערובת על המחבת.בעזרת גב הכף ליצור עיגול בקוטר 10 ס"מ (אפשר להעזר בטבעת בקוטר 10 ס"מ אם יש, לא חובה)לטגן כל מצבריי כ 2-3 דקות מכל צד עד שיזהיב.להעביר לצלחת הגשה, לפזר מעל אבקת סוכר ולהגיש עם שמנת חמוצה.
המשך קריאה >>עוגת פסח
מרשם קל ומהיר לעוגת פסח טעימה. מומלץ להשתמש בתמצית וניל איכותית, זה עושה את ההבדל בטעם (להשיג בחנויות לצרכי אפייה)
המשך קריאה >>