טארפלס קפה וקונפי פירות יער
קינוח אביבי לכבוד חג הפסח, ההכנה לא מסובכת והתוצאה נהדרת. (כשר לפסח – פרווה).
המשך קריאה >>מתכונים לפסח
לביבות תפוחי אדמה
מצרכים:6 תפוחי אדמה 2 בצל 2 שיני שום 2 ביצים 5 כפות קמח (אפשר גם קמח מצה)מלח ופלפל לפי הטעם שמן לטיגון אופן ההכנה:מומלץ לטחון את תפוחי האדמה, הבצל והשום במטחנת בשר. אם אין אזי לגרד על מגרדת דקה. מוסיפים את הביצים והקמח ומערבבים עד שאין יותר גושים. מתבלים עם המלח ופלפל. שמים שמן במחבת בגובה של כ-1 ס"מ. מטגנים עד לקבלת צבע שחום. מומלץ לאכול עם שמנת חמוצה.פסטיבל תפוחי האדמה הרביעי יערך ביום, יום שני, 13 באפריל 2009, י"ט בניסן תשס"ט, חוה"מ פסח, במצפה גבולות, חבל הבשור. במסגרת הפסטיבל יערכו פעילויות לילדים, כולן על טהרת תפוחי האדמה! בין האירועים – מופעים לילדים, תחרויות היתוליות נושאות פרסים, פיסול בפירה, הכנת חותמות אישיות מתפוחי אדמה, מופעי בישול וכן סיורים בשדות תפוחי אדמה והוצאת תפוחי אדמה מהשדה. עוד בפסטיבל – שוק איכרים ואומנים מחבל הבשור, מטס ראווה צבעוני, ג'יפים לילדים בנהיגה עצמית, מאכלים מתפוחי אדמה ומוצרי צ'יפס, תערוכת זנים שונים ועוד.באי הפסטיבל יקבלו שי אביבי: שקית תפוחי אדמה מובחרים מתנת מגדלי תפוחי האדמה בחבל הבשור. הכניסה לפסטיבל בתשלום סמלי של 10 ₪ למשתתף.למידע נוסף ופרטים על אתרי בילוי ולינה באזור:www.habsor.co.il מידעפון 052-9991003
המשך קריאה >>כדורי שוקולד עשירים לפסח
חומרים ל- 30-25 כדורים:50+350 גרם (½1 כוסות + ½ כוס) שוקולד צ'יפס 60% מוצקי קקאו של כרמית25 גרם חמאה מלוחה רכה100 גרם (½ מכל) שמנת חמוצה של פעם½ מכל שמנת מתוקה להקצפה השף הלבן50 גרם (½ כוס) אגוזי לוז קלויים קצוצים גס2 כפות ליקר בטעם תפוז – קואנטרו לציפוי:300 גרם (½1 כוסות) שוקולד צ'יפס 60% מוצקי קקאו של כרמיתאופן ההכנה:ממיסים 350 גרם שוקולד עם החמאה בקערה מעל סיר עם מים חמים, על אש נמוכה, או במיקרוגל. בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה עם השמנת המתוקה.מוסיפים לשוקולד המומס ומערבבים יחד. מוסיפים את 50 גרם השוקולד צ'יפס שנותרו (לא מומסים) ואת האגוזים והליקר. שוטחים את התערובת בתבנית מרופדת ביריעת פלסטיק נצמד. מכסים ביריעת פלסטיק ומצננים במקרר כחצי שעה, עד שהתערובת מתקשה.בעזרת כף מחלקים את התערובת לכדורים, ובעזרת ידיים מכוסות בכפפות חד-פעמיות יוצרים מהם 30-25 כדורים בגודל אחיד, כ- ½2 ס"מ. מצננים במקרר.להכנת הציפוי, ממיסים את 300 גרם השוקולד צ'יפס מעל אמבט מים.בעזרת מזלג טובלים כל כדור בשוקולד המומס ומניחים על רשת מתכת. כשהציפוי עדיין נוזלי אפשר ליצור על הכדורים דוגמת שתי וערב בעזרת מזלג. מצננים כשעה במקרר לפני ההגשה. הכדורים נשמרים היטב במקרר זמן ממושך.
המשך קריאה >>פאי שוקולד חגיגי לפסח
חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ:לבסיס:150 גרם עוגיות אגוזים לפסח מרוסקות100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז קלויים קצוצים100 גרם חמאה מומסתלמילוי:1 שקית ג'לטין2 כפות מים2 ביצים מופרדות100 גרם (½ כוס) סוכר 250 מ"ל (1 כוס) חלב200 גרם (1 כוס) שוקולד צ'יפס 60% מוצקי קקאו של כרמית1 כפית תמצית וניל1 מכל שמנת מתוקה להקצפה השף הלבןלקישוט:1/2 מכל שמנת מתוקה השף הלבןשוקולד צ'יפס 60% מוצקי קקאו של כרמית או אגוזי לוז קלוייםאופן ההכנה:להכנת הבסיס, מערבבים בקערה את העוגיות עם אגוזי הלוז. יוצקים מעל את החמאה המומסת ומערבבים במזלג. שוטחים את התערובת על התחתית והשוליים של תבנית הפאי, מהדקים. מצננים 10 דקות במקפיא.אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות. מוציאים מהתנור ומצננים.להכנת המילוי, מערבבים את הג'לטין עם המים. מחממים כ-20 שניות במיקרוגל ומערבבים.טורפים היטב את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר.מביאים לרתיחה את החלב, אפשר במיקרוגל.יוצקים על החלמונים תוך הקצפה. מחזירים לסיר החלב ומבשלים על אש נמוכה תוך בחישה בכף עץ, עד שהתערובת מתחילה להסמיך, מבלי להביא לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין המומס. מערבבים. מוסיפים את השוקולד צ'יפס והווניל, ומערבבים עד שהשוקולד נמס. מצננים.מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים עם תערובת השוקולד.מקציפים את החלבונים עם הסוכר הנותר ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד. ממלאים את בסיס הבצק האפוי בתערובת. מצננים כשעתיים לפני הקישוט.להכנת הקישוט, מקציפים את השמנת המתוקה ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר בצורת כוכב. מקשטים את העוגה ומפזרים מעל שוקולד צ'יפס או אגוזי לוז.
המשך קריאה >>לחמניות כשרות לפסח
מוצע לאכול את הלחמניות עם ממרחים, או להשתמש בהן כפחזניות למליות מלוחות ומתוקות
המשך קריאה >>סינייה דג ים על מצע של טחינה חמימה, בצלים מטוגנים, טאסוס, שרי צלויות וסלט שעועית חמצמץ
כשר לפסחזמן הכנה נטו: 20 דקות.עד שהמנה מוכנה: 30 דקות.מצרכים ל- 4 מנות:200 גרם מוסר ים1 כף גרגירי כמון קלויים5 יח' הל1 כפית כורכום1/2 כפית קינמון1 כוס טחינה לימונית2 בצלים לבנים1/2 כוס שמן קנולה4 עגבניות שרי טרי1/2 פלפל צילי ירוקמיץ לימון לפי טעם4 זיתי טאסוס1/2 כוס שעועית תורכית 2 צנון 1/2 כוס עלי כוסברה1/2 כוס בצל ירוק1 בצל סגולאופן ההכנה:לקלות את כל התבלינים היבשים ולטחון. לשמור במקפיא. לנקות את הדג לחלוטין מעור ועצמות. לחלק למנות של 50 גרם.לתבל את הדג בתערובת התבלינים, שמן זית, מלח ופלפל שחור.במחבת מטגנים בשמן קנולה בצלים עד להזהבה וריכוך מוחלט.מערבבים בצלים מוזהבים וטחינה לימונית. סוגרים היטב את הדג על הגריל.שופכים 2 כפות של טחינה ובצלים על הפילה של הדג.מכניסים לתנור ל- 6 דקות בחום של 250 מעלות.מערבבים בקערת ערבוב את הצנון, השעועית, הבצל הירוק, כוסברה, בצל סגול, שרי, זיתי טאסוס וצ'ילי. מתבלים במיץ לימון ושמן זית.מסדרים את הדג על הצלחת ועליו את הסלט.
המשך קריאה >>מאפה שקדים אישי עם אגסים ביין אדום
חומרים:200 גרם חמאה רכה1 כוס סוכר לבן סוגת270 גרם שקדים טחונים דק4 ביצים1 כף ליקר שקדים6 כפות קורנפלור 6 אגסים – ירוקים ואדומים, פרוסות לפרוסות דקות כוס יין אדום מתוק1 כפית פלפל שחור2 כפות סוכר חום סוגת אבקת סוכר או סירופ סוכרהכנה:ערבלו ביד או במיקסר את החמאה והסוכר עד שהתערובת אחידה ומעט מוקצפת. הוסיפו את השקדים.הוסיפו את הביצים – אחת אחרי השנייה וערבבו היטב.הוסיפו את הליקר ולבסוף את הקורנפלור. שימו במקרר.חממו תנור ל- 180 מעלות.בשלו בסיר קטן את היין והסוכר וכפית מעט פלפל שחור. הביאו לרתיחה.הנמיכו אש והוסיפו את האגסים – בשלו במשך רבע שעה.שמנו תבנית שקעים היטב וגם קמחו אותם מעט קמח מצה. שיפכו בצק עד מחצית- שלושה רבעים מהשקע.תקעו כמה פרוסות אגסים בכל שקע כך שיעמדו אנכית ולא ישכבו.אפו במשך 30-45 דקות עד שהמאפים שחומים. הניחו להם להישאר בתנור מכובה עוד כמה דקות.שחררו בזהירות מהשקעים. צננו ופזרו אבקת סוכר או הברישו עם מעט סירופ סוכר.צילום: גליה דור
המשך קריאה >>כופתאות בשר למרק
במקום קניידלך לפסחמצרכים:½ ק"ג בשר טחון מס' 3בצל קצוץ דקפלפל מלח2 ביציםאופן ההכנה:לערבב את המצרכים ולהכין כופתאות.לבשל בתוך ציר עוף רותח, עד שהכופתאות משנות את צבען + 5 דקותלהכין בנפרד מרק עוף עם ירקות ולהעביר את הכופתאות מהציר למרק לפני ההגשה.
המשך קריאה >>כדורי שוקולד שקדים בקרמל תפוזים
כ- 10 כדוריםחומרים לכדורים:150 גרם (1/2 1 כוס) שקדים טחונים2 כפות אבקת קקאו2 כפות סוכר1 חלבון ביצה (מביצה מס' 1)10 מקלות קינמוןלקרמל תפוזים:150 מ"ל מיץ תפוזים סחוט (משני תפוזים קטנים)25 גרם חמאהאופן הכנת הקרמל:לחמם תנור ל- °150.להרתיח את מיץ התפוזים בסיר קטן, על אש גבוהה.לבחוש מדי פעם (להשגיח שלא יישרף) על סף רתיחה, עד שנוצר סירופ סמיך (4-5 דקות). כשהרוטב מצפה תחתית של כף עץ, להסיר מהאש ולהוסיף את החמאה.כשהחמאה נמסה ונבלעת ברוטב, לבחוש שוב ולסנן דרך מסננת דקה לכלי הגשה שיכול להיכנס לתנור.הכנת הכדורים:לערבב שקדים טחונים וקקאו יחד. כשכל פירורי השקדים נצבעים בקקאו, להוסיף סוכר וחלבון ביצה ולערבב עד שנוצרת משחה סמיכה.ליצור בידיים רטובות כדורים בגודל כדורי פלאפל.לנעוץ במרכז כל כדור מקל קינמון ולהניח "באמבט" התפוזים. לאפות 15 דקות.להגיש חם, עם מעט מהרוטב.אפשר לשמור את הכדורים הלא אפויים במקרר בקופסה אטומה למשך כמה שעות. לפני האפייה – לנעוץ את הקינמון ולהניח על מצע קרמל התפוזים. כל כדור מכיל: קלוריות – 140, חלבון – 4ג', שומן – 10ג', פחממות – 9.2 ג', סיבים תזונתיים – 0.6ג', כולסטרול – 4 מג' יערה שרי היא הדיאטנית קלינית של שירות תזונה ודיאטה, מרכז רפואי "ברזילי" באשקלון.
המשך קריאה >>כבד קצוץ
מצרכים:200 גר' כבד עוף צלוי4 ביצים קשות100 גר' גזר100 גר' בצל קצוץ4-5 שיני שוםשמן זיתפלפל מלחקוניאקכ-½ כוס חלב צמחיאופן ההכנה:לטגן בשמן זית עד שישחים בצל, גזר, שום.להוסיף הכבד, ¼ כוס מים או ציר עוף ומעט קוניאק.לבשל עד רתיחה.לקרר.לטחון יחד את כל המצרכים.להוסיף נוזלים בהדרגה עד למרקם הרצוי.
המשך קריאה >>פלאפל טלה
מצרכים ל- 5 מנות:300 ג' בשר טלה קצוץ.500 ג' חומוס ספרדי.צרור פטרוזיליה.כף מלח.כפית פלפל שחור גרוס.כפית כמון.2 כפיות שום.אופן ההכנה:משרים את החומוס לילה שלם במים.טוחנים את גרגרי החומוס במטחנת בשר. מוסיפים את בשר הטלה ושאר המרכיבים.מערבבים היטב ומניחים במקרר למשך חצי שעה.יוצרים מהבלילה קבבונים ומטגנים בשמן עמוק עד להשחמה.ניתן להגיש על מצות ובליווי טחינה."כדיתא" (מסעדה כשרה)טלפון 1700-55-58-56 שעות פתיחה: א'-ה' 09:00-24:00 , ו' 09:00 עד שעה לפני כניסת השבת, מוצ"ש – משעה אחרי צאת השבת ועד חצות.
המשך קריאה >>לביבות כרישה
מצרכים ל- 5 מנות:300 ג' בטטה מקולפת פרוסה בעובי של 2 ס"מ.150 ג' תפו"א מקולף ופרוס בעובי של 2 ס"מ.100 ג' כרישה קצוצה.2 כפות קמח.2 ביצים.כפית מלח.כפית פלפל.כפית טימין קצוץ.1/2 כפית אגוז מוסקט.לציפוי: פירורי קמח מצה.אופן ההכנה:אופים יחד את תפו"א ובטטה בחום של 200 מעלות רבע שעה עם כיסוי.לאחר מכן מורידים את הכיסוי ואופים כ– 20 דקות נוספות באותו החום.מועכים למחית.מאדים את הכרישה עם שמן הזית יחד עם כל התבלינים.מאחדים את הכרישה, תפו"א והבטטה, מוסיפים את הביצים ואת הקמח ומגלגלים ללביבות במשקל 50 ג' (בגודל כף יד).מצפים בביצה ובפירורי קמח מצה ומטגנים בשמן עמוק."כדיתא" (מסעדה כשרה)טלפון 1700-55-58-56 שעות פתיחה: א'-ה' 09:00-24:00 , ו' 09:00 עד שעה לפני כניסת השבת, מוצ"ש – משעה אחרי צאת השבת ועד חצות.
המשך קריאה >>