לחמניות נהדרות לפסח
לחמניות מצוינות וממש "כמו לחם", להגשה בסדר עצמו או ביום שלמחרת, בארוחת הבוקר או הבראנצ'
המשך קריאה >>מתכונים לפסח
עוגת גבינה וריבת חלב לפסח
חומרים לבסיס:200 ג' קמח מצה100 ג' קורנפלור "קונדיטור-גלעם" כשל"פ *200 ג' חמאה כשל"פ2 ביצים3 כפות אבקת סוכר "קונדיטור-גלעם" כשל"פ10ג' (1 שקית) סוכר וניל "קונדיטור-גלעם" כשל"פ2-3 כף מים לפי הצורך.אופן ההכנה:שמים את כל הרכיבים בקערת המיקסר ומערבלים במהירות איטית עד לקבלת בצק.מרדדים ומרפדים תבנית משומנת בקוטר 26.חומרים למלית:750 גרם גבינה לבנה 5% כשל"פ4 ביצים גביע שמנת חמוצה כשל"פ100 גרם (1 שקית) אבקת סוכר "קונדיטור-גלעם" כשל"פ190ג' (1 שקית) סוכר וניל "קונדיטור-גלעם" כשל"פקליפה מגורדת מלימון אחדאופן ההכנה:מחממים תנור לטמפרטורה של 180מעלות.מערבלים במיקסר את חומרי המלית ויוצקים על הבסיס.מכניסים לתנור ואופים עד שהשוליים זהובים אבל המרכז עוד רך. מכבים את התנור, פותחים את דלתו, אך משאירים את העוגה להצטנן בתוכו.חומרים לזיגוג:250 מ"ל שמנת מתוקה כשל"פ200 ג' ריבת חלב "קונדיטור-קומידה" כשל"פ10ג' (1 שקית) סוכר וניל "קונדיטור-גלעם" כשל"פאופן ההכנה:כאשר העוגה קרה לחלוטין מקציפים את השמנת עם הסוכר-וניל לקצפת רכה, מוסיפים מחצית מכמות ריבת החלב ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים את יתרת ריבת החלב, ומורחים על העוגה.שומרים במקרר עד להגשה.• כשל"פ = כשר לפסח
המשך קריאה >>אלפחורס כשרים לפסח
חומרים והכנת הבצק: • להקציף 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר עם 150 גרם אבקת סוכר "קונדיטור-גלעם", לתערובת אוורירית.• להוסיף תוך כדי הקצפה:2 כפות מים4 חלמונים1 שקית סוכר-וניל "קונדיטור-גלעם"קליפת לימון מגוררת מלימון אחד,• לאחר הקצפה של כ- 2 דקות להוסיף: 1 שקית אבקת אפיה "קונדיטור-גלעם"200 גרם תחליף קמח נטול גלוטן "קונדיטור-גלעם"חצי כפית אבקת סודה לשתיה "קונדיטור-גלעם" 300 גרם קורנפלור "קונדיטור-גלעם" האפייה:לרדד את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ, לחתוך לעיגולים עם כוס קטנה, לאפות 10 דקות בחום של º180 ולצנן;המילוי:400 גרם ריבת חלב "קונדיטור-קומידה"למרוח שכבה עבה של ריבת חלב על עוגיה.להצמיד מעל עוגיה נוספת.למרוח שכבה דקה של ריבת חלב בשולי העוגיות מסביב.לגלגל את השוליים בקוקוס טחון.
המשך קריאה >>פשטידת תרד גבינות וצנוברים
מתכון כשר לפסח לתבנית אלומיניום עגולה קטנהחומרים:חצי ק"ג תרד שטוף – חתוך לרצועות 1 חבילה גבינה טוב טעםחופן גבינה צהובה מגורדת בסגנון הולנדי של טרה3 ביצים1 כף קורנפלור3 כפות קמח מצהשליש כוס צנוברים קלוייםמלח, פלפל שחור גרוסמעט חמאת טרה מומסת – לשימון התבניתאופן ההכנה:• מאדים בסיר את התרד כשלוש דקות ומעבירים למסננת. • מערבבים בקערה את שאר החומרים, מוסיפים את התרד ומערבבים היטב.• משמנים את התבנית בחמאה, יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית, משטחים את התערובת בתבנית לשכבה אחידה.• מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ– 160 מעלות למשך כ– 30 דקות.המלצת השף:להגיש את הפשטידה חמה בליווי כף לבניה של טרה.ניתן להוסיף לתערובת 6 עגבניות מיובשות קצוצות.
המשך קריאה >>לביבות גבינה ורום
מתכון כשר לפסח לכ- 15 לביבות בגודל בינוניחומרים:120 גר' גבינה צהובה מגורדת בסגנון הולנדי של טרה100 גר' קוטג' טרה 3%2 כפות קמח מצה5 ביצים6 מצות 1 שן שום – קצוצה2 פקקים תמצית רום (האדומה)מלח אטלנטי, תערובת פלפלתשמן לטיגוןאופן הכנה:• משרים את המצות במים מספר דקות, מסננים, סוחטים ומפוררים את המצות.• מערבבים היטב בקערה עמוקה את שאר החומרים, מוסיפים את פירורי המצות הרטובות וממשיכים לערבב עד קבלת תערובת עיסתית אחידה (ניתן להוסיף כף נוספת של קמח מצה אם מקבלים תערובת נוזלית מדי).• יוצרים לביבות עבות ומטגנים במחבת עם שמן עמוק על אש בינונית (180 מעלות) משני הצדדים (כמו "שניצלים"), מוציאים ומגישים חם.המלצת השף:להגיש לצד סלט חסה וצנונית.בארוחת בוקר להגיש בליווי כוס לרוויה.ניתן לשלב בתערובת קצח.
המשך קריאה >>עוגת שלושה שוקולדים כשרה לפסח
רכיבים למרנג:8 חלבונים (240 ג')240 ג' סוכר240 ג' אבקת סוכר100 ג' אגוזי לוז קלויים וטחוניםאופן ההכנה:מקציפים חלבונים וסוכר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. להקפיד לא להקציף יותר מדי. להוסיף אבקת סוכר ואגוזי לןז בתנועת עטיפה. לזלף שקית זילוף על שלושה ניירות אפייה שעליהם מסומן עיגול בקוטר 26. לאפות בחום 120-100 מעלות כשעתיים עד שהמרנג מתקשה. להניח למרנג להתקרר.רכיבים לקרמים:750 ג' שמנת מתוקה150 ג' שוקולד מריר150 ג' שוקולד חלב150 ג' שוקולד לבןאופן הכנת הקרמים:להרתיח 250 ג' שמנת מתוקה.להוסיף 150 ג' שוקולד מריר.לערבב עד שמתקבל קרם חלק. לעשות אותו דבר עם השוקולד חלב והשוקולד הלבן.כשמתקרר להכניס למקרר לפחות לילה שלם. הרכבה:להקציף עד שמתקבל מוס מכל שלושת הקרמים. להניח את שכבת המרנג עליה ולזלף קרם שוקולד מריר, עליו להניח עוד שכבה של מרנג, לזלף קרם שוקולד חלב, להניח עוד שכבה ועליו שוקולד לבן. לקשט למעלה עם פירורי שוקולד ואגוזים. אפשר לשמור בהקפאה מספר ימים, מומלץ להפשיר כשלוש שעות לפני האכילה.
המשך קריאה >>עוגת אספרסו קרמל כשרה לפסח
מרכיבים:תבנית עגולה, קוטר 24 ס"מ , משומנת בספריי שמן, או שתי תבניות אינגליש קייקחומרים לעוגה:220 גרם סוכר (1 כוס + 1 כף) 6 ביצים מופרדות 3/4 כוס שמן קנולה160 גרם אגוזים טחונים (1 כוס)40 גרם אגוזים קצוצים גס (1 כוס)210 גרם שקדים טחונים (2 ו-1/2 כוסות)2 כפות ברנדיסירופ קרמל:50 גרם סוכר (1/4 כוס)100 מ"ל שמנת מתוקהקורט מלח ים אטלנטיקרם קפה:200 מ"ל שמנת מתוקה2 כפיות סוכר1 מנת אספרסו או 2 כפות ליקר קלואה1 כפית אינסטנט פודינג ונילציפוי שבבי קרמל:400 גרם סוכר (2 כוסות)אופן ההכנה:העוגה:• מחממים את התנור ל- 170 מעלות.• מקציפים במהירות גבוהה את החלבון ומוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר, עד לקבלת קצף יציב.• מקציפים לחוד את החלמונים עם המחצית השנייה של הסוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. • מקפלים את תערובת החלמונים לתוך הקצף הלבן.• מוסיפים תוך כדי תנועות קיפול את האגוזים, השקדים, הברנדי, ולבסוף את השמן.• יוצקים את התערובת לתבנית ואופים 40 עד 45 דקות. • מצננים כחצי שעה והופכים את העוגה כשצדה החלק כלפי מעלה.סירופ קרמל:• ממיסים סוכר עם קורט מלח במחבת כבדה, ומחממים כ-5 דקות על להבה נמוכה, עד לקבלת הקרמל. • מחממים לחוד שמנת מתוקה (לא להרתיח) ומוסיפים אותה בהדרגה, תוך כדי ערבוב, לתערובת הקרמל.• ממשיכים לבשל ולערבב עד לקבלת סירופ חלק.• יוצקים על העוגה ומצננים כחצי שעה.קרם קפה:• מקציפים את כל החומרים יחד עד לקבלת קצפת יציבה, ומורחים מעל העוגה.שבבי קרמל:• ממיסים את הסוכר במחבת כבדה על להבה נמוכה עד לקבלת הקרמל. • שופכים את הקרמל על נייר אפייה ומקררים עד לקבלת שכבה קשה אחידה וקשה.• שוברים לחתיכות קטנות ומפזרים מעל העוגה.מתוך חוברת המתכונים של רולדין לפסח 2009 – להשיג בסניפי רולדין בלבד
המשך קריאה >>עוגיות קוקוס מונצ'לו
עוגיות כשרות לפסח מרכיבים:תבנית מרופדת בנייר אפייההעוגיות:470 גרם סוכר (2 + 1/3 כוסות)7 חלבונים 280 גרם קוקוס טחון (2 + 3/4 כוסות)2 כפיות גרם גרדת לימון (מ -1 לימון קטן)2 טיפות תמצית ונילאופן הכנת העוגיות:• מחממים תנור ל-180 מעלות.• טורפים מעל בן מארי (ראו בהמשך) את החלבונים והסוכר עד להמסת הסוכר.• מעבירים למערבל מזון, מוסיפים גרידת לימון ותמצית וניל ומקציפים עד לקבלת קצף יציב (כ- 10 דקות במהירות גבוהה).• מנמיכים את המהירות ומוסיפים את הקוקוס בהדרגה.• מזלפים בעזרת שק זילוף על גבי נייר האפייה, מקפידים לשמור רווח של 3 ס"מ בין העוגיות.• מכניסים לתנור ומנמיכים את החום ל- 170 מעלות.• אופים במשך 14-12 דקות, עד לקבלת עוגיות עם גוון זהוב בהיר.בן מארי ממלאים סיר במים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.מניחים מעליו סיר נוסף שתחתיתו אינה נוגעת במים. שמים בו את המצרכים ומחממים עד להמסה מלאה.מתוך חוברת המתכונים של רולדין לחג פסח 2009 – להשיג בסניפי רשת רולדין בלבד
המשך קריאה >>עוגת תפוחי עץ בחושה
עוגה עשירה, פשוטה מאד להכנה, בקערה אחת – כשרה לפסח.חומרים (לסיר פלא או ל- 3 תבניות "אינגליש קייק"):1/3 1 כוסות סוכר4 ביציםקורט מלח1/2 1 כוסות קמח תפו"א1/2 1 כוסות קמח מצה1/2 3 כפיות אבקת אפייה1 כוס שמן3/4 כוס מיץ תפוחים1/2 3 כפיות תמצית וניל5 תפוחים (קלופים וחתוכים לקוביות)2 כפות סוכר2 כפיות קינמון1/2 כוס צימוקים (מושרים ברום)1 כוס אגוזי מלך (קצוצים גס)אופן ההכנה: מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה.מערבלים את השמן, המיץ ותבנית הווניל.טורפים במערבל היטב את הסוכר, הביצים והמלח.מתחילים להוסיף לבלילה לסירוגין את תערובת הקמח, ואת תערובת המיץ.מוסיפים את כל יתר החומרים ומערבלים.מחלקים בין התבניות המשומנות ואופים כ- 45 דקות בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות.
המשך קריאה >>סלט סלק עם סלמון
מרכיבים:1 קילו של סלק (ראשים נקיים אבל לא קלופים)300 גרם של סלמון טרי, חתוך לקוביות קטנות3 בצלים ירוק קצוציםמיץ לימון מסונן מלימון אחדכפית גדושה חזרת לבנהשמן זית כתית מעולה של יד מרדכימלחאופן ההכנה:עוטפים כל ראש סלק ברדיד אלומינים ומניחים בתבנית. אופים את ראשי הסלק כשעה וחצי בתנור שחומם ל-180 מעלות, מוציאים ומצננים. מסירים את רדיד האלומיניום, קולפים את הסלק באצבעות וקוצצים אותו לקוביות קטנות בגודל של קוביות הדג.מערבבים בקערה גדולה את הסלק, הדג, החזרת והבצל הירוק. מתבלים במיץ לימון, שמן זית ומעט מלח. מערבבים ומגישים.המתכון במסגרת שיתוף פעולה בין יד מרדכי ואתר האינטרנט הקולינרי www.mevashlim.com שבעריכת השף חיים כהן וד"ר אלי לנדאו
המשך קריאה >>בורי אפוי על מצע ירקות בציר עוף
מנה זו מתאימה לארוחת חג, ואפשר להגיש אותה למנה ראשונה, כתחליף לדג הממולא
המשך קריאה >>חזה טלה (כבש) צלוי בנענע
מרכיבים:1.25 קילו של חזה טלה – 1.25 קילו חזה ופאלדה של טלה בוגר או כבש צעיר (מבקשים מהקצב שיסיר את שכבות השומ,ן כך שמתקבל דף עבה ושטוח של בשר עם מעט מאד שומן)כוס יין לבן יבש1 חבילה של נענע מופרדת לעליםכפית פלפל ירוק – גרגירים של תבלין פלפל ירוק יבש או רטובמיץ לימון מסונן מלימון אחדשמן זית כתית מעולה של יד מרדכימלחפלפלאופן ההכנה:שוטחים את נתח הבשר בתבנית. מזרזפים עליו מעט שמן זית. מפזרים את עלי הנענע וגרגרי הפלפל הירוק. ממליחים בעדינות רבה ומפלפלים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.מוציאים מהמקרר, מגלגלים במהודק את הבשר לגליל, כורכים סביבו חוט וקושרים.מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית בגודל נכון במעט שמן זית. מניחים בה את גליל הבשר ויוצקים עליו עוד שמן זית (ארבע כפות). מכניסים לתנור, צולים והופכים מדי פעם את הגליל עד שמשחים מכל צדדיו. יוצקים עליו את היין ומיץ הלימון ומחזירים לתנור. ממשיכים בצלייה (סך כל השהייה בתנור כשעה וחצי, תלוי בגודל – פחות משקל, פחות זמן). מדי פעם יוצקים את נוזלי התבנית על הבשר, מקפידים שלא יתייבש. אם זה קורה, מוסיפים מעט מים או ציר.מוציאים מהתנור, ממתינים עשר דקות, מסירים את החוט, פורסים את הגליל לפרוסות נאות, מניחים בצלחת הגשה ויוצקים מעל את כל הרוטב.המתכון במסגרת שיתוף פעולה בין יד מרדכי ואתר האינטרנט הקולינרי http://www.mevashlim.com שבעריכת השף חיים כהן וד"ר אלי לנדאו
המשך קריאה >>