מתכונים לשבועות

בלינצ'ס פטריות יער, בצל מקורמל וגבינה כחולה

3.6.2016 | ענת לבל, לחוות תקוע

רכיבים ל-6 מנות:לבלינצ'ס:2 ביצים2 כוסות קמח 1 כוס חלב 1 כוס מים 1 כף שמןקורט מלח חמאה או שמן לטיגון למלית:2 מגשיות פטריות יער פרוסות 2 בצלים סגולים פרוסים2 כפות חומץ בלסמי מלח, פלפל עלי טימין מ 3-2 ענפים 2 כפיות סוכר חום שמן 1 חבילה גבינה כחולה (רוקפור) אופן ההכנה:הכנת הבלינצ'ס: מערבבים בקערה שמן, ביצים, קמח וקורט מלח עד לאיחוד.מוסיפים חלב ומים וממשיכים לערבב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. אם הבלילה סמיכה מדי, הוסיפו מים עד לקבלת המרקם הרצוי.מחממים מחבת טפלון ומשמנים במעט שמן או חמאה בשכבה אחידה.יוצקים מהבלילה תוך הטיית המחבת בתנועה סיבובית לפיזור אחיד של הבלילה. כשהבלילה מתייצבת ומתחילה להזהיב, הופכים ומטגנים דקה נוספת. מסירים מהאש ויוצקים את הכמות הבאה, עד סיום הבלילה. מצננים.הכנת המלית: מחממים שמן במחבת.מטגנים את הבצל, מוסיפים חומץ בלסמי וסוכר, וממשיכים לטגן כ-10 דקות עד שהבצל מזהיב ומתרכך. מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח, פלפל וטימין.מבשלים עד שהפטריות מאבדות מנפחן, והנוזלים מצטמצמים. מצננים. הרכבה: מניחים מעט מהמלית בשליש התחתון של עלי הבלינצ'ס.מפוררים גבינה כחולה, סוגרים ומגלגלים.מעבירים לצלחת הגשה לצד המטבל, ומגישים.מטבל להגשה (אופציונלי): מערבבים מיכל שמנת חמוצה עם 3 כפות יוגורט, 1 שן שום כתושה וחופן עירית קצוצה. לפרטים ומתכונים

המשך קריאה >>

פשטידת תירס סופר מתוק טרי וזוקיני

3.6.2016 | ענת לבל, לחוות תקוע

מצרכים ל-8-6 מנות:2 קלחי תירס סופר מתוק, נקיים מעלים ומסיבים4 זוקיני או קישואים1 בצל קצוץ דק 1 גביע קוטג׳ 1 גביע שמנת חמוצה 3 ביצים 5 כפות קמח תופח3-2 כפות שמן קנולה מלח, פלפל 1 כף שמיר או פטרוזיליה קצוצה½ כוס גבינת מוצרלה מגוררת + חופן גבינה מגורדת לפיזור מעל אופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים קלות תבנית מלבנית 20/30.חותכים את הזוקיני לקוביות (אפשר לפרוס חצי זוקיני לפרוסות דקות לעיטור הפשטידה).מפרידים את גרגירי התירס מהקלח – מעמידים קלח תירס בקערה ו"מגלחים" את הגרגירים בהעברת סכין חדה מראש הקלח עד תחתיתו.מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד לריכוך קל.מוסיפים את קוביות הזוקיני, מערבבים ומטגנים עד שמתקבלים סימני צריבה קלים.מוסיפים את גרגירי התירס, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות נוספות.מתבלים במלח ובפלפל.מסירים מהאש ומצננים.לעיטור הפשטידה (אופציה): מוסיפים למחבת כף שמן נוספת ומקפיצים קלות את עיגולי הזוקיני. מסירים ומניחים בצד. הכנת הפשטידה:בקערה מערבבים קוטג׳, שמנת חמוצה, מלח, פלפל, שמיר וביצים.מוסיפים את הזוקיני והתירס, גבינת מוצרלה ואת הקמח התופח. מערבבים היטב לתערובת אחידה ומעבירים לתבנית אפייה, מסדרים את עיגולי הזוקיני מעל ומפזרים על הפשטידה מוצרלה מגורדת. אופים 40-35 דקות, עד להתייצבות והזהבה.מגישים לצד סלט ירוק רענן.לפרטים ולמתכוניםצילום ראובן אילת

המשך קריאה >>

עוגת גבינה בציפוי לבן מבריק

1.6.2016 | שף קונדיטור קלוד בן סימון, מלון וולדורף אסטוריה ירושלים

חומרים למסה של הגבינה:1200 גר' גבינה 50 גר' שמנת חמוצה 150 גר' ביצים380 גר' אבקת סוכר40 גר' קמח תפוחי אדמה40 גר' קמח2 גר' לימון מגורד2 גר' תפוז מגורד4 גר' מקלות ונילחומרים לציפוי לבן: 300 גר' שמנת חמוצה100 גר' אבקת סוכרלערבב היטב את החומרים יחד. אופן ההכנה:לשטח את הבצק פריך בתחתית המסגרת ולאפות ב- 160 מעלות.לערבב כל החומרים יחד וליצוק לתוך המסגרת.לאפות ב- 170 מעלות למשך 10 דקות.להוריד את הטמפרטורה ל- 140 מעלות בלי לפתוח את התנור.בהוצאת העוגות מהתנור, למזוג את הציפוי עד קצה המסגרת. מלון וולדורף אסטוריה ירושליםרח' אגרון 26 ירושליםלהזמנת מקום למסעדה ולמלון: טל. 02-5423353 .

המשך קריאה >>

עוגת רד ולווט – red velvet cake

1.6.2016 | שף קונדיטור קלוד בן סימון, מלון וולדורף אסטוריה ירושלים

רכיבים:300 גר' ביצים375 גר' מחית פטל500 גר' סוכר400 גר' קמח15 גר' אבקת אפייה300 גר' שמןמי ורדיםצבע אדוםאופן ההכנה:להקציף יחד את הביצים והסוכר.להוסיף בקיפול עדין ביד את מחית פטל, ולסירוגין את האבקות והשמ .להעביר לתבנית (תבנית קוטר 30 ס"מ או תבנית קאפקייקס) משומנת עם נייר אפייה.לאפות ב- 170 מעלות במשך 30-40 דקות בערך.חומרים לקרם גבינה:500 גר' קרם פטיסייר425 גר' קרם גבינת נפוליאון 300 גר' אבקת סוכר140 גר' מסה ג׳לטין2 מקלות וניל525 גר' שמנת מוקצפתאופן ההכנה:לשים במיקסר 2/3 מהקרם פטיסייר יחד עם הגבינה ואבקת סוכר.לחמם 1/3 מהקרם פטיסייאר.להוסיף את הג׳לטין חם, ולהוסיף למיקסר עם המרכיבים הקודמים.לערבב היטב.לקפל את השמנת המוקצפת.הרכבה:לאחר שהעוגה התקררה פורסים לחצי – לרוחב.ומזלפים עם 1/3 מקרם הגבינה את חצי העוגה. מניחים מעל את החצי השני של העוגה.מכניסים למקרר לחצי שעה כדי שתתייצב.לאחר הקירור מצפים את העוגה עם קרם הגבינה שנותר.ומכניסים למקרר עד שתתייצב.ניתן לקשט בפירות יער ותותים או בפלקט שוקולד ופרח. מלון וולדורף אסטוריה ירושליםרח' אגרון 26 ירושליםלהזמנת מקום למסעדה ולמלון: טל. 02-5423353 .

המשך קריאה >>

מאפה תרד עם גבינת רוקפור וצנוברים ברוטב שמנת עם חצילים ושקדים

1.6.2016 | שף מאיר רוזנברג, מכללת רימונים

מתכון ל-5-6 סועדיםחומרים לבצק:50 גרם סוכר150 גרם מרגרינה230 גרם קמח1 ביצהקורט מלח חומרים למילוי:300 גרם עלי תרד1 יח' בצל קצוץ50 גרם חמאה250 גרם גבינת רוקפור (מפוררת)½ כוס שמנת2 ביצים¼ כפית אגוז מוסקט½ כפית מלח¼ כפית פלפל לבן½ כוס צנוברים קלוייםחומרים לרוטב:1 חצילכוס שמנת½ כפית שום כתושכף שמן זית½ כפית מלח¼ כפית פלפל לבן50 גרם שבבי שקדים קלויים6 יח' תבניות סופלה אישיות (קוקוטים חד פעמיים) בקוטר 8 ס"מ אופן ההכנה:מערבבים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק אחיד (ניתן להכניס הכול למיקסר).נותנים לבצק "לנוח" שעה.בזמן שהבצק "נח", נטגן את הבצל בחמאה עד לקבלת צבע זהוב.נוסיף את עלי התרד לאידוי קל.נקרר את הירקות ולאחר נוסיף לירקות את שאר החומרים.את הבצק נרדד לעובי ½ ס"מ, ונקרוץ עיגולים בקוטר של 1 ס"מ יותר מקוטר התבנית האישית.נשמן את דפנות התבנית ונצפה אותה בבצק (את תחתית הבצק נחורר עם מזלג).נמלא את הבצק בירקות ונכסה עם בצק מלמעלה את התבנית האישית. נמרח עם מברשת ביצה עם מעט מים על הבצק מלמעלה.מכניסים לתנור חם (180 מעלות) כ- 15 דקות עד לקבלת צבע זהוב של הבצק.אופן הכנת הרוטב:קולים את החציל (עם קליפה) בגריל או בתנור. מקלפים את הקליפה וקוצצים את החציל.מאדים את השום בשמן הזית.ומוספים לסיר את השמנת, המלח והפלפל. מרתיחים עד לקבלת הסמכה רצויה.מוסיפים את החצילים והשקדים. סידור הצלחת: במרכז מניחים את המאפה (ניתן לחתוך אותו לחצי).מסביב מוזגים את הרוטב.שף מאיר רוזנברג הוא מנהל מגמת אומנות הבישול במכללת רימונים צילום יגאל לוי

המשך קריאה >>

עוגת גבינה בועות בעיטור דובדבני אמרנה

1.6.2016 | שף קונדיטור ארז עמוס, מכללת רימונים

עוגת גבינה המוגשת אישית, נאפית בתבנית אישית חד פעמית מאלומיניום (קוקוט) או תבניות סיליקון בצורת חצי כדור.קינוח קל ומהיר להכנה. את העוגה יש לאפות על בן מארי בתוך התנור (תבנית עם מים ובתוכה תבנית הסיליקון עם עוגת הגבינה). חומרים:500 גרם גבינת שמנת1/2 גביע (125 גרם) שמנת חמוצה150 גרם סוכר50 גרם קורנפלור2 ביצים מעט מלח, מעט וניל250 סמ"ק שמנת מתוקה (לא מוקצפת)1 כוס דובדבני אמרנהאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ביחד ומוסיפים את השמנת המתוקה בסוף. מורחים בחמאה תבניות אישיות (במידה ומשתמשים עם תבניות חד פעמיות) מסיליקון (אין צורך למרוח בחמאה). יוצקים את התערובת הדלילה לתבניות אישיות.מניחים דובדבן אמרנה ומניחים על תבנית נירוסטה מלאה במים חמים (1/2 גובה של הסיליקון).לאפות בחום של 200 מעלות למשך 30 דקותלאחר האפייה מצננים. הופכים את העוגות כדי לשחררן מהתבנית, מקררים.יוצקים קרם גנאש לבן (שעשוי משוקולד לבן מומס עם שמנת מתוקה) מעל העוגות, או שטרוייזל אפוי.שף קונדיטור ארז עמוס הוא מנהל מגמת קונדיטוריה במכללת רימונים

המשך קריאה >>

פנקייק תרד וגבינות עם קרם גבינת עיזים וגרנולה מלוחה

27.3.2016 | שפית שמרית גולדברג צפדיה, ניופאן גורמה

חומרים לבלילת הפנקייק:2 כוסות קמח מלא 2 כפיות אבקת אפייה 2 כוסות חלב 2 ביצים 1 כפית מלח לתוספת תרד וגבינות: 500 גר עלי תרד טרי 3 שיני שום כתושות 3 כפות שמן זית 250 גר גבינת פטה כבשים 1/4 כוס גבינת פרמזן מגורדת לקרם גבינת עיזים:2 כפות שמן זית 250 גר' גבינת עיזים 250 גר' גבינת שמנת 5 אחוז 2 כפות מיץ לימון לגרנולה המלוחה: 1/4 כוס גרעיני חמנייה 1/4 כוס גרעיני דלעת 1/4 כוס שומשום 1/2 כוס שיבולת שועל שלימה 1/4 כוס שקדים פרוסים 2 כפות שמן זית 1 כף זעתר 1 כפית גרגרי כוסברהאופן הכנת בלילת הפנקייק והתרד:מערבבים את כל חומרי הבלילה בעזרת בלנדר יד.מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים.מוסיפים את עלי התרד ומטגנים עד שהעלים מאבדים את נפחם.מעבירים את תערובת התרד לבלילת הפנקייק, מוסיפים את הגבינות ומערבבים.במחבת חשמלית ייעודית לפנקייק: לרסס בספריי שמן את המחבת, ולשים 2 כפות מהבלילה.מבשלים כשתי דקות, הופכים לצד שני וממתינים עוד כ- 2 דקות.לקרם גבינת עיזים:לערבב הכל ביחד.לשים בשקית זילוף.אופן הכנת גרנולה המלוחה: לחמם את כל החומרים במחבת יחד עם שמן הזית למספר דקות תוך כדי בחישה מתמדת.מסירים מהאש ומצננים היטב. הרכבת המנה:על כל פנקייק תרד מזליפים תלולית קרם גבינה.מקשטים בפלפלים קלויים מעל, ומפזרים גרנולה מלוחה.

המשך קריאה >>

מיני פנקייקס מתובלים בפטריות וקרם קשיו-פטריות

26.5.2015 | ציונה מלמן - שפית ומנחה לאורח חיים בריא

כמות ל-8 מנותלתערובת פטריות ובצל:רכיבים:½ כפית שמן קוקוס 1 בצל בינוני חתוך דק2 שיני שום כתושות2 שקיות פטריות פורטבלו אורגניים חתוכים דק, לא לשטוף במים (אני קניתי של "תקוע")1 כפית מלח1 כפית זרעי כוסברה טחונים½ כפית טימין מיובשאופן ההכנה:לחמם את השמן במחבת קרמי עם הבצל ולבשל בחום בינוני כ- 4-5 דקות.להוסיף מעט מים במידת הצורך.להוסיף שום ולבשל כדקה. להוסיף את שאר המרכיבים ולבשל כ- 15 דקות. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.רכיבים לפנקייק:1 כוס קמח אורז מלא1כוס קמח כוסמת1 כפית אורגנו יבש1 כפית טימין יבש2/3 כפית מלח1 ½ כפיות שמן זית 1 כפית זרעי כוסברה טחונים¼1 כוסות פטרוזיליה קצוצה דק¼ כוס מתערובת הפטריות והבצל המבושלים – קצוץ דק1 כפית סודה לשתיה2 כוסות מיםאופן ההכנה:להכניס את כל החומרים לקערה ולערבב היטב עד לקבלת מרקם אחיד. להכנה במחבת (יותר טעים ודומה לבלינצ'ס):על הלהבה הקטנה בכיריים להניח מחבת קרמית איכותית וקטנה.לחמם כמה טיפות של שמן זית על אש בינונית-גבוהה.למזוג ¼ כוס מהבלילה, ובעזרת כף לשטח עד ליצירת עיגול בקוטר של 10 ס"מ ולהשאיר כ-2 דקות.להפוך לצד השני ל-2 דקות נוספות ולהוריד מהאש.להכנה בתנור:לחמם תנור ל- 180 מעלות.להכין תבנית עם נייר אפייה ועליה טבעות אפייה (ניתן למצוא בכל חנות לכלי אפייה). למזוג מהבלילה לטבעות, עד ½ ס"מ גובה (שלא יהיה דק מדי ולא עבה מדי).לאפות כ- 10 דקות או עד שהפנקייקים מעט פריכים. בתום האפייה השתמשו בסכין חדה על מנת להפריד אותם מהטבעות.לקרם פטריות-קשיו:רכיבים:1/3 מכמות הפטריות והבצל המבושלים שנשארו1 כוס אגוזי קשיו שטופים½ כוס מיםאופן ההכנה:לשים את כל המרכיבים בבלנדר ולערבב היטב עד לקבלת מרקם קרמי סמיך.אני השתמשתי בתערובת הפטריות והבצל כשהיו עדיין חמימים, ולכן לא היה צורך לחמם את הקרם. עדיף לא לחמם את הרוטב הזה שנית בגלל אגוזי הקשיו. במידה והכנתם את הרוטב יום קודם, אפשר לחמם את הרוטב על אש קטנה מאוד לכמה דקות, אך בכל מקרה לא להביא לרתיחה.הרכבת המנה:להניח את הפנקייק על צלחת הגשה.להניח 1-2 כפות מתערובת הפטריות והבצל.להניח מעל כף גדושה מהקרם ולהגיש.ניתן לקשט עם מעט פטרוזיליה קצוצה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה-תפוז בציפוי גנאש שוקולד

20.5.2015 | אתי בטיטו, לגניר - יצרנית משקאות פרימור

מתכון לעוגת גבינה חגיגית בטעם תפוז ובשילוב מיץ תפוזים סחוט טבעי של פרימור. העוגה מבסיס קראנצ'י של בצק פריך מוכן, בציפוי גנאש שוקולד מריר ושמנת. ניתן לקשט כיד הדמיון ולהגיש כקינוח מושלם בארוחת החג החגיגית. מצרכים לעוגה: תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ1/2 חבילה בצק פריך למאפים מתוקים (450 גרם)3 חלבונים1 כוס סוכר חום3 חלמונים1 גבינת שמנת בטעם טבעי (200 גרם)1 גביע גבינה לבנה 5% (250 גרם)1 כוס מיץ תפוזים סחוט טבעי פרימור1 כף גרידת תפוז1/4 כוס אבקת אינסטנט פודינג וניל3 כפות קמח תופח לציפוי:100 גרם שוקולד מריר1/2 מיכל שמנת מתוקה להקצפה1 כפית שמן קנולה1 כף ליקר תפוז אופציונלי 3-4 יחידות פלחי תפוז מסוכרים לקישוט (נמכר ביחידות/במשקל) אופן ההכנה:מרססים מעט שמן בדפנות תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.מצפים את התבנית בבצק, מהדקים לדפנות ומכניסים לקירור למשך 20 דקות.בקערה, מקציפים את החלבונים ו- 1/2 כוס סוכר החום עד לקבלת קצף יציב.בקערה נוספת, מערבבים היטב את שאר החומרים – הביצים, מיץ התפוזים, גרידת תפוז, הגבינות, אינסטנט פודינג, קמח, 1/2 כוס סוכר חום, עד לקבלת תערובת אחידה.מקפלים את הקצף לקערה עם הקרם ומאחדים בעדינות.יוצקים את הקרם לתבנית ואופים בחום של 170 מעלות למשך רבע שעה. אופים חצי שעה נוספת בחום של 140 מעלות עד שהקרם יציב ומוזהב והבצק הפריך מוכן. מעבירים לקירור בטמפרטורת החדר.לאחר צינון, הופכים את העוגה בעדינות על גבי נייר אפיה או תבנית חד פעמית, כאשר הבצק הפריך מלמעלה והעוגה האפויה כלפי מטה. מכינים את הגנאש: ממיסים בקלחת קטנה את השוקולד והשמנת.כשהשוקולד מומס וחלק מוסיפים את השמן והליקר. מערבבים היטב, מצפים את העוגה ומקשטים.צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור "הרשימות של אתי".

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פירורים בשכבות

20.5.2015 | אתי בטיטו, לחברת מן

מצרכים (ל- 10 צנצנות בינוניות): לשכבת "גבינה אפויה":500 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן250 גרם גבינת שמנת 30% שומן6 ביצים מופרדות 1 כפית תמצית וניל 1 כוס גדושה סוכר 6 כפות קורנפלור 5 כפות קמח 2/3 כוס חלב (180 מ"ל) 50 גרם חמאה מומסת לשכבת הפירורים:400 גרם עוגיות "עינוגיות" של מן מפוררות היטבלשכבת התות:צנצנת קונפיטורה תות איכותית לשכבת הקרם:1 חבילת גבינה לבנה 5%1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל אופן ההכנה:בקערה גדולה טורפים שני סוגי גבינה עם חלמונים, תמצית וניל ו2/3 כוס סוכר.מנפים מעל קורנפלור וקמח וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים חלב וחמאה מומסת וטורפים לתערובת אחידה.במיקסר מקציפים חלבונים עד לקבלת קצף לבנבן ורך. מוסיפים את יתרת הסוכר (1/2 כוס) בהדרגה ומקציפים לקבלת מבריק ויציב אך לא נוקשה. טורפים שליש מהקצף לתערובת הגבינה ומקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף, רק עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כחצי שעה. לאחר צינון, מפוררים את העוגה (אפשר רק את חלקה) ומניחים בצד לצורך הרכבה.מכינים את קרם הגבינה: בקערה, מערבלים את הגבינה ואבקת אינסטנט פודינג עד לקבלת מרקם אחיד.הרכבת המנה: בתחתית הצנצנת, מזלפים שכבה של קונפיטורה.מעל הקונפיטורה מפזרים שכבה של פירורי עוגיות.מעליה שכבה של פירורי עוגת גבינה ("גבינה אפויה") ושכבה נוספת של פירורים.מסיימים בשכבת קרם גבינה.מגישים לאחר קירור של שעתיים לפחות.צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור הקולינרי sweet weekend

המשך קריאה >>

עוגת גבינה בשילוב שוקולד תפוז

20.5.2015 | מותג השוקולד השוויצרי לינדט

עוגה עשירה, מושקעת וטעימה המתאימה כקינוח לסוף הארוחה.האפייה בתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.חומרים לבסיס:250 גרם ביסקוויטים מרוסקים 150 גרם חמאהלמילוי:575 גרם גבינת שמנת 60 גרם שמנת חמוצה130 גרם סוכר100 מ"ל (כ – 1/3 כוס) מיץ תפוזים 2 חפיסות (200 גרם) לינדט אקסלנס תפוז, קצוץ4 ביצים אופן ההכנה:מחממים את התנור ל- 120 מעלות ומשמנים את התבנית.טוחנים את הביסקוויטים במיקסר ומוסיפים את החמאה. מערבלים עד לקבלת מרקם אחיד, מכניסים לתבנית ומהדקים היטב לבסיס.מערבבים את גבינת השמנת יחד עם השמנת החמוצה והסוכר עד לקבלת מרקם חלק.מביאים את מיץ התפוזים עד לרתיחה קלה ומוסיפים אליו את השוקולד הקצוץ.מורידים מהאש ומערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבל מרקם אחיד.מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה אל התערובת תוך כדי ערבוב.מוזגים את התערובת אל תוך התבנית, מעל בסיס הביסקוויטים.מכניסים לתנור תבנית מלבנית גדולה.בתוך התבנית המלבנית מניחים את התבנית העגולה ויוצקים לתבנית המלבנית מים רותחים בגובה של 2 ס"מ. טכניקה זו יוצרת מרקם קרמי במיוחד.אופים כ- 45 דקות. העוגה מוכנה כאשר הקצוות בצד אפויים והמרכז נשאר רך.

המשך קריאה >>

מאפי פרומעז ובצל מקורמל

20.5.2015 | נעמי אבליוביץ, לתנובה

חומרים (ל-8 מאפים אישיים):1 חבילה (600 גרם) בצק עלים חמאה של מעדנות, מופשר40 גרם חמאת תנובה3 בצלים גדולים, פרוסים דק1 גליל (200 גרם) גבינת עיזים פרומעז של תנובה, פרוס לטבעות בעובי 5 מ"מ8 גבעולי תימיןחלב תנובה להברשהמלח יםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מחממים מחבת גדולה על אש קטנה וממיסים בה את החמאה. מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים במשך כ-20 דקות עד שמזהיב ומתקרמל.מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.על גבי משטח עבודה פורשים את הבצק ליריעה. בעזרת חותכן עוגיות או כוס שתייה קורצים מהבצק 8 עיגולים בקוטר של כ-7.5 ס"מ.מניחים את עיגולי הבצק בתבנית ובעזרת סכין חדה מסמנים עיגול בבצק במרחק כ-1 ס"מ מהשוליים.דוקרים את פני העיגול הפנימי עם מזלג על מנת למנוע את התרוממות הבצק במהלך האפייה. מברישים את שולי הבצק בחלב ואופים בתנור במשך כ-10 דקות עד שמזהיב.מניחים במרכז כל מאפה תלולית של טבעות בצל מקורמל ומעל מטבע פרומעז.מפזרים שלושה-ארבעה עלי תימין.אופים במשך כ-20 דקות עד שמזהיב. מתבלים במלח ובפלפל שחור.מגישים חם או בטמפרטורת החדר.אפשרויות:את גבינת העיזים פרומעז אפשר להחליף בגבינת ברי, רוקפור או קממבר. במקום בצל מקורמל אפשר להשתמש בריבת בצל.אפשר גם להכין את המנה כמאפה גדול וחגיגי. במקרה זה אין קורצים עיגולי בצק אלא מניחים את יריעת הבצק השלמה בתבנית.צילום מיכל רביבו

המשך קריאה >>