כנאפה גבינות
מתכון מיוחד לחג השבועות מבית היוצר של השף גיא פרץ, יועץ קולינרי – מסעדת הגספאצ'ו אשקלון (בכניסה למלון הולידיי אין)
המשך קריאה >>מתכונים לשבועות
פלפלי שושקה וגבינת פטה
שף גיא פרץ מציע לחג שבועות פלפלי שושקה מתוקים וגדולים, צלויים בגריל או על להבת הכיריים, במשרה של שמן זית לימון סחוט ושום עם עלי אורגנו טריים ושברי גבינת פטה מלוחה
המשך קריאה >>
צזיקי
שף גיא פרץ מציע לחג שבועות את המטבל היווני הקלאסי המבוסס על יוגורט ומלפפונים בגרסה אישית משודרגת שלו על בסיס לאבנה – סמיך יותר, מעודן וחמצמץ
המשך קריאה >>
עוגת גבינה קלאסית
מתכון של דן בן דוד, הקונדיטור הראשי של רשת קפה ביגה, כחלק מסדרת עוגות גבינה לשבועות 2017. מחיר עוגת גבינה קלאסית אפויה בתבנית – 45 ש"ח
המשך קריאה >>עוגת גבינה בשלוש שכבות
מצרכים:6 ביצים1.5 כוס סוכר500 גרם גבינה לבנהקופסת שמנת 30%חבילת אינסטנט פודינג וניל4 כפות קורנפלוראופן ההכנה:מפרידים 6 ביצים. מקציפים במיקסר את החלבונים עם כוס סוכר לקצף יציב ומעבירים לקערה. מקציפים בקערת המיקסר את החלמונים, חצי כוס סוכר, 500 גרם גבינה לבנה, קופסא גבינת שמנת 30%, חצי חבילה אינסטנט פודינג וניל ו-4 כפות קורנפלור. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינות ומעבירים לתבנית אפיה עגולה קפיצית ומשומנת.אופים כשעה ב-180 מעלות, מכבים את התנור עם העוגה בפנים עד שמצטננת באיטיות. מכסים ומעבירים ללילה במקרר. לפני ההגשה מקציפים חצי מיכל שמנת מתוקה עם חצי כוס חלב וחצי שקית אינסטנט פודינג וניל שנותרה. מורחים על העוגה ומסדרים על הקצפת פלחי אפרסק מלפתן, אפשר כמובן כל פרי רך אחר. שומרים בקירור. פיפ סטודיו הינו בית עיצוב הולנדי, תחת הסיסמה "עיצובים שמחים עבור אנשים שמחים".
המשך קריאה >>עוגת גבינת ריקוטה עם קמח שקדים ומלית דובדבנים – ללא גלוטן
מצרכים:4 ביצים2 כוסות קמח שקדים טחוניםגבינת ריקוטה 250 גרםמיכל שמנת חמוצה 200 מ"ל100 גרם קורנפלור200 גרם חמאה רכהכוס סוכרכפית תמצית וניל. אופן ההכנה:מערבבים במיקסר 200 גרם חמאה רכה, כוס סוכר וכפית תמצית וניל עד שמתקבל קרם. מוסיפים 4 חלמונים ומקציפים קלות. מוסיפים חבילת גבינת ריקוטה 250 גרם, 1 מיכל שמנת חמוצה 200 מ"ל, 2 כוסות קמח שקדים טחונים ו-100 גרם קורנפלור. מערבלים עד שהתערובת אחידה. בקערה חדשה מקציפים 4 חלבונים לקצף יציב ומקפלים לתערובת הגבינה והשקדים. לתוך תבנית משומנת עגולה מעבירים חצי מהתערובת. באמצע מפזרים דובדבנים טריים או מקופסת שימורים, חשוב לא לשים בשוליים. מעל שמים את החצי השני של התערובת. אופים שעה ב-160 מעלות ומגישים בטמפרטורת החדר. פיפ סטודיו הינו בית עיצוב הולנדי, תחת הסיסמה "עיצובים שמחים עבור אנשים שמחים". צילום ניר עצמון
המשך קריאה >>עוגת גבינה לוטוס
מצרכים לתחתית:חבילת עוגיות לוטוס מרוסקות 50 גרם חמאה,למילוי הגבינה:2 מיכלי שמנת להקצפה3 שקיקי סוכר וניל750 גרם גבינה לבנהשקית וחצי פודינג וניל לזיגוג: כוס ממרח לוטוס. אופן ההכנה:מפוררים את העוגיות ביחד עם חמאה מומסת ושמים בתחתית.מערבבים את כל המוצרים של המילוי. מניחים מעל בצורה מסודרת, ומכניסים לקירור במקפיא.מכניסים כוס ממרח לוטוס להמסה במיקרו. מזגגים מעל ומכניסים שוב למקפיא לקירור. מעל מקשטים בפירורי עוגיות. פיפ סטודיו הינו בית עיצוב הולנדי, תחת הסיסמה "עיצובים שמחים עבור אנשים שמחים".
המשך קריאה >>עוגת גבינה לוטוס
מצרכים לתחתית:חבילת עוגיות לוטוס מרוסקות 50 גרם חמאה,למילוי הגבינה:2 מיכלי שמנת להקצפה3 שקיקי סוכר וניל750 גרם גבינה לבנהשקית וחצי פודינג וניל לזיגוג: כוס ממרח לוטוס. אופן ההכנה:מפוררים את העוגיות ביחד עם חמאה מומסת ושמים בתחתית.מערבבים את כל המוצרים של המילוי. מניחים מעל בצורה מסודרת, ומכניסים לקירור במקפיא.מכניסים כוס ממרח לוטוס להמסה במיקרו. מזגגים מעל ומכניסים שוב למקפיא לקירור. מעל מקשטים בפירורי עוגיות. פיפ סטודיו הינו בית עיצוב הולנדי, תחת הסיסמה "עיצובים שמחים עבור אנשים שמחים".
המשך קריאה >>עוגת גבינה קלאסית עם לימון – ללא גלוטן
לתבנית עגולה 24 ס"מ, עם תחתית מתפרקתכמות ל- 10-12 איש. זמן הכנה 15 דקות. זמן אפייה שעה וחצי.חומרים לבצק הפירורים:200 גר' עוגיות לתה, ביסקוויטים ללא גלוטן100 גר' חמאה, מומסת¼ כוס סוכרחומרים למילוי גבינה:150 גר' חמאה, רכה¾ כוס סוכר4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר3 כפות קמח כרגיל רב תכליתימיץ סחוט מחצי לימון גרידת לימון שטוף3 מכלי גבינה לבנה (סה"כ 600 גר') כדוגמת גבינת סימפוניה בטעם רגיל2 כפות חלב2 כפיות תמצית ונילאבקת סוכר, לפיזור על העוגהאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 175 מעלות.מרסקים את העוגיות בבלנדר לפירורים, או לחילופין מכניסים את העוגיות לשקית עם ריצ'רץ' ובעזרת מערוך מועכים את העוגיות לפירורים. מוסיפים את החמאה המומסת והסוכר ומערבבים.משטחים את תערובת הפירורים על גבי בסיס התבנית ומהדקים היטב. אופים בתנור למשך 10 דקות.מוציאים מהתנור ומצננים.מורידים את טמפרטורת התנור ל- 165 מעלות.בקערה גדולה מקרימים את החמאה הרכה עם הסוכר.מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הקמח, מיץ לימון וגרידת תפוז.מערבבים בקערה נפרדת את הגבינה עם החלב ותמצית הווניל.מוסיפים את תערובת הגבינה לתערובת הביצים ומערבבים. שופכים את תערובת המילוי לתוך תערובת הבסיס.אופים למשך כשעה וחצי עד להזהבה והתייצבות המלית. מקררים את העוגה במקרר ל- 6 שעות.מפזרים אבקת סוכר ומגישים.השפית-קונדיטורית עינת מזור היא מפתחת קמח "כרגיל"צילום עינת מזור
המשך קריאה >>עוגת גבינה פירורים קלאסית ללא גלוטן
חומרים לבצק:½ 2 כוסות קמח כרגיל רב תכליתי½ כפית קינמון½ כוס סוכר200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות3 חלמונים של ביצים בגודל L1 כ פית תמצית וניללמלית וניל:2 מכלי שמנת מתוקה (250 מ"ל ליחידה)2 מכלי מעדן וניל (125 מ"ל ליחידה)1 קופסה אבקת פודינג וניל2 כפות אבקת סוכראופן ההכנה:משמנים תבנית 24 ס"מ עגולה ותבנית מלבנית קטנה.מחממים תנור ל- 180 מעלות.מערבבים את הקמח, קינמון וסוכר. מוסיפים לקערה או לקערת מיקסר עם וו גיטרה את החמאה, חלמונים ותמצית הווניל.מערבבים היטב עד לקבלת בצק.2/3 מהבצק משטחים בתבנית העגולה, ו- 1/3 מהבצק שנותר משטחים בתבנית המלבנית.אופים בתנור את שתי התבניות למשך 15-20 דקות, עד להזהבת הבצק. מוציאים מהתנור ומביאים לטמפרטורת חדר.בינתיים מכינים את מלית הווניל:מקציפים את השמנת המתוקה עם מעדני הווניל, אבקת הפודינג ואבקת הסוכרבמהירות בינונית – גבוהה, לקבלת קצף עם פיקים יציבים. המשך ההכנה: מורחים על בצק העוגה העגולה. מפוררים את יתרת הבצק שבתבנית המלבנית עם האצבעות או בעזרת מזלג לתערובת פירורית. מפזרים מלמעלה.מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים- שלוש במקרר.השפית-הקונדיטורית עינת מזור היא מפתחת קמח "כרגיל"צילום עינת מזור
המשך קריאה >>