מתכונים לשבועות

מאפי פרומעז ובצל מקורמל

20.5.2015 | נעמי אבליוביץ, לתנובה

חומרים (ל-8 מאפים אישיים):1 חבילה (600 גרם) בצק עלים חמאה של מעדנות, מופשר40 גרם חמאת תנובה3 בצלים גדולים, פרוסים דק1 גליל (200 גרם) גבינת עיזים פרומעז של תנובה, פרוס לטבעות בעובי 5 מ"מ8 גבעולי תימיןחלב תנובה להברשהמלח יםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מחממים מחבת גדולה על אש קטנה וממיסים בה את החמאה. מוסיפים את טבעות הבצל ומטגנים במשך כ-20 דקות עד שמזהיב ומתקרמל.מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.על גבי משטח עבודה פורשים את הבצק ליריעה. בעזרת חותכן עוגיות או כוס שתייה קורצים מהבצק 8 עיגולים בקוטר של כ-7.5 ס"מ.מניחים את עיגולי הבצק בתבנית ובעזרת סכין חדה מסמנים עיגול בבצק במרחק כ-1 ס"מ מהשוליים.דוקרים את פני העיגול הפנימי עם מזלג על מנת למנוע את התרוממות הבצק במהלך האפייה. מברישים את שולי הבצק בחלב ואופים בתנור במשך כ-10 דקות עד שמזהיב.מניחים במרכז כל מאפה תלולית של טבעות בצל מקורמל ומעל מטבע פרומעז.מפזרים שלושה-ארבעה עלי תימין.אופים במשך כ-20 דקות עד שמזהיב. מתבלים במלח ובפלפל שחור.מגישים חם או בטמפרטורת החדר.אפשרויות:את גבינת העיזים פרומעז אפשר להחליף בגבינת ברי, רוקפור או קממבר. במקום בצל מקורמל אפשר להשתמש בריבת בצל.אפשר גם להכין את המנה כמאפה גדול וחגיגי. במקרה זה אין קורצים עיגולי בצק אלא מניחים את יריעת הבצק השלמה בתבנית.צילום מיכל רביבו

המשך קריאה >>

מיני סופגניות גבינה ומטבלי מעדן שוקולד

20.5.2015 | נעמי אבליוביץ, לתנובה

חומרים לכ-15 סופגניות:200 גרם גבינה לבנה כנען 5% לבישול ולאפייה מסדרת השף הלבן2 ביצים½ כוס קמח½1 כפיות אבקת אפייהקמצוץ מלח1 כף סוכר½ כפית תמצית ונילקליפה מגוררת מ-1 תפוז50 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס, או 1/4 כוס שוקולד צ'יפסשמן לטיגוןלהגשה:אבקת סוכר1 גביע (123 גרם) YOLO שוקולד לבן 1 גביע (123 גרם) YOLO שוקולד חלב 1 גביע (123 גרם) YOLO שוקולד מריר אופן ההכנה:בקערה מניחים את הגבינה והביצים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, מלח, סוכר ותמצית הווניל.מערבבים לתערובת אחידה וחלקה. מקפלים לתערובת את קליפת התפוז ואת השוקולד הקצוץ.במחבת עמוקה על אש בינונית מחממים שמן לטיגון בעומק 2 ס"מ.כשהשמן חם מניחים בתוכו כפות מהבלילה, כ-6-5 כפות בכל פעם. מטגנים במשך כ-5-4 דקות עד שמזהיב, לפני שהופכים ומטגנים גם את הצד השני.בעזרת כף מחוררת מוציאים את הסופגניות מהשמן ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג. הגשה:עורמים את הסופגניות בצלחת הגשה ומפדרים באבקת סוכר. מגישים חם עם "מטבלים" של YOLO שוקולד לבן, שוקולד חלב ושוקולד מריר.

המשך קריאה >>

אנטיפסטי בטטה טונה וגבינת עיזים

19.5.2015 | טונה סטארקיסט

מצרכים:4 בטטות קטנות2 קופסאות טונה סטארקיסט בשמן זית כתית מעולה (מסוננות- יש לשמור את שמן הזית)1 קופסת עגבניות קלופות – 400 גרם כולל נוזלים (240 גרם נטו).גליל גבינת עיזים פרוס לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ (ניתן להכניס למקפיא מראש ל- 15 דקות לחיתוך קל יותר)4 כפות שמן זית (שסונן מקופסאות הטונה)1 בצל בינוני קצוץ4 שיני שום כתושות10 עגבניות שרי2 ענפי טימין½ כפית פלפל צ'ילי גרוס4 ענפי בזיליקוםמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסלרוטב: 1 כף חומץ בלסמי3 כפות שמן זיתמלח לפי הטעםפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מקלפים את הבטטות ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.מסדרים בתבנית על נייר אפייה ומפזרים מעט שמן זית.צולים בחום של 180 מעלות כ- 30 דקות עד שהן מתרככות. מצננים.פורסים את עגבניות השרי לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ ומסדרים על נייר אפייה.ממליחים ומפזרים מעט עלי טימין.צולים בחום 180 מעלות כ- 10 דקות.מוציאים מהתנור ומצננים.בסיר קטן מוזגים כף שמן זית ומטגנים את הבצל עד שנעשה שקוף.מוסיפים את שיני השום ומוסיפים לבשל מספר שניות. מוסיפים את תכולת קופסת העגבניות עם הנוזלים שבה.מרסקים מעט את העגבניות באמצעות כף עץ. מוסיפים ענף טימין וצ'ילי, מלח, סוכר ופלפל שחור.מבשלים כ-25 דקות על אש נמוכה עד שמסמיך לחלוטין. מצננים.הגשה:לפני ההגשה מורחים על כל פרוסת בטטה כף מרוטב העגבניות ומסדרים מעל טונה, פרוסות גבינה ופרוסות שרי צלויות, ומעטרים בבזיליקום טרי.מגישים עם מעט ויניגרט בלסמי: מערבבים חומץ, מלח ופלפל ומוסיפים את השמן. מערבבים קלות ומניחים על הצלחת.

המשך קריאה >>

קיש פלפלים קלויים

19.5.2015 | בני סיידא, לרשת FOXhome

חומרים:לבצק:1 ו- 3/4 כוסות קמח1 כפית מלח150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות1 ביצה1-2 כפות מיםלמלית:8-10 פלפלים אדומים, קלויים, קלופים וחתוכים לרצועותמלח, פלפל שחור גרוסגליל גבינת 'פרומעז', פרוסה125 גרם גבינת קממבר, פרוסהכפות עגבניות מיובשות בשמן, קצוצותכפות עלי תימין טריים1 1/2 מיכלי שמנת מתוקה2 כפות קמחביציםתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנת אופן ההכנה:להכנת הבצק: שמים במעבד־מזון עם להב המתכת את הקמח, המלח והחמאה. מעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ולפי הצורך את המים ומעבדים קצרות לבצק אחיד. לשים קלות על משטח מקומח ומרדדים לעלה בעובי 0.5 ס"מ. שוטחים את הבצק על תחתית התבנית ועל הדפנות. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).להכנת המלית: מייבשים את רצועות הפלפלים על נייר מגבת ומסדרים על הבצק. מתבלים במלח ובפלפל. המשך ההכנה: מסדרים מעל את הגבינות, העגבניות המיובשות והתימין. טורפים היטב בקערה את השמנת המתוקה, הקמח והביצים. מתבלים במלח ובפלפל ויוצקים לתבנית.אופים כ- 40 דקות, עד שהקיש מזהיב. פורסים ומגישים.רשת FOXhome חוגגת את חג השבועות עם ספר מתכונים מאת בני סיידא: "מאכלי גבינה", ובו מגוון מתכונים למאכלי גבינה וקינוחים. מחיר הספר 39.90 ₪

המשך קריאה >>

עוגת גבינת שמנת ופירות יער

19.5.2015 | בני סיידא, לרשת FOXhome

חומרים:לבסיס: 200 גרם עוגיות משובחות 80 גרם חמאה, מומסת למלית: 750 גרם גבינת שמנת 2 כוסות סוכר 6 ביצים כף קליפת לימון מגוררתכף תמצית וניל 1/4 כוס קמח 1 כוס פירות יער טריים או קפואים לציפוי: 1 גביע שמנת חמוצה 2 כפות סוכר 2-3 כוסות פירות יער טרייםתבנית בקוטר 24 ס"מ ( בלתי חדירה למים ואטומה היטב), משומנת אופן ההכנה:להכנת הבסיס: מעבדים את העוגיות לפירורים דקים ומעבירים לקערה. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מהדקים את הפירורים לתחתית התבנית ומעט לדפנות. להכנת המלית: מחממים תנור לחום נמוך (160 מעלות). שמים במעבדמזון את הגבינה והסוכר, ומעבדים לתערובת חלקה. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך כדי פעולת המעבד. מוסיפים את קליפת הלימון, הווניל, הקמח ופירות היער, ומערבבים ביד. אפייה: יוצקים את המלית על הבסיס שבתבנית. מכניסים לתנור תבנית גדולה עם מים חמים. מניחים בתוך תבנית המים את תבנית העוגה, ואופים שעה וחצי עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור, מצננים ושומרים במקרר למשך 12 שעות. להכנת הציפוי: מערבבים את השמנת עם הסוכר. מורחים על העוגה, ומעטרים בפירות היער הטריים. שומרים במקרר עד להגשה. מומלץ להוסיף רוטב פירות יער על הצלחת.רשת FOXhome חוגגת את חג השבועות עם ספר מתכונים מאת בני סיידא: "מאכלי גבינה", ובו מגוון מתכונים למאכלי גבינה וקינוחים. מחיר הספר 39.90 ₪

המשך קריאה >>

לחמניות גבינה מהירות עם עשבי תיבול

19.5.2015 | בני סיידא, לרשת FOXhome

חומרים:3 וחצי – 4 כוסות קמח תופח200 גרם חמאה, רכה 1 גביע יוגורט250 גרם גבינה לבנה 9% 150 גרם גבינת פטה, מפוררת200 גרם גבינת קשקבל, מגוררת דק1 כוס עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, עירית, תימין, בצל ירוק, ריחן־בזיליקום(מלח, פלפל לבןביצה טרופה, להברשהמעט שומשום, לבזיקהתבנית תנור, מרופדת בנייר אפייהאופן ההכנה:מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מערבבים בקערה את כל החומרים, ולשים לבצק אחיד. אם צריך, מוסיפים מעט קמח.צרים מהבצק לחמניות קטנות, ומניחים בתבנית. מברישים בביצה ובוזקים מעל שומשום. אופים כ- 30 דקות, עד שהלחמניות מזהיבות. מגישים חם, עם סלט ירוק ויוגורט צונן. הערה: אפשר להכין את הבצק יום קודם, ולשמור במקרר עטוף בניילון נצמד.רשת FOXhome חוגגת את חג השבועות עם ספר מתכונים מאת בני סיידא: "מאכלי גבינה", ובו מגוון מתכונים למאכלי גבינה וקינוחים. מחיר הספר 39.90 ₪

המשך קריאה >>

עוגת גבינה לוטוס ניו יורק סטייל

17.5.2015 | שף רז סלע, גרנד קפה טורקיז בקניון רמת אביב

חומרים לתבנית בקוטר 22 ס״מ:לבסיס:200 גר׳ עוגיות לוטוס40 גר׳ חמאה20 גר׳ סוכר1 כף רוםלמלית:גביע שמנת חמוצהגביע גבינת שמנת (225 גר׳)200 גר׳ סוכר6 ביציםכפית תמצית וניל איכותיתלציפוי:גביע שמנת חמוצה70 גר׳ סוכראופן ההכנה:מחממים תנור ל-170 מעלות.מכינים את הבסיס:במעבד מזון טוחנים את כל חומרי הבסיס.מהדקים על תחתית תבנית מרופדת בנייר אפיה.מצננים כ- 20 דקות. אופים כ- 8 דקות.מורידים את התנור לחום של 150 מעלות.מכינים את המלית ואופים:מערבבים את כל החומרים לקבלת תערובת הומוגנית.יוצקים את המלית על הבסיס ואופים כ- 45 דקות או עד התייצבות העוגה.מכינים את הציפוי:מערבבים שמנת חמוצה עם הסוכר.יוצקים על העוגה ומיישרים.מחזירים לתנור ל- 7 דקות.מצננים את העוגה עד לטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ללילה.מחיר במסעדה: 36 ש"חגרנד קפה טורקיז, אינשטיין 40, רמת אביב, תל אביב, 03-5536677צילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

לזניה גבינות וירקות גינה

17.5.2015 | פסטה לה מוליזנה

מצרכים:חבילת לזניה La Molisana (לה מוליזנה) 500 גרם1 בצל ירוק2 שיני שום2 קישואים2 חצילים בגודל בינוני1 גמבה אדומה1 פלפל צהובחבילת פטריות שמפיניון (8 פטריות בערך)חופן בזיליקום200 גרם גבינת מוצרלה קשה100 גרם פרמזן מגורדשמן זית ומלח פלפל – על פי הטעםמצרכים לרוטב בשמל: 50 גרם חמאה2 כפות קמח1 כוס חלבאופן ההכנה:חותכים את הירקות לקוביות ומאדים אותם עד לריכוך. מטגנים בצל במחבת עם מעט שמן זית.מוסיפים את הירקות, שום ועלי בזיליקום.מכסים את הסיר לאיחוד הטעמים.חותכים את המוצרלה לקוביות.מבשלים את הלזניה במים עם מלח, עד לדרגת אל דנטה, ומעבירים למים קרים. מייבשים את דפי הלזניה ומתחילים להרכיב.מכינים רוטב בשמל: ממיסים על אש נמוכה את החמאה והקמח, ומערבבים במרץ עד שנוצרת עיסה אחידה. תוך כדי ערבוב מוסיפים כוס וחצי חלב. ממשיכים לערבב עד לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים בבישול על להבה נמוכה עוד 2-3 דקות, עד שהרוטב מתעבה. הכנת הלזניה:בתבנית אפיה משומנת קלות בחמאה, מניחים שכבה של לזניה.מורחים שכבה נדיבה של רוטב הבשמל.מניחים שכבה מהירקות.מוסיפים גבינת מוצרלה מגורדת ופרמזן. ממשיכים כך לעוד שתי שכבות.מכניסים לתנור מחומם ל- 180 מעלות, למשך 30 דקות.

המשך קריאה >>

מאפינס טונה עם עשבי תיבול וגבינה בולגרית

17.5.2015 | טונה סטארקיסט

מצרכים (כ- 20 מאפינס בינוניים):3 קופסאות טונה סטארקיסט עם עשבי תיבול 5% לא מסוננות1 כוס קמח לבן1.5 כוסות קמח מלא2 כפות אבקת אפיה3 ביצים 1 כף חרדל דיז'ון גרגרים1 גביע שמנת לבישול 15%חצי כפית בזיליקום מיובשמלח ופלפל שחור לפי הטעםכוס אפונה קפואה שהושרתה במים רותחים2 כוסות עגבניות שרי100 גרם גבינה בולגרית מפוררת 5%ניתן להוסיף מצרכים נוספים או להחליף את הירקות בירקות אחרים כגון – תירס, זיתים, גזר ועוד.ניתן להכין כמה סוגים שונים של מאפינס באותה תבנית על ידי הוספה של ממרחים וטעמים – פסטו, עגבניות מיובשות, אבקת שום ועוד.אופן ההכנה:חוצים את עגבניות השרי ומכניסים לתנור בטמפרטורה גבוהה ל- 20 דקות.מנפים את הקמח הלבן, המלא, ואבקת האפיה לקערה גדולה. מוסיפים ביצים, חרדל ושמנת מתוקה, ומערבבים.מקפלים לתוך התערובת את הירקות, הגבינה והטונה (עם השמן).ממלאים תבנית שקעים ששומנה בשלושת רבעי מגובה השקעים בתערובת שהוכנה.אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות, עד שהמאפינס מזהיבים.לאתר סטארקיסט ולמתכונים נוספים

המשך קריאה >>

עוגת גבינה-תפוז בציפוי גנאש שוקולד

14.5.2015 | אתי בטיטו, לגניר, יצרנית משקאות פרימור

עוגת גבינה חגיגית בטעם תפוז ובשילוב מיץ תפוזים סחוט טבעי של פרימור. העוגה מבסיס קראנצ'י של בצק פריך מוכן, בציפוי גנאש שוקולד מריר ושמנת. ניתן לקשט כיד הדמיון, ולהגיש כקינוח מושלם בארוחת החג. מצרכים לעוגה: תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ1/2 חבילה בצק פריך למאפים מתוקים (450 גרם)3 חלבונים1 כוס סוכר חום3 חלמונים1 גבינת שמנת בטעם טבעי (200 גרם)1 גביע גבינה לבנה 5% (250 גרם)1 כוס מיץ תפוזים סחוט טבעי פרימור1 כף גרידת תפוז1/4 כוס אבקת אינסטנט פודינג וניל3 כפות קמח תופחלציפוי:100 גרם שוקולד מריר1/2 מיכל שמנת מתוקה להקצפה1 כפית שמן קנולה1 כף ליקר תפוז אופציונלי: 3-4 יחידות פלחי תפוז מסוכרים לקישוט (נמכר ביחידות/במשקל)אופן ההכנה:מרססים מעט שמן בדפנות תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.מצפים את התבנית בבצק, מהדקים לדפנות ומכניסים לקירור למשך 20 דקות.בקערה, מקציפים את החלבונים ו- 1/2 כוס סוכר חום עד לקבלת קצף יציב.בקערה נוספת מערבבים היטב את שאר החומרים – הביצים, מיץ התפוזים, גרידת תפוז, הגבינות, אינסטנט פודינג, קמח, 1/2 כוס סוכר חום, עד לקבלת תערובת אחידה.מקפלים את הקצף לקערה עם הקרם ומאחדים בעדינות.יוצקים את הקרם לתבנית ואופים בחום של 170 מעלות למשך רבע שעה. לאחר מכן, אופים חצי שעה נוספת בחום של 140 מעלות עד שהקרם יציב ומוזהב והבצק הפריך מוכן. מעבירים לקירור בטמפרטורת החדר.לאחר צינון, הופכים את העוגה בעדינות על גבי נייר אפיה או תבנית חד פעמית, כאשר הבצק הפריך מלמעלה והעוגה האפויה כלפי מטה. מכינים את הגנאש: ממיסים בקלחת קטנה את השוקולד והשמנת.כשהשוקולד מומס וחלק מוסיפים את השמן והליקר. מערבבים היטב, מצפים את העוגה ומקשטים.צילום וסטיילינג: יולה זובריצקי. המתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית, בעלת הטור "הרשימות של אתי".

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ריקוטה ולימון

8.5.2015 | Airfry XL של פיליפס

חומרים:כף מיץ לימון סחוטגרידת לימון 500 גר' גבינת ריקוטה150 ג' סוכר 2 כפיות תמצית וניל3 ביצים3 כפות עמילן תירסכלי בקוטר 20 ס"מזמן הכנה: 10 דקות זמן אפיה: 25 דקות אופן ההכנה: חממו את האיירפריי ל- 160 מעלות.בקערה אחדו את הגבינה, הסוכר, תמצית הווניל, כף מיץ לימון ואת גרידת הלימון.ערבבו את המרכיבים עד ליצירת עיסה אחידה.הוסיפו את הביצים אחת אחת ובחשו היטב.הוסיפו את עמילן התירס ובחשו היטב. שפכו את העיסה לתוך הכלי.הכניסו את הכלי לסלסלת האיירפריי.כוונו את הטיימר ל- 25 דקות. העוגה מוכנה כשהטיימר מצלצל ומרכז העוגה אפוי.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה קרה

8.5.2015 | דנה ברזק, קינוחה מאפייה ביתית, לגולף אנד קו

מצרכים:לתחתית:150 גרם עוגיות ביסקוויטים50 גרם חמאהלעוגה:תותים/פירות יער (תלוי בעונה)250 גרם גבינת שמנת 250 גרם גבינה לבנה חבילת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד לבן500 גרם שמנת מתוקה חצי כוס סוכרלציפוי:100 מ"ל שמנת200 גרם שוקולד לבןאופן ההכנה:במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים עם חמאה רכה. משטחים בתבנית לתחתית העוגה ומקפיאים עד להרכבת העוגה. בקערה מערבבים את הגבינות עם אינסטנט פודינג עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים שמנות מתוקות עם סוכר עד לקבלת קצפת יציבה ומוסיפים את תערובת הגבינות. מוציאים את העוגה מהמקפיא, שמים שקף, חותכים את הפירות (תותים או פירות יער) לחצי ומעמידים אותם צפופים אחד לצד השני. שופכים את הקרם בתבנית ומיישרים באמצעות לקקן.שמים במקרר ללילה שלם עד שהעוגה יציבה. שוברים שוקולד לבן בקערה חסינת חום.מביאים לרתיחה 100 מ״ל שמנת ושופכים על השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים על העוגה. מניחים במקרר עד ההגשה. מקשטים בפירות העונה.צילום: אתי עובדיה. כלים: Golf & Co

המשך קריאה >>