מתכונים לשבועות

עוגת גבינה "הפתעות" עם כדורי עוגיות

4.6.2016 | אתי בטיטו, ל"מן"

מצרכים לעוגה (תבנית עגולה גבוהה בקוטר 22 ס"מ): 6 ביצים בגודל בינוני1/2 כוס סוכר2 גביעי גבינה לבנה 9% (500 גרם)1 גביע שמנת חמוצה של פעם (200 מ"ל)5 כפות קורנפלור1 סוכר וניל1 כף גרידת לימון לכדורי העוגיות:100 גרם עוגיות "עינוגיות" של "מן" (אריזת 600 גרם) 100 גרם פצפוצי שוקולד לבן100 גרם קוקוס25 גרם חמאה מומסת1/4 כוס חלבאופציונלי: סוכריות שוקולד לקישוט לתחתית:85 גרם חמאה מומסת150 גרם עוגיות "עינוגיות" של "מן"1 כף סוכר לציפוי:2 גביעים גדולים שמנת חמוצה של פעם (סה"כ 400 מ"ל)3 כפות סוכר לקישוט:דובדבנים טריים או כל פרי קיץ אחר1/2 כוס פיסטוקים שבורים גס1/2 כוס עוגיות "עינוגיות" של "מן" מפוררות4-6 כדורים שהוכנו מראש וצופו בסוכריות שוקולדאופן ההכנה:הכנת הכדורים: מפוררים היטב 2 כוסות של עוגיות. מעבירים לקערה קטנה ומוסיפים את הקוקוס. ממיסים בסיר קטן את החמאה, החלב ופצפוצי השוקולד.מוסיפים את העיסה של השוקולד לעוגיות. מערבבים היטב ויוצרים כדורים קטנים. חצי מכמות הכדורים מניחים בצד, וחצי מגלגלים בסוכריות שוקולד (לקישוט הסופי). מקררים לפחות חצי שעה במקרר.הכנת הבסיס: במחבת בינונית ממיסים את החמאה.מוסיפים למחבת את פרורי העוגיות והסוכר, ומערבבים עד שהפירורים רטובים באופן שווה.משמנים קלות את התבנית ומהדקים היטב את תערובת הפירורים לתחתית התבנית. אופים בתנור שחומם מראש ב- 180 מעלות ולמשך כ- 10 דקות. מוציאים ומצננים.הכנת העוגה: מפרידים את החלמונים והחלבונים בשתי קערות נפרדות. מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב. לקערת החלמונים מוסיפים את הגבינות, השמנת, קורנפלור, סוכר וניל וגרידת לימון. מקפלים בעדינות את הקצף לתוך קערת הגבינות ומאחדים את התערובת. מעבירים את התערובת לתבנית מעל שכבת העוגיות, ומשקיעים פנימה כמה מהכדורים שהוכנו מראש.אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ולמשך כ- 50 דקות, עד שהעוגה יציבה.כשהעוגה מוכנה מכבים את התנור ומשאירים אותה לחצי שעה נוספת בתוך התנור.הכנת הציפוי: מערבבים בקערית את השמנת החמוצה והסוכר.יוצקים על העוגה ומורחים בשכבה אחידה על העוגה מכל צידיה.מפזרים על העוגה פירורי עוגיות וכדורי עוגיות, ומפזרים על דפנות העוגה פיסטוקים קצוצים. ניתן לקשט גם בפירות העונה. צילום וסטיילינג: יולה זובריצקיהמתכון הופק בשיתוף אתי בטיטו – מתכונאית, בלוגרית ומובילת דעה בתחומי הקולינריה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה קרה בשילוב קרם בוטנים וקקאו

4.6.2016 | שף קונדיטורית עמית דונסקוי, לריזס

השילוב של חמצמצות הגבינות עם נטיפי חמאת הבוטנים ועוגיות השוקולד יוצר עוגה חגיגית ומרשימה. תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.לבסיס:300 גרם ביסקוויטים בטעם שוקולד, גרוסים דק200 גרם חמאה, מומסת1 מיכל (368 גרם) קרם בוטנים וקקאו ריזס3/4 כוס נטיפי קרם בוטנים ריזסלמלית:2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה1.5 כוסות אבקת סוכר3 מיכלים (750 גרם) גבינת שמנת 30%1 חבילה אינסטנט פודינג וניללהגשה וקישוט:נטיפי קרם בוטנים ריזסשוקולד מגורר או נטיפי שוקולד הרשיעלי נענע, 3 כפות סירופ תירס (לא חובה)אופן ההכנה:הבסיס: מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים והחמאה לעיסה אחידה. משטחים בתבנית ומהדקים לבסיס ולדפנות. מאחסנים במקפיא עד שהמלית מוכנה.המלית: מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר לקצפת רכה.מוסיפים את הגבינה ואבקת הפודינג וממשיכים להקציף לקרם יציב. מוציאים את הבסיס מהמקפיא.מורחים עליו את רקם הבוטנים וקקאו ומפזרים את נטיפי קרם הבוטנים. יוצקים מעל את מלית קרם הגבינה ומיישרים את פניה. מאחסנים במקפיא 3 שעות לפחות (עד שבוע). הגשה: מחממים מעט את סירופ התירס ויוצקים מעל העוגה (לא חובה). מקשטים את פני העוגה בנטיפי קרם בוטנים, שוקולד ועלי נענע, ומגישים.צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

פשטידת כרובית

4.6.2016 | סנפרוסט

מתכון ל- 4-6 מנות מצרכים:1 שקית מיני כרובית מוקפאת "סנפרוסט" (600 גרם)1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% 1 גביע (250 גרם) קוטג' 5% 100 גרם גבינת פטה 5%, חתוכה לקוביות3 ביצים3 כפות קמח 2 כפות פירורי לחםמלח, פלפל אופן ההכנה:להפשיר את הכרובית תחת מי ברז ולסנן.לערבב את כל המרכיבים למעט הכרובית.להוסיף את הכרובית ולערבב. להעביר את התערובת לתבנית משומנת.לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ-50 דקות.

המשך קריאה >>

פשטידת ברוקולי

4.6.2016 | סנפרוסט

מתכון ל- 4-6 מנותמצרכים:1 שקית מיני ברוקולי מוקפא "סנפרוסט" (600 גרם)1/2 גביע (125 גרם) גבינה לבנה 5% 1 גביע (250 גרם) קוטג' 5% 1/2 חבילה (125 גרם) גבינה בולגרית 5%, חתוכה לקוביות4 ביצים3 כפות קמח 1/2 כוס פירורי לחםמלח, פלפלאופן ההכנה:להפשיר את הברוקולי תחת מי ברז ולסנן.לערבב את כל המרכיבים למעט הברוקולי.להוסיף את הברוקולי ולערבב. להעביר את התערובת לתבנית משומנת.לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-50 דקות.

המשך קריאה >>

פטריות פורטובלו ממולאות בייבי תרד, צפתית ללא מלח ולימון כבוש

4.6.2016 | פיליס גלזר, למחלבות גד

מתכון מהיר להכנה ומתאים להגשה כארוחה קלה וגם לאירוח יוקרתי.ניתן להכין גם עם קייל או עלי סלק או תערובת.טיפ: יש להשתמש בלימון כבוש איכותי, ללא שמן סויה, פלפל שאטה ומווסת חומציות כגון של "אנשי הזית" שהוא דל נתרן.חומרים לכ- 14-12 יחידות: 12 פטריות פורטובלו בינוניות-גדולות (עם רגליים קצרים) לרוטב תיבול:2 כפות שמן זית2 כפות רוטב סויה מופחת נתרן1 שן שום בינונית, כתושה למילוי:1 קופסה (200 גרם) גבינת צפתית ללא מלח, מפוררת1 שן שום בשרנית, כתושה½ 2 -3 כפות צנוברים (או פקאנים או אגוזי מלך קצוצים) קלויים קלות2 כוסות דחוסות עלי בייבי תרד2 עלי קייל או מנגולד (חלק הירוק בלבד), קרועים2 כפות מים2 כפיות לימון כבוש קצוץ דק לקישוטאופן ההכנה:מחממים את התנור ל-180 מעלות (אפשר בטוסטר אובן). מרפדים תבנית בנייר אפייה.שוטפים קלות את הפטריות ומורידים את הרגליים. מייבשים את כפות הפטריות והופכים על מגבת נייר לייבוש הפנים. מערבבים ביחד את החומרים לרוטב התיבול, ומברישים את הפטריות מבפנים ומבחוץ. מניחים בתבנית. קוצצים דק את רגלי הפטריות. הכנת המילוי: בקערה בינונית, מערבבים את הגבינה המפוררת, רגלי הפטריות הקצוצות, השום והצנוברים הקלויים. שמים את עלי הבייבי ועלי הקייל או המנגולד הקרועים בסיר קטן עם 2 כפות מים. מכסים ומביאים לרתיחה על אש קטנה במשך 2-3 דקות, רק עד שהעלים נובלים אך עדיין ירוקים. מסננים, סוחטים,מקצצים גס ומוסיפים לתערובת בקערה. מערבבים היטב בעזרת האצבעות.ממלאים את הפטריות בתערובת ודוחסים. מטפטפים על כל פטרייה כמה טיפות מרוטב שמן הזית. אופים כ-10-12 דקות עד שהפטריות יציבות ומתחילות להזהיב. מוציאים מהנוזלים בתחתית התבנית ומגישים.צילום נמרוד סונדרס

המשך קריאה >>

לאבנה גלילית ביתית

4.6.2016 | אום–נאסר ג'השאן, משק משפחת ג'השאן

חומרים ואופן ההכנה:מרתיחים 2 ליטר חלב עיזים או כבשים.יש לקרר החלב – צריך להיות פושר. (טיפ: איך יודעים שהטמפרטורה מתאימה? טובלים אצבע וסופרים עד 10). שמים 2 כפות יוגורט עיזים או כבשים בקערית.מוסיפים מעט מהחלב ומערבבים עד שהתערובת מקבלת טעם חמצמץ.יש להוסיף התערובת לחלב ולערבב.עוטפים את הקערה בבד עבה למשך 3 שעות, עד שהנוזל הופך ללבן.לצנן ולשים במטלית בד כותנה, להוסיף קורט מלח, לקשור ולתלות למשך יום עד שכל המים ירדו.הלאבנה הביתית מוכנה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פירורים בניחוח אקזוטי

4.6.2016 | הטחנות הגדולות של א"י

אפייה: 10-15 דקות, תנור מחומם ל-170 מעלות, תבנית 26חומרים לתחתית ולפירורים:340 גר' חמאה בטמפרטורת החדר150 גר' ( 3/4כוס) סוכר 420 גר' (3 כוסות) קמח לבן בהיר, כמו זה של הטחנות הגדולות של א"י3 כפיות תערובת 5 תבלינים סיניים מוכנה (ניתן להחליף בקינמון, אגוז מוסקט, הל ופלפל שחור או כל תבלין אחר)חומרים לקרם:225 גר' חמאה רכה225 גר' סוכר 3 ביצים L2 כפות תמצית וניל3 גביעי שמנת חמוצה300 גר' גבינת שמנת 5% רכה1 סלסלה של תותים/דובדבנים טריים ו/או ריבת תותים/דובדבנים עם חתיכות פריאופן ההכנה:תחתית ופירורים: מקרימים חמאה וסוכר במיקסר עד לתערובת חלקה. מוסיפים קמח ותבלינים ומערבבים עד לקבלת בצק. משטחים על מגש מרופד בנייר פרגמנט ומקררים חצי שעה. מחוררים בעזרת מזלג. אופים 10-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.קרם: מערבבים חמאה, סוכר, ביצים ותמצית וניל בקערת מיקסר, עד לקבלת קרם אחיד ואוורירי. מוסיפים גבינת שמנת ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים שמנת חמוצה ומקפלים פנימה בעזרת מרית גומי.הרכבת העוגה: מרפדים תבנית 26 עם תחתית מתפרקת בנייר פרגמנט. מרפדים את צדי התבנית בנייר פרגמנט/שקף להוצאה קלה של העוגה. מפוררים 2/3 מהבצק האפוי, מכסים את תחתית התבנית ומהדקים מעט. יוצקים מעל את קרם הגבינה. מפוררים את שארית הבצק האפוי ומפזרים על הקרם. מכסים את העוגה בניילון נצמד, ומקררים לפחות 6 שעות במקרר. לפני ההגשה מקשטים עם תותים/דובדבנים טריים ו/או ריבה. למידע נוסף ומתכוניםצילום מנחם גרייבסקי

המשך קריאה >>

בריוש שמרים מתוק במילוי גבינת ריקוטה ושוקולד צ'יפס

4.6.2016 | הטחנות הגדולות של א"י

תנור מחומם ל-180 מעלות, תבנית אינגליש קייק, עגולה או מרובעת חומרים:לבריוש:500 גרם (3 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר, כמו מתוצרת הטחנות הגדולות של א"י10 גרם (1 כף) שמרים יבשים 75 גרם (1/3 כוס + 1 כף) סוכר 100 גרם חמאה מומסת, פושרת152 מ"ל (1/2 כוס + 2 כפות) חלב, פושר2 ביצים, בטמפרטורת החדר1/2 כפית מלחלמלית גבינה:450 גרם (2 קופסאות) גבינת ריקוטה150 גרם (3/4 כוס) סוכר 1 כף גדושה פודינג וניל1 כף גדושה קמח לבן בהיר 3/4 כוס מיני שוקולד צ'יפס2 כפות ליקר שוקולד או קרמל (אופציונלי)לסירופ סוכר: 1 כוס מים 200 גרם (1 כוס) סוכר1 לימוןאופן ההכנה:מערבבים קמח, שמרים וסוכר במיקסר עם וו לישה.מוסיפים חמאה, חלב וביצים ומעבדים כ-3 דקות במהירות נמוכה-בינונית.מוסיפים את המלח וממשיכים לערבל במהירות בינונית-גבוהה כ-6 דקות, לקבלת בצק חלק ודביק מעט (אם דביק מדי ניתן להוסיף מעט קמח, אם יבש להוסיף מעט חלב או מים).מעבירים לקערה משומנת קלות, עוטפים במגבת נקייה ולחה ומניחים בצד 45 דקות עד שעה לתפיחה.לאחר תפיחה ראשונה, טופחים קלות על הבצק להוצאת האוויר ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מערבבים את כל חומרי המלית יחד.שומרים במקרר עד לשימוש (עד 1 יום).מרדדים את הבצק למלבן. מורחים את מלית הגבינה, מגלגלים לגליל וחותכים לשושנים או לצמה.מעבירים לתבנית, מורחים בביצה טרופה, מכסים בניילון ומניחים בצד 30-45 דקות לתפיחה שנייה, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.מורחים בעדינות בביצה טרופה (שוב).אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.מבשלים מים, סוכר ולימון (חצוי) בסיר בינוני, על אש בינונית עד שמסמיך. מורידים מהאש, מוציאים את הלימון וסוחטים את המיץ לתוך הסירופ.מוציאים את הבריוש מהתנור ומורחים עליו סירופ סוכר קר. טיפ:ניתן לפזר אבקת סוכר במקום סירופ סוכר לפני ההגשה.סירופ חם מורחים על מאפה קר, סירופ קר מורחים על מאפה חם.למידע נוסף ומתכוניםצילום מנחם גרייבסקי

המשך קריאה >>

רולדת גבינה לבנה עם שוקולד לבן ודובדבנים אדומים

4.6.2016 | נטלי לוין, לרגע מתוק של עלית

כמות: רולדה אחת באורך 35 ס"מ רמת קושי: קל זמן הכנה כולל: שעהחומרים לרולדה:3 ביצים L100 גרם (1/2 כוס) סוכרקורט מלח1 כפית תמצית וניל100 גרם (3/4 כוס) קמח1/2 כפית אבקת אפייהלקרם גבינה ושוקולד לבן:210 גרם (1 מכל) גבינת שמנת 25% שומן40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר1 כפית תמצית וניל1 כף אינסטנט פודינג וניל250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה100 גרם שוקולד לבן עלית, מומס150 גרם דובדבנים מגולעניםלקישוט וציפוי:אבקת סוכרדובדבנים טרייםשוקולד לבן קצוץאופן ההכנה:רולדה: מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה משומן.בקערת מיקסר מקציפים ביצים, סוכר, מלח ווניל, עד שמתקבלת קציפה אוורירית ובהירה.מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבלים בעדינות עד קבלת תערובת אחידה.יוצקים את הבלילה על גבי הנייר המשומן ומיישרים לשכבה אחידה ודי דקה.אופים במשך 8-10 דקות או עד שהרולדה מזהיבה וקפיצית למגע.מצננים לחלוטין לפני המילוי. הופכים על גבי נייר אפייה נוסף ומשחררים מהנייר.קרם גבינה ושוקולד לבן: בקערת מיקסר מקציפים יחד גבינה, אבקת סוכר, וניל, אינסטנט פודינג ושמנת מתוקה, עד שמתקבל קרם אחיד ויציב.בקערה נפרדת ממסים את השוקולד הלבן.מוסיפים 2-3 כפות מקרם הגבינה לתוך השוקולד המומס ומערבבים היטב.מוסיפים את תערובת השוקולד לקרם הגבינה ומערבבים עד לאחידות.יוצקים כ-2/3 מקרם הגבינה והשוקולד על גבי הרולדה ומיישרים לשכבה דקה.מפזרים דובדבנים מגולענים ומגלגלים לרולדה הדוקה.מעבירים את יתרת הקרם לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים בחלק העליון של הרולדה.מקשטים באבקת סוכר, דובדבנים טריים ושוקולד מגורר.טיפים ושדרוגים:במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים.במקום שוקולד לבן אפשר להשתמש בשוקולד חלב או מריר באותה כמות, אך הטעמים ישתנו מהותית.שומרים את הרולדה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים.צילום נטלי לוין

המשך קריאה >>

עוגת גבינה בשילוב שוקולד תפוז

4.6.2016 | שוקולד לינדט

תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ חומרים לבסיס:250 גרם ביסקוויטים מרוסקים 150 גרם חמאהלמילוי:575 גרם גבינת שמנת 60 גרם שמנת חמוצה130 גרם סוכר100 מ"ל (כ – 1/3 כוס) מיץ תפוזים 2 חפיסות (200 גרם) לינדט אקסלנס תפוז, קצוץ.4 ביצים אופן ההכנה:מחממים את התנור ל- 120 מעלות ומשמנים את התבנית.טוחנים את הביסקוויטים במיקסר ומוסיפים את החמאה. מערבלים עד לקבלת מרקם אחיד, מכניסים לתבנית ומהדקים היטב לבסיס.מערבבים את גבינת השמנת יחד עם השמנת החמוצה והסוכר עד לקבלת מרקם חלק.מביאים את מיץ התפוזים עד לרתיחה קלה ומוסיפים אליו את השוקולד הקצוץ.מורידים מהאש ומערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבל מרקם אחיד.מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה אל התערובת תוך כדי ערבוב.מוזגים את התערובת אל תוך התבנית, מעל בסיס הביסקוויטים.מכניסים לתנור תבנית מלבנית גדולה, בתוך התבנית המלבנית מניחים את התבנית העגולה ויוצקים לתבנית המלבנית מים רותחים בגובה של 2 ס"מ. טכניקה זו יוצרת מרקם קרמי במיוחד.אופים כ- 45 דקות. העוגה מוכנה כאשר הקצוות בצד אפויים והמרכז נשאר רך.שוקולד לינדט משווק בישראל על ידי חברת סידס – רק הטוב ביותר

המשך קריאה >>

סלט סלק, אננס וגבינת חלומי צלויים

4.6.2016 | ליהיא עראסי, לאסם

חומרים ל-6 מנות:2 סלקים בינוניים שלמים ראש אננס חתוך לקוביות (ניתן להשתמש באננס מקופסת שימורים)1 כפית סוכר חום2-3 צנוניות פרוסות דק לחצאי עיגולים1 צרור עלי רוקט שטופים ויבשים200 גר' גבינת חלומי חתוכה לקוביות100 גר' אגוזי מלך טבעייםלרוטב:8 כפות רוטב שף לסלט של אסם4 כפות שמן זית מעודן או שמן חמניות2 יח' ארטיק קרח בטעם אננס חתוך לקוביות 1 על 1 ס"מאופן ההכנה:מחממים תנור מראש ל- 200 מעלות.מניחים בתבנית תנור על גבי נייר אפיה חופן מלח גס ומעליו את הסלקים עם הקליפה. צולים כחצי שעה בתנור עד לריכוך. מצננים, מקלפים ופורסים לשמיניות. בתבנית תנור נפרדת מניחים קוביות אננס, מפזרים כפית סוכר מעל וצולים עד התקרמלות כ- 30 דקות. מצננים (במידה ומשתמשים באננס מקופסת שימורים, אין צורך בקרמול).מחממים מחבת טפלון ללא שמן וקולים את האגוזים עד לפריכות.מחממים במחבת 2-3 כפות שמן זית וצורבים את קוביות גבינת החלומי עד הזהבה.הכנת הרוטב: יוצקים את חומרי הרוטב לצנצנת, ומשקשקים עד לקבלת מרקם אחיד.הרכבת הסלט:בקערה גדולה מניחים רוקט, מפזרים מעליו את האננס, הצנוניות והאגוזים, ויוצקים 3/4 מהרוטב. מערבבים ומעבירים לקערת הגשה. מסדרים בצורה יפה את קוביות הגבינה ואת הסלקים, ויוצקים את שארית הרוטב. רצוי להכין את גבינת החלומי רגע לפני ההגשה על מנת שתישאר פריכה וחמימה.צילום שרית גופן, סטיילינג אינה גוטמן

המשך קריאה >>

סלט חם-קר של פטריות שי-מג'י, חלומי ועלי תרד

3.6.2016 | ענת לבל, לחוות תקוע

רכיבים ל-4 מנות:2 מגשיות פטריות שי-מג'י בשני צבעים, מופרדות מהבסיס 2 שיני שום כתושות מעט שמן זית לטיגוןמלח, פלפל 1 חבילה (200 ג') גבינת חלומי, חתוכה לפרוסות או לקוביות1 בצל סגול, פרוס לרצועות חופן עגבניות שרי חצויות 1 שקית (400 ג') עלי בייבי תרד או רוקט שקדים פרוסים קלויים (לא חובה)לרוטב:¾ כוס שמן¼ כוס חומץ בלסמי 1 כפית חרדלמלח, פלפל שחור אופן ההכנה:מערבבים בצנצנת את כל רכיבי הרוטב.מחממים מחבת עם מעט שמן זית, מוסיפים שום ופטריות.מקפיצים קלות, מתבלים במלח ובפלפל, ומעבירים לקערה. מוסיפים למחבת מעט שמן ומטגנים את החלומי עד להזהבה. הרכבת הסלט: מניחים בקערה את העלים, עגבניות השרי, הבצל הסגול, הפטריות המוקפצות וגבינת החלומי הצרובה. מזליפים על הסלט מהרוטב.מערבבים בתנועות קלות, זורים שקדים ומגישים מיד.לפרטים ומתכונים

המשך קריאה >>