מתכונים לשבועות

ארטישוק ממולא בריזוטו עשיר בגבינת כבשים קשה

8.5.2015 | שף חיים טיבי, מסעדת טיביס בורד הגליל, למועצת החלב

מצרכים לריזוטו:4 כוסות ציר ירקות (ניתן להחליף ב- 4 כוסות מים)2 כוסות אורז לריזוטו1/2 כוס יין לבן יבש50 גרם חמאה1 בצל קטן טרי קצוץ 100 גרם גבינת כבשים מגוררתמלח פלפללארטישוק:מבשלים תחתיות ארטישוק במים ומלח עד שהארטישוק רך.שמים במחבת 2 כפות חמאה, מכניסים את תחתיות הארטישוק ומזהיבים. מתבלים במלח ופלפל.אופן ההכנה:מחממים את ציר הירקות (או מים) בסיר, ומשאירים לבעבע על להבה נמוכה.במחבת גדולה ממיסים 2 כפות חמאה, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים על להבה בינונית עד שהבצל נהיה שקוף.מוסיפים את האורז וממשיכים לבחוש כ- 2 דקות, עד שהאורז מתכסה בחמאה ונהיה שקוף למחצה.מוסיפים את היין ומבשלים במשך כ- 2 דקות תוך כדי בחישה, עד שהאורז סופג את מרבית היין.מוסיפים מצקת מלאה בציר ירקות, ומערבבים בהתמדה עד שהנוזלים נספגים.מנמיכים את הלהבה כדי לשמור על רתיחה עדינה, וממשיכים לבשל תוך כדי בחישה.מוסיפים את יתרת ציר הירקות, מערבבים וטועמים מדי פעם עד שהאורז מתרכך, אך עדיין מורגש בשיניים – כ- 15-20 דקות.מסירים מהאש, מוסיפים את שארית החמאה ואת גבינת הכבשים.להגשה:ממלאים את תחתיות הארטישוק בריזוטו.מסדרים בצלחת הגשה, ומעל מעט עלים רעננים.צילום אפיק גבאי

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ריקוטה ולימון

8.5.2015 | Airfry XL של פיליפס

חומרים:כף מיץ לימון סחוטגרידת לימון 500 גר' גבינת ריקוטה150 ג' סוכר 2 כפיות תמצית וניל3 ביצים3 כפות עמילן תירסכלי בקוטר 20 ס"מזמן הכנה: 10 דקות זמן אפיה: 25 דקות אופן ההכנה: חממו את האיירפריי ל- 160 מעלות.בקערה אחדו את הגבינה, הסוכר, תמצית הווניל, כף מיץ לימון ואת גרידת הלימון.ערבבו את המרכיבים עד ליצירת עיסה אחידה.הוסיפו את הביצים אחת אחת ובחשו היטב.הוסיפו את עמילן התירס ובחשו היטב. שפכו את העיסה לתוך הכלי.הכניסו את הכלי לסלסלת האיירפריי.כוונו את הטיימר ל- 25 דקות. העוגה מוכנה כשהטיימר מצלצל ומרכז העוגה אפוי.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה קרה

8.5.2015 | דנה ברזק, קינוחה מאפייה ביתית, לגולף אנד קו

מצרכים:לתחתית:150 גרם עוגיות ביסקוויטים50 גרם חמאהלעוגה:תותים/פירות יער (תלוי בעונה)250 גרם גבינת שמנת 250 גרם גבינה לבנה חבילת אינסטנט פודינג בטעם שוקולד לבן500 גרם שמנת מתוקה חצי כוס סוכרלציפוי:100 מ"ל שמנת200 גרם שוקולד לבןאופן ההכנה:במעבד מזון טוחנים ביסקוויטים עם חמאה רכה. משטחים בתבנית לתחתית העוגה ומקפיאים עד להרכבת העוגה. בקערה מערבבים את הגבינות עם אינסטנט פודינג עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים שמנות מתוקות עם סוכר עד לקבלת קצפת יציבה ומוסיפים את תערובת הגבינות. מוציאים את העוגה מהמקפיא, שמים שקף, חותכים את הפירות (תותים או פירות יער) לחצי ומעמידים אותם צפופים אחד לצד השני. שופכים את הקרם בתבנית ומיישרים באמצעות לקקן.שמים במקרר ללילה שלם עד שהעוגה יציבה. שוברים שוקולד לבן בקערה חסינת חום.מביאים לרתיחה 100 מ״ל שמנת ושופכים על השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים על העוגה. מניחים במקרר עד ההגשה. מקשטים בפירות העונה.צילום: אתי עובדיה. כלים: Golf & Co

המשך קריאה >>

עוגת גבינה לוטוס

1.5.2015 | רשת גרג קפה

מרכיבים לתחתית העוגה: אריזה של עוגיות לוטוס100 גר' חמאהאופן ההכנה:לערבב ביחד.לשטח בתחתית של תבנית אפיה בקוטר 26 או ב- 10 תבניות אישיות.מרכיבים למוס גבינה ולוטוס:25 גרם חמאה 200 גרם חלב 10 גרם ג'לטין60 גרם מים 600 גרם גבינה לבנה 90 גרם סוכר לבןחבילת שוקולד לבןקורט מלח מקל וניל או כפית של תמצית וניל איכותית600 גרם שמנת מתוקה להקצפהצנצנת של ממרח לוטוסחבילת עוגיות לוטוס טחונה לפיזור מעל העוגה.אופן הכנת המוס:מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים בצד עד שנספג.לחמם חלב וחמאה על סף רתיחה, ולשפוך מעל את השוקולד הלבן עד לקבלת תערובת אחידה. לערבב הכל יחד עם גבינה לבנה, סוכר ומקל הווניל.(חשוב: יש לערבב את המסה של הגבינה עם השוקולד הלבן בהדרגה. תחילה מוסיפים קצת מהגבינה לשוקולד, מערבבים, מוסיפים עוד קצת, מערבבים, ולבסוף ניתן להוסיף הכל ולערבב. תהליך זה חשוב ונקרא השוואת טמפרטורות. במידה ונקפיד עליו, המסה של השוקולד תיתפס).מקציפים הקצפה רכה את השמנת המתוקה.מוסיפים לתערובת ומערבבים הכל יחד.בשלב הזה מוציאים קצת מהמסה לקערה נפרדת ויוצקים לתוכה את צנצנת ממרח הלוטוס.ממיסים את הג'לטין כמה שניות במיקרו – שימו לב לא לשרוף אותו! יש להמיס בפולסים של 10 שניות כל פעם.לוקחים מעט מהמסה של הגבינה לתוך הג'לטין המומס – שוב על מנת לעשות השוואת טמפרטורות, ואז לצקת הכל למסה של הגבינה. לערבב ולצקת שליש מהמסה על תחתית העוגה.מעליה לצקת את המסה עם ממרח הלוטוס, ומעליה לצקת את כל המסה הנותרת של הגבינה.לפזר מעל את עוגיות לוטוס הטחונות.לשמור במקרר 6 שעות – עדיף לילה לפני הגשה.המחיר למנת הקינוח בקפה גרג: 38 ₪, משקל כ- 200 גרם צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

עוגת גבינת עיזים

23.4.2015 | שף אמיר קרונברג, מסעדת גדרה 26 בשוק הכרמל ת"א

מתכון ל-10 מנות אישיותמצרכים:4 אריזות "פרומעז" (סה"כ 800 גרם)2 ביצים2 חלמונים450 גרם סוכר1/4 כפית מלח2 מכלים שמנת חמוצה 15%גרידה מלימון שלםגרידה מתפוז שלםאופן ההכנה:לתת לגבינה להגיע לטמפרטורת חדר, כ- 5 שעות מחוץ למקרר.לחמם תנור ל- 150 מעלות.להרתיח 2 ליטר מים.לערבל את הגבינה כ-30 דקות על מהירות נמוכה עד שמגיעה למרקם של שמנת.בקערה נפרדת לערבב את הביצים עם החלמונים והסוכר.להוסיף את הגבינה.לקפל פנימה את השמנת החמוצה והגרידות.לערבב בעדינות עד לקבלת בלילה סמיכה.למזוג לכלים חסיני אש אישיים או ל- 2 תבניות אינגליש קייק.להניח במגש עם מים רותחים (בן מארי).לאפות שעה בטמפרטורה של 150 מעלות.המשך אפייה עוד שעה נוספת בטמפרטורה 170 מעלות.לקרר כל הלילה.להגיש עם פירורי עוגה (קרמבל) או עם פרי חתוך – תותים, ענבים, תאנים.

המשך קריאה >>

מאפי יוגורט וגבינת קשקבל

3.6.2014 | שף ארז קומרובסקי, לסוגת

מרכיבים:לבצק:3-4 כוסות קמח לחם "סוגת" 3/4 כפית אבקת אפייה 20 גרם שמרים טריים 3/4 כפית מלח 3/4 1 כוסות יוגורט כבשים למילוי:200 גר' גבינת קשקבל כבשים מיושנת, מגורדת דק 1 כוס בצל ירוק קצוץ דקאופן ההכנה:מחממים מראש תנור אפיה לחום של 250 מעלות, לפחות שעה מראש.לתוך קערת המיקסר מכניסים את כל חומרי הבצק, תחילה את החומרים היבשים: 3 כוסות קמח, השמרים, המלח ואבקת האפייה ולאחר מכן את היוגורט. מערבלים ומוסיפים קמח לפי הצורך תוך כדי ערבול. מתחילים במהירות נמוכה ועוברים למהירות גבוהה, עד ליצירת בצק אלסטי. מכסים את הקערה בניילון ומשאירים את הבצק להתפחה למשך שעה.מחלקים את הבצק ל-8 כדורים ומתפיחים עוד כחצי שעה.מרדדים כל כדור בצק לעיגול בקוטר 15-20 ס"מ.מכינים את המילוי וממלאים: מערבבים את הגבינה והבצל ירוק. מוסיפים מעט מלח אם צריך. מניחים כף גדושה מהמילוי במרכז כל עיגול בצק ומקפלים לחצי עיגול, כך שהבצק מכסה את המילוי. מרדדים דק בעזרת כך היד. מפזרים מעל עוד גבינת קשקבל כבשים.מניחים את הבצק הממולא בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות, עד שהבצק מזהיב.

המשך קריאה >>

לחמניות קשקבל ופרג

3.6.2014 | שף קונדיטורית עמית דונסקוי, לשמרית

חומרים ל- 25 לחמניות: 3 וחצי כוסות קמח (500 גר') ½ שמרית שמרים טריים (25 ג') ½ שקית משפר אפיה שמרית 4 כפות סוכר 100 גרם חמאה רכה 1 ביצה גודל L ¾ כוס+ 2 כפות מים (200 מ"ל)2 כפות מלח200 גרם גבינת קשקבל מגוררת חומרים לציפוי ועיצוב:1ביצה טרופה, 2 כפות פרג שלם, 2 כפות מלח גסלקשירה- חוט שפגטאופן ההכנה:בקערת מערבל עם וו לישה מערבלים קלות את הקמח, השמרים, משפר האפייה והסוכר. מוסיפים את הביצה, החמאה והמים ומערבלים כ- 8 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את המלח והגבינה ומערבלים עד לפיזור אחיד.מעבירים את הבצק לקערה משומנת והופכים אותו בתוכה, כך שיכוסה בשמן מכל צדדיו.מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה, או עד הכפלת נפח. מחלקים את הבצק ל 25 חלקים ומגלגלים לכדורים. קושרים כל כדור בחוט שפגט, לפני האפייה.מניחים כל לחמנייה על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים של כ-2 ס"מ זו מזו משהים להתפחה של כ- 40 דק', או עד הכפלת נפח. מברישים בעדינות את הלחמניות בביצה טרופה, מפזרים מעט פרג ומלח גס ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 25 דקות, עד הזהבה. מצננים ומגישים.מומלץ להניח בתחתית התנור תבנית קטנה מלאה במים רותחים, לייצור אדים בזמן האפייה. מתכונים נוספים לכבוד שבועות צילום בועז לביא

המשך קריאה >>

קינוח גלידה גבינה פירורים

3.6.2014 | שף קונדיטור ערן שוורצברד, לגלידת שטראוס

חומרים:120 גר' גלידה וניל70 גר' גבינה לבנה50 גר' חלב20 גר' סוכר פירורי עוגיותתות או דובדבן אופן ההכנה:מערבבים הכל יחד בבלנדר עד לקבלת מרקם הומוגני (כחצי דקה).הגשה:בתחתית כוס מאורכת מניחים קומפוט או תערובת של פירות אדומים. את דפנות הכוס צובעים עם מעט מרוטב תערובת הפירות.מוזגים את משקה הגבינה.מקשטים עם קצפת.מעל מפזרים פירורי עוגיות ותות שדה או דובדבנים.גלידה:וניל

המשך קריאה >>

כדורים דמויי גבינה מאגוזי מקדמיה

3.6.2014 | שף גיל הררי

כדורי מקדמיה בשלושה ציפויים: תערובת עשבי תיבול, שומשום שחור ומלא, פלפל אדום ובזיליקום מצרכים: כוס אגוזי מקדמיה שמינית כוס מים חצי כפית מלח אופן ההכנה:מכניסים למעבד מזון את כל המרכיבים וטוחנים למרקם חלק. רצוי לטחון בכמה פעמים כדי שהאגוזים ייטחנו במלואם.מחלקים את הבלילה ל- 3 חלקים.צרים כדורים קטנים. מגלגלים בתערובת עשבי התיבול.מוסיפים כפית שמן שומשום. מערבבים ומגלגלים בתערובת השומשום. צרים כדורים קטנים – בצורה של צלחת עמוקה. ממלאים בפלפל קלוי עם בזיליקום קצוץ. שומרים במקרר.

המשך קריאה >>

כדורי פטה על מצע עגבניות ונענע

3.6.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים:250 גרם גבינת פטה250 גרם גבינה 9 או 5 אחוזשליש כוס אגוזי מלך קצוצים קלוייםפלפל שחור גרוס גסלציפוי:פלפל שחור גרוס גס, סומק, זרעי כוסברה כתושים (אפשרי שיהיו בתערובת עם שומשום קלוי)לסלט:4-6 עגבניותחצי צרור נענעמיץ מלימון אחד5 כפות שמן זיתמלח גסאופן ההכנה:מפוררים בקערה את הפטה. מוסיפים את הגבינה הלבנה והאגוזים ומתבלים בפלפל שחור. מערבבים היטב.מרפדים מסננת בבד. מניחים על קערה ושומרים לילה במקרר, לייבוש.למחרת יוצרים מהגבינה כדורים בגודל פינג פונג. רצוי להרטיב מעט את הידיים לפני. ניתן לצפות את הכדורים בפלפל, הסומק, זרעי הכוסברה והשומשום.הכנת הסלט: חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. קוצצים את עלי הנענע ומערבבים עם מיץ הלימון, שמן זית ומלח. מערבבים עם העגבניות.מניחים את העגבניות על צלחת, מעליהן את כדורי הגבינה, ומזלפים מעל מעט שמן זית.

המשך קריאה >>

גאלט גבינות אגוזים וענבים

3.6.2014 | חן שוקרון, אורלי פלאי בורנשטיין, לתנובה

6 מנות | מאפה בקוטר 24 ס”מ | 15 דקות הכנה | 30 דקות אפייהגאלט (galette) הוא מאפה שטוח שדומה לטארט, אבל הרבה יותר פשוט להכנה — מרדדים בצק פריך מוכן וממלאים בכל מלית שאוהבים. כאן בחרנו מלית מפנקת במיוחד המשלבת בין גבינות פיקנטיות, אגוזים פריכים וענבים מתוקים של ראשית הקיץ. חומרים:1/2 חבילה (1 גליל, 450 גרם) בצק פריך מלוח של “מעדנות”למלית:1 בצל גדול פרוס 25 גרם חמאת תנובה150 גרם "גבע-פרמזן"/פקורינו, מגוררת 1/2 קופסה (125 גרם) פטה כבשים/בולגרית 5% “פיראוס” מפוררת20-15 ענבים אדומים ללא חרצנים1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים גסענף רוזמרין (עלים בלבד)אופן ההכנה:ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות להזהבה. מצננים.מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.מרדדים מעט את הבצק לעיגול בקוטר של כ-29 ס”מ. מניחים עליו כלי עגול בקוטר 28 ס”מ (צלחת הפוכה או תבנית אפייה) וחותכים את הבצק לעיגול מדויק. מעבירים את עיגול הבצק לתבנית ומפזרים מעל את הבצל המטוגן. משאירים שוליים של 3-2 ס”מ ללא מלית. מפזרים גבינות, ענבים, רוזמרין ואגוזים וסוגרים את שולי הבצק בצורה חופשית, כך שיעטפו חלקית את המלית (ראו תמונה). אופים 30 דקות עד שהבצק מזהיב קלות והגבינה מבעבעת. מגישים מיד.מגוונים במליות:מחליפים את הענבים ב-2 אגסים נקיים מליבה ופרוסים דק.חליפים את הבצל ב-2 גבעולי כרישה (החלק הבהיר) פרוסים דק ומטוגנים. צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

קרם לוטוס ויוגורט מוקצף עם פירות יער

30.5.2014 | לוטוס

6 צנצנות אישיותמרכיבים:1/2 צנצנת ממרח לוטוס2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 32%2 מכלים (400 מ"ל) יוגורט3/4 כוס (150 מ"ל) סוכר3 כפות פודינג אינסטנט וניל1 כוס פירורי עוגיות לוטוסלקונפי פירות יער:4 כפות סוכר 1/2 כוס פירות יער קפואים מופשרים1 כף מיץ לימון טרי לעיטור:6 דובדבניםאופן ההכנה:מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר לקצף רך.מוסיפים פודינג ומקציפים לקצף יציב.מוסיפים את היוגורט וגרידת הלימון ומקפלים בעדינות לתערובת אחידה.מחממים מעט את ממרח הלוטוס ומניחים כ2- כפות ממרח בכל צנצנת. מקפיאים 15 דקות.מזלפים מחצית מקרם היוגורט לצנצנות ומקפיאים 15 דקות מוציאים וחוזרים על הפעולה ממרח – קרם – ממרח 'כשלאחר כל שכבה מקפיאים 15 דקות.מעבירים לסיר קטן את פירות היער הסוכר והלימון.מבשלים על אש נמוכה כ-8 דקות עד שמסמיך ונוצר סירופ. מצננים.מחלקים את הסירופ עם פירות היער בין הצנצנות ומקשטים בדובדבן.שומרים במקרר עד ההגשה.צילום בועז לביא

המשך קריאה >>