מתכונים לשבועות

פונדו קממבר זוגי

3.8.2009 | שף יוסי אלסברג, שף ראשי תנובה שף

חומרים:1 כיכר גבינת קממבר 3 כפות חרדל דיזון1 כף דבש2 כפות אגוזי פקאן שבורים1 כף יין לבןאופן ההכנה:מערבבים את החרדל עם הדבש והייןטובלים בתערובת את כיכר הקממבר.מניחים בתבנית אפייה.מניחים מעל את האגוזים.אופים ב- 200 מעלות במשך 4 דקות .מגישים ליד קרוסטיני באגט ויין לבן צונן.צילום: רונן מנגן

המשך קריאה >>

עוגת בננה ויוגורט

16.6.2009 | רשת yogo

מצרכים:2 כוסות קמח1 כוס סוכר1 כפית אבקת אפיהחצי כפית סודה לשתיהחצי כפית מלח2 ביצים1/3 כוס שמן קנולה1 כוס בננה בשלה ומרוסקת (בין 2 -3 בננות)חצי כוס יוגורט בואפולו של yogo (ניתן להשיג בכל סניפי yogo) 1 כפית תמצית ונילאופן ההכנה:לחמם תנור ל- 180 מעלותמערבבים בקערה את הקמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.בקערה נפרדת מקציפים את הביצים.מוסיפים לביצים את השמן, בננות, יוגורט ותמצית וניל ומערבביםמוסיפים את המצרכים היבשים לתוך התערובת.מעבירים את התערובת לתבנית אפיה (26 או שתי תבניות אינגליש קייק).אופים כ- 35-40 דקות. ניתן לפזר אבקת סוכר מעל העוגה.yogo הינה רשת בפריסה ארצית המוכרת מקפא יוגורט, משקאות ומוצרים מבוססי יוגורט. מוצרי היוגורט הנמכרים בסניפי yogo הינם דלים בכולסטרול, עשירים בסיבים תזונתיים וללא חומרים משמרים. מוצרי היוגורט הם פרי פיתוח של הרשת ומבוססים על רכיבים טבעיים ומגוון טעמים. שדרות רוטשילד 19 בת"א, כיכר רבין 19 ת"א, הברזל 32 רמת החייל, אבא אבן 12 הרצליה פיתוח.

המשך קריאה >>

קיש גבינות מובחרות ועגבניות שרי מתוקות

9.6.2009 | שף קונדיטור דקל אשכנזי, מכללת השף

7 רינגים בקוטר 7 ס"מ, חד פעמי או כל כלי חסין אש אישיחומרי הבצק:400 ג' קמח מנופה קר.100 ג' חמאה קרה.1 כפית מלח.2 חלמונים.מעט חלב קר לפי הצורך.אופן ההכנה: מעבדים חמאה עם חלמונים ומוסיפים קמח ומלח. במידת הצורך קושרים במעט חלב עד לקבלת בצק אחיד.מניחים במקרר למשך כ – 1/2 שעה.מרדדים על משטח מקומח לעלה דק בעובי 1/2 ס"מ.מרפדים את הרינגים או תבניות האפייה האישיות, ונותנים דגש להידוק דפנות הרינגחומרים למלית:1 קוביית פטה כבשים או עזים מפוררת גס.2 ביצים.1/4 כוס חלב או שמנת מתוקה.125 ג' שמנת חמוצה של פעם.125 ג' גבינה לבנה שמנה.50 ג' גבינה צהובה מפוררת.15 – 20 י"ח עגבניות שרי חצויות.1/2 צרור עליי בזיליקום קצוצים.2 כפות שמן זית.מעט גרגירי קצח או שומשום לפיזור.אופן ההכנה:מקפיצים את העגבניות עם הבזיליקום בשמן זית חם ומצננים.מערבבים את שאר חומרי המלית היטב. עורכים עגבניות מוקפצות על תחתית הרינג המרופד בבצק.יוצקים מהמילוי עד כיסויי הרינג.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך כ- 30 דקות.מוציאים מהתנור ומפזרים קצח או שומשום ועלי בזיל קצוצים או שלמים.מחזירים לאפייה קצרה של 5 – 8 דקות ומצננים מעט.מומלץ להגשה עם סלט ירוק רענן, או כתוספת לארוחת חג חלבית."מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764

המשך קריאה >>

ניוקי תפוחי אדמה ברוטב שמנת ופטריות

3.6.2009 | שף עודד אסטרגנו, רשת מלונות קלאב הוטל

חומרים לניוקי:1 קילוגרם ניוקי תפוחי אדמה (ניתן להשיג טריים מצוננים או קפואים)חומרים לרוטב:2 כפות חמאה2 כפות שמן זית1 בצל טרי קצוץ2 סלסלות פטריות טריות, חתוכות לרצועות200 סמ"ק – כוס יין לבן (מומלץ שרדונה)1.8 ליטר שמנת 42% – 6 קופסאותאגוז מוסקטפלפל מלח400 גרם גבינת פרמז'ן מגורדתפטרוזיליה קצוצהבזיליקום קצוץאופן ההכנה:מחממים בסיר את החמאה ושמן הזית.מטגנים את הבצל והפטריות בתוך החמאה ושמן הזית.מוסיפים יין .מרתיחים כשתי דקות.לאחר מכן מוסיפים את השמנתמרתיחים.מטבלים בפלפל, מלח, אגוז מוסקטמוסיפים את הפרמז'ן (מחדד את הטעם ומסמיך את הרוטב)מוסיפים את הפטרוזיליה והבזיליקוםבישול הניוקי:מכניסים את הניוקי לסיר עם מים רותחים, מעט מלח ומעט שמןמערבבים.ברגע שהניוקי מתחילים לצוף מוציאים ומסנניםהרכבת והגשת המנה:מוסיפים את הניוקי לתוך רוטב השמנת. מגישים עם מעט פרמז'ן מלמעלה.מקשטים עם בזיליקום קצוץ.

המשך קריאה >>

רביולי ריקוטה וארטישוק

29.5.2009 | פסטה דלה קזה

ל- 4 מנות:למי שלא בא לו להתעסק עם הקילוף והבישול, תחתיות ארטישוק קפואות (כמו של סנפרוסט למשל) יעשו עבודה מצויינת.למי שבכל זאת בעניין של ארטישוק טרייש לקטום את הגבעול עד לאורך 2-3 ס"מ מהגוף.מן הצד השני של העלים – יש לחתוך את העלים כמעט עד לבסיס (להשאיר 1-2 ס"מ) של עלים קטומים.לקלף את שתי השכבות של העלים החיצוניים היבשים והקוצניים יותר.בעזרת סכין קטנה להוציא את כל השערות מלב הארטישוק.בעזרת קולפן ירקות לקלף את הגבעול הקוצי.מצרכים:5 עלי פסטה טריה של פסטה דלה קזה100 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנותפרמז'ן מגורר להגשהביצה טרופה להברשהלמילוי:250 גרם גבינת ריקוטה250 לבבות ארטישוק מבושלים במים רותחים או מטוגנים מעט בשמן זית, ומרוסקים למרקם גס (אפשר גם לקצוץ בסכין או בבלנדר יד).100 גר' פרמז'ןמלחפלפל2 ביציםאופן ההכנה:לערבב היטב בקערה את כל רכיבי המילוי. לחצות עלה פסטה לרוחבו ולהבריש אותו בביצה טרופה, להניח בעזרת כפית להניח גבעות קטנות של המילוי על גבי העלה במרווחים שווים. גודל הגבעות שתניחו יקבע את גודלם של הרביולי. להבריש בביצה את החציו השני של העלה, ולכסות את העלה עם המילוי. להדק היטב עם האצבעות במרווחים בין המילוי, ולחתוך לריבועים. לוודא שהרביולי מהודקים היטב כדי שלא ייפתחו במהלך הבישול. לחזור על הפעולה עם כל שאר עלי הפסטה והמילוי שנותרו.לבשל 5-6 דקות במים רותחים עם כפית מלח, לפזר קוביות חמאה קטנות ולהגיש עם פרמז'ן מגורד.

המשך קריאה >>