מתכונים לשבועות

עלי גפן במילוי גבינת עיזים ופקאן סיני

27.5.2009 | שף ברק חורש, משק צוריאל

מתכון ל- 20 יחידותחומרים למלית:20 עלי גפן כבושים2 מיכלי פרומז' גבינת קרם עיזים למריחה – 250 גרם כל מיכל כפית חרדל דיז'ון (גרגרים)רבע כוס נענע קצוצה2 כפיות גרידת לימון2 כפות שמן זיתרבע כוס שברי פקאן סיני מלחפלפל שחור גרוסמעט צ'ילי יבש גרוסחומרים לרוטב:1 גביע יוגורט עיזים (150 גרם) של "משק צוריאל"כף שמן זיתמיץ לימון – מחצי לימוןמעט מלחמעט פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח וחולטים את עלי הגפן למשך כ- 2 דקות, מסננים ומצננים.מערבבים בקערה את כל חומרי המלית עד לקבלת תערובת אחידה.מניחים כל עלה גפן על משטח עבודה כאשר הצד החלק כלפי מטה. מניחים בבסיס העלה כף מתערובת הגבינה. מקפלים את שני צידי העלה כלפי האמצע ומגלגלים לגליל הדוק ומוצק.מסדרים את עלי הגפן הממולאים על צלחת הגשה או מגש, יוצקים את הרוטב ומגישים. אופן הכנת הרוטב:מערבבים היטב בקערה את כל החומרים.המלצת השף:להגיש כמנת פתיחה או כנשנושים.ניתן להוסיף קרוטונים קטנים לתערובת הגבינה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אישית ברוטב אפרסקים וגרנולה ביתית

24.5.2009 | שף יאיר פיינברג, קייטרינג פיין קוויזין (Fein Cuisine)

חומרים לעוגה: חצי ליטר שמנת מתוקה150 גרם סוכר100 גרם אינסטנט פודינגחצי קילו גבינה לבנה250 גרם גבינת שמנתחומרים לרוטב: 500 גרם אפרסקים ללא הגרעין250-300 גרם סוכרמיץ מחצי לימוןמעט גרנולה אופן ההכנה: מקציפים את השמנת עם הסוכר לקבלת קצף חזק.מקציפים את הגבינות עם הפודינג ומערבבים את שתי התערובות יחד. מוזגים לכלים אישיים ושומרים במקרר.להכנת הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לסיר קטן.מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. מעבירים את הריבה לתרמומיקס (או כל מכשיר אחר), וטוחנים כמה שניות. מעבירים למקרר. יוצקים מעט רוטב על עוגות הגבינה.מפזרים מעט גרנולה לכל עוגה ומגישים. הערה:את האפרסקים ניתן להחליף בכל פרי רך אחר: תותים, משמש, נקטרינה, קיווי. במקום גרנולה ניתן לקשט באגוזים או שקדים קלויים וקצוצים גס.יאיר פיינברג, שף ויזם, הנו הבעלים של חברת פיין קוויזין (Fein Cuisine) המתמחה ביזמות קולינארית. בין היתר החברה עוסקת באיתור טכנולוגיות חדשניות, קייטרינג איכותי לאירועים פרטיים, ייעוץ קולינארי, סדנאות והדרכות ועוד. כמו כן, חברת הבת פיין קוק (Fein Cook) שבבעלותו, מתמחה בייבוא מכשירים חכמים למטבח המודרני, בדגש על גיוון ומקוריות במטבח. צילום: יולה זובריצקי

המשך קריאה >>

גומבוץ (כופתאות גבינה הונגריות)

21.5.2009 | שף לאצי שגב, מסעדת טוליפ

מצרכים: קילו גבינה לבנה 9%4 ביצים, מופרדות7 כפות סולתלפיזור: אבקת סוכר, פירורי לחם מטוגנים, שמנת חמוצהאופן ההכנה:מפרידים את הביצים.מערבבים חלמונים עם 3 כפות סוכר (אם רוצים גומבוץ מלוחים אין צורך בסוכר), וטורפים לתוך הגבינה.מוסיפים את הסולת לתערובת הגבינה ומצננים כשעה במקרר.מקציפים חלבונים לקצף יציב.מערבבים לתוך הגבינה ומשהים שעה נוספת במקרר.מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח. יוצרים מהתערובת כדורים ומבשלים עד שהכדורים צפים במים.מסננים ומגלגלים בפירורי לחם מטוגנים.זורים אבקת סוכר (אם מעוניינים בגומבוץ מתוקים).מוסיפים שמנת חמוצה מעל.לגומבוץ מתוקים ניתן ומומלץ להוסיף ריבה ביתיתלגומבוץ מלוחים מומלץ לתבל במעט מלח ופלפלמסעדת טוליפ, רח' יהודה הלוי 52 תל אביב, טל. 03-5668444

המשך קריאה >>

פיצה פוקצ'ה בתוספת ברוקולי וזוקיני

18.5.2009 | שף ברק חי חורש, טרה

מתכון ל-2 פיצות גדולות בתבנית אלומיניום 26 ס"מחומרים לבצק פוקצ'ה:5 כוסות קמח 1/2 שקית + כפית- שימרית1 ו-1/2 כפות סילן1 ו-3/4 כוסות מים פושרים1/3 כוס שמן זית1 ו-1/2 כפיות מלח תוספת לבצק לאחר תפיחה:1/3 כוס שמןמלח גס, אורגנו מיובש (לא חובה)חומרים לפיצה:כוס רוטב עגבניות 1/2 ק"ג גבינה צהובה מגורדת של "טרה"1 יח' זוקיני (קישוא) ירוק שטוף ופרוס לטבעות16 יח' פרחי ברוקולי קטנים – מושרים במים רותחים (1 יח' גבעול עבה)1 יח' צ'ילי אדום טרי – שטוף ופרוסאופן הכנת הבצק:מערבבים במיקסר (עם וו לישה) את החומרים היבשים (פרט למלח), מוסיפים למיקסר את שאר החומרים הרטובים, כולל המלח.לשים עד לקבלת כדור בצק אחיד, חלק ומעט דביקמעבירים את הבצק לקערה משומנת, משמנים את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים את הבצק במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.מניחים על תבנית עגולה גדולה נייר אפייה, ומעליו משטחים מחצית מכמות הבצק.מתפיחים קלות (כ-15 דק').לאחר תפיחת הבצק השנייה יוצרים שקעים בבצק בעזרת האצבעות, שופכים מחצית משמן הזית על הבצק.מפזרים מעט מלח ואורגנו.מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ- 20 דקות (אפייה חלקית).מוציאים את הפוקצ'ה מהתנור.מורחים את רוטב העגבניות ומפזרים על הרוטב גבינה צהובה מגורדת, פרוסות זוקיני, פרוסות צ'ילי, ופרחי ברוקולי.מכניסים את הפיצה פוקצ'ה לתנור ל-10 דקות נוספות ומגישים חם.רוטב עגבניות טעים: 3 יח' עגבניות שטופות וחתוכות לרבעים2 שיני שום גדולות 1/4 כוס שמן2 כפות דבש 4 טיפות טבסקוקורט מלחאופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים לבלנדר וטוחנים עד קבלת רוטב חלקהמלצת השף:ניתן להחליף את הצ'ילי בפלפל גמבה.ניתן לשים כל תוספת שהילדים או אתם אוהבים.ניתן להוסיף לבצק מעט עשבי תבלין טריים קצוצים בזמן הלישה.

המשך קריאה >>

סופלה תפוחי אדמה וגבינה

18.5.2009 | שף ברק חי חורש, טרה

מתכון ל- 5 אנשיםחומרים:5 יח' תפו"א מבושלים וקלופים100 גר' גבינת טוב טעם1/2 בצל סגול קצוץ3 כפות כרישה חתוכה גס2 שיני שום קצוצות2 כפות שמנת חמוצה "מחלבת טרה"100 גר' גבינה צהובה בסגנון הולנדי3 ביצים מופרדות1 כף קמח תופחמלח, פלפל לבן, אגוז מוסקטמעט חמאה לשימון התבניות האישיות.אופן ההכנה:מועכים בקערה את תפו"א לפירה עדין.מוסיפים את גבינת הטוב טעם ומערבבים היטב.מוסיפים את שאר המרכיבים פרט לחלבונים והמלח.מערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים ומוסיפים מעט מלח עד קבלת קצף חזק ויציב.מקפלים את הקצף לתערובת. משמנים את כלי האפייה ויוצקים לתוכם את התערובת הסופית.אופים מייד בתנור שחומם מראש לחום של כ- 180 מעלות למשך כ- 20 דקות עד הזהבה.ומגישים את הסופלה מייד ביציאתו מהתנור.המלצת השף:ניתן לאפות גם בכלי סופלה אחד גדול, זמן אפייה כ- 35 דקות.מומלץ להחליף 2 תפו"א בבטטה.לאפות רק בכלים שמותאמים לאפיית סופלה.

המשך קריאה >>

פשטידת טונה וגבינות

18.5.2009 | טונה סטארקיסט

מצרכים:2 קופסאות טונה סטארקיסט1 גביע קוטג' (250 גר')1 גביע גבינת סקי (250 גר')3 ביצים טרופות1/2 כוס פירורי לחםמלח ופלפל לפי הטעם2 בצלים בינוניים100 גר' גבינה צהובה אופן ההכנה:לחמם תנור ל- 180 מעלות.לערבב את חומרי הפשטידה (טונה, גבינות רכות, ביצים ופירורי לחם) – למעט הבצל והגבינה הצהובה.לתבל במלח ופלפל לפי הטעם.להעביר לתבנית אפייה משומנת.לפרוס את הבצלים לטבעות ולטגן במעט שמן זית.לפזר לפני האפייה את טבעות הבצל המטוגנות מעל הפשטידה, ומעליהן את הגבינה הצהובה.לאפות כ-40 דקות או עד שהפשטידה מזהיבה.גיוון: ניתן להשתמש בטונה סטארקיסט בטעמים, כדי להעניק לפשטידה גוונים שונים – מעושן, חריף, לימון או עשבי תיבול.

המשך קריאה >>

מאפה אנטיפסטי

17.5.2009 | רשת לחם ארז

מתאים לתבנית אפייה אינגליש קייק אורך 26 ס"מרכיבים לבצק שמרים:500 גר' קמח3/4 כוס חלב50 גר' חמאה רכה30 גר' שמרים טריים3 כפות סוכר2 ביציםמעט מלחרכיבים למילוי האנטיפסטי:100 גר' ממרח צ'ימצ'ורי של לחם ארז50 גר' קוביות גסות של חציל בלאדי – אפויים כ-35 דק' בחום 170 מעלות 130 גר' קוביות גסות של בטטה – אפויים כ-35 דק' בחום 170 מעלות40 גר' גבינה צהובה מגורדת10 גר' שומשוםאופן ההכנה: מערבבים את הקמח עם מלח בתוך קערת המיקסר ומוסיפים את שאר המרכיבים לערבוב של כ-5 דק' במהירות בינונית, עד קבלת בצק במרקם חלק.מוציאים את הבצק מהמיקסר ומניחים על תחתית שיש מקומחת, מורחים בשמן ונותנים לבצק לנוח כ-20 דקות. מרדדים את הבצק לגודל 26X10 ס"מ.מורחים את ממרח הצ'ימצ'ורי ומפזרים מעל את קוביות הבטטה והחציל בצורה שווה. בחלקו התחתון של הבצק, מפזרים את הגבינה ומגלגלים את הבצק כלפי פנים עד שהחתך נמצא בתחתית המאפה. מכניסים לתבנית אפיה. מתפיחים במקום חמים מכוסה במגבת עד להכפלת הנפח, מורחים ביצה ומפזרים את השומשום מעל.ניתן לחרוץ חריצים אלכסוניים בבצק לפני האפייה. אופים כ- 40 דקות בחום של 140 מעלות.מתוך קולקציית "פינוק בלבן" לחג השבועות

המשך קריאה >>

עוגת גבינת אפויה קלאסית

17.5.2009 | רשת לחם ארז

תבנית קוטר 26 קפיצית .כוס מידה = c"c 200מצרכים:למלית:500 גרם גבינה לבנה 5%1 כפית תמצית וניל איכותית40 גרם (1/2 כוס) קורנפלור85 גרם (1/2 כוס) שמן קנולה85 גרם(1/2 כוס) סוכר לבן100 גרם (1/3 כוס) חלב 3%2 ביצים מס' 1גרידת לימון מלימון 16 חלבונים מביצה מס' 185 גרם (1/2 כוס) סוכרלתחתית:20 גרם (1 כף) חלב270 (3/4 2 כוסות) גרם קמח180 גרם חמאה1 ביצה מספר 11/2 כפית אבקת אפיהאופן ההכנהבמעבד מזון עם להב מערבבים את כל חומרי התחתית.מערבבים בפולסים לקבלת תערובת אחידה ומפוררת.מוציאים מקערת מעבד המזון. לשים מעט לקבלת בצק אחיד (יש להימנע מלישת יתר). עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר כ- 3 שעות לפחות.בקערת הקצפה מקציפים חלבונים עם 85 גרם סוכר (את הסוכר יש להוסיף בהדרגה).להגיע לקצף יציב וחלק (לא קשה מדי).בקערת ערבוב מערבבים: גבינה לבנה, תמצית וניל, קורנפלור, סוכר, חלב, ביצים וגרידת לימון, עד קבלת תערובת בעלת מרקם אחיד.מוסיפים תוך כדי ערבוב את השמן עד קבלת תערובת בעלת מרקם אחיד.מקפלים את החלבונים המוקצפים יחד עם תערובת הגבינה בתנועות קיפול עדינות כדי להימנע משבירה של הקצף, עד לקבלת בלילה אחידה. על משטח עבודה מקומח קלות מניחים את הבצק הקר.בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ- 1/2 ס"מ. בעזרת תבנית האפייה חורצים עיגול בקוטר התחתית ומניחים בתחתית.מהדקים בעזרת האצבעות את הבצק עד דופן התבנית.יוצקים את הבלילה אל תוך התבנית ומכניסים לאפייה בתנור שחומס מראש ל- 200 ל- 220 מעלות ל- 15 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות (חום בינוני) ואופים כ- 35-40 דקות עד שהעוגה מתייצבת. לא לפתוח את התנור תוך כדי האפייה (העוגה תיפול).בתום האפייה יש להוציא את העוגה ולהניח לקירור על משטח יציב. בזמן הקירור הראשוני יש להעביר סכין בדופן התבנית לניתוק העוגה מתבנית האפייה.את העוגה יש לקרר כיממה.לפזר אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.מתוך קולקציית "פינוק בלבן" לחג השבועות

המשך קריאה >>

גספצ'ו ירקות ואיירן

17.5.2009 | מחלבות גד

חומרים עבור 4 כוסות:2 עגבניות קלופות וסחוטות ללא מיץ וגרעינים1 מלפפון ירוק1 פלפל אדום ללא גרעינים2 כוסות אירןמלח פלפלשן שום פרוסה1/2 כפית סוכר1 כף שמן זיתאופן ההכנה:מכניסים את המרכיבים למיכל הבלנדר ומרסקים לממרק קר וחלק, מוסיפם מלח ופלפל לפי הצורך.מגישים בכוסות גבוהות או בקערות מרק, מזלפים כמה טיפות של שמן זית על פני המרק,מומלץ להגיש עם מקלוני בצק אפויים ופריכים.

המשך קריאה >>

בלאדי זורבה – משקה צזיקי עגבניות ואוזו

17.5.2009 | מחלבות גד

חומרים עבור 5 כוסות:1 בקבוק צזיקי לשתייה של גד1 כוס מיץ עגבניות 1/4 כוס אוזוקרחעלי נענע לקישוטאופן ההכנה:מעבדים את מיץ העגבניות בבלנדר.מוסיפים את הצזיקי ואת האוזו.מעבדים כחצי דקה נוספת.מעבירים לכוסות גבוהות.מגישים עם קרח ועלי נענע.

המשך קריאה >>

עוגת ריקוטה דלת קלוריות

17.5.2009 | מחלבות גד

מצרכים:750 גר' ריקוטה – 3 גביעים½ חב מסקרפונה½ כוס חלב1 שקית ג'לטין מומס בחלב100 גר' סוכר2 כפות תמצית וניל1 חב ביסקוטים250 גר' פירות יערעלי נענע לקישוטאופן ההכנה:מקציפים את המסקרפונה ומוסיפים את הריקוטה.מוסיפים את הג'לטין המומס ומקציפים עד אחדות החומר.מוסיפים את החלב והסוכר ומטעימים בתמצית וניל.את הביסקוטים מניחים בתחתית התבנית.מוזגים מעליהם את בלילת הגבינה.מעטרים בפירות יער.מכניסים למקפיא למשך שעה לפחות.לאחר מכן מעבירים למקרר לשעה.לקראת הגשה מעטרים בנענע.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פירורים פיסטוק

17.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

אפשר לשבור את שגרת הלבן של חג שבועות עם מתכון לעוגת גבינה ירוקה חומרים למלית הגבינה:500 גר' גבינה 5%חצי כוס אבקת סוכר1 חבילת פודינג אינסטנט וניל2 חבילות מקצפת1 כוס חלב1 כפית מיץ לימון טריחומרים לפירורים:75 גרם מחית פיסטוקכוס וחצי קמח200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות שני שליש כוס סוכראופן ההכנה:מערבבים בקערה היטב את הגבינה הלבנה, אבקת הסוכר ופודינג אינסטנט וניל וכפית מיץ לימון עד שהתערובת אחידה. בקערה נפרדת מקציפים 2 מקצפת וכוס חלב עד לקבלת מרקם גבינתי. מאחדים בקערה אחת בצורה קיפולית את שתי התערובות שנוצרו, לתערובת אחידה. לשים במעבד מזון את הקמח, סוכר,מחית הפיסטוק, קוביות החמאה הקרה (יש להוסיף את הקוביות בהדרגה) עד לקבלת בצק פירורי. מניחים את התערובת בתבנית עם נייר אפייה.אופים ב- 180 מעלות בתנור שחומם מראש – עד להזהבה. מצננים ומפוררים את התערובת לפירורים.מהדקים את הפירורים היטב בתחתית תבנית בקוטר 26.יוצקים מעל את תערובת הגבינה.מפוררים מעל את הפירורים שנותרו.

המשך קריאה >>