מתכונים לשבועות

עוגת גבינת אפויה קלאסית

17.5.2009 | רשת לחם ארז

תבנית קוטר 26 קפיצית .כוס מידה = c"c 200מצרכים:למלית:500 גרם גבינה לבנה 5%1 כפית תמצית וניל איכותית40 גרם (1/2 כוס) קורנפלור85 גרם (1/2 כוס) שמן קנולה85 גרם(1/2 כוס) סוכר לבן100 גרם (1/3 כוס) חלב 3%2 ביצים מס' 1גרידת לימון מלימון 16 חלבונים מביצה מס' 185 גרם (1/2 כוס) סוכרלתחתית:20 גרם (1 כף) חלב270 (3/4 2 כוסות) גרם קמח180 גרם חמאה1 ביצה מספר 11/2 כפית אבקת אפיהאופן ההכנהבמעבד מזון עם להב מערבבים את כל חומרי התחתית.מערבבים בפולסים לקבלת תערובת אחידה ומפוררת.מוציאים מקערת מעבד המזון. לשים מעט לקבלת בצק אחיד (יש להימנע מלישת יתר). עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר כ- 3 שעות לפחות.בקערת הקצפה מקציפים חלבונים עם 85 גרם סוכר (את הסוכר יש להוסיף בהדרגה).להגיע לקצף יציב וחלק (לא קשה מדי).בקערת ערבוב מערבבים: גבינה לבנה, תמצית וניל, קורנפלור, סוכר, חלב, ביצים וגרידת לימון, עד קבלת תערובת בעלת מרקם אחיד.מוסיפים תוך כדי ערבוב את השמן עד קבלת תערובת בעלת מרקם אחיד.מקפלים את החלבונים המוקצפים יחד עם תערובת הגבינה בתנועות קיפול עדינות כדי להימנע משבירה של הקצף, עד לקבלת בלילה אחידה. על משטח עבודה מקומח קלות מניחים את הבצק הקר.בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ- 1/2 ס"מ. בעזרת תבנית האפייה חורצים עיגול בקוטר התחתית ומניחים בתחתית.מהדקים בעזרת האצבעות את הבצק עד דופן התבנית.יוצקים את הבלילה אל תוך התבנית ומכניסים לאפייה בתנור שחומס מראש ל- 200 ל- 220 מעלות ל- 15 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות (חום בינוני) ואופים כ- 35-40 דקות עד שהעוגה מתייצבת. לא לפתוח את התנור תוך כדי האפייה (העוגה תיפול).בתום האפייה יש להוציא את העוגה ולהניח לקירור על משטח יציב. בזמן הקירור הראשוני יש להעביר סכין בדופן התבנית לניתוק העוגה מתבנית האפייה.את העוגה יש לקרר כיממה.לפזר אבקת סוכר מעל לפני ההגשה.מתוך קולקציית "פינוק בלבן" לחג השבועות

המשך קריאה >>

טארט עגבניות שרי צלויות ומיקרו בזיליקום

15.5.2009 | שף אבירם דותן, מסעדת Luciana

חומרים:לבצק הפריך:240 גרם קמחחצי כפית מלחחצי כפית סוכר160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות3 כפות מים קרים (אפשר להוסיף עוד כף או שתיים לבצק)למילוי:1 יח' כרישה חתוכה דק לקוביות1 יח' בצל אדום חתוך לקוביות 45 גרם חמאה2 יח' שיני שוםחצי כוס יין לבן250 גרם ריקוטה (מומלץ של גד)2 ביציםמעט מלח מעט פלפל שחור גרוס4 כפות שמן זית 500 גרם של עגבניות שרי (מעל הטארט)חבילה של מיקרו בזיליקום (ניתן להשיג אצל הירקנים, אם אין, להשתמש בחופן בזיליקום רגיל)תבנית קפיצית או מתפרקת בקוטר 26 ס"מאופן ההכנה:הכנת הבצק:שמים במעבד מזון עם להב לעיבוד בצק את הקמח, המלח, הסוכר, וקוביות החמאה. מפעילים את המעבד במהירות 2 ועולים ל- 3 עד שהבצק מתחיל להתאחד.מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומעבדים ביד מעט.מניחים במקרר לפחות חצי שעה למנוחה.מרדדים את הבצק על המשטח לקוטר של התבנית.מניחים על התבנית ומנקדים את הבצק בעזרת מזלג.מכניסים לתנור שחומם ל180- מעלות למשך 15 דקות.הכנת המלית:מאדים קלות את הכרישה והבצל במשך 5 דקות על אש בינונית. מורידים מהאש.מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים בעדינות.יוצקים את המילוי בעדינות על הטארט, מיישרים את המילוי.מסדרים את העגבניות בצפיפות אחת ליד השנייה על כל הטארט.מזליפים מעט שמן זית ומלח גס ומכניסים לתנור למשך חצי שעה.בהגשה לפזר את המיקרו בזיליקום.אפשר לקרר את הטארט ולשמור אותו ללילה במקרר, ולמחרת לחמם.מסעדת Luciana – לוצ'נהעמק רפאים 27, המושבה הגרמנית, ירושלים, טל.02-5630111

המשך קריאה >>

טארט גבינות אספרגוס ושעועית ירוקה על בצק עלים

15.5.2009 | שף אבירם דותן, מסעדת Luciana

מצרכים לטארט:500 גרם בצק עלים קר1חלמון ביצה עם מעט מים40 גרם חמאהמילוי:1 חבילת אספרגוס מקולף וחלוט במים חמים 300 גרם שעועית ירוקה טרייה חלוטה במים חמים200 גרם אפונה ירוקה250 גרם ריקוטה 1 גביע של קרם פרשמלח פלפל לבןאגוז מוסקטאופן ההכנה:מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן גדול ודק.חותכים את שולי המלבן כמו מסגרת, לרצועה של 1.5 ס"מ.מעבירים את מלבן הבצק החתוך לתבנית (לקבלת מסגרת עם שוליים).מורחים את שולי המלבן במעט מהחלבון הטרוף ומדביקים את רצועת הבצק. מחוררים את כל הבצק במזלג. ממיסים את החמאה ומורחים במברשת את כל הבצק.בקערה מערבבים את הריקוטה והקרם פרש עם מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט.מורחים שכבה בעובי של 1.5 ס"מ על הבצק.מעל מסדרים את האספרגוס, השעועית והאפונה ירוקה.מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים למשך חצי שעה. חותכים לריבועים ומגישים חם או קר. ניתן להגיש עם קרם פרש או שמנת חמוצה.מסעדת Luciana – לוצ'נהעמק רפאים 27, המושבה הגרמנית, ירושלים, טל.02-5630111

המשך קריאה >>

טירמיסו בכוס קינוח אישית

15.5.2009 | שף אבירם דותן, מסעדת Luciana

מצרכים:6 ביצים מופרדות6 כפות (75 גרם) סוכר500 גרם גבינת מסקרפונה1.15 כוס אספרסו חזק וקר, או כף של נס קפה עם מים חמים80 מ"ל ברנדי40- 50 בישקוטים קקאו לקישוטאופן ההכנה:מקציפים חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.מוסיפים גבינה ומערבבים לתערובת במרקם חלק ואחיד.את החלבונים מקציפים במיקסר לקצף יציב. טורפים 1/3 מהקצף לתערובת הגבינה. מקפלים את יתרת הקצף לתערובת.מערבבים אספרסו וברנדי יחד, וטובלים בו את הבישקוטים לרגע מכל הכיוונים (לא משרים). מסדרים שלושה מהבישקוטים בכוסות הגשה אישיות או בקעריות שקופות.שופכים את התערובת מעל ומכניסים למקרר למשך לילה. לפני ההגשה זורים קקאו בנדיבות, ואפשר לקשט גם עם בישקוט בצד.מסעדת Luciana – לוצ'נהעמק רפאים 27, המושבה הגרמנית, ירושלים, טל.02-5630111

המשך קריאה >>

פיצת עגבניות וגבינות

14.5.2009 | השפים של פריניר

מצרכים:בצק של פיצה במשקל 300 גרם1 קופסה של 260 גרם רוטב פיצה של "פריניר" 50 גרם מוצרלה מגורדת2-3 יחידות בייבי מוצרלהפטרוזיליהעלי רוקט פרמז'ןאופן ההכנה:פותחים את הבצק.מורחים עליו את רוטב הפיצה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך כ- 5-6 דקות .מוציאים את המגש מהתנור.מפזרים את הגבינות והפטרוזילה.מכניסים שוב לתנור 15-10 דקות בחום של 220 מעלות, עד שהבצק משחים. מוציאים מהתנור ומפזרים מלמעלה עלי רוקט.

המשך קריאה >>

פסטה פטוצ'יני אלה מילאנו

14.5.2009 | השפים של פריניר

מצרכים:440 גרם פסטה פטוצ'יניקופסת רוטב פסטה משפחתי של פריניר 260 גרם3-4 יחידות שום50 גרם מוצלה מגורדתפטרוזיליהבזיליקוםאורגנופרמז'ןראש ברוקולי מפורר לפרחים וחלוט מספר שניות במים רותחים.שמן זית לטיגוןאופן ההכנה:פסטה:מרתיחים מים עם טיפה שמן.מכניסים את הפסטה ומבשלים 8-9 דקות. מסננים ומצננים.רוטב:מחממים מעט שמן זית במחבת, מטגנים את השום עד שמזהיב. מוסיפים את רוטב הפסטה המשפחתי של פריניר ואת שאר המצרכים.מבשלים אותם ביחד עד לקבלת רוטב סמיך.יוצקים הרוטב על הפסטה (שהוכנה מראש).עליהם מפזרים את פרחי הברוקולי ואת גבינת הפרמז'ן.www.prinir.net

המשך קריאה >>

מרק תותים נענע וגבינת מסקרפונה

14.5.2009 | שף גיא רודובסקי, מסעדת צ'מפיונס, מלון כפר המכביה ר"ג

חומרים:4 כוסות מיץ תפוזים סחוט טבעי 6 כפות דבש 2 ק"ג תותים שטופים נקיים וחתוכים לקוביות 1/2 כוס וודקה מאיכות טובה [לא חייבים]צרור עלי נענע מופרדים וקצוצים ללא גבעולים 200 גר' גבינת מסקרפונה אופן ההכנה:בסיר מבשלים את מיץ התפוזים, הדבש ומחצית מהתותים הקצוצים.מביאים לרתיחה, מצננים ומקררים.מוסיפים את שארית התותים הקצוצים והנענע הקצוצה.יוצקים לתוך כוס.מוסיפים כף גבינת מסקרפונה ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אפויה

14.5.2009 | שף גיא רודובסקי, מסעדת צ'מפיונס, מלון כפר המכביה ר"ג

חומרים:תחתית:1 כוס קמח4 כפות אבקת סוכר100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות2 חלמוניםעוגת גבינה:750 גרם גבינה לבנה 5% 250 גרם גבינת שמנת 6 חלמונים1/2 כוס סוכר6 כפות קורנפלור מנופה 5 כפות קמח מנופה 2/3 כוס חלב50 גרם חמאה מומסת6 חלבונים2/3 כוס סוכרפיסטוק טחון, גרנולה לקישוט אופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות.במעבד מזון עם להב חדה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומים ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. מהדקים את הבצק בשכבה אחידה לתחתית תבנית מרופדת בנייר אפייה.אופים 15-10 דקות, עד לקבלת תחתית זהובה.מניחים בצד לצינון.עוגת גבינה:מעלים את חום התנור ל-240 מעלות.טורפים שני סוגי גבינה עם חלמונים, וחצי כוס מהסוכר. מוסיפים יחד את הקורנפלור וקמח לתערובת הגבינה.וטורפים היטב עד שאין גושים.מוסיפים חלב וחמאה מומסת, וטורפים היטב לקבלת תערובת אחידה. מקציפים חלבונים במיקסר עד לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה 2/3 כוס סוכר, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. טורפים 1/3 מהקצף לתערובת הגבינה. מקפלים את יתרת הקצף בעדינות לקבלת תערובת אוורירית מאוד ואחידה. יוצקים את תערובת הגבינה לתבנית מעל התחתית האפויה. אופים את העוגה 10-12 דקות, עד שפניה משחימים, ונוצר קרום יציב ויבש מלמעלה. מוציאים את העוגה מהתנור ומנמיכים את התנור לחום של 160 מעלות.מחזירים את העוגה לתנור למשך שעה.מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים. ולאחר מכן מקררים.פורסים משולשים מן העוגה וטובלים את דופן העוגה בגרנולה או פיסטוק טחון,ומגישים.

המשך קריאה >>

בלינצ'ס

14.5.2009 | תבואות

חומרים להכנת 10 בלינצ`ס בינוניים:2 ביצים – לטרוף היטב2 כפות שטוחות סוכר דמררה אורגני של "תבואות" מעט תמצית וניל1 וחצי כף שמן קנולהכוס וחצי חלב 1 כוס קמח חיטה מלאה אורגנית של "תבואות"*(כוס במידה של 240 מ"ל)חומרים למלית גבינה מתוקה:רבע – חצי ק"ג גבינת עיזים לבנה כחושהמעט תמצית וניל100 גרם צימוקים אורגניים של "תבואות"100 גרם אבקת חרובים אורגנית (מתוקה באופן טבעי) של "תבואות" *לערבב הכל ולקרר מעט אופן ההכנה:לערבב את חומרי הבצק לבלינצ'ס, לשמן מעט מחבת טפלון בינונית ולטגן (לשטח את הבלילה דק- דק על כל המחבת), להפוך לכמה שניות, להוציא ולמרוח במלית גבינה מתוקה."תבואות" היא יצרנית ומשווקת מוצרי מזון טבעיים ואורגניים

המשך קריאה >>