מתכונים לשבועות

עוגת גבינה וניל ופטל

19.4.2010 | חברת התבלינים מקורמיק

זמן הכנה מוקדמת: 15 דקותזמן אפייה: 45 דקותזמן קירור: 4 שעות.מצרכים: לבסיס:1 וחצי כוסות פירורי ביסקוויטשליש כוס חמאה מומסת2 כפות סוכרחצי כפית זנגוויל של מקורמיקלעוגה:900 גרם גבינת שמנתכוס סוכר2 כפות קמח1 כף תמצית וניל טהור של מקורמיק4 ביצים רבע כוס מיץ פטל/אוכמניותאופן ההכנה:מחממים מראש תנור ל- 180 מעלות.מכינים את הבסיס: מערבבים בקערה גדולה את פירורי הביסקוויט, הסוכר, החמאה והזנגוויל ומהדקים את התערובת בתבנית אפייה. מכניסים למקרר לקירור.מערבבים יחד את גבינת השמנת והסוכר במערבל מזון במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה.מוציאים את התבנית מהמקרר. יוצקים את התערובת על גבי הבסיס ומפזרים בעדינות את מיץ הפטל. מכניסים את התבנית לתנור למשך 40-45 דקות, או עד שמרכז העוגה נאפה היטב.מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים אותה עד שהעוגה מתקררת היטב. לאחר מכן מכניסים את העוגה למקרר למשך 4 שעות נוספות או למשך הלילה.

המשך קריאה >>

עוגת מוס מסקרפונה קרמל

19.4.2010 | רולדין

תבנית קפיצית עגולה קוטר 21מרכיבים:בסיס מרנג:3 חלבונים100 גרם סוכר (1/2 כוס)100 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס + 1 כף)קרם קרמל:60 גרם סוכר (1/3 כוס)120 מ"ל שמנת מתוקה 42% (1)160 מ"ל שמנת מתוקה 42% (2)3 חלמונים1/4 כפית ג'לטין + 1 כף מים רותחיםקרוקנט:200 גרם סוכר (1 כוס)70 גרם פקאן קלוי35 גרם שקדים מולבנים קלויים35 גרם פיסטוק קלוי30 גרם אגוזי מלך קלויים30 גרם אגוזי מלך לא קלוייםקרם מסקרפונה:50 גרם סוכר (1/4 כוס)100 גרם שמנת מתוקה (42%) (1)40 גרם שמנת מתוקה (42%) (2)200 גרם גבינת מסקרפונה2 חלמונים1/2 כפית ג'לטין + 2 כפות מים רותחיםציפוי גנאש שוקולד לבן:100 גרם שוקולד לבן50 מ"ל שמנת מתוקהאופן הכנה:בסיס מרנג:מקציפים את החלבון ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד לקבלת קצף יציב. מנפים פנימה את אבקת הסוכר תוך כדי קיפול הקצף. מזלפים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.אופים 3 שעות בתנור שחומם מראש ל-80 מעלות. מצננים, מקלפים מנייר האפייה ומחזירים את המרנג לתבנית. ממתינים לקירור מוחלט של התבנית והמרנג.קרם קרמל:ממיסים את הסוכר במחבת כבדה ומחממים כ- 5 דקות על להבה נמוכה, עד לקבלת הקרמלמחממים בנפרד את השמנת המתוקה (1) (לא להרתיח).מוסיפים לקרמל תוך כדי ערבוב, עד לקבלת סירופ חלק. מערבבים לחוד את הג'לטין עם המים הרותחים, ומוסיפים תוך כדי ערבוב.מקציפים את החלמונים עד לקבלת קצב בהיר ויציב.מקפלים פנימה לתוך סירופ הקרמל.מקציפים את השמנת המתוקה (2) עד לקבלת מרקם חצי נוזלי.מוסיפים לקרמל בתנועות קיפול עדינות, עד לקבלת מרקם אחיד.יוצקים מעל המרנג שצונן ומעבירים למקפיא למשך שעתיים.קרוקנט:ממיסים את הסוכר במחבת כבדה ומחממים כ- 5 דקות על להבה נמוכה, עד לקבלת הקרמל.מוסיפים את תערובת האגוזים, מערבבים וממתינים לקבלת גוש אחיד. מוציאים ומרסקים בעזרת בלנדר/מג'ימיקס ומפזרים מעל מוס הקרמל שהוקפא.קרם מסקרפונה:מרתיחים בסיר את הסוכר עם 2 כפות מים עד לקבלת סירופ שקוף. מקציפים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה ג'לטין שהומס במים רותחים ואת סירופ הסוכר, על דופן הקערה, עד לקבלת קצף יציב.מקציפים בנפרד את השמנת המתוקה (1) ומקפלים לתוך התערובת.מערבבים בנפרד את גבינת המסקרפונה עם שארית השמנת המתוקה (2) עד לקבלת מרקם אחיד, ומקפלים לתוך התערובת.יוצקים מעל שכבת הקרוקנט ומכניסים למקפיא לכ-5 שעותציפוי גנאש שוקולד לבן:מרתיחים את השמנת המתוקה.שופכים מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מצננים ומורחים מעל העוגה.אופציית קישוט:ממיסים 1/4 כוס סוכר במחבת כבדה ומחממים כ- 5 דקות על להבה נמוכה, עד לקבלת קרמל. שופכים מעל נייר אפייה ויוצרים צורות עם מקל. מקלפים ומקשטים.

המשך קריאה >>

תפוחי אדמה ביירון

23.10.2009 | דוד משה

מצרכים:1 ק"ג תפו"א דוד משה לאפיה 200 גרם גבינה צהובה מגורדת גביע שמנת חמוצה 50 גרם חמאה מלח ופלפל לפי הטעם שמן לטיגון אופן ההכנה:לאפות את תפוחי האדמה בתנור חם – 200° – במשך כ-40 דקות או עד אשר הם רכים. לקלף את תפוחי האדמה ולשים בקערה. למעוך ולהוסיף את התבלינים, רבע מהגבינה הצהובה, ו-50 גרם חמאה.את השמנת יש לערבב עם שארית הגבינה הצהובה ולשמור בצד.במחבת ברזל לחמם שמן עם 25 גרם חמאה. כאשר חם להוסיף את תערובת תפוחי האדמה ולטגן על אש גבוהה עד לקבלת גוון זהוב. להפוך, לטגן על הצד השני במשך 2 דקות, לפזר את תערובת השמנת והגבינה הצהובה מלמעלה.להכניס לתנור במצב "גריל" עד שהגבינה נמסה.

המשך קריאה >>

סלט סלק וגבינה כחולה

19.10.2009 | שף רוברט קלוגר, מסעדת ננה-בר נווה צדק

חומרים למנת הגשה אחת:תערובת הסלט:1 סלק מבושל עד ריכוך, חתוך לקוביות קטנות50 גרם גבינת גורגונזולה (המהדורה האיטלקית של הרוקפור), חתוכה לקוביות קטנות½ כוס עלי בייבי¼ כוס אגוזי מלךלרוטב:1 כפית שמן אגוזים1 כף חומץ חרז (חומץ שרי ספרדי)1 כף סיידר תפוחים מצומצם1 שן שום כתושהמלח ופלפל שחור לפי הטעםאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי הרוטב יחד. בקערה מערבבים את הסלק, אגוזי המלך והגבינה עם שתי כפות רוטב. מניחים את תערובת הסלט (שהיתה בקערה) על צלחת.מתבלים את עלי הבייבי ברוטב שנותר.

המשך קריאה >>

פלאפל גבינת עיזים

19.10.2009 | שף ברק חורש, בעבור משק צוריאל

מתכון ל- 20 יחידות:חומרים למילוי:1 יח' גליל גבינת מה עז250 גר' גבינת פרומז' – גבינת קרם שמנת עיזים 1 כף ממרח פסטו2 כפות גדושות פירורי לחםקורט מלחפלפל שחור גרוסחומרים לציפוי:5 כפות קמח2 ביצים – טרופות1 כוס פירורי לחם 1 כפית אורגנו מיובש – לערבב ביחד עם פירורי הלחםשמן קנולה לטיגוןאופןה הכנה:• מערבבים היטב בקערה את כל חומרי המילוי ויוצרים כדורים קטנים (כ-25 גר' לערך לכדור).• מסדרים את חומרי הציפוי בשלוש קערות קטנות: קמח, ביצים טרופות ופירורי לחם עם האורגנו.• מכניסים את הכדורים לציפוי לפי הסדר הבא: קמח, ביצים, פירורי לחם (כמו שניצל) ומהדקים היטב.• מחזירים את הכדורים המצופים לציפוי שני אך רק לביצים ולפירורי הלחם, ומהדקים היטב.• מחממים מחבת עם שמן עמוק, כאשר השמן רותח מטגנים את הכדורים המצופים עד להזהבה ומגישים.המלצת השף:ניתן לאפות את הכדורים (במקום לטגן) בתנור שחומם מראש לחום של כ – 180 מעלות (על נייר אפייה), עד הזהבה.רצוי להקפיא את הכדורים לפני הטיגון או האפייה.מומלץ להגיש את פלאפל הגבינה בליווי יוגורט עיזים בתוספת עירית קצוצה וסלט חסה.

המשך קריאה >>

סלט ירוק עם גבינות

14.10.2009 | רשת מסעדות אגאדיר

חומרים (6 מנות):לסלט:ראש חסה רומיתאריזה אחת של תערובת עלי בייבי3 צנוניות 5 עגבניות3/4 כוס גבינת סנט מור מגוררת3/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת1/2 כוס קרוטונים מתוצרת בית3 פרוסות חלה (לקרוטונים)לרוטב: 2 כפות גדושות של מיונז2 כפות חומץ 2 כפות שמן סויה או תירס2 כפות שמן זית כתית מעולה1 כפית רוטב צ'ילי מתוק (ניתן לקנות מוכן)1 כף סוכר1 שן שום כתושהקורט מלח, קורט פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:קרוטונים:מסירים מ- 3 פרוסות החלה את הקרום. חותכים לקוביות בגודל של 1/2 1 ס"מ. מוסיפים 2 שיני שום כתושות. ממליחים קלות ויוצקים 2 כפות חמאה מומסת. מערבבים ואופים בתנור חם, בחום של 200 מעלות עד שהקרוטונים מתחילים להזהיב.סלט הגבינות:שמים את מרכיבי הרוטב בתוך צנצנת עם מכסה תואם, סוגרים ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד, טועמים ומוסיפים מלח אם צריך, מניחים במקרר עד להגשה. קורעים את עלי החסה בידים לרצועות, את הצנוניות פורסים, את העגבניה מחלקים לרבעים ופורסים לפרוסות. מערבבים את הירקות החתוכים יחד עם עלי הבייבי בקערה. מוסיפים לתערובת את הקרוטונים, מערבבים עם הגבינות והרוטב ומגישים.

המשך קריאה >>

קיש המשק עם גבינת בולגרית מעודנת

22.9.2009 | שף ברק חי חורש, בעבור משק צוריאל

מתכון לתבנית קטנה (30X40 ס"מ) (כ- 4 מנות גדולות)מצרכים:4-5 פרוסות חלה עבות200 גר' גבינה בולגרית מעודנת 5% של משק צוריאל8 יח' אפונת שלג או שעועית רחבהכוס וחצי חלב עיזים של משק צוריאל3 ביציםתערובת תבלינים לאורז (צהובה)מלח ופלפל שחור טחוןאופן ההכנה:מערבבים בקערה את חלב העיזים עם ביצה אחת.טובלים את פרוסות הלחם בבלילת החלב.מניחים אותן בתבנית משומנת כך שיכסו את כל שטח הפנים ומעט את דפנות התבנית.פורסים את הגבינה הבולגרית לארבע פרוסות, ומניחים בתבנית על החלה. מניחים את אפונת השלג על פרוסות הגבינה – כשתי יחידות על כל פרוסת גבינה.מתבלים את הקיש.שוברים את שתי הביצים הנותרות על הקיש (כמו ששוברים להכנת ביצת עין). מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ- 170 מעלות, למשך כ- 20 דקות.המלצת השף:מומלץ להגיש את הקיש חם, לצד סלט עלים ירוקים חמצמץ

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ללא אפייה בטעם וניל-תפוז

21.9.2009 | נחמה כהן

עוגה דלת שומן ופחמימותחומרים ל- 8 מנות:תרסיס שמן1 חפיסה ג'לי ללא סוכר בטעם תפוז*1/2 כוס מים קרים3/4 כוס תה חם בטעם תפוז 1 כוס גבינה לבנה 3% מסוננת240 גרם גבינה כפרית (כנען או טוב טעם)קמצוץ מלח1 כפית תמצית וניל1/2 מיכל קצפת צמחית לייט3 כפות פודינג וניל ללא סוכר3 כפות חלב סויה לייט6 פרוסות דקות של תפוז לא קלוף, חצויות (לא חובה)אופן ההכנה:מרפדים תבנית קפיצית קטנה (מס' 24) בנייר אפייה ומרססים קלות בתרסיס שמן.ממיסים את הג'לי במים פושרים, עד שלא נשארים גושים. מוסיפים את התה החם. בוחשים ומניחים בצד.מקציפים את הגבינות עם מלח ותמצית וניל במיקסר לתערובת אחידה. מקציפים את הקצפת בקערה נפרדת על מהירות בינונית. מוסיפים בהדרגה את הפודינג. כשהתערובת מתחילה להסמיך, מוסיפים חלב סויה. מערבבים לתערובת אחידה. מאחדים את שלוש התערובות בעזרת מרית בתנועות קיפול, ויוצקים לתבנית המוכנה. מחליקים בעזרת המרית. מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות עד להתייצבות. מקשטים בפרוסות תפוז.מסירים את דפנות התבנית סמוך להגשה.גיוון:מערבבים את הגבינות עם תמצית וניל במיקסר לתערובת תפוחה.מכינים את הקצפת והפודינג לפי ההוראות במתכון המקורי ומקפלים לתערובת הגבינה. מכינים את הג'לי ומניחים בצד. חוצים לאורכה עוגת וניל-תפוז מעמ' 292 ואחר כך פורסים ל-12 מלבנים. מניחים אותם בתבנית קפיצית, כשהקצוות הדקים יותר כלפי המרכז. מכסים בתערובת הגבינה, מצפים בג'לי ומכניסים למקרר.לעוגה דיאטטית יותר:מרססים תחתית של תבנית בתרסיס שמן, ובמקום להשתמש בעוגה מערבבים 3/4 כוס שקדים קלויים מרוסקים ידנית עם תחליף סוכר שווה ערך ל-2 כפיות סוכר, כפית תמצית וניל ו-1/2 כפית קינמון, ומפזרים על התחתית. מכסים בתערובת הגבינה, מצפים בג'לי ומכניסים למקרר.מתוך הספר בישולייט מאת נחמה כהן, בהוצאת פלדהייםצילום: פיליפ מטראי

המשך קריאה >>

פשטידת בריאות – פסטה עיזים

21.9.2009 | שף ברק חי חורש, בעבור משק צוריאל

מתכון לתבנית אלומיניום עמוקה בגודל בינוני חומרים לבסיס:חבילת פסטה פטוצ'יני מקמח מלא – מבושלת, מסוננת ומשומנת במעט שמן זית2 ביצים גדולות – טרופותגביע יוגורט עיזים (150 גרם) של משק צוריאל250 גרם גבינת תבור של משק צוריאל10 יח' עגבניות לחות – חתוכות לרצועות1 גליל גבינת "מה עז" של משק צוריאלגרידת לימון מלימון אחדחומרים לרוטב:2 כפות שמן קנולה5 כפות שמן זיתשלוש כפות קמח רגיל מלא2 כוסות חלב עיזים של משק צוריאלאגוז מוסקט, מלח, פלפל לבן טחוןאופן ההכנה:מערבבים היטב בקערה גדולה את הפסטה וכל חומרי הבסיסמחממים סיר קטן עם השמנים (קנולה וזית), מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב, מוסיפים את חלב העיזים בהדרגה ומערבבים היטב כל זמן הבישול עד שהתערובת מסמיכה.מתבלים בנדיבות את התערובת בסיר.מעבירים את התערובת לקערה עם הפסטה ויתר החומרים.מערבבים היטב, מעבירים את התערובת הסופית לתבנית עם נייר אפייה משומן קלות. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ- 180 מעלות למשך כ- 50 דקות, או עד הזהבה עמוקה.המלצת השף:להוסיף זיתים ירוקים ללא חרצנים לפשטידה.ניתן לגרד גבינת חלומי כבשים של משק צוריאל על הפשטידה כרבע שעה לפני תום האפייה.

המשך קריאה >>

טריו גבינות – קישוא, חציל ופלפל אדום ממולאים בגבינות

17.9.2009 | שף סהר רפאל, מסעדת כרמים

מצרכים:קישואים פרוסים דק לאורכםחצילים פרוסים דק לאורכםפלפל אדוםאופן ההכנה:קולים את הירקות בגריל. מקלפים את הפלפל.למילוי:גבינת עזיםגבינת פטהגבינת ריקוטהצנוברים קלוייםטימין קצוץפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מערבבים הכל יחד וטועמים.לרוטב:שמנתשקדים לבנים פרוסיםיין לבן מלחפלפלמעט חמאה אופן ההכנה:קולים את השקדים בחמאה. מוסיפים יין לבן, שמנת, מלח ופלפל.מסמיכים עד לקבלת הרוטב. מסעדת כרמים – מושב סגולה. 8 ק"מ דרומית לצומת קסטינה, על כביש ת"א-ב"ש (ציר 4). 24:00-09:00 (כל השבוע), טל. 08-8505859

המשך קריאה >>

ברוסקטה חצילים ומטבעות גבינת עיזים

13.8.2009 | מחלבות גד

חומרים עבור 6 מנות :1 חבילה מטבעות עיזים של "גד"1 באגט 2 חצילים קלויים בשלמות קלופים או קופסה סלט חצילים טבעי3 כפות שמן זית1 שן שום כתושה2 גבעולי רוזמרין טרימלח ים, פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מחלקים את הבאגט לשלושה חלקים שווים.חוצים כל שליש לאורכו.מורחים את ששת חלקי הבאגט בשמן זית ושום כתוש.קולים בתנור חם למשך 5 דקות.מסדרים על ברוסקטה חצילים קלויים, מטבע גבינה מחולק לשניים, וגבעול רוזמרין,מתבלים במלח ים ופלפל גרוס ומעט שמן זית.קולים בתנור חם שוב למשך 3-4 דקות.

המשך קריאה >>