מתכונים לשבועות

עוגת גבינת עיזים אפויה

26.4.2010 | שף ברק חי חורש, בעבור משק צוריאל

מתכון לתבנית 26 ס"מחומרים לבסיס העוגה:1 כוס קמח – מנופה100 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות2 כפות סוכר חום1 חלמון ביצהחצי פקק של תמצית ווניל5 כפיות מים קריםחומרים לעוגה:3 גביעים (סה"כ 300 גרם) יוגורט עיזים של משק צוריאל700 גרם גבינת תבור – גבינה לאפייה ללא מלח1 כוס סוכר6 ביצים מופרדות5 כפות גדושות קורנפלור5 כפות קמח2 פקקים של תמצית ווניל30 גרם חמאה מומסתאופן ההכנה:שמים בקערת ערבוב את חומרי הבסיס: הקמח, החמאה, הסוכר.לשים בעזרת הידיים עד קבלת בצק מפורר.מוסיפים את החלמון, תמצית הווניל והמים.ממשיכים ללוש עד קבלת בצק אחיד, רך ונעים.משטחים ומהדקים את הבצק בתבנית עם נייר אפייה.מחוררים בעזרת מזלג ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ – 180 מעלות למשך כ – 10 דקות.מוציאים ומהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר.מקציפים במיקסר ידני את חלבוני הביצה עם חצי כוס סוכר לקצף חזק ויציב.מערבבים היטב בקערה גדולה את כל יתר חומרי העוגה (קודם יבשים ולאחר מכן מוסיפים את הרטובים – כולל חלמונים) עד קבלת תערובת אחידה.מקפלים היטב את קצף החלבונים לקערה עם תערובת הגבינה.יוצקים לתבנית עם תחתית העוגה האפויה.מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ- 220 מעלות למשך כ- 10 דקות.מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות, וממשיכים לאפות את העוגה כשעה נוספת.סוגרים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו כחצי שעה.מוציאים, מצננים ומגישים.המלצת השף:להגיש בליווי יוגורט עיזים קר.להוסיף לתחתית העוגה מעט קינמון טחון.

המשך קריאה >>

קיש בצל

26.4.2010 | בן עמי ברתיני שביט, קונדיטוריה בן עמי

חומרים:בצק לקיש: 180 גר' קמח 120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות ½ כפית מלח ¼ כפית סוכר 2 כפות מי קרח כמה טיפות מיץ לימון אופן ההכנה:לעבד את כל החומרים לבצק בפוד פרוססור (לא יותר מדי). לרדד בתבנית בקוטר 26 ולהקפיא. לאפות אפייה מקדימה של כ- 15 דקות עד שמזהיב. חומרים למלית:750 גרם בצל מאודה (מצב שקוף)100 גר' גבינה צהובה250 גרם גבינה 9%2 כפות שטוחות קמח1/2 כפיות אבקת אפיה3 ביצים 1 כפית מלח1/4 כפית כוסברה1/4 כפית אגוז מוסקט אופן ההכנה: לערבב היטב הכל יחד ולמזוג לקלתיות הבצק. לאפות בחום 175 מעלות כ– 35 דקות.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה קרה עם פירורים או עם פירות יער

25.4.2010 | ניצה ארגוב, קונדיטורית ראשית ברשת קפה גרג

חומרים לבצק:2 וחצי כוסות קמח תופח2 חלמונים200 גר חמאה5כפות סוכרחומרים למלית:500 מ"ל שמנת מתוקה1 גבע גבינה לבנה 9 אחוז או גבינת שמנת שקית סוכר ונילכף אחת של אינסטנט ונילאופן ההכנה:לערבב את כול חומרי הבצק לבצק אחיד.לרפד תבנית עגולה בקוטר 26 ולאפות בחום של 180 מעלות עד אשר מצהיב (בערך כחצי שעה).להקציף 500 מ"ל שמנת מתוקה עם 1 כוס סוכר וכף של אינסטנט וניל.להוסיף גביע (250 ג') של גבינה לבנה 9% (אפשר גבינת שמנת).לשפוך את המלית על הבצק האפוי הקר.להכניס למקרר למספר שעות או לילה.עוגת פירורים: לקרר ולגרד את השכבה העליונה של הבצק לפירורים. את הפירורים שגירדנו לפזר מעל העוגה, ואז נקבל גבינה פירורים.עוגת פירות יער: לקנות פירות יער קפואים.להפשיר, לסנן כדי להיפטר מהנוזלים.לקנות ג'לי אדום.להכין על פי ההוראות, לקרר מעט עד אשר הג'לי מתייצב.להניח את פירות היער על העוגה, לשפוך את הג'לי ולקרר.

המשך קריאה >>

רביולי ריקוטה

25.4.2010 | שף רועי ענתבי, מלון ממילא בירושלים

מצרכים:150 גרם רביולי עם ריקוטה3 יח' פרחי צלפים חצוייםפלפל צ'ילי פרוס1 שן שום פרוס½ בצל שאלוט פרוס10 יח' עגבניות שרי אדומות וצהובותפרמז'ןחופן ארוגולהמיץ לימוןאופן ההכנה:להקפיץ במחבת עם שמן זית את העגבניות ולמעוך אותן קלות.להוסיף את בצל השאלוט, השום והפלפל צ'ילי ולצלות עוד 2-3 דקות.בסיר נפרד, לבשל את הרביולי במים רותחים למשך 2-3 דקות.לסנן את המים ולהוסיף למחבת למשך 2 דקות. לפני ההגשה להוסיף את הצלפים והארוגולה.לתבל במלח, פלפל ומעט מיץ לימון.לפזר מעל פרמז'ן.

המשך קריאה >>

מרק שמנת ופטריות

19.4.2010 | שף שגב משה

מצרכים ל- 5 מנות:4 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ דק מאוד1 כפית קורנפלור (10 גרם) מעורבב היטב עם 1/4 כוס מים קרים 1 כף תימין טרי קצוץ 2 שיני שום קצוצות 3 כוסות (200 גרם) מלאות בפטריות טריות חתוכות לפרוסות דקות 1/4 כוס (50 מ"ל ) יין לבן מתוק 2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 2 כוסות מים פושרים 1/2 גבעול רוזמרין טרי 3 גבעולי בזיליקום טריים, כ- 10עלים 1 כפית מחוקה של מלח קורט פלפל טחון לבן או שחור קורט אגוז מוסקט אופן ההכנה:מחממים סיר קטן עם שמן זית ומאדים בתוכו את הבצל. לאחר דקה מוסיפים את השום והתימין.לאחר חמש דקות של בישול הבצל מוסיפים את הפטריות ומערבבים היטב.מוסיפים את הקורנפלור ושוב מערבבים היטב, עד אשר מתקבל גוון זהוב בתחתית הסיר.מוסיפים את היין .מרתיחים הכול יחד.מוסיפים את המים ומערבבים היטב.מביאים את הכול לרתיחה ומוסיפים את השמנת המתוקה.מוסיפים את גבעולי הבזיליקום והרוזמרין ומרתיחים שוב את התערובת.אחרי שכל התערובת רתחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד חמש דקות על אש נמוכה.לקראת סיום, שולפים החוצה את גבעולי הבזיליקום והרוזמרין וטוחנים את הכל ביחד עד לקבלת מרקם חלק.טועמים ומשלימים את הטעם עם מעט מלח, פלפל, ואגוז מוסקט.להגשה: מעטרים עם מעט עלים ירוקים וקצת שמן זית.שף שגב משה נבחר להוביל את ליין מוצרי "אלקטרה שף" מבית אלקטרה מוצרי צריכה

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אפויה בציפוי קראמבל אגסים

19.4.2010 | רולדין

תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 משומנת בספריי שמןמרכיבים:בסיס העוגה (בצק פריך):100 גרם סוכר (1/2 כוס)200 גרם חמאה300 גרם קמח (2 כוסות)1 ביצה1 טיפה תמצית וניל1/2 כפית גרדת קליפת תפוזהעוגה (תערובת הגבינה):135 גרם סוכר (2/3 כוס)40 גרם קמח תפוחי אדמה (1/3 כוס)400 גרם גבינה לבנה 90 גרם שמנת חמוצה2 ביצים2 טיפות תמצית ונילציפוי:אגסים:6 -7 אגסים קטנים 2 מקלות קינמוןגרגרים מ 1 מקל וניל1/4 לימון250 גרם סוכר2 ו-1/2 כוסות מיםקראמבל:80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 1 כף)80 גרם שקדים מולבנים טחונים (1 כוס)140 גרם קמח (1 כוס) 1/2 כפית קינמוןשמנת חמוצה:300 גרם שמנת חמוצה30 גרם אבקת סוכראופן ההכנה:ציפוי אגסים:מקלפים את האגסים, חוצים ומוציאים בעזרת כפית את הליבה. מכניסים את כל שאר המרכיבים לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-3 דקות. מצננים ומכניסים למקרר למשך לילה. מסננים את הנוזל, פורסים בצורת מניפה ומניחים בצד.ציפוי קראמבל:מערבבים את כל המרכיבים יחד, עד לקבלת פרורי בצק. מפזרים על תבנית ואופים כ- 20 דקות בחום של 160 מעלות. מוציאים ומניחים בצד.ציפוי שמנת חמוצה:טורפים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.בסיס העוגה (בצק פריך):מערבלים במערבל עם וו גיטרה את החמאה והסוכר בעוצמה בינונית. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל. מוסיפים בהדרגה את הקמח, עד לקבלת בצק.מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית. אופים כ-15 דקות בחום של 170 מעלות (כשהתנור חומם מראש). מוציאים ומצננים. העוגה (תערובת הגבינה):מקציפים את הביצים והסוכר עד לקבלת קרם אוורירי. מאטים את המהירות ומנפים פנימה קמח תפוחי אדמה. חוזרים לעוצמה בינונית, מוסיפים את הגבינה, השמנת החמוצה ותמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים מעל הבצק הפריך שצונן. אופים למשך 20 דקות בחום של 200 מעלות (כשהתנור חומם מראש).מנמיכים ל-170 מעלות , אופים למשך 20 דקות נוספות ומוציאים.מצננים כ-10 דקות ומורחים שכבה דקה של ציפוי השמנת החמוצה. מצננים כשעה בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לשעה נוספת. מוציאים, מניחים מעל את האגסים, ביניהם מפזרים את פרורי הקראמבל ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אפויה ושוקולד

19.4.2010 | בן עמי שביט ברתיני, קונדיטוריות בן עמי

חומרים לבצק:50 גר' חמאה3 חלמונים¼ כוס סוכר175 גר' קמח1 כפית אבקת אפיהלמילוי:5 ביצים½1 כוסות סוכר (300 גרם) 1 שקית סוכר וניל750 גר' גבינה 9%4 כפות קורנפלור4 כפות אינסטנט פודינג ונילאופן ההכנה:להכין בצק בפוד פרוססור מכל חומרי הבצק ולרדד בתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מאו מלבנית. לאפות כ- ¼ שעה.להקציף חלבונים ו- 1 כוס סוכר.לערבב בקערה חלמונים + ½ כוס סוכר + סוכר וניל + גבינה + קרונפלור +אינסטנט פודינג.לאחד תערובת הגבינה והחלבונים.לצקת התערובת על הבצק.לאפות בחום 160 מעלות כ- 35 דקות.להשאיר בתנור להתקרר.ציפוי שוקולד:75 גר' שוקולד50 מל' שמנת מתוקהלהמיס יחד ולשפוך על העוגה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה בשילוב שוקולד לבן

19.4.2010 | רולדין

תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24מרכיבים:בסיס העוגה – בצק פריך:50 גרם סוכר100 גרם חמאה רכה150 גרם קמח1 טיפת תמצית וניל1/4 כפית גרידת לימון1/2 ביצהתערובת הגבינה:4 ביצים460 גרם גבינה לבנה 9% 250 גרם שוקולד לבן80 מ"ל שמנת מתוקה 42%2 טיפות תמצית ונילציפוי גנאש שוקולד לבן:100 גרם שמנת מתוקה 200 גרם שוקולד לבןאופן ההכנה:בצק פריך:מחממים את התנור ל-160 מעלות. מערבלים במערבל עם וו גיטרה את החמאה והסוכר בעוצמה בינונית. מוסיפים את הביצה, גרדת הלימון ותמצית הווניל. מוסיפים בהדרגה את הקמח, עד לקבלת בצק.מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית. אופים כ-15 דקות. מוציאים ומצננים (להשאיר את התנור על חום של 160 מעלות).תערובת הגבינה:מרתיחים את השמנת המתוקה ושופכים מעל השוקולד הלבן. ממתינים כ-2 דקות ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מצננים מעט את התערובת, ומעבירים ומערבלים במערבל בעוצמה נמוכה. מוסיפים בהדרגה את הגבינה, הביצים ותמצית הווניל, עד לקבלת תערובת אחידה.יוצקים את התערובת מעל הבצק הפריך (לאחר שצונן).מכניסים לתנור לחום של 160 מעלות לכ-40 דקות.מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר כשעה, ומעבירים למקרר לשעתיים נוספות.גנאש שוקולד לבן:מרתיחים את השמנת המתוקה ושופכים מעל השוקולד הלבן. ממתינים כ- 2 דקות ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מצננים ושופכים מעל העוגה לאחר שהתקררה.ממתינים כ-5 דקות ומגישים.

המשך קריאה >>