מתכונים לשבועות

סלט סלמון אספרגוס וגבינות הארץ

13.5.2009 | שף גיא פרץ, יועץ קולינרי למעדני מיקי

חומרים לסלט גדול לכ- 4 סועדים:זר עלי בייבי.12 עגבניות שרי חצויות .6 יח' אספרגוס ירוק חלוט במי מלח .6 פרוסות סלמון מעושן תוצרת "מעדני מיקי".1 גזר חתוך לסלילים .4 טבעות בצל סגול .50 גר' גבינת רוקפור חתוכה לקוביות .30 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת.4 מדליוני גבינת עיזים.לרוטב:1 כפית חרדל .חצי כפית דבש.מלח ,פלפל שחור גרוס דק.2 כפות חומץ בלסמי.מיץ מחצי לימון.רבע כוס מיץ תפוזים טבעי.לערבב היטב את כל המרכיבים.אופן ההכנה: מגלגלים את נתחי הסלמון על גבעולי האספרגוס.מערבבים את כל מרכיבי הסלט עם הרוטב ומניחים על צלחת הגשה.מניחים את האספרגוס על הסלט ומעטרים בגבינות.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פירורים בשני צבעים

13.5.2009 | תשלובת החלב של תנובה

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ לבסיס ולציפוי:100 גר' ביסקוויטים "פתי בר" בטעם וניל טחונים לפירורים גסים100 גר' ביסקוויטים "פתי בר" בטעם שוקו טחונים לפירורים גסים125 גר' חמאת תנובה מומסת2 כפות שטוחות סוכרלמלית:11/2 מיכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 32% "השף הלבן"1 גביע (200 גר') שמנת חמוצה 15% של תנובה1/2 כוס (100 גר') סוכר5 כפות שטוחות (50 גר') אינסטנט פודינג וניל500 גר' גבינה לבנה 5% של תנובהאופן ההכנה:מכינים את הבסיס והציפוי: מניחים בקערה פירורי ביסקוויטים בטעם וניל. מניחים בקערה נפרדת פירורי ביסקוויטים בטעם שוקו. יוצקים מחצית מהחמאה לכל קערה ומוסיפים כף סוכר. מערבבים לפירורים מעט רטובים. מאחדים את שתי התערובות ומערבבים קלות.משטחים 2/3 מהתערובת בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומהדקים. מעבירים למקפיא.מכינים את המלית: מקציפים שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, סוכר ואינסטנט פודינג וניל במיקסר עד לקבלת קציפה יציבה. יוצקים את הגבינה לקערה גדולה ומקפלים לתוכה את הקציפה.יוצקים את המלית על הבסיס ומחליקים. מפזרים מעל את יתרת הפירורים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

המשך קריאה >>

טירמיסו

13.5.2009 | גליה קונדיטוריה

מרכיבים:אספרסו חזק, לא ממותק או נס-קפה חזק + מים + ליקר קפה (קלואה)(סה"כ כ-500 מ"ל נוזל לטבילת הבישקוטים)כ -1/2 ק"ג בישקוטים500 גרם מסקרפונה3 כפות רום כהה6 חלמונים3 חלבונים250 גרם סוכר500 מל' שמנת מתוקה2 כפות אבקת נס קפה תמצית ונילקורט מלחאבקת קקאו לקישוטאופן ההכנה:טובלים מחצית מכמות הבישקוטים משני הצדדים בנוזל הקפה.מרפדים שכבה ראשונה של התבנית.מערבבים מסקרפונה + רום.מקציפים חלמונים + חלק מהסוכר על בן-מרי עד להסמכה , מסירים מהאש וממשיכים להקציף.מקציפים שמנת + וניל+ אבקת נס קפה. מקציפים 3 חלבונים + קורט מלח ואת יתרת הסוכר ביחד, ומקציפים עד לקצף יציב. מאחדים את 4 המסות בקיפול.מורחים מחצית מכמות הקרם על הבישקוטים ומיישרים, מניחים שכבת שנייה של בישקוטים טבולים בקפה ומעליהם את יתרת הקרם, מיישרים, מכסים, ומקררים.לפני הגשה בוזקים קקאו דרך מסננת..גליהקונדיטוריה, סדנאות, אירועים, עוגות מעוצבותרח' פייר קניג 33 (בית הטורקיז) תלפיות ירושליםטל. 02-6715716, 050-7644945www.galia-cakes.co.il

המשך קריאה >>

מלבי ג'ינג'ר

13.5.2009 | דורות מוצרי שום ותיבול

כמות ל-6 כוסותמצרכים למלבי:4 כוסות חלב1 כוס שמנת מתוקה5 כפות סוכר5 כפות קורנפלור4 קוביות ג'ינג'ר דורותמצרכים לרוטב:1 כוס מים1/2 סוכר2 כפות מי ורדים2 קוביות ג'ינג'ר דורות1 כף סירופ גרנדיןפיסטוקים קצוציםאופן הכנת המלבי:מבשלים בסיר 3 כוסות חלב יחד עם השמנת, הג'ינג'ר והסוכר עד לרתיחה.מערבבים בכוס חלב שנותרה את הקורנפלור ושופכים אותה לסיר תוך כדי ערבוב.מבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם סמיך ומסירים מהאש.יוצקים לתוך כוסות ומצננים כ-4 שעות במקרר.אופן הכנת הרוטב:מבשלים בסיר קטן את הסוכר יחד עם המים תוך כדי ערבוב על אש גבוהה.כאשר הרוטב מזהיב מסירים מהאש ומוסיפים את מי הוורדים, קוביות הג'ינג'ר והגרנדין.מצננים את הרוטב במקרר.שופכים רוטב מעל המלבי, מפזרים מעל פיסטוקים קצוצים ומגישים.

המשך קריאה >>

כדורי גבינה ב- 4 טעמים

13.5.2009 | דורות מוצרי שום ותיבול

חומרים לכ- 16 כדורים:500 גרם גבינת פטה כבשים200 גרם גבינה צהובה מגורדת200 גרם גבינת שמנתמערבבים בקערה את כל הגבינות ומחלקים ל- 4 להכנת כדורי גבינה עם שום ושמיר דורותמוסיפים:2 קוביות שום דורות4 קוביות שמיר דורותמערבבים עם 1/4 מכמות הגבינה.יוצרים 4 כדורים ומכניסים למקרר.להכנת כדורי גבינה עם צ'ילי דורות מוסיפים: 3 קוביות צ'ילי דורותמערבבים עם 1/4 מכמות הגבינה.יוצרים 4 כדורים ומכניסים למקרר.להכנת כדורי גבינה עם בזיליקום דורות ועגבניות מיובשות מוסיפים:1 כף עגבניות מיובשות קצוצות4 קוביות בזיליקום דורותמערבבים עם 1/4 מכמות הגבינה.יוצרים 4 כדורים ומכניסים למקרר.להכנת כדורי גבינה עם שום מצופים בפלפל גרוסמוסיפים:3 קוביות שום כתוש דורותמערבבים עם 1/4 מכמות הגבינה.יוצרים 4 כדורים.מגלגלים את הכדורים בפלפל גרוס ומכניסים למקרר.

המשך קריאה >>

טירמיסו עם ג'ינג'ר דורות

13.5.2009 | דורות מוצרי שום ותיבול

ל-6 עוגות אישיות או לעוגה בתבנית אחתמצרכים:1 שמנת מתוקה (200 מ"ל)6 חלמונים4 כפות סוכר500 גרם גבינת מסקרפונה5 קוביות ג'ינג'ר דורות4 ביסקוויטים1/2 כוס קפהאופן ההכנה:מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה ומעבירים לקערה.מקציפים במיקסר את החלמונים יחד עם הסוכר עד לקבלת קצפת בהירה.מוסיפים את גבינת המסקרפונה וקוביות הג'ינג'ר למיקסר יחד תערובת החלמונים.ממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד לערבוב אחיד של שתי התערובות.מעבירים את החלמונים המוקצפים והמסקרפונה לקערה עם השמנת ומערבבים היטב תוך כדי קיפול התערובות.שופכים מחצית מהתערובת לתבנית ומסדרים בגובה שווה.מסדרים מעל את הביסקוויטים ומעליהם יוצקים את הקפה.מסדרים מעל הביסקוויטים את יתרת תערובת המסקרפונה ומסדרים באופן שווה.מכניסים למקרר ל-12 שעות לפחות ומגישים.

המשך קריאה >>

קישואים ממולאים בקשקבל ואורז מתובל

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

8-10 מנותחומרים:כוס אורז עגול 50 גרם גבינת קשקבל 20 גרם גבינת פוקרינו או פרמזןפטרוזיליה קצוצהטימיןבזיליקוםמלח ופלפל לפי הטעם 8-10 קישואים עגוליםאופן ההכנה:מבשלים את כוס האורז העגול חצי בישול. מערבבים את האורז עם הגבינות.מוסיפים פטרוזיליה, טימין ובזיליקום לפי הטעם. מתבלים את התערובת במלח ופלפל.חותכים את הראש של הקישואים העגולים ושומרים בצד (הראש ישמש כמכסה)..מרוקנים בזהירות את פנים הקישוא.משמנים את הקישוא בשמן זית מבחוץ ומבפנים. ממלאים את הקישואים באורז וסוגרים במכסים שחתכנו מהקישואים. מניחים בתבנית ואופים 45 דקות ב- 180 מעלות עטוף בנייר כסף, ועוד 10 דקות ללא הכיסוי בתנור שחומם מראש.

המשך קריאה >>

שומר ממולא בגבינות עיזים בציפוי פריך על מצע רוטב שמנת ואגוזים

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים:3 יחידות של שומר בינוני חבילת גליל פרומעז50 גרם אגוזי מלך קלויים טחונים גסכפית פסטומלח ופלפל שחור לפי הטעם לציפוי: קמח, פירורי לחם וביציםאופן ההכנה:חוצים את השומר לאורך עם הגבעולים ומוציאים בעזרת סכין חדה את "בטן" השומר, כך שייווצר כיס למילוי הגבינות משמנים את השומר בשמן זית בנדיבות ואופים בחום של 180 מעלות עד שהשומר רך (לא לאפות יותר מד, כדי שהשומר לא יהפוך להיות "סמרטוטי").לצנן את השומר עד שיתקרר.מערבבים את גבינת הפרומעז,האגוזים ובפסטו לתערובת אחידה, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. ממלאים את "בטן" השומר בתערובת הגבינה והאגוזים. מצפים את השומר חוץ מהגבעולים בקמח, ביצה, ולבסוף בפירורי לחם .מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.רוטב שמנת:קוצצים בצל דק ומטגנים בשמן זית במחבת עד להזהבה.מוסיפים 1 שן שום קצוצה ותערובת של 100 גרם אגוזים (קשיו, מקדמיה, בוטנים וצנוברים קצוצים).מוסיפים מיכל שמנת לבישול ומצמצמים.מתבלים במלח ופלפל.הגשה:יוצקים לצלחות ההגשה מהרוטב.מניחים את השומר על הרוטב ומגישים

המשך קריאה >>

כדורי גבינה פירורים ברוטב תותים

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים: 200 גרם גבינת שמנת 30% 100 גרם גבינה לבנה 5%1 חבילה של שמנת מתוקה40 גרם אינסטנט וניל 60 גרם סוכר לבןלפירורים: חבילת ביסקוויטים מפוררים או חבילת עוגיות שוקולד מפוררות לרוטב התותים:טוחנים חבילת תותים עם כפית אבקת סוכר למחית אחידהאופן ההכנה:מקציפים במהירות גבוהה חבילת שמנת מתוקה עם 40 גרם אינסטנט וניל וסוכר עד לקבלת מרקם יציב.מערבבים בקערה נפרדת את גבינת השמנת והגבינה הלבנה לתערובת אחידה. מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת. מקררים היטב את התערובת – לפחות שעה במקרר.קורצים מן התערובת הקרה כדורים (ממש כמו כדורי שוקולד).מצפים את הכדורים בפירורי העוגיות.שופכים את רוטב התותים על צלחת הגשה ומסדרים מעל את כדורי הגבינה והפירורים.

המשך קריאה >>

רביולי גבינה ברוטב שוקולד לבן ופירות יער

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים:לבצק:250 גרם קמח 2 ביצים3 חלמונים1 כפית תמצית וניל2 כפיות אבקת סוכרלמילוי:1 חבילת גבינת ריקוטה חצי מקל וניל (בגרגרים בלבד)2 כפיות סוכרלרוטב:1 מיכל שמנת מתוקה1 חבילת פירות יעראופן ההכנה: הבצק:מכניסים את חומרי הבצק למעבד מזון עד לקבלת בצק פירורי.מניחים את הבצק על משטח עבודה ומעבדים אותו עד לקבלת בצק אחיד.לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולקרר אותו כשעה.לרדד היטב את הבצק בעזרת מכונת פסטה עד לעובי הרצוי. המלצה: ככל שהבצק יהיה דק יותר כך המתכון יצא מוצלח יותר.לקרוץ עיגולים בעזרת כוס או חותכן לעוגיות.המילוי:לערבב את חומרי המילוי היטב עד לקבלת תערובת אחידהלהניח עם כפית את המילוי במרכז עיגול הבצק ולהניח מעל עיגול נוסף. "להדביק" את שני העיגולים בעזרת ביצה טרופה או מים.לבשל בסיר עם מים חמים את הרביולי כ- 4-5 דקות.טיפ: אפשר להוסיף לסיר המים 3 כפות סוכר.הרוטב:לשפוך מיכל שמנת מתוקה למחבת עד שתתחמם.להוסיף כשהשמנת חמה את השוקולד הלבן עד שהשוקולד ימס לחלוטין. להוסיף את פירות היער.כאשר הרוטב מגיע לרתיחה יש להוריד אותו מהאש ולצקת על הרביולי.

המשך קריאה >>

פאי גבינות פירות יער ונענע

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

לתבנית בקוטר 26חומרים:לבצק הפריך:250 גרם קמח 75 גרם אבקת סוכר175 גרם חמאה קרה1 כפית תמצית ונילביצהמעט מלחלמילוי:400 גרם גבינת שמנת 400 גרם גבינה לבנה 5%4 ביציםכוס סוכר2 כפיות תמצית וניל אמיתית1 שמנת חמוצהלעיטור העוגה:תותים טריים, פטל טרי ,עלי נענע מטוגניםאופן ההכנה: לעבד במיקסר את החמאה והסוכר.להוסיף את הביצה והמלח והקמח.לעבד במיקסר "בפולסים" עד לקבלת בצק אחיד (להיזהר לא לעבד יותר מדי).עוטפים את כדור הבצק עטוף בניילון נצמד לחצי שעה במקרר.מרדדים את הכדור על משטח מקומח ומסדרים על תבנית פאי.מכניסים לחצי שעה במקפיא.עוטפים את הפאי בנייר כסף וממלאים בחומוס יבש או שעועית יבשה (הם ישמשו כמשקולת שהבצק לא ייפול באפייה).אופים עד להזהבה כחצי שעה ב- 170 מעלות.מוציאים מהתנור ומסירים את נייר הכסף והחומוס.מערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה ויוצקים על הפאי.אופים כשעה ב- 170 מעלות.מצננים את הפאי ומקשטים בפירות הטריים ועלי הנענע.

המשך קריאה >>

פנקייק מלוח

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים ל- 12 יחידות:2 כוסות קמח1 שקית אבקת אפייה50 גרם חמאה2 גביעי 'גיל'3 ביצים50 גרם קשקבל50 גרם פטה50 גרם מוצרלהמעט מלח ופלפל שחוראופציה: עלי תרד חלוטים אופן ההכנה: לערבב היטב בקערה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל.להמיס 50 גרם חמאה ולערבב בקערה נפרדת עם הגיל, 3 ביצים טרופות, הקשקבל, הפטה והמוצרלה, ניתן להוסיף עלי תרד חלוטים לפי הטעם. לערבב היטב לתערובת אחידה את שתי התערובות.לשמן מחבת ולטגן קלות את הפנקייקים משני הצדדים. להגיש את הפנקייק חם עם שמנת חמוצה.

המשך קריאה >>