מתכונים לשבועות

מאפה חצילים בגבינות

11.5.2009 | גבינות השומרון

מצרכים:4 חצילים גדולים קלויים על האש2 שיני שום קצוציםמעט שמן זית קורט פלפל שחור גרוס קוביית גבינת ברינזה של "גבינות השומרון"כוס פיאסה כבשים מגורדת של "גבינות השומרון"150 גרם גבינה אורדה מפוררת של גבינות השומרון"4 ביציםקורט מלחאופן ההכנה:קולפים את החצילים מניחים במסננת לניקוז הנוזלים.לאחר מכן קוצצים את החצילים.מניחים בקעה את החצילים עם שיני השום, שמן זית, פלפל שחור, הגבינות והביצים.מוספים מלח לפי הטעם.מערבבים היטב ומעבירים לסיר פלא בקוטר 26/28.אופים בתנור בחום של 170 מעלות במשך 45 דקות.

המשך קריאה >>

קישואים ממולאים בקשקבל ואורז מתובל

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

8-10 מנותחומרים:כוס אורז עגול 50 גרם גבינת קשקבל 20 גרם גבינת פוקרינו או פרמזןפטרוזיליה קצוצהטימיןבזיליקוםמלח ופלפל לפי הטעם 8-10 קישואים עגוליםאופן ההכנה:מבשלים את כוס האורז העגול חצי בישול. מערבבים את האורז עם הגבינות.מוסיפים פטרוזיליה, טימין ובזיליקום לפי הטעם. מתבלים את התערובת במלח ופלפל.חותכים את הראש של הקישואים העגולים ושומרים בצד (הראש ישמש כמכסה)..מרוקנים בזהירות את פנים הקישוא.משמנים את הקישוא בשמן זית מבחוץ ומבפנים. ממלאים את הקישואים באורז וסוגרים במכסים שחתכנו מהקישואים. מניחים בתבנית ואופים 45 דקות ב- 180 מעלות עטוף בנייר כסף, ועוד 10 דקות ללא הכיסוי בתנור שחומם מראש.

המשך קריאה >>

שומר ממולא בגבינות עיזים בציפוי פריך על מצע רוטב שמנת ואגוזים

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים:3 יחידות של שומר בינוני חבילת גליל פרומעז50 גרם אגוזי מלך קלויים טחונים גסכפית פסטומלח ופלפל שחור לפי הטעם לציפוי: קמח, פירורי לחם וביציםאופן ההכנה:חוצים את השומר לאורך עם הגבעולים ומוציאים בעזרת סכין חדה את "בטן" השומר, כך שייווצר כיס למילוי הגבינות משמנים את השומר בשמן זית בנדיבות ואופים בחום של 180 מעלות עד שהשומר רך (לא לאפות יותר מד, כדי שהשומר לא יהפוך להיות "סמרטוטי").לצנן את השומר עד שיתקרר.מערבבים את גבינת הפרומעז,האגוזים ובפסטו לתערובת אחידה, ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. ממלאים את "בטן" השומר בתערובת הגבינה והאגוזים. מצפים את השומר חוץ מהגבעולים בקמח, ביצה, ולבסוף בפירורי לחם .מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.רוטב שמנת:קוצצים בצל דק ומטגנים בשמן זית במחבת עד להזהבה.מוסיפים 1 שן שום קצוצה ותערובת של 100 גרם אגוזים (קשיו, מקדמיה, בוטנים וצנוברים קצוצים).מוסיפים מיכל שמנת לבישול ומצמצמים.מתבלים במלח ופלפל.הגשה:יוצקים לצלחות ההגשה מהרוטב.מניחים את השומר על הרוטב ומגישים

המשך קריאה >>

כדורי גבינה פירורים ברוטב תותים

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים: 200 גרם גבינת שמנת 30% 100 גרם גבינה לבנה 5%1 חבילה של שמנת מתוקה40 גרם אינסטנט וניל 60 גרם סוכר לבןלפירורים: חבילת ביסקוויטים מפוררים או חבילת עוגיות שוקולד מפוררות לרוטב התותים:טוחנים חבילת תותים עם כפית אבקת סוכר למחית אחידהאופן ההכנה:מקציפים במהירות גבוהה חבילת שמנת מתוקה עם 40 גרם אינסטנט וניל וסוכר עד לקבלת מרקם יציב.מערבבים בקערה נפרדת את גבינת השמנת והגבינה הלבנה לתערובת אחידה. מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת. מקררים היטב את התערובת – לפחות שעה במקרר.קורצים מן התערובת הקרה כדורים (ממש כמו כדורי שוקולד).מצפים את הכדורים בפירורי העוגיות.שופכים את רוטב התותים על צלחת הגשה ומסדרים מעל את כדורי הגבינה והפירורים.

המשך קריאה >>

רביולי גבינה ברוטב שוקולד לבן ופירות יער

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים:לבצק:250 גרם קמח 2 ביצים3 חלמונים1 כפית תמצית וניל2 כפיות אבקת סוכרלמילוי:1 חבילת גבינת ריקוטה חצי מקל וניל (בגרגרים בלבד)2 כפיות סוכרלרוטב:1 מיכל שמנת מתוקה1 חבילת פירות יעראופן ההכנה: הבצק:מכניסים את חומרי הבצק למעבד מזון עד לקבלת בצק פירורי.מניחים את הבצק על משטח עבודה ומעבדים אותו עד לקבלת בצק אחיד.לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולקרר אותו כשעה.לרדד היטב את הבצק בעזרת מכונת פסטה עד לעובי הרצוי. המלצה: ככל שהבצק יהיה דק יותר כך המתכון יצא מוצלח יותר.לקרוץ עיגולים בעזרת כוס או חותכן לעוגיות.המילוי:לערבב את חומרי המילוי היטב עד לקבלת תערובת אחידהלהניח עם כפית את המילוי במרכז עיגול הבצק ולהניח מעל עיגול נוסף. "להדביק" את שני העיגולים בעזרת ביצה טרופה או מים.לבשל בסיר עם מים חמים את הרביולי כ- 4-5 דקות.טיפ: אפשר להוסיף לסיר המים 3 כפות סוכר.הרוטב:לשפוך מיכל שמנת מתוקה למחבת עד שתתחמם.להוסיף כשהשמנת חמה את השוקולד הלבן עד שהשוקולד ימס לחלוטין. להוסיף את פירות היער.כאשר הרוטב מגיע לרתיחה יש להוריד אותו מהאש ולצקת על הרביולי.

המשך קריאה >>

פאי גבינות פירות יער ונענע

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

לתבנית בקוטר 26חומרים:לבצק הפריך:250 גרם קמח 75 גרם אבקת סוכר175 גרם חמאה קרה1 כפית תמצית ונילביצהמעט מלחלמילוי:400 גרם גבינת שמנת 400 גרם גבינה לבנה 5%4 ביציםכוס סוכר2 כפיות תמצית וניל אמיתית1 שמנת חמוצהלעיטור העוגה:תותים טריים, פטל טרי ,עלי נענע מטוגניםאופן ההכנה: לעבד במיקסר את החמאה והסוכר.להוסיף את הביצה והמלח והקמח.לעבד במיקסר "בפולסים" עד לקבלת בצק אחיד (להיזהר לא לעבד יותר מדי).עוטפים את כדור הבצק עטוף בניילון נצמד לחצי שעה במקרר.מרדדים את הכדור על משטח מקומח ומסדרים על תבנית פאי.מכניסים לחצי שעה במקפיא.עוטפים את הפאי בנייר כסף וממלאים בחומוס יבש או שעועית יבשה (הם ישמשו כמשקולת שהבצק לא ייפול באפייה).אופים עד להזהבה כחצי שעה ב- 170 מעלות.מוציאים מהתנור ומסירים את נייר הכסף והחומוס.מערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידה ויוצקים על הפאי.אופים כשעה ב- 170 מעלות.מצננים את הפאי ומקשטים בפירות הטריים ועלי הנענע.

המשך קריאה >>

פנקייק מלוח

11.5.2009 | שף זיו חורש, מסעדת קפה בחורש בכפר ביאליק

חומרים ל- 12 יחידות:2 כוסות קמח1 שקית אבקת אפייה50 גרם חמאה2 גביעי 'גיל'3 ביצים50 גרם קשקבל50 גרם פטה50 גרם מוצרלהמעט מלח ופלפל שחוראופציה: עלי תרד חלוטים אופן ההכנה: לערבב היטב בקערה את הקמח, אבקת האפייה, המלח והפלפל.להמיס 50 גרם חמאה ולערבב בקערה נפרדת עם הגיל, 3 ביצים טרופות, הקשקבל, הפטה והמוצרלה, ניתן להוסיף עלי תרד חלוטים לפי הטעם. לערבב היטב לתערובת אחידה את שתי התערובות.לשמן מחבת ולטגן קלות את הפנקייקים משני הצדדים. להגיש את הפנקייק חם עם שמנת חמוצה.

המשך קריאה >>

פטה וחצילים במעטפת בצק עלים

11.5.2009 | השפים של ביה"ס למלונאות ומקצועות האירוח תדמור

חומרים: 2 חצילים0.5 כוס פטה מפוררת1 חבילה בצק עלים0.25 כפית פלפל לבן1 חלמון3 כפות קצחאופן הכנה: קולים את החצילים על הגריל.קולפים את החצילים, מסננים, קוצצים ומערבבים היטב עם הגבינה והפלפל.מרדדים בצק עלים וחותכים מלבן 10 ס"מ על 20 ס"מ.מניחים את החצילים והגבינה לאורך הבצק,סוגרים ומגלגלים לצורת שבלול.מניחים בתבנית, מורחים חלמון ומפזרים קצח.אופים בתנור בחום של 200 מעלות עד שהבצק תופח מעט ומשחים.

המשך קריאה >>

סלט תאנים וסנט מור

11.5.2009 | השפים של ביה"ס למלונאות ומקצועות האירוח תדמור

חומרים: חבילה עלי בייבי7 תאנים בשלות1 גליל גבינת סנט מורלרוטב: מיץ מחצי לימון2 שיני שום0.25 כוס שמן זית4 כפות בלסמי0.5 כפית פלפל שחורמלחאופן הכנה: מערבבים את חומרי הרוטב עם עלי הבייביס.חורצים חריץ בתאנים ומניחים על הסלט.פורסים את הגבינה לפרוסות ומפזרים על הסלט.

המשך קריאה >>

סלמון צרוב על מצע ניוקי תפו"א ברוטב שמנת פסטו

8.5.2009 | מסעדת צ'מפיונס – מלון הסוויטות כפר המכביה

מצרכים ל- 5 מנות:5 מנות סלמון טרי במשקל 180 גר' נקי מעצמות וקשקשים 1 ק"ג ניוקי תפו"א טרי מאיכות טובה 500 מל' שמנת מתוקה 50 גר' חמאה צרור עלי בזיליקום נקיים ומופרדים מן העלים 50 גר' גבינת פרמז'ן מגורדת 100 מל' שמן זית 50 גר' צנובר קלוי מלח, פלפל לבן אגוז מוסקט מלח גס פלפל שחור גרוס אופן ההכנה: מבשלים את הניוקי הבים רותחים עם מעט שמן ומלח, עד ל50% בישול.מסננים ומקררים.מזלפים מעט שמן זית על הניוקי בכדי שלא ידבקו.הכנת רוטב פסטו:בבלנדר טוחנים את עלי בבזיליקום ביחד עם שמן זית, חצי מכמות הפרמז'ן והצנובר – עד לקבלת מרקם אחיד.מוסיפים מלח ופלפל לבן.המשך ההכנה:בסיר עם תחתית כפולה מבשלים על אש נמוכה את השמנת עד להסמכה.מוסיפים את החמאה וחצי מהרוטב פסטו.מוסיפים את הניוקי לרוטב ומבשלים כ- 5-6 דקות.מוסיפים אגוז מוסקט, ומכבים את האש.הכנת הדג:במחבת עם תחתית כפולה שמים מעט שמן זית.מפלפלים וממליחים את הסלמון במלח גס ופלפל שחור גרוס.צורבים את הסלמון כ- 2-3 דקות מכול צד עד להשחמה יפה.בתנור שחומם מראש ל- 180-200 מעלות, אופים את הדג כ- 4-5 דקות.מוציאים מתנור.הגשה:מניחים את הניוקי בצלחת מעט עמוקה.מעליו מניחים את הסלמון, ומזלפים מעט מרוטב הפסטו.,מפזרים מעט גבינת פרמז'ן ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם קדאיף

8.5.2009 | שף ישראל אהרוני, בעבור Kenwood

מצרכים למילוי:1 שמנת מתוקה2 חלמונים1 כוס סוכר3 חבילות גבינת 5 % מעודנת2 כפות קמח רגילכמה טיפות של תמצית וניללבצק:100 גרם חמאה מומסת250 גרם אטריות קדאיףלסירופ:1 כוס סוכר¾ כוס מים1 כף מיץ לימוןפראלין:200 גרם סוכר3-4 כפות מיםאגוזי לוז זהובים וקלוייםאופן ההכנה:מקציפים את השמנת המתוקה ומניחים בצד. מערבלים את החלמונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר עד קבלת תערובת נוקשה. חשוב להשתמש במיקסר מקצועי לקבלת קצף יציב.מוסיפים תוך כדי ערבוב את הגבינות, תמצית הוניל והקמח.ממשיכים לערבל עד קבלת מרקם אחיד.מקפלים עם פונקציית הקיפול במיקסר, את הקצפת לתוך תערובת הגבינה.יוצקים חמאה מומסת על אטריות הקדאיף.משטחים חצי מכמות הבצק בתבנית קוטר 26. מוסיפים את מלית הגבינה.מעל משטחים את חצי כמות האטריות שנשארה. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות כ- 35 דקות.בינתיים מכינים את הסירופ:שמים את המרכיבים בסיר על להבה בינונית.מבשלים עד שהסירופ מסמיך.הכנת הפראלין: מחממים במחבת את הסוכר והמים עד קבלת אחידות זהובה.מכניסים את האגוזים לדקה. שופכים את התערובת על מגש מתכת משומן בשמן חמניות. משטחים ומצננים 25 דקות. מכניסים למערבל וטוחנים קלות לחתיכות קטנות.הרכבת העוגה: מזגגים את העוגה בעזרת הסירופ – מזליפים אותו בשתי וערב על העוגה (יש להיזהר לא להציף אותה בסירופ). אחר כך מוסיפים מעל את הפראלין הטחון.יש לאכול את העוגה כשהיא חמה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם ביוקל וליצוף

8.5.2009 | יצחק טבעוני

חומרים:750 גר' גבינה לבנה 5%1 שמנת חמוצה7 ביצים מופרדות6 כפות ביוקל – סיבים תזונתיים3 שקיות סוכר וניל3/4 כוס קמח תפוחי אדמה1 כוס ליצוף – מזון בריאות – ממתיק טבעי ובריאאופן ההכנה:מקציפים חלבונים עד קבלת קצף רך.תוך כדי הקצפה מוסיפים 3 כפות ביוקל.בקערה נפרדת מערבבים חלמונים עם 3 כפות ביוקל, סוכר וניל, גבינות, שמנת חמוצה, ליצוף וקמח תפוח אדמה.לשפוך את התערובת לתוך תבנית משומנת (רק בתחתית).לאפות ב- 250 מעלות 15 דקות.להוריד את החום ל-150 מעלות לעוד שעה ורבע.(בזמן האפייה, להניח את תבנית האפייה בתוך תבנית עם מים)הליצוף: ממתיק בריא וטעים לשוחרי בריאות ולשומרי המשקל.טעים וערב לחך, ובעל ארומה עדינה.מאזן את רמות הסוכר בדם ותורם להרגשת שובע. מאפשר ליהנות ממתיקות ללא הסיכונים המתלווים לממתיקים המלאכותיים וללא ההשמנה המיותרת הנגרמת משימוש בסוכר ו/או בדבש. כמו כן, לליצוף אינדקס ועומס גליקמיים נמוכים – אידיאלי לשומרי משקל.מתאים לתינוקות, ילדים ומבוגרים – לתפריט בריא ומאוזן. הביוקל: חשוב לשמירה על בריאות המעיים גם בזמן אכילת עוגות. הביוקל מאפשר להוריד 2/3 מכמות הסוכר ו- 1/6 מכמות השמן, וחוסך קלוריות לדיאטות ולסוכרתיים. יצחק טבעוני B.Sc.TE , הוא נטורופת, מומחה לרפואה פונקציונאלית ומפתח שיטת טבעוני

המשך קריאה >>