מתכונים לשבועות

מעדן גבינה אפוי מטורקיה

8.5.2009 | יצחק טבעוני

חומרים:2.5 כפות קמח500 גר' גבינת ריקוטה250 גר' סוכרחצי כוס צימוקים קטנים3 כפות מיץ לימון1 כפית קליפת לימון מגורדת1/4 כפית הל1/4 כפית קינמוןאופן ההכנה:קולים במחבת קמח תוך ערבוב עד שינוי הצבע לזהוב.מניחים בסיר את הגבינה + סוכר + צימוקים + כל שאר המרכיבים.מבשלים 3 דקות. מוסיפים תוך כדי ערבוב את הקמח ומבשלים עוד 6 דקות עד הסמכה.מעבירים לתבנית חמה ואופים 30 דקות.הליצוף: ממתיק בריא וטעים לשוחרי בריאות ולשומרי המשקל.טעים וערב לחך, ובעל ארומה עדינה. מאזן את רמות הסוכר בדם ותורם להרגשת שובע. מאפשר ליהנות ממתיקות ללא הסיכונים המתלווים לממתיקים המלאכותיים וללא ההשמנה המיותרת הנגרמת משימוש בסוכר ו/או בדבש. כמו כן, לליצוף אינדקס ועומס גליקמיים נמוכים – אידיאלי לשומרי משקל.מתאים לתינוקות, ילדים ומבוגרים – לתפריט בריא ומאוזן. הביוקל: חשוב לשמירה על בריאות המעיים גם בזמן אכילת עוגות. הביוקל מאפשר להוריד 2/3 מכמות הסוכר ו- 1/6 מכמות השמן וחוסך קלוריות לדיאטות ולסוכרתיים. יצחק טבעוני B.Sc.TE , הוא נטורופת, מומחה לרפואה פונקציונאלית ומפתח שיטת טבעוני

המשך קריאה >>

עוגת גבינה חמה

8.5.2009 | יצחק טבעוני

מצרכים: 1/4 ק"ג גבינת קוטג' 9%2.5 כוסות שמנת מתוקה1.5 כוסות שקדים טחונים מולבנים3 כפות קמח3 ביצים1 שקית סוכר ונילאופן ההכנה:מקציפים את הביצים והסוכר לקצף יציב.מקציפים שמנת לקצף יציב.מערבבים: גבינה + שמנת מוקצפת + השקדים + הווניל והקמח.אופים בתבנית שבוהה משומנת בחמאה כ- 45 דקות בתנור שחומם מראש בחום בינוני.הליצוף: ממתיק בריא וטעים לשוחרי בריאות ולשומרי המשקל.טעים וערב לחך, ובעל ארומה עדינה.מאזן את רמות הסוכר בדם ותורם להרגשת שובע. מאפשר ליהנות ממתיקות ללא הסיכונים המתלווים לממתיקים המלאכותיים וללא ההשמנה המיותרת הנגרמת משימוש בסוכר ו/או בדבש. כמו כן, לליצוף אינדקס ועומס גליקמיים נמוכים – אידיאלי לשומרי משקל.מתאים לתינוקות, ילדים ומבוגרים – לתפריט בריא ומאוזן. הביוקל: חשוב לשמירה על בריאות המעיים גם בזמן אכילת עוגות. הביוקל מאפשר להוריד 2/3 מכמות הסוכר ו- 1/6 מכמות השמן וחוסך קלוריות לדיאטות ולסוכרתיים. יצחק טבעוני B.Sc.TE , הוא נטורופת, מומחה לרפואה פונקציונאלית ומפתח שיטת טבעוני

המשך קריאה >>

בלינצ'ס גבינה עם תותים

8.5.2009 | שטראוס

10 מנותחומרים:3 גביעי גמדים (של 100 גרם)1 כוס קמח2 ביצים20 גרם חמאה מומסת1 כף סוכרתות שדה לקישוטאבקת סוכר לקישוטלמלית: 1 גבינת סקי עם תותים (500 גרם)אופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ומטגנים עלי בלינצ'ס.ממלאים בגבינת סקי עם תותים ומגלגלים. מקשטים בתותי שדה.מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.טיפ: ניתן לייצב את המלית בעזרת אינסטנט פודינג

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם תותים, אגוזים ושוקולד לבן

6.5.2009 | שף עמיר אילן, מסעדת הדסון

תבנית קפיצית עגולה 24 ס”מ.מרכיבים:200 גרם אגוזי מלך (קליפורניה) שבורים גס100 גרם שוקולד לבן250 מ”ל שמנת מתוקה80 גרם פודינג אינסטנט וניל*120 גרם אבקת סוכר750 גרם גבינה לבנה 5 אחוז2 יח’ גרידה מקליפת לימון חיצונית750 מ”ל שמנת מתוקה4 עלים ג’לטין (או שתי שקיות אבקה)2 מיכלים תות שדה טרי שטוף, ללא העוקץ1/2 כוס רוטב תות שדה המורכב מריבת תות המרוסקת עם מעט מים רותחים. אופן ההכנה:מחממים תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות.ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על אדים – בזהירות; יש להקפיד שלא יתחמם – למגע יד (פושר בלבד). אנחנו אמנם שורפים את השוקולד בתנור, אך חימום יתר בשלב הזה ייגרום ל”תפיסה“ (Seize Up) של השוקולד, ויקשה עלינו לערבב אותו במצבו הסמיך.מערבבים את השוקולד והאגוזים ומרפדים בתערובת את תבנית העוגה. אופים בתנור כ- 8 דקות או עד שמזהיב מעט. (לבדוק לאחר 5 דקות שלא משחים מדי או נחרך; מסובבים את התבנית 180 מעלות באמצע מהלך האפייה).מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין.מקציפים את 600 מ”ל שמנת המתוקה לקצפת רכה. שומרים במקרר.מערבבים את הפודינג עם 250 מ”ל שמנת.מוסיפים את הסוכר, הגבינה וקליפת הלימון. מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים.משרים את הג’לטין במים קרים כדי כיסוי. מחממים 150 מ”ל שמנת (אפשר במיקרוגל).מוסיפים את הג’לטין הרך ומערבבים עד שנמס לחלוטין.מערבבים את הג’לטין לתוך תערובת הגבינות.מקפלים את הקצפת שקררנו – אחרונה – לתערובת.יוצקים לתבנית העוגה.מיישרים ומעבירים מייד למקרר – למשך הלילה או עד שהעוגה מתייצבת.יש לקרר את העוגה למשך שש שעות לפחות כדי שהציפוי יתייצב וייקרש.בעת ההגשה עורכים תותים על העוגה הקרה, ומזליפים רוטב תות לכיסוי התותים.

המשך קריאה >>

כדורי ריזוטו עם גבינת מוצרלה רוקפור ועירית בציפוי פנקו

6.5.2009 | שף איציק מרציאנו, אחוזת אסיינדה ביער מרשת C-HOTELS

חומרים:200 גר' גבינת מוצרלה מגורדת250 גר' גבינת רוקפור100 גר' עירית קצוצהשני גבעולי טימיןמלח, פלפל, אגוז מוסקט2 שתי כוסות אורז ריזוטו (כחצי ק"ג)5 ביציםחצי כוס שמנת מתוקה3 כפות שמן זית חצי ק"ג פנקו (פירורים יפנים)כלים: סיר לטיגון בשמן עמוק + מגש שטוח אופן ההכנה: לבשל את האורז במים (4 כוסות וחצי מים) ומעט מלח כחצי שעה על אש נמוכה. לסנן ולקרר.להעביר את האורז לקערה ולהוסיף: גבינות (מוצרלה ורוקפור- מפוררות), עירית, ביצים, שמן זית ושמנת. לתבל במלח, פלפל, אגוז מוסקט וטימין.לערבב הכל עד לקבלת תערובת אחידה. לאחר שתערובת התקררה (כחצי שעה במקרר) יש להכין כדורים בינוניים בקוטר 3 ס"מ .יש להכין 4 ביצים טרופות בקערה ואת הפנקו בצלחת שטוחה. לחמם סיר עם שמן עד לכיסוי הכדורים. לפזר את הפנקו על המגש, לגלגל את הכדורים.לטגן בשמן עמוק עד להזהבתם. המלצת השף: להגיש עם רוטב יוגורט או לימון סחוט.www.c-hotels.co.il

המשך קריאה >>

גלילת פיתה עיראקית עם גבינת סימפוניה יוונית ופלפלים קלויים

5.5.2009 | שטראוס

חומרים לכ-15 פרוסות:2 פיתות עיראקיות2 יח' גבינת סימפוניה יוונית בטעם פטה עיזיםכ-10 פלפלים קלויים ללא הקליפהמלח, פלפלאופן ההכנה:מורחים את הגבינה על הפיתה בשכבה אחידה. מעל מניחים את הפלפלים ומגלגלים לרולדה.מהדקים היטב, פורסים לעיגולים ומניחים על צלחת.טיפ: ניתן להכין את הגלילה יום קודם, עטופה בניילון נצמד (על מנת לשמור על טריות) ולאחסן במקרר.ניתן להוסיף פסטו, ממרח זיתים, טונה או סלמון מעושן – על מנת ליצור גלילות במגוון טעמים.

המשך קריאה >>

פרוסות חציל אפויות במילוי גבינת סימפוניה, רוטב עגבניות ובזיליקום

5.5.2009 | שטראוס

חומרים ל- 6 מנות:2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ2 יחידות גבינת סימפוניה מעושנת או שוויצריתלרוטב:1/4 כוס שמן זית2 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות20 עגבניות שרי (עדיף מזן "תמר") חתוכות לרבעים2 שיני שום פרוסותחופן עלי בזיליקום טרימלח, פלפלמעט מיץ לימוןאופן ההכנה:החצילים:ממליחים את פרוסות החצילים ומשהים ל- 30 דקות.מנגבים ומורחים בשמן זית משני הצדדים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור חם (כ-180 מעלות) כ-20 דקות.מצננים מעט.עורמים בקצה כל פרוסה כפית גבינת סימפוניה ומגלגלים לרולדה.הרוטב:במחבת רחבה מחממים שמן זית. מטגנים קלות את הזוקיני והשום הפרוס כ-5 דקות. תוך ערבוב מוסיפים את העגבניות.ממשיכים לטגן עוד כ – 3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.מוסיפים את עלי הבזיליקום. מניחים את החצילים על צלחת הגשה וליד את הרוטב.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה עם תותים ופירות יער ללא אפייה

5.5.2009 | שטראוס

חומרים:תבנית עגולה 26 ס"מ150 גרם בישקוטים800 גרם פירות יער קפואים1 כוס חלב4 כפות סוכר1 גביע שמנת חמוצה יטבתה1 מיכל שמנת מתוקה יטבתה1 גבינת סקי עם תותים (500 גרם)2 חבילות אינסטנט פודינג ונילתות שדה טרי לקישוט (20-25 תותים – 1 אריזה)אופן ההכנה:מרפדים את התבנית בבישקוטים ומעל מניחים את הפירות הקפואים.בקערה מניחים שמנת חמוצה, חלב וגבינה ומקציפים היטב כ-2 דקות. מוסיפים את הפודינג ומקציפים יחדיו עוד כ-3 דקות.בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת הגבינה.מוזגים על הבישקוטים ומקררים ללילה.פורסים את התותים לפרוסות דקות ומניחים מעל העוגה. טיפ:ניתן להכין את העוגה גם כקינוח אישי בכוסות מרטיני.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פירורים וופלים ללא אפייה

5.5.2009 | שטראוס

חומרים (לבסיס):תבנית עגולה 26 ס"מ250 גרם וופלים עלית בטעם לימון100 גרם חמאהלמילוי:2 מיכלי שמנת מתוקה יטבתה1 חבילת אינסטנט פודינג וניל1 גבינת סקי וניל (500 גרם)½ כוס סוכר½ כוס חלבקליפת לימון מגוררת1/2 שקית (7 גרם) ג’לטין¼ כוס (50 מ"ל) מים רותחיםאופן ההכנה:ממיסים את החמאה.במעבד מזון טוחנים את הוופלים לאבקה. מעבירים 2/3 מהוופלים הטחונים לקערה ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב לתערובת אחידה ושופכים לתבנית משומנת. משאירים בצד את שאר הפירורים, לקישוט.מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.מערבלים את החלב, הסוכר והגבינה במהירות נמוכה כ- 2 דקות. מוסיפים את הפודינג ומערבבים עד לתערובת חלקה במהירות גבוהה, תוך הוספת קליפת הלימון.ממיסים את הג’לטין במים רותחים ומצננים.מוסיפים את הג’לטין לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.יוצקים את הקצפת על תערובת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול בזהירות.יוצקים את התערובת על בסיס העוגה ומשטחים. מפזרים מעל העוגה את פרורי הוופל שנשארו.מצננים במקרר למספר שעות.

המשך קריאה >>

קלצונה עם סימפוניה מעושנת וחציל קלוי

5.5.2009 | שטראוס

חומרים לכ- 8 יחידות:1/2 ק"ג קמח25 גרם שמרים1/2 כפית סוכר1 כפית מלח3 כפות שמן זית1.5 כוסות מים למלית:2 יח' גבינת סימפוניה מעושנת1 סלט חצילים קלויים של אחלהאופן ההכנה:לקערה של המיקסר מוסיפים קמח, שמרים, סוכר, שמן זית ומלח.מתחילים לערבל במהירות נמוכה. מוסיפים מים אט אט עד לקבלת בצק לח ואלסטי (יכול להיות שלא נצטרך את כל כמות המים). מניחים לנוח כ-20 דקות.בקערה נפרדת מערבבים את חומרי המלית.קורצים מהבצק כ- 8 כדורים ובעזרת מערוך מרדדים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ. מניחים מעט מן המלית במרכז כל עיגול ומקפלים את הבצק לצורת חצי סהר. מקפלים את הקצוות היטב ומהדקים (על מנת שהמלית לא תצא בזמן האפייה).מורחים במעט שמן זית ומפזרים שומשום, קצח וזרעי חמניות.אופים בתנור חם (180 מעלות) כ-15 דקות ומגישים.

המשך קריאה >>

מרק עגבניות פיקנטי קר ומיני רביולי בעיטור יוגורט

5.5.2009 | שטראוס

חומרים ל- 6 מנות:2 יחידות סלט מטבוחה של אחלה2 כוסות מיץ עגבניות1 כף פטרוזיליה קצוצה1 שקית מיני רביולי של שטראוס מבושל לפי ההוראות (המפורטות על האריזה)1 גביע יוגורט דנונה טבעימלח, פלפלעלי פטרוזיליה לקישוטאופן ההכנה:שמים סלט מטבוחה, מיץ עגבניות ופטרוזיליה במעבד מזון וטוחנים למחית חלקה.מתבלים את הרביולי המבושל במלח ופלפל.מוזגים לצלחת את מרק העגבניות, מוסיפים כף יוגורט ומעל מניחים את הרביולי. מקשטים בעלה פטרוזיליה.

המשך קריאה >>

קנלוני בלינצ'ס בגבינת סימפוניה זיתים ובגבינת סימפוניה שום שמיר עם רוטב עגבניות טרי

5.5.2009 | שטראוס

10-15 יחידות:חומרים (לבלינצ'ס):1 גביע יוגורט דנונה טבעי1/2 כוס קמח2 ביצים20 גרם חמאה מומסת1/2 כפית מלח1 כוס חלבלמלית: 1 גבינת סימפוניה זיתים 1 גבינת סימפוניה שום שמירלרוטב:2 עגבניותכפית נענע קצוצהמלח, פלפלאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים יחדיו לבלילה חלקה ומטגנים חביתיות.בעזרת כף מניחים את גבינת הסימפוניה על העלים ומגלגלים.מגרדים את העגבניות על פומפיה, מוסיפים את הנענע והתבלינים ומפזרים על הבלינצ'ס.

המשך קריאה >>