חומרים לכ-15 יחידות:3 ביצים1 כוס גרגירי תירס כתושים3 כפות קמח3 כפות קמח תופח1 יחידה גבינת סקי חצי קילו כף פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפלשמן או חמאה לטיגוןגביע שמנת חמוצה יטבתה להגשהאופן ההכנה:בקערה מערבבים את כל החומרים היטב עד לקבלת בלילה רכה.מחממים במחבת מעט שמן/חמאה ובעזרת כף יוצרים לביבות ומטגנים כשתי דקות מכל צד או עד שהלביבה זהובה. מגישים חם בתוספת שמנת חמוצה.
המשך קריאה >>חומרים לכ-20 פחזניות:1 כוס מים1/3 כפית סוכרקורט מלח100 גרם חמאה1 כוס קמח4 ביציםאבקת סוכר לקישוטלמלית:1 גבינת סקי עם תותים (500 גרם) 1 אינסטנט פודינג וניל1/2 מיכל שמנת מתוקה יטבתה1 כוס חלבאופן ההכנה:המלית: מערבבים היטב את כל החומרים ומעבירים לשק זילוף. הפחזניות: מרתיחים בסיר מים, סוכר, מלח וחמאה. מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב עד קבלת בצק אחיד וחלק. מסירים מהאש וממשיכים ללוש את הבצק במיקסר. מוסיפים את הביצים בהדרגה (אחת, אחת) וממשיכים ללוש עד קבלת בצק מבריק ודליל. מזליפים את הבצק בגודל הפחזניות הרצוי על תבנית מרופדת בנייר אפייה.משאירים רווח בין הפחזניות. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות למשך 20 דקות. פותחים את דלת התנור מעט ואופים כ-3 דקות נוספות. מצננים וממלאים הפחזניות במלית הגבינה.מפזרים מעט אבקת סוכר על הפחזניות ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:6-7 גביעי יוגורט דנונה טבעי (של 200 גרם)2 מלפפונים 2 שיני שום כתושות1 כפית נענע קצוצה2 כפות שמיר1/2 כוס חלבמלח, פלפלמעט שמן זית לעיטוראופן ההכנה:קולפים את המלפפונים, חוצים לשניים, ובעזרת כפית מוציאים את הגרעינים.קוצצים לקוביות.בקערה מערבבים יוגורט, קוביות מלפפונים, שום, נענע, שמיר וחלב. מתבלים במעט מלח ופלפל.מוזגים לקערת הגשה, מעטרים במעט שמן זית ועלה של נענע.טיפ: ניתן להמיר את הנענע בפטרוזיליה או כוסברהלאחר חיתוך המלפפון עדיף להמליחו מעט ולהניח על מסננתניתן להשתמש גם במלפפון מלוח/חמוץ לגיוון הטעם
המשך קריאה >>חומרים לכ-15 פרוסות:2 פיתות עיראקיות2 יח' גבינת סימפוניה יוונית בטעם פטה עיזיםכ-10 פלפלים קלויים ללא הקליפהמלח, פלפלאופן ההכנה:מורחים את הגבינה על הפיתה בשכבה אחידה. מעל מניחים את הפלפלים ומגלגלים לרולדה.מהדקים היטב, פורסים לעיגולים ומניחים על צלחת.טיפ: ניתן להכין את הגלילה יום קודם, עטופה בניילון נצמד (על מנת לשמור על טריות) ולאחסן במקרר.ניתן להוסיף פסטו, ממרח זיתים, טונה או סלמון מעושן – על מנת ליצור גלילות במגוון טעמים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ2 יחידות גבינת סימפוניה מעושנת או שוויצריתלרוטב:1/4 כוס שמן זית2 זוקיני חתוכים לקוביות קטנות20 עגבניות שרי (עדיף מזן "תמר") חתוכות לרבעים2 שיני שום פרוסותחופן עלי בזיליקום טרימלח, פלפלמעט מיץ לימוןאופן ההכנה:החצילים:ממליחים את פרוסות החצילים ומשהים ל- 30 דקות.מנגבים ומורחים בשמן זית משני הצדדים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור חם (כ-180 מעלות) כ-20 דקות.מצננים מעט.עורמים בקצה כל פרוסה כפית גבינת סימפוניה ומגלגלים לרולדה.הרוטב:במחבת רחבה מחממים שמן זית. מטגנים קלות את הזוקיני והשום הפרוס כ-5 דקות. תוך ערבוב מוסיפים את העגבניות.ממשיכים לטגן עוד כ – 3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.מוסיפים את עלי הבזיליקום. מניחים את החצילים על צלחת הגשה וליד את הרוטב.
המשך קריאה >>חומרים:תבנית עגולה 26 ס"מ150 גרם בישקוטים800 גרם פירות יער קפואים1 כוס חלב4 כפות סוכר1 גביע שמנת חמוצה יטבתה1 מיכל שמנת מתוקה יטבתה1 גבינת סקי עם תותים (500 גרם)2 חבילות אינסטנט פודינג ונילתות שדה טרי לקישוט (20-25 תותים – 1 אריזה)אופן ההכנה:מרפדים את התבנית בבישקוטים ומעל מניחים את הפירות הקפואים.בקערה מניחים שמנת חמוצה, חלב וגבינה ומקציפים היטב כ-2 דקות. מוסיפים את הפודינג ומקציפים יחדיו עוד כ-3 דקות.בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר לקצף יציב ומקפלים לתערובת הגבינה.מוזגים על הבישקוטים ומקררים ללילה.פורסים את התותים לפרוסות דקות ומניחים מעל העוגה. טיפ:ניתן להכין את העוגה גם כקינוח אישי בכוסות מרטיני.
המשך קריאה >>חומרים (לבסיס):תבנית עגולה 26 ס"מ250 גרם וופלים עלית בטעם לימון100 גרם חמאהלמילוי:2 מיכלי שמנת מתוקה יטבתה1 חבילת אינסטנט פודינג וניל1 גבינת סקי וניל (500 גרם)½ כוס סוכר½ כוס חלבקליפת לימון מגוררת1/2 שקית (7 גרם) ג’לטין¼ כוס (50 מ"ל) מים רותחיםאופן ההכנה:ממיסים את החמאה.במעבד מזון טוחנים את הוופלים לאבקה. מעבירים 2/3 מהוופלים הטחונים לקערה ומוסיפים את החמאה. מערבבים היטב לתערובת אחידה ושופכים לתבנית משומנת. משאירים בצד את שאר הפירורים, לקישוט.מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.מערבלים את החלב, הסוכר והגבינה במהירות נמוכה כ- 2 דקות. מוסיפים את הפודינג ומערבבים עד לתערובת חלקה במהירות גבוהה, תוך הוספת קליפת הלימון.ממיסים את הג’לטין במים רותחים ומצננים.מוסיפים את הג’לטין לתערובת הגבינה ומערבבים היטב.יוצקים את הקצפת על תערובת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול בזהירות.יוצקים את התערובת על בסיס העוגה ומשטחים. מפזרים מעל העוגה את פרורי הוופל שנשארו.מצננים במקרר למספר שעות.
המשך קריאה >>חומרים לכ- 8 יחידות:1/2 ק"ג קמח25 גרם שמרים1/2 כפית סוכר1 כפית מלח3 כפות שמן זית1.5 כוסות מים למלית:2 יח' גבינת סימפוניה מעושנת1 סלט חצילים קלויים של אחלהאופן ההכנה:לקערה של המיקסר מוסיפים קמח, שמרים, סוכר, שמן זית ומלח.מתחילים לערבל במהירות נמוכה. מוסיפים מים אט אט עד לקבלת בצק לח ואלסטי (יכול להיות שלא נצטרך את כל כמות המים). מניחים לנוח כ-20 דקות.בקערה נפרדת מערבבים את חומרי המלית.קורצים מהבצק כ- 8 כדורים ובעזרת מערוך מרדדים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ. מניחים מעט מן המלית במרכז כל עיגול ומקפלים את הבצק לצורת חצי סהר. מקפלים את הקצוות היטב ומהדקים (על מנת שהמלית לא תצא בזמן האפייה).מורחים במעט שמן זית ומפזרים שומשום, קצח וזרעי חמניות.אופים בתנור חם (180 מעלות) כ-15 דקות ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:2 יחידות סלט מטבוחה של אחלה2 כוסות מיץ עגבניות1 כף פטרוזיליה קצוצה1 שקית מיני רביולי של שטראוס מבושל לפי ההוראות (המפורטות על האריזה)1 גביע יוגורט דנונה טבעימלח, פלפלעלי פטרוזיליה לקישוטאופן ההכנה:שמים סלט מטבוחה, מיץ עגבניות ופטרוזיליה במעבד מזון וטוחנים למחית חלקה.מתבלים את הרביולי המבושל במלח ופלפל.מוזגים לצלחת את מרק העגבניות, מוסיפים כף יוגורט ומעל מניחים את הרביולי. מקשטים בעלה פטרוזיליה.
המשך קריאה >>חומרים ל- 5 מנות:בצק ניוקי תפוח-אדמה מזן דזירה300 גרם קמחכפית מלחביצה אחת100 גרם פרמז'ן (לא חובה)אופן ההכנה: מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומגיעים לרתיחה. להנמיך ללהבה בינונית עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים, לבדוק בעזרת סכין.מעבירים את התפו"א למגש לתנור חם כ- 200 מעלות למשך 15 דקות.לאחר מכן מקלפים אותם בעודם חמים.מוסיפים את שאר החומרים ולשים בידיים מספר דקות לעיסה אחידה.יוצרים רצועות וחותכים בעזרת קלף או סכין לפי הגודל הרצוי (בד"כ כ-2 ס"מ אורך).שומרים את הניוקי בצד, מפזרים עליו מעט קמח שלא ידבק.חומרים לרוטב: חצי גליל פרומעזעגבניות שרי חצויות (כ-200 גרם)400 מ"ל שמנת100 מ"ל יין לבןחצי כפית טימין4 שיני שום קצוצותסלסלת פטריות קטנה (250 גרם) חתוכות לרבעיםחופן עלי רוקט חתוכים גסאופן ההכנה:במחבת או סיר קטן מזליפים 4 כפות שמן וכפית חמאה.מכניסים פטריות, מערבבים כדקה.מוסיפים שום, יין לבן, ומביאים לאידוי היין.מוסיפים שמנת, גבינת עזים וטימין, ומביאים להמסת הגבינה תוך כדי ערבוב.מוסיפים עגבניות שרי, מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.כשהרוטב מוכן מניחים את הניוקי בסיר עם מים רותחים.כאשר הם צפים מעבירים בעזרת מסננת לתוך סיר הרוטב.מוסיפים את עלי הרוקט ומגישים בצלחות אישיות.מפזרים מעל מעט פרמז'ן ועירית קצוצה.
המשך קריאה >>תבנית קוטר 24 ס"מ או תבנית אלומיניום עמוקה בגודל בינוני חומרים:4 כפות שמן זית2 בטטות גדולות – מקולפות, שטופות וחתוכות לקוביות קטנות1 כרישה – חתוכה לטבעות דקות1 בצל גדול – מקולף, שטוף וקצוץ2 דלעת ערמונים – מקולפות, מרוקנות מגרעינים וחתוכות לקוביות גדולות (לא חובה)1 פלפל גמבה – חתוך לקוביות קטנות1 קופסה קוטג' טרה1 שמנת חמוצה של טרה (200 גר')50 גר' חמאת טרה – רכה בטמפרטורת החדר3 ביצים5 כפות קמח תופחמלחטימין טריאופן ההכנה:מקפיצים בווק את הבצל והכרישה עם שמן הזית עד שהבצל הופך לשקוף.מוספים לווק את שאר הירקות והחמאה מערבבים ומטגנים עד לריכוך הירקות.מערבבים היטב את שאר החומרים בקערה.מוסיפים את הירקות לקערה, מערבבים היטב.מעבירים לתבנית עם נייר אפייה או משומנת היטב לתנור שחומם מראש לחום של כ- 180 מעלות, למשך כ- 45 דקות.המלצת השף:להגיש את הפשטידה בליווי יוגורט טרה וגרידת לימון.ניתן להוסיף לפשטידה גבינה צהובה מגורדת של טרה.לאוהבי השום – ניתן להוסיף לווק כ- 6 שיניים שלמות.
המשך קריאה >>חומרים:1/2 ק"ג פסטה טרייה מסוג פפרדלה (או פטוצ'יני)1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף (שורשים)- לקרם ארטישוק1 פחית חלב קוקוס או שמנת מתוקה (400 מי"ל)מעט מים מינרלים400 גרם פטריות חתוכות לפרוסות1 כרישה – החלק הלבן בלבד, פרוס לפרוסות50 גרם חמאה1 שקית פטריות פורציני מיובשות – מושרות במים חמים (כ-100 מ"ל)1 מיכל שמנת מתוקהאופן ההכנה:מבשלים ארטישוק בחלב/שמנת מתוקה ומים עד לריכוך.טוחנים בבלנדר עם מעט מלח לפי הטעם. את פטריות הפורציני מבשלים עם מים ושמנת מתוקה כ-10 דקות עד לריכוך.מעבירים דרך מסננת כפולה.יוצקים לתוך מיכל הקצפה עם מעט מלח לפי הטעם.במחבת טפלון מאדים בחמאה את הכרישה והפטריות. מבשלים את הפסטה עד ריכוך לפי הטעם האישי, ויוצקים למחבת עם הפטריות. מוסיפים מלח, פלפל, ומעט אגוז מוסקט. הרכבת המנה:בצלחת עמוקה שמים כף גדושה של קרם ארטישוק ירושלמי, מעל את הפסטה עם הפטריות, ומעל את קציפת הפורצ'יני (שהקצפנו קודם לכן).
המשך קריאה >>