מתכונים לשבועות

קיש פטריות וגבינות צאן

24.4.2009 | משק טל טלה

חומרים לבצק פריך:300 גרם קמח מנופה200 גרם חמאה1 ביצה 1/2 כפית מלח1/2 כפית סוכרחומרים למלית:סלסלת פטריות שמפיניון קצוצות 2 בצלים בינונים קצוצים1 כוס שמנת מתוקה3 ביצים200 גרם גבינת עיזים רכה 5 גרם גבינת כבשים דבל קרם מגורדת50 גרם גבינת תום עיזים מגודתאגוז מוסקט מלח ופלפל שחור טחון טריאופן ההכנה:שמים במעבד מזון קמח, מלח וחמאה ומעבדים רק עד שהחמאה מתאחדת עם הקמח (ונוצרת תערובת פירורית).מוסיפים את הביצה ו-2 כפות מים ומעבדים עוד כמה שניות – עד שנוצר בצק הומוגני ונוח לעבודה. אם צריך – מוסיפים עוד כף מים. מניחים את הבצק במקרר לשעה לפחות.הכנת המלית:מחממים מחבת עמוקה עם מעט שמן זית.מוסיפים את הבצל הקצוץ עד להשחמה קלה.מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומקפיצים עוד כדקה.מורידים מהאש ומקררים את הבצל ופטריות לטמפרטורת החדר.מוסיפים את הגבינות הביצים השמנת והתבלינים (לבצל ופטריות).חוזרים לבצק הפריך שבמקרר:על משטח עבודה מקומח קלות מרדדים לעלה שיכסה את התבנית + דפנות. מסדרים יפה את הבצק בתוך התבנית.מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות ל 15 דקות, או עד שהבצק מקבל צבע זהבהבמוציאים את הבצק מהתנור ויוצקים את המלית על הבצק.אופים עוד כ- 20 דקות.www.mtal.co.il

המשך קריאה >>

פנקייק במילוי תותים

24.4.2009 | שף קונדיטור סער גל עוז, מכללת השף

מרכיבים:חצי כוס קמח לבן.2 ביצים.2 כפיות שמן סויה.3/4 כוס חלב.מילוי תותים:1/2 כוס מיץ תפוזים טבעי.1/2 כוס מים מזוקקים.כף של גרנד מרנייר או ליקר תפוזים משובח.30 גר' חמאה.כפית קמח תירס.סלסלת תותים.כף סוכר.אופן ההכנה:לערבב את הקמח, השמן והחמאה, בקערת ערבוב עד לקבלת מירקם חלק ללא גושים.להוסיף את החלב בשלבים, הבצק צריך להיות מיימי, כמרקם של רוטב.לחמם מחבת טפלון בקוטר של 21 ס"מ לחום גבוה.לשמן את המחבת בכפית חמאה ולצקת לתוכה מצקת אחת מהבלילה של הפנקייק. להטות את המחבת בתנועות קלות ימינה ושמאלה, כך שהבלילה תתפזר שווה על כול המחבת. אחרי קבלת צבע חום בהיר, (בערך שלוש דקות), יש להפוך בזהירות את הפנקייק לצידו השני, בעזרת מרית מסיליקון, לשלוש דקות נוספות.להניח את הפנקייק המוכן על צלחת הפוכה ולתת לפנקייק להתקרר. למילוי:יש לשמור ארבעה תותים לקישוט.בסיר בינוני יש לערבב על חום נמוך את מיץ התפוזים, מים, גרנד מרנייר, סוכר וקמח התירס עד לערבוב מושלם. להוסיף את החמאה. להביא את הרוטב לרתיחה ולכבות את האש.להשרות את התותים בעדינות ברוטב למשך דקה אחת.להוציא את התותים בעדינות מהרוטב, להניח אותם במרכז של הפנקייק ולגלגל.להגשה:להניח שני פנקייקים על צלחת הגשה.לצקת מעליהם כף רוטב תפוזים. לקשט עם קצפת ותות טרי. "מכללת השף":סניף תל-אביב – בניין עתיד, רח' החרש 8, טל': 1-700-500-774סניף ירושלים – בית הארחה בית וגן, רח' הפסגה 8, 1-700-500-034סניף באר-שבע – מלון גולדן טוליפ, 1-700-700-572סניף חיפה – שד' ההסתדרות, 1-700-500-764

המשך קריאה >>

פיצה ביתית

24.4.2009 | הילה בארון, לולה בית מאפה משפחתי, חיפה

מצרכים לבצק:1 ק"ג קמח לבן.40 גרם שמרים טריים.1 כפית מלח.500 מים פושרים. ccשמן זית. 65 ccלרוטב:קופסה עגבניות קלופות.אופן הכנת הרוטב:לטחון את העגבניות עם מעט נוזל מהקופסה. להוסיף קמצוץ סוכר, מלח, פלפל, שום ואורגנו לפי הטעם.גבינה:גבינת מוצרלה איכותית.אופן ההכנה:לערבב את הקמח עם השמרים במיקסר עם וו לישה. להוסיף מים ושמן זית,כשמתחיל להפוך לבצק להוסיף את המלח.להוציא לקערה מקומחת, לעטוף בניילון ולהתפיח עד שמכפיל את נפחו (כשעה בערך).לרדד בצק לגודל התבנית לפי העובי הרצוי.לשמן במעט שמן ולשים את הבצק בתבנית.למרוח ברוטב עגבניות ולאפות בשליש התחתון של התנור בחום של 240 מעלות למשך כ- 8 דקות,להוציא ולהוסיף את המוצרלה והתוספות הרצויות.לאפות כ- 4-6 דקות נוספות.הערה:ניתן להקפיא את הבצק

המשך קריאה >>

טארט נורמנדי

24.4.2009 | סנפרוסט

חומרים ל- 10-8 מנות:1 שקית (800 גרם) לקט נורמנדי מוקפא "סנפרוסט" 1 חבילה (400 גרם ) בצק עלים "מעדנות" 4 ביצים1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)150 גרם גבינה צהובה מגוררתמלח, פלפל שחור טחוןאגוז מוסקט טרי מגורר1 כפית אבקת מרק בצל1/4 כוס עירית קצוצהתבנית פאי בקוטר 28 ס"מאופן ההכנה:מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית פאי משומנת. מכניסים את הירקות לסיר עם מים רותחים שהומלחו קלות, מביאים שוב לרתיחה.מכסים, מבשלים 5 דקות ומסננים. מניחים את הירקות על הבצק.מערבבים את יתר החומרים ויוצקים מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות 40-30 דקות עד להזהבה.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה של ניו יורק

24.4.2009 | שף צחי בוקששתר, Black Bar 'n' Burger

מתכון לעוגה גדולה '26' או 6 מנות פאי אישיחומרים:125 ג' ביסקוויט מפורר1/2 1 כפות סוכר30 גרם חמאה2 גביעים שמנת חמוצה3 ביצים 1/8 כוס סוכרמעט וניל – תמצית או ממקל500 גרם גבינת שמנת כבדה וטובהכפית חמאה מומסתאופן ההכנה:את הביסקוויטים טוחנים במעבד מזון עם הסוכר והחמאה. מרפדים תבניות נמוכות של פאי, או תבנית עוגה רגילה, עגולה. מהדקים בקצות האצבעות.אין צורך לאפות כרגע. מערבבים במטרפה או כף עץ את השמנת החמוצה עם שאר הסוכר, הביצים והווניל למסה חלקה. מוסיפים גבינת שמנת בחתיכות ומערבבים שוב למסה חלקה, אבל לא מערבבים יותר מדי. מוסיפים חמאה מומסת בזמן הערבוב. יוצקים לתבניות ואופים בחום בינוני נמוך (150-160 מעלות) בדיוק חצי שעה. מוציאים מהתנור.מצננים קצת על השיש ואחר כך במקרר.טעים מאוד כך או עם רוטב פירות יער.

המשך קריאה >>

מאפה אישי תרד וריקוטה

24.4.2009 | סנפרוסט

שילוב קלאסי של מדליוני תרד עם ריקוטה היוצר מאפה בעל מרקם קליל ומענג. ניתן להכין מנה זו גם כפאי משפחתי ואז עורכים את הבצק בתבנית ויוצקים מעל את המלית. יש להוסיף למלית זו ביצה נוספת

המשך קריאה >>

נשנושים

24.4.2009 | מחלבת בית יצחק

חומרים: 300 גרם קמח200 גרם חמאה או מרגרינה 200 גרם יוגורמה של מחלבת בית יצחק1 כפית מלח1 ביצהשומשום (לפזר מעל)אופן ההכנה:לערבב יחדיו את הקמח, מלח וחמאה עד לקבלת פירורים.להוסיף את היוגורמה ולערבב בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.להמשיך ללוש עד לקבלת כדור בצק. לקחת את כדור הבצק להשטיחו מעט ולעטוף בניילון, להכניס למקרר למשך שעה לפחות. לחמם תנור מראש ל- 200 מעלות.על משטח מקומח, יש לרדד את הבצק עד לקבלת בצק דק מאוד (בערך בגובה של 1/4 ס"מ).לחלק את הבצק למרובעים או משולשים (חותך פיצה מתאים).להעביר לתבנית מרופדת בנייר אפיה.להבריש את הבצק עם ביצה ולפזר שומשום מעל.להכניס לתנור ולאפות כ- 10-5 דקות עד שהבצק מתחיל לתפוח.מורידים את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות וממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב מלא. לצנן על רשת עד לקירור.

המשך קריאה >>

מאפינס נורמנדי

24.4.2009 | סנפרוסט

חומרים: 1/2 שקית (של 800 גרם) לקט נורמנדי מוקפא "סנפרוסט" 2 כוסות (כ-200 גרם) בצל קצוץ מוקפא "סנפרוסט" 2 כפות שמן זיתמלח, פלפל שחור טחון1 כף שבבי בצל מטוגן, או אבקת מרק בצל1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 3% שומן2 ביצים2 כפות פירורי לחם1 כף קמח (רצוי מחיטה מלאה)1 כפית שטוחה אבקת אפייהתבנית מאפינס עם 12 שקעים, משומנת.אופן ההכנה :מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מחממים במיקרוגל את הלקט במשך 5 דקות. חותכים את התפרחות הגדולות של הברוקולי והכרובית. מחממים במחבת את השמן, ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הלקט ומערבבים היטב. מוסיפים את התבלינים ושבבי הבצל ומערבבים 3-2 דקות. מסירים מהלהבה ומצננים מעט. מוסיפים את יתרת החומרים ומערבבים. טועמים ומשפרים תיבול. יוצקים את הבלילה לשקעים בתבנית מאפינס ואופים 30-25 דקות עד שהמאפינס מזהיבים. מגישים חם.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ושוקולד

24.4.2009 | שף קונדיטור ברי סייג, לחם טאטי

חומרים לתבנית בקוטר 20 ס"מ:לקלתית:25 גרם (3 כפות) אבקת סוכר50 גרם חמאה65 גרם (חצי כוס פחות כף) קמח10 גרם (כף) אבקת קקאולמלית:120 מ"ל( חצי כוס) שמנת מתוקה120 גרם שוקולד לבן קצוץ100 גרם גבינה לבנה 90 מ"ל (2/3 מיכל) שמנת חמוצה100 גרם גבינת שמנת 30 גרם (1/4 כוס פחות כף) סוכרמעט תמצית וניל2 ביצים מס' 220 גרם (2 כפות) קמחלציפוי:50 מ"ל (1/4 כוס פחות 2 כפיות) שמנת מתוקה10 גרם גלוקוזה10 גרם (1 כף) סוכר50 גרם שוקולד מריר קצוץ10 גרם חמאהאופן ההכנה:מכינים את הקלתית: מעבדים את כל החומרים, למעט חלמון, במעבד מזון עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים חלמון ומערבלים עד להתגבשות כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.מחממים תנור ל-170 מעלות.מרדדים ומרפדים את התבנית. אופים את הקלתית כ-15 דקות עד להזהבה קלה.מחממים תנור ל-160 מעלות.מכינים את המלית: מביאים שמנת מתוקה לרתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים לטמפרטורת החדר.מערבלים קלות גבינות ושמנת חמוצה עם וניל סוכר. מוסיפים ביצים בהדרגה, עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים את השוקולד ומערבלים. מוסיפים קמח ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.יוצקים על הקלתית ואופים כ-35 דקות, או עד שהעוגה יציבה בצדדים ורוטטת במרכז. מצננים לטמפרטורת החדר.מכינים את הציפוי: מצפים ומקררים: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, גלוקוזה וסוכר. יוצקים על השוקולד ומערבבים, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים חמאה ומערבבים, עד שהיא נטמעת בתערובת.יוצקים את הציפוי על העוגה מכל צידיה.מעבירים למקרר למשך הלילה.לחם טאטי דרך השלום 53, גבעתייםרחוב אברהם גירון 3, אזור התעשייה יהודטלפון רב קווי להזמנות: 03-5392500

המשך קריאה >>

עוגת גבינה קרה בשילוב זר פירות טרופיים ושוקולד לבן

24.4.2009 | שף קונדיטור דקל אשכנזי, מכללת השף

חומרים לבסיס:200 ג' אגוזי לוז טחונים200 ג' שוקולד לבן מומס100 ג' דבשאופן ההכנה: מערבבים את כל החומרים בקערה ומשטחים על בסיס התבנית.חומרים למילוי גבינה קרה:400 ג' גבינה לבנה מנוקזת מנוזלים400 ג' שמנת חמוצה200 ג' אבקת סוכרתמצית וניל לפי הטעםגרידת לימון לפי הטעם500 ג' שמנת מתוקה מוקצפת 80 ג' ג'לטין מומס ב – 50 ג' מים קריםאופן ההכנה: מערבבים גבינה עם שמנת, סוכר, וניל וגרידת לימון למסה חלקה.מחממים ג'לטין שהומס מראש עד לחום פושר ונוזל חלק ללא גושים.מערבבים מעט מהגבינה עם הג'לטין לצורך השוואת טמפרטורות.מאחדים עם היתרה של הגבינה והשמנת המוקצפת.יוצקים על הבסיס ומיישרים. מקררים היטב עד להתייצבות המסה (רצוי למשך הלילה).

המשך קריאה >>

פסטה ברוטב שמנת בטטות ופסטו

24.4.2009 | שף יניב פרטוש תמיר, בעבור כד בני דרום

מצרכים:1 חבילה (500 גרם) פסטה מסוג "פנה"כוס שמן זית של בני דרום לטיגון25 גר' חמאה2 בטטות בינוניות שטופות וקלופות חתוכות לקוביות 1X1 ס"מ1 בצל קצוץ דק1/4 כוס יין לבן יבש1 כף שבבי שום "בני דרום"1 צנצנת מעדן פשטו בזילוקום ואגוזים "בני דרום"1 מיכל שמנת מתוקה לבישול2 כפות עירית קצוצה לקישוט1/2 כוס גבינת רוקפור מגורדתמלחפלפל לבן1/2 כפית אגוז מוסקט טחוןאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לדרגת "אל דנטה". במקביל, מחממים חמאה ושמן זית במחבת ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים בטטות ומטגנים כ-5 דקות בחום נמוך, מוסיפים יין ומערבבים כדקה. מוסיפים את השום והפסטו ומטגנים כדקה תוך ערבוב. מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים ומגיעים לרתיחה.מבשלים כ-5 דקות נוספות על מנת שהשמנת תסמיך מעט.מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.טועמים ומתקנים את התיבול.מסננים את הפסטה, מוסיפים לרוטב ומערבבים. מערבבים פנימה גם את הרוקפור ובוחשים מעט.הגשה:מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעל עירית קצוצה.

המשך קריאה >>

ריבועי גבינה מלוחים עם גבינת פרמג'ן מוקרמת

24.4.2009 | שף קונדיטור דקל אשכנזי, מכללת השף

חומרים: 100 ג' חמאה 180 ג' קמח מנופה20 ג' מלח150 ג' גבינה צהובה מפוררת1 חלמוןמעט חלב להרטבת הבצק במידה ויבש1 כפית אבקת אפייהביצה לבירושגבינת פרמג'ן מפוררת לפיזורקצח ושומשום לפי הטעםאופן הכנה: מערבבים חמאה, קמח, מלח, גבינה צהובה, חלמון ומעט חלב לבצק אחיד.מרדדים לעלה בעובי 1.1/2 ס"מ. מסמנים ריבועים וחותכים.מושכים בביצה טרופה ומפזרים גבינה, קצח ושומשום לפי הטעם.אופים בחום 180 מעלות למשך כ- 25 דקות עד להשחמת הגבינה.עוגיות אלו טעימות כאשר התיישנו יום אחד בכלי סגור ולצד יין משובח.

המשך קריאה >>