מתכונים לשבועות

"קעריות" גבינה במלית ירקות

16.4.2009 | מועצת החלב

מכינים "חביתיות" מגבינה בלבד ומעגלים לקעריות בתוך קערית. המלית נתונה לגיוונים והמצאות.מצרכים:200 גרם גבינת פרמזן או קשקבל מגוררתמלית:כ– 16 קלחי אספרגוס2 ביצים קשותחמאהמלח ופלפלאופן ההכנה:מחממים מחבת טפלון קטנה. בוזקים עליה רבע מכמות הגבינה בשכבה אחידה. כשהגבינה מתרככת ומבעבעת הופכים בזהירות במרית, ומבשלים גם את הצד השני.בעודה חמה, דוחפים את ה`חביתית` שנוצרה לתוך קערית קטנה, עד שתלבש את צורת הקערית.מניחים לה להתקשות. חוזרים על הפעולה עם כל כמות הגבינה, 50 גרם בכל פעם.חותכים את קלחי האספרגוס לפיסות קטנות (זורקים את החלק התחתון).חולטים במים רותחים ומבשלים 10 דקות. מוציאים מהמים ומסננים.ממיסים את החמאה במחבת ומאדים בה את פיסות האספרגוס עם מלח ופלפל.ממלאים את `קעריות` הגבינה בפיסות האספרגוס.מפרידים ביצים לחלמונים ולחלבונים.קוצצים בנפרד ומעטרים את האספרגוס שבתוך קעריות הגבינה.

המשך קריאה >>

הכנה עצמית של גבינה רכה

16.4.2009 | מועצת החלב

חומרים למנה אחת:ליטר אחד חלב 3%חומר מקריש (מיץ לימון או חומץ או גביע לבן או יוגורט).כדי להכין כמה מנות, יש להכפיל את הכמויות במספר המנות.כלים: שתי קערות, מסננת, בד גדול ממידות המסננת, מכסה, כף, צלחת.אופן ההכנה:מוזגים חלב לקערה.מוסיפים חומר מקריש ובוחשים.מכסים ומשהים 24 שעות במקום חמים.מניחים על הקערה האחרת מסננת.על המסננת שוטחים בד (חיתול).מוזגים את החלב הקרוש על הבד.משהים עד שיטפטפו לקערה מי החלב הקרוש.על הבד נותרת גבינה. מעבירים לצלחת.מכסים ומניחים במקרר.

המשך קריאה >>

עוגיות צ`דר – קשקבל

15.4.2009 | מיקי שמו, רשת שמו הקונדיטוריה

חומרים:500 גר' קמח10 גר' אבקת אפייה (3/4 שקית)150 גר' גבינת צ'דר, מגוררת גס2 ביצים1 חלמון1 כפית מלח, מחוקה1 כף סוכר200 גר' חמאהאופן ההכנה:מערבבים במיקסר, בעזרת וו לישה: חמאה, סוכר ומלח במשך 1 דקה במהירות בינונית. מוסיפים את הביצים. מיד לאחר מכן מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והגבינה המגוררת. לשים במהירות איטית עד קבלת בצק בעל מרקם אחיד.(ניתן לשלב בתוך הבצק 1 כפית מלאה של עירית מיובשת).לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך 1/2 שעה.לחלק את הבצק ל-2 חלקים. כל חלק יש לרדד לעלה בעובי של עד 1/2 ס"מ.להבריש את הבצק בביצה טרופה ולפזר שומשום לבן.בעזרת מיקד או כל כלי עגול אחר, קורצים עיגולים ומניחים אותם על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרווחים של עד 1 ס"מ בין עוגייה לעוגייה.אפייה ב- 170 מעלות למשך 25 דקות.ניתן לשלב לתערובת השומשום מעט קצח או עשבי תיבול שונים (כגון: זעתר, אורגנו).לקראת תום האפייה, ניתן להוציא התבנית ולפזר על העוגיות גבינת פרמזן/קשקבל מגוררת.ניתן להוסיף לבצק העוגיות גבינת גלעד במקום גבינת הצ'דר.

המשך קריאה >>

קיש רוקפור ואגוזים

15.4.2009 | בן עמי ברתיני שביט, קונדיטוריית בן עמי

חומרים לבצק:180 גר' קמח120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות1/2 כפית מלח1/4 כפית סוכר2 כפות מי קרחכמה טיפות מיץ לימוןאופן ההכנה:לעבד את כל החומרים לבצק במעבד מזון.לרדד בתבנית קיש בקוטר 26 ולהקפיא.לאפות אפייה מקדימה של 15 דקות עד שמזהיבחומרים למילוי:250 גר' גבינת רוקפור מגורדת100 גר' אגוזי מלך קצוצים3 ביצים2 גביעי שמנת חמוצהמלח, פלפל, אגוז מוסקט, כוסברהאופן ההכנה:לפזר את הגבינה והאגוזים על הבצק. לערבב לבלילה ביצים, שמנת ותבלינים. ולשפוך על הבצק.לאפות בחום של 180 מעלות 30-40 דקות, עד שהבצק אפוי לגמרי והבלילה התייצבה.

המשך קריאה >>

ניוקי ברוטב גורגונזולה

15.4.2009 | שף חיים כהן

רוטב חלק ונעים במיוחד בניחוח נהדר של גורגונזולה ופלפל ירוק. הרוטב הזה יהיה נהדר עם כל סוגי הפסטה, אבל ממש נפלא עם ניוקי.חומרים:100 גרם חמאה 2 כפית/ות פלפל ירוק – גרגרי פלפל ירוק רטובים או יבשים, כתושים מעט 100 גרם גורגונזולה – חתוכה לקוביות 0.5 כוס שמנת לבישול 1 כוסית ברנדי 1 עגבנייה קלופה, מנוקה מגרעינים, קצוצה דק 2 כפות שמן זית ניוקי אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה או (עדיף) את הניוקי. מעבירים לקערה, מוסיפים את שמן הזית ומערבבים. מניחים בצד.במחבת גדולה במיוחד ממיסים את החמאה יחד עם הפלפל הירוק. מטגנים דקה או שתיים. מוסיפים את הגורגונזולה, קובייה אחר קובייה, תוך ערבוב מתמיד עד שכל הגבינה נמסה. מוסיפים את השמנת ומערבבים שתי דקות. מוסיפים את הקוניאק ומערבבים. מוסיפים את העגבנייה הקצוצה, מערבבים.מייד מוסיפים למחבת את הניוקי (או הפסטה). מערבבים/מקפיצים דקה או שתיים ומגישים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ביתית

15.4.2009 | שף חיים כהן

לעוגה נדרשות שתי תבניות מרכיבים:6 ביצים – מופרדות לחלמונים וחלבונים 750 גרם גבינה לבנה – 9% (שלושה מכלים) 3 שמנת חמוצה 0.75 כוס סוכר 4 כפות אבקת קורנפלור קליפת לימון – מגוררת מלימון אחד מקל וניל – גרגרים בלבד (חוצים את המקל לאורך ובסכין מגרדים את תוכנו) בלית ברירה אפשר להחליף את הווניל בשתי שקיות סוכר וניל חמאה – רכה, לשימון התבנית אופן ההכנה:מחממים תנור ל-180 מעלות. ממלאים תבנית גדולה במים רותחים ומכניסים לתנור בחלק התחתון.מקציפים את החלבונים עם מחצית כמות הסוכר לקצף יציב ומניחים בצד.טורפים את החלמונים עם הגבינה ומכל אחד שמנת חמוצה, שארית הסוכר, הקורנפלור וקליפת הלימון. מערבבים עד שנוצרת בלילה אחידה.מקפלים את קצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה ומעבירים לתבנית (לא קפיצית) ששומנה בחמאה.מכניסים את התבנית עם התערובת לתוך תבנית המים שבתנור. אופים 30 דקות. מנמיכים את החום ל-120 מעלות ואופים חצי שעה נוספת. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו כשהדלת סגורה.מערבבים את שני גביעי השמנת שנותרו עם הווניל (או סוכר הווניל).מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים עליה את ציפוי השמנת.מחזירים את העוגה לתנור הכבוי ומשאירים אותה בתוכו לחצי שעה נוספת.שומרים את העוגה במקרר עד להגשה.

המשך קריאה >>

עלי גפן במילוי גבינת עזים ברוטב דבש

15.4.2009 | שף חיים כהן

המנה יכולה לשמש כמנה אחרונה חמה ומיוחדת. ניתן לוותר על הדבש.מרכיבים: 0.25 קילו עלי גפן – 50 עלים לפחות 1 כוס אורז בסמטי 150 גרם גבינת עזים – טרייה 0.25 כוס דבש2 ביצים 3 כפות שמן זיתמלח גס אופן ההכנה:בסיר בינוני מטגנים את האורז בשלוש כפות שמן זית במשך שתיים-שלוש דקות, תוך ערבוב. מוסיפים כוס מים רותחים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כעשר דקות בסיר מכוסה, עד שכל הנוזלים נספגים. מסירים מהאש ומניחים לאורז להצטנן.בקערה בינונית מועכים את הגבינה במזלג.מוסיפים את הביצים וטורפים במרץ עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את האורז לתערובת ומערבבים. אם הגבינה איננה מלוחה, מוסיפים כפית מלח גס. לגבינה מלוחה אין צורך להוסיף מלח. ממלאים את עלי הגפן .מרפדים תבנית בינונית בעלי גפן קרועים ובשאריות עלים. מסדרים בה בצפיפות את העלים הממולאים (במידת הצורך, בשכבות). יוצקים על העלים כוס או שתיים של מים רותחים לכיסוי, ומניחים עליהם צלחת שתשמש כמשקולת. אופים בתנור כשעה בחום של 150 מעלות.מוציאים מהתנור ובזהירות נפטרים ממי הבישול.הרוטב: מחממים את הדבש בסיר קטן עד שהוא הופך לנוזלי לחלוטין.יוצקים אותו על העלים. מגישים חם.

המשך קריאה >>

קרוקטים ממולאים בשמנת חמוצה

15.4.2009 | שף חיים כהן

קרוקטים עשויים מפירה תפוחי אדמה, שמעצבים אותם בצורת נקניקים קצרים ומטגנים כמו שניצלים. זו קצת טירחה, אבל משתלמת. מרכיבים:750 גרם תפוח אדמה 2 חלמונים – מביצים מס' 2 1 ביצה טרופה לציפויקמח – לציפוי פירורי לחם – לציפוי 1 גביע שמנת חמוצהשמן – לטיגון עמוק מלח אופן ההכנה:מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות). מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים. מעבירים אותם לתבנית ואופים רבע שעה, כדי לייבש אותם.קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים, ומסירים גם את השכבה החיצונית שלהם, שקיבלה בזמן האפייה גוון חום. מועכים למחית, מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב. מתבלים במלח.פורסים על משטח העבודה יריעה ארוכה של ניילון נצמד. מכניסים את המחית לשק זילוף עם פתח רחב (ללא צנתר).מזליפים על יריעת הניילון מחצית מהמחית בצורת פס ארוך, במרחק כעשרה ס"מ משולי היריעה.מזליפים בצמוד לפס הראשון פס נוסף ממחצית המחית שנותרה. ברווח שבין שני הפסים מזליפים פס נוסף וצר של שמנת חמוצה. משטחים בעזרת סכין את פס המחית הקרוב אליכם.מגלגלים את מחית תפוחי האדמה מעל השמנת בעזרת הניילון, עד שנוצר גליל ארוך. מאחסנים במקרר לשעה לפחות. עד כאן אפשר להכין את המנה יום מראש.מסירים את הניילון הנצמד מהגליל וחותכים אותו לקטעים באורך 5 ס"מ. סוגרים את הקצוות של כל קטע בעזרת האצבעות.מגלגלים את הקרוטונים בקמח, לאחר מכן בביצה טרופה, ולבסוף בפירורי לחם. גם בשלב זה אפשר לאחסן את הקרוטונים במקרר למשך כמה שעות, או אפילו ליום.מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הקרוטונים עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. מספיגים על מגבות נייר ומגישים מייד.

המשך קריאה >>

עוגת גבינת שמנת פירורים

15.4.2009 | מיקי שמו, רשת שמו הקונדיטוריה

תבנית בקוטר 24 חומרים לבצק פריך:200 גר' חמאה1/2 כוס סוכר1 ביצה1 חלמון400 גר' קמח1/2 שקית אבקת אפייהאופן ההכנה:מערבבים את החמאה והסוכר בעזרת וו גיטרה עד הומגניות.מוסיפים את הביצה והחלמון ומחצית מכמות הקמח ואבקת אפייה ומערבבים במהירות איטית.מוסיפים את יתרת הקמח עד קבלת בצק אחיד.עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 1/2 שעה. מרדדים מחצית מכמות הבצק לעלה בקוטר התבנית בעובי של 1/2 ס"מ.אופים במשך 15 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות.את יתרת הבצק אופים במקביל בתבנית אפייה נוספת ומקררים. טוחנים במעבד מזון לפירורים.חומרים לתערובת הגבינה:1 ק"ג גבינה 9%1 וחצי כוסות סוכר3 מיכלי שמנת מתוקה1 שקית אינסטנט פודינג וניל1 כפית תמצית ונילאופן ההכנה:מערבבים בקערה בעזרת מטרפה ידנית את הגבינה, סוכר ותמצית וניל.מקציפים את השמנת מתוקה עם האינסטנט פודינג עד קבלת קצפת יציבה.מקפלים את השמנת לגבינה ויוצקים לתבנית האפייה עם הבצק פריך האפוי. מפזרים את הפירורים מעל.מכניסים למקרר למשך 24 שעות.

המשך קריאה >>

גרטן גבינות וירקות קלויים

13.4.2009 | שפית מורן לילה, נגיעות, בעבור מועצת החלב

חומרים ל- 6 מנות:1 חציל פרוס דק לאורך2 פלפלים אדומים פרוסים לרוחב2 קישואים פרוסים דקמעט שמן זיתמלח גסחומרים למלית:1 חבילה גבינת טוב טעם100 גרם סימפוניה בטעם טבעי125 גרם גבינת ריקוטה1/4 כוס חלב1 כפית מלח1 כפית ממרח פסטואופן ההכנה:מסדרים את הירקות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.בעזרת מברשת מורחים כל ירק במעט שמן זית ובוזקים מעל מעט מלח גס.אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות, למשך כ- 30 דקות.מצננים את הירקות בטמפרטורת החדר. ניתן להכין את הירקות יום קודם ולשמור במקרר.בינתיים מערבבים בקערה את כל חומרי המלית.הרכבת המנה:עוטפים בניילון נצמד תחתית של תבנית אינגליש קייק, כך שיכסה את כל הפינות ויישארו שוליים מחוץ לתבנית.מסדרים את פרוסות החצילים ומהדקים.יוצקים שכבה של הגבינות.מעליה מסדרים שכבה של הפלפלים הקלויים.מעליה שכבה נוספת עם יתרת הגבינות.מסיימים בסידור הקישואים.מכסים בניילון הנצמד ומהדקים.מכניסים למקרר ל- 4 שעות לפחות, כאשר מומלץ להניח קרטון חלב על הגרטן.לפני ההגשה הופכים את הגרטן ישירות על צלחת ההגשה, ומסירים את הניילון הנצמד.טיפ: ניתן להכין את הגרטן כמנה אשית בקוקוטים עגולים, כאשר בתחתית כל כלי שכבה אחת של ירק קלוי.

המשך קריאה >>

מוצרלה בלימון

10.4.2009 | ג'אקומו (יעקב פיאלקוב)

חומרים ל-6 סועדים:3 לימונים 250 גרם גבינת מוצרלה 50 גרם פרמזן מגוררת 6 פילטים אנשובי 6 עגבניות שרי6 עלי בזיליקום12 עלי לימון גדוליםאופן ההכנה:חותכים כל לימון לשניים ומסלקים את הקצוות. מוציאים את תוך הלימונים. לא נשתמש בו במתכון זה. שמים בתבנית אפייה עלי לימון, ועל כל אחד מהם מניחים חצי לימון. מניחים בתוך כל לימון פרוסת מוצרלה ועליה עגבניית שרי חתוכה לשניים. מניחים על העגבנייה עלה בזיליקום ואנשובי. מניחים מעל פרוסת מוצרלה נוספת ועלה לימון. מהדקים בקיסם ואופים בתנור במשך 10 דקות ב-180 מעלות. אוכלים את התוך בלבד, ללא קליפת הלימון.www.giacommo.net

המשך קריאה >>