מתכונים לשבועות

מאפה שבלולי גבינה

22.2.2009 | שף בני קריספין, בעבור קנור

חומרים:400 גרם עלי פילו מרודדים ל 2-3 ריבועים1 כוס גבינה בולגרית מגורדת (במליחות מעודנת) 1 גביע גבינה לבנה 5% 1 כוס גבינה צהובה מגורדת או קשקבל לשדרוג100 גרם חמאה מומסת2 כפיות מרק פטריות קנור רכיבים טבעיים בלבדמלחפלפל שחוראופן ההכנה:מחממים תנור לחום של 180 מעלות.מערבבים בקערה גבינות, מרק פטריות קנור ופלפל שחור, עד לקבלת תערובת אחידה.מברישים את העלה העליון בחמאה מומסת.מורחים את התערובת על עלי הפילו.מגלגלים לרולדה ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ.מברישים את השבלולים בחמאה.מניחים על נייר אפייה ואופים בתנור כ- 30 דקות עד להזהבה.צילום: אריה ויסמין

המשך קריאה >>

פונדו וניל

24.1.2009 | שף ברק חורש, טרה

זמן הכנה: כ– 15 דקותמתכון לסיר פונדו סטנדרטיחומרים:חצי ליטר שמנת מתוקה טרייה 32% של טרהרבע כוס חלב הומוגני 3% של טרה7 קוביות שוקולד לבן1 יח' מקל וניל – חצוי לאורכו כף גרדת לימון2 כפות סוכר חום (דמררה) או סילןאופן ההכנה:מרתיחים קלות בסיר את החלב, שמנת מתוקה, סוכר והשוקולד.מוציאים מהמקל וניל את התוכן ומוסיפים לסיר (את המקל והגרגירים), מערבבים.מעבירים את הנוזל שנוצר לכלי הפונדו ומבעירים את הנר מלמטה.מוסיפים את גרדת הלימון ומערבבים.המלצה "לטבילה":פירות חתוכים גסשיפודי גבינה צהובהקוביות מלחמים שונים

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ושמנת חמוצה

3.6.2008 | מיקי שמו, רשת קונדיטוריות שמו

רשימת החומרים הבאה הינה עבור תבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ.עוגת גבינה זו הינה פשוטה להכנה ואינה מצריכה מיומניות מיוחדות.מומלץ להכין את רשימת החומרים מראש על שולחן העבודה, ואת התנור לחמם לטמפ' הרצויה מבעוד מועד.חומרים:750 גרם גבינה 95 גרם סוכר5 יח' חלמונים5 יח' חלבונים20 גרם קורנפלור40 גר' אינסטנט פודינג וניל2 כפיות תמצית ונילגרירת לימון מ-1 פרי1 גביע שמנת חמוצה 200 גרם1 כף סוכראופן ההכנה:יש לרדד בצק פריך במשקל של 400 גרם, ולאפות מראש במשך 10 דקות בטמפ' 170 מעלות בתוך תבנית האפייה בקוטר 26 ס"מ.בגמר האפייה של הבצק הפריך, יש לפתוח את התנור ולהמתין עד אשר הטמפ' תגיע ל-150 מעלות, ולסגור בחזרה להמשך האפייה של עוגת הגבינה.יש לערבב את גבינת ה-9% עם 5 החלמונים ו-2 כפיות תמצית הוניל בעזרת מטרפה ידנית, עד קבלת גוון אחיד ומירקם הומוגני – כל זאת בקערה נפרדת.יש להקציף את 5 החלבונים עם הסוכר עד קבלת קצף יציב.יש לקפל לתוך קערת הגבינה (שעירבבנו בסעיף 2), בעזרת מרית,את הקצף היציב שהתקבל מהקצפת החלבונים והסוכר.לאחריו יש לקפל פנימה את הקורנפלור והאינסטנט פודינג וניל.כל זאת מעבירים לתבנית האפייה עם הבצק הפריך (שאפינו מראש כ-10 דק').מכניסים לתנור האפייה ואופים ב-150 מעלות במשך כשעה וחמישים דקות, כאשר גופי החימום מכוונים על 2 למעלה ו-2 למטה.המלצת אפייה:בטרם הכנסת עוגת הגבינה לאפייה, רצוי לעטוף את החלק העליון של תבנית האפייה בנייר אלומיניום, ולהכניס לתנור האפייה למשך שעה באותה טמפ' – 150 מעלות, ולאחריה להוציא את הנייר אלומיניום ולאפות 50 דקות נוספות.דקורציה:יש לערבב כף סוכר עם גביע שמנת חמוצה, ולכסות את שטח הפנים העליון של עוגת הגבינה שכבר נאפתה במשך שעה וחמישים דקות, ולהכניס לאפייה לעוד 10 דקות. לאחר שהעוגה מתקררת יש לעטוף בניילון נצמד, ולהכניס למקרר למשך 24 שעות לפחות ולהגיש.המלצות הגשה:לפזר פירורי עוגיות חמאה ע"ג השטח העליון של העוגה ולהגיש.ניתן לפזר תות שדה וג'לי מעל, אננס וג'לי מעל, פסיפלורה וכו'.רשת 'שמו קונדיטוריה':רח' טאגור 30 רמת אביב טל' 03-7448070, רח' האיצטדיון 8 קרית חיים טל' 04-8418840, רח' מוריה 30 חיפה טל' 04-8104448, רח' שלום עליכם 2 נווה שאנן חיפה טל' 04-8224684כל המוצרים והמתכונים המתוקים באתר הרשת: www.shemo.co.il

המשך קריאה >>

גבינת שמנת פירורים ותות שדה

3.6.2008 | מיקי שמו, בעל רשת קונדיטוריות "שמו"

העוגה מורכבת מבצק פריך, גבינה, שמנת מתוקה ותות שדה. הכמות מתאימה לתבנית "26".בצק פריך:חומרים:100 גר' סוכר150 גר' חמאה1 ביצה1/2 שקית אבקת אפיה1 סוכר וניל1/2 2 כוסות קמחהוראות ההכנה:מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בצק פריך. מכניסים למקרר למשך חצי שעה.מרדדים בעובי 1 ס"מ ואופים ב-170 מעלות כ-15 דק'.את היתרה אופים.בגמר האפייה, כשמתקרר, מכניסים למעבד מזון ויוצרים פירורים. גבינה:חומרים:1/2 ק"ג גבינה 9%2 מיכלי שמנת מתוקה1כוס סוכר1 כוס אינסטנט וניל לבן1 פקק תמצית ונילהוראות הכנה:מערבבים את הגבינה והסוכר.מקציפים בהקצפה רכה את השמנת והאינסטנט + פקק תמצית וניל.לקפל את השמנת לגבינה.למזוג מחצית מהכמות על גבי הבצק הפריך.לפזר 10 תותים פרוסים בגודל בינוני.למלא ביתרת הגבינה ולמעשה מגיע עד לשיא הגובה.לכסות בפירורים ולהכניס למקרר ללילה.למחרת, פורסים ומגישים.רשת 'שמו קונדיטוריה':רח' טאגור 30 רמת אביב טל' 03-7448070, רח' האיצטדיון 8 קרית חיים טל' 04-8418840, רח' מוריה 30 חיפה טל' 04-8104448, רח' שלום עליכם 2 נווה שאנן חיפה טל' 04-8224684כל המוצרים והמתכונים המתוקים באתר הרשת: www.shemo.co.il

המשך קריאה >>

לחמניות גבינה לאירוח

3.6.2008 | מחלבנה

חומרים: ½ 2 כוסות קמח רגיל מנופה1 שקית אבקת אפייה כפית שטוחה של מלח2 ביצים100 גרם גבינת עזים 'אדום' של מחלבנה250 גרם חמאה או מרגרינה אופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים לקערה גדולה ולשים עד שמתקבל בצק מעט דביק.יש להוסיף מעט קמח במידה והבצק דביק מדי, או מים במקרה שיבש מדי.יוצרים עיגולים קטנים ומניחים בתבנית "מרופדת" בנייר אפייה.מורחים את הלחמניות בביצה ומפזרים שומשום. אופים בתנור בחום בינוני גבוה (180 מעלות) במשך 20-30 דקות, עד שהלחמניות משחימות ומקבלות צבע צהבהב.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה טופוטי

3.6.2008 | מסעדת ניו יורק ניו יורק, הרצליה פיתוח

חומרים:לתבנית קוטר 26 ס"מ850 גר' 'טופוטי' (ממרח במרקם שמנת) 3 ביצים שלמות200 גר' סוכר60 גר' קמחאופן ההכנה:לחמם התנור ל- 190 מעלות.לערבב את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה.לשמן ולקמח את תבנית האפייה, ולצקת את התערובת לתוך התבנית.להכניס לתנור למשך 10 דקות.להוריד את החום ל- 140 (מבלי לפתוח את דלת התנור), ולהמשיך באפייה עוד 45 דקות.העוגה מוכנה כאשר היא יציבה למגע.לצנן, להגיש קר.מומלץ להגיש בציפוי קרמל.

המשך קריאה >>

שטרודל וינאי לשבועות

3.6.2008 | מיקי שמו, רשת קונדיטוריות שמו

חומרים:7 כוסות קמח 2/3 כוס שמן1 ביצה2 כפיות מלח4 כפות חומץ3 כוסות מיםאופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים לקערת המיקסר, ובעזרת וו לישה מערבבים במהירות בינונית 10 דקות, עד קבלת בצק חלק.מוציאים את הבצק, מחלקים ל-3 חלקים, אותם מכדררים לכדורים. את הכדורים מכניסים למקרר כשהם מכוסים בניילון נצמד למשך כמחצית השעה.מילוי גבינה:1/2 ק"ג גבינה 9% 1/2 כוס סוכר1 ביצה1 כפית תמצית וניל1/2 כוס צימוקים לבנים3 כפות קמח לבןאופן ההכנה:לערבב הכל יחד.עריכה:את כדור הבצק מותחים על בד שמונח על שולחן העבודה. מבצעים זאת במשך מספר דקות עד שהבצק דק ככל שניתן. על גביו מטפטפים מעט שמן בעזרת מברשת.חלק הקרוב אלינו, מניחים את מילוי הגבינה ומגלגלים בעזרת סדין הבד.מברישים מרגרינה מומסת, ומכניסים לתנור בחום של 190 מעלות למשך 40 דקות. רשת 'שמו קונדיטוריה':רח' טאגור 30 רמת אביב טל' 03-7448070, רח' האיצטדיון 8 קרית חיים טל' 04-8418840רח' מוריה 30 חיפה טל' 04-8104448, רח' שלום עליכם 2 נווה שאנן חיפה טל' 04-8224684כל המוצרים והמתכונים המתוקים באתר הרשת: www.shemo.co.il

המשך קריאה >>

עוגת גבינה פירורים קלאסית לשבועות – ללא סוכר

3.6.2008 | מיקי שמו, רשת קונדיטוריות שמו

תבנית בקוטר 24 ס"מבצק פריך:חומרים:200 גר' חמאה1/2 כוס "כמו סוכר"1 ביצה1 חלמון400 גר' קמח1/2 שקית אבקת אפייהאופן הכנה:מערבבים את החמאה ו"כמו סוכר" בעזרת וו גיטרה עד הומוגניות.מוסיפים את הביצה והחלמון ומחצית מכמות הקמח ואבקת אפייה, ומערבבים במהירות איטית.מוסיפים את יתרת הקמח עד קבלת בצק אחיד.עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 1/2 שעה.מרדדים מחצית מכמות הבצק לעלה בקוטר התבנית בעובי של 1/2 ס"מ, ואופים במשך 15 דקות בטמפ' של 170 מעלות.את יתרת הבצק אופים במקביל בתבנית אפייה נוספת ומקררים. טוחנים במעבד מזון לפירורים.תערובת הגבינה:חומרים:1 ק"ג גבינה 9%1 וחצי כוסות "כמו סוכר"3 מיכלי שמנת מתוקה1 שקית אינסטנט פודינג וניל1 כפית תמצית ונילאופן ההכנה:מערבבים בקערה בעזרת מטרפה ידנית את הגבינה, "כמו סוכר" ותמצית וניל.מקציפים את השמנת מתוקה עם האינסטנט פודינג עד קבלת קצפת יציבה.מקפלים את השמנת לגבינה ויוצקים לתבנית האפייה עם הבצק פריך האפוי, ומפזרים את הפירורים מעל.מכניסים למקרר למשך 24 שעות.רשת 'שמו קונדיטוריה':רח' טאגור 30 רמת אביב טל' 03-7448070, רח' האיצטדיון 8 קרית חיים טל' 04-8418840רח' מוריה 30 חיפה טל' 04-8104448, רח' שלום עליכם 2 נווה שאנן חיפה טל' 04-8224684כל המוצרים והמתכונים המתוקים באתר הרשת: www.shemo.co.il

המשך קריאה >>

עוגת שמרים גבינה וצימוקים

3.6.2008 | מיקי שמו, רשת קונדיטוריות שמו

בצק שמרים:500 גר' קמח100 גר' סוכר25 גר' שימרית1 ביצה מס' 150 גר' שמן5 גר' מלח25 גר' חמאה150 גר' חלבלקיפול:100 גר' חמאה + 1 כף קמחאופן הכנת הבצק:מעבדים את החומרים לבצק במהירות איטית.מוסיפים לאחר כ-10 דק' לישה את המלח ומפסיקים אחרי 1/2 דק'.עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעהמקפלים את החמאה- 3*3.מכניסים למקרר ל-6 שעות.למלית גבינה וצימוקים:500 גרם גבינה כחושה 0% שומן1 כף גדושה קורנפלור3/4 כוס סוכרקורט ונילין או כפית תמצית ונילקליפה מגוררת מ-1/2 לימון1 ביצה2 כפות צימוקים בהיריםלזיגוג:1 ביצה טרופהאבקת סוכר, לקישוטממלאים ומתפיחים:מעבירים את הבצק למשטח עבודה, ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ ובגודל 25*35 ס"מ. מניחים את הבצק, כך שצלעותיו הצרות מקבילות אלינו.מניחים במרכז המלבן לאורך ערימה של מחצית ממלית הגבינה. חותכים את שולי הבצק בצורת שתי וערב – פס מימין ומעליו פס שמאל, וחוזר חלילה. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.מזגגים ואופים:מחממים תנור ל-170 מעלות. מברישים את הבצק בביצה טרופה כ-30 דקות עד להזהבה. מקשטים באבקת סוכר ומגישים חמים.רשת 'שמו קונדיטוריה':רח' טאגור 30 רמת אביב טל' 03-7448070, רח' האיצטדיון 8 קרית חיים טל' 04-8418840, רח' מוריה 30 חיפה טל' 04-8104448, רח' שלום עליכם 2 נווה שאנן חיפה טל' 04-8224684כל המוצרים והמתכונים המתוקים באתר הרשת: www.shemo.co.il

המשך קריאה >>

בלינצ'ס קלאסי

3.6.2008 | מיקי שמו, רשת קונדיטוריות שמו

חומרים:3 וחצי כוסות קמח1/2 כפית מלח8 ביצים2 כוסות חלב1 כף ברנדי/גרנד מרנייהגרירת תפוז מ-1 פרי100 גר' חמאה מומסתמלית:900 גר' גבינת שמנת1/2 כוס צימוקים בהירים / אפרסקים משומרים חתוכים לקוביות1 כוס סוכר 50 גר' חמאה מומסת2 כפיות תמצית ונילאופן הכנת החביתיות:מערבבים את החומרים ומסננים את הבלילה.ממיסים מעט חמאה במחבת ומטגנים את החביתיות.מערבבים את חומרי המלית וממלאים חביתיות.רשת 'שמו קונדיטוריה'רח' טאגור 30 רמת אביב טל' 03-7448070, רח' האיצטדיון 8 קרית חיים טל' 04-8418840, רח' מוריה 30 חיפה טל' 04-8104448, רח' שלום עליכם 2 נווה שאנן חיפה טל' 04-8224684כל המוצרים והמתכונים המתוקים באתר הרשת: www.shemo.co.il

המשך קריאה >>

עוגת גבינת ריקוטה ותאנים

2.6.2008 | הקונדיטורית קרן קדוש, בית קפה קדוש

מצרכים לבצק: 2 כוסות קמחקורט מלחשקית אבקת סוכר (100 גרם)200 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)1 ביצה טרופה קליפה מגוררת מלימון אחדמצרכים למלית:3 ביצים 160 גרם סוכר400 גרם ריקוטהאינסטנט פודינג וניל8 דבלים חתוכים לרבעיםלקישוט: אבקת סוכראופן הכנת הבצק: מעבדים קמח, מלח, אבקת סוכר וקוביות חמאה במעבד מזון על ידי לחיצות קצרות. מפסיקים ברגע שקיבלתם תערובת פירורים. מוסיפים ביצה טרופה וממשיכים בערבוב עד לקבלת כדור בצק (לא לערבב הרבה).עוטפים בניילון נצמד ומשטחים לפיתה. מקררים כשעתיים. מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה, ולאחר מכן מעבירים לתבנית ומהדקים. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ומקפיאים למשך כחצי שעה.מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התבנית מהמקפיא ומכניסים לתנור למשך 12 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.אופן הכנת המלית: מקציפים את הביצים והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה. מערבבים את הריקוטה עם הפודינג וניל והדבלים. מקפלים את התערובת של הריקוטה לביצים ושופכים על הקלתית. אופים 35-40 דקות, ובסוף מפזרים אבקת סוכר מעל.הקונדיטורית קרן קדוש מבית קפה קדוש הוותיק, שחוגג 40 שנה להיווסדו. רח' שלומציון 6, ירושלים

המשך קריאה >>

פילה פורל על מצע של עלי גפן ממולאים בגבינות צאן ברוטב קרם שמנת וזעפרן

2.6.2008 | שף סהר רפאל, מסעדת כרמים במושב סגולה

מצרכים ל– 4 מנות:פילה של פורל – 4 יחידות עלי גפן טריים – 4 עלים לכל מנה250 גרם גבינות עזים50 גרם פרמז'ןטימיןשתי שיני שום שמנת מתוקה – חצי כוס 100 גרם חמאהזעפרןענף רוזמריןאופן ההכנה:לתבל את הפילה בשמן מלח ופלפל ולהניח בצד.את עלי הגפן חולטים במים חמים למשך חצי דקה ומעבירים למי קרח.בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות. מוסיפים לתערובת שן שום כתושה, מתבלים במלח, פלפל וטימין קצוץ.מניחים את עלי הגפן על משטח ישר. במרכז העלה מניחים חצי כף מתערובת הגבינות, מקפלים מהצדדים ומגלגלים. בתבנית אפייה מניחים נייר פרגמנט. מניחים על הנייר את הפורל ולצידו מניחים את עלי הגפן הממולאים. מכניסים לתנור ל– 8 דקות בחום של 180 מעלות.אופן הכנת הרוטב:מחממים חמאה במחבת.מוסיפים קורט זעפרן, מעט מלח ופלפל, ענף רוזמרין ושן שום שלמה.מוסיפים את השמנת למחבת, ומצמצמים את הרוטב למשך 4-5 דקות. יש להוציא את שן השום בתום הבישול.אופן הגשה:בצלחת שטוחה מסדרים 4 יחידות של עלי גפן ממולאים, עליהם מניחים את הפילה. מפזרים פרמז'ן מעל הפילה ובצידי המנה.

המשך קריאה >>