מתכונים לשבועות

נתחי לברק על מצע מנגולד ביוגורט ורימון

29.5.2008 | ד"ר רני פולק, שף רפואי בריא, הדסה אופטימל

(8 מנות)מצרכים:- 8 פילטים של דג לברק- 1 חבילת עלי מנגולד – 1 בצל קצוץ- 1 כף שמן זית- מלח ופלפללמרינדה:- יוגורט עיזים 3% של גד 250 מ"ל (חצי גביע) – חצי כוס יין לבן יבש- 4 כפות רכז רימונים- חצי כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק, עירית)- מיץ מלימון אחד- 2 כפות דבשלקישוט:- חופן גרגירי רימון- כף פטרוזיליה קצוצהאופן ההכנה:- ערבבו את כל חומרי המרינדה.- תבלו את הלברק במלח ופלפל, והשרו אותו במרינדה כחצי שעה.- חממו תנור ל- 180 מעלות.- חממו ווק עם כף שמן הזית, וטגנו את הבצל לשקיפות. – הוסיפו את עלי המנגולד ואדו כדקה. – תבלו במלח ופלפל.- הניחו על תבנית את המנגולד, וצקו עליו את הדגים עם הרוטב.- אפו כ- 12 דקות.- קשטו במעט רימונים ופטרוזיליה קצוצה.

המשך קריאה >>

דים סאם ירקות גינה וגבינה בולגרית ברוטב ויניגרט סלק

29.5.2008 | ד"ר רני פולק, שף רפואי בריא, הדסה אופטימל

עבור 10 סועדים:חומרים: – 20 דפי אורזלמלית:- חבילת עלי בייבי- כוס עלי בזיל- כוס עלי נענע- 4 גזרים מגורדים בפומפייה- אבוקדו חתוך לג'וליין- כף אגוזי קשיו- 100 גרם גבינה בולגרית בקר 5% של גד חתוכה לאצבעותלרוטב – 1/2 סלק אדום מגורד- 3 כפות מיץ לימון טרי – 6 כפות שמן זית- מלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:למלית:- טובלים דף אורז בקערה רחבה עם מים חמימים עד ריכוך.- מנערים את שאריות המים, מניחים את העלה על משטח עבודה, ומסדרים עליו את מוצרי המלית בשכבות.- מפזרים מעל מעט אגוזי קשיו.- מגלגלים את דף האורז עם המלית, תוך כדי הידוק קל ליצירת גליל.- פורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.- מסדרים על צלחת נאה ויוצקים מעל מעט מהרוטב.לרוטב:- ערבבו את מוצרי הרוטב.

המשך קריאה >>

גונדולת זוקיני

29.5.2008 | שף דימיטרי גובר, שיראין במזכרת בתיה

לאטריות קדאיף יש תכונה מיוחדת של טעם נייטרלי, והיופי הוא לדעת לנווט את הטעמים הנכונים בשימוש מעניין באטריות, על מנת להפוך לחגיגה של טעמים בפה

המשך קריאה >>

רביולי תערובת גבינות ברוטב פלפלים קלויים ובזיל

29.5.2008 | ד"ר רני פולק, שף רפואי בריא, הדסה אופטימל

מצרכים:לפסטה:- 500 גר' קמח דורום מלא- 4 ביצים- 2 חלמונים למלית:- 200 גר' גבינת עיזים למריחה 5% של גד- 50' גרם גבינה כחולהלרוטב:- 4 פלפלים אדומים- 1 שן שום- מלח ופלפל- חצי חבילת בזיליקוםאופן ההכנה:לפסטה:- ערבבו את כל החומרים. תנו לבצק לנוח חצי שעה במקרר.- הכינו רצועות דקות של בצק בעזרת מכונת פסטה.- מלאו במלית וסגרו בעזרת תבנית רביולי. – הרתיחו מים עם מלח ובשלו מספר שניות עד שהרביולי צפים.למלית:- ערבבו את שתי הגבינות. רוטב:- קלו את הפלפלים בתנור ב- 180 מעלות.- הניחו בתוך כלי סגור לכמה דקות לקילוף קל יותר.- קלפו את הפלפלים והעבירו במעבד מזון ביחד עם שן השום.- צקו על הרביולי וקשטו בבזיל.

המשך קריאה >>

עוגת שמרים גבינה וצימוקים

27.5.2008 | מיקי שמו, רשת קונדיטוריות שמו

בצק שמרים:500 גר' קמח100 גר' סוכר25 גר' שימרית1 ביצה מס' 150 גר' שמן5 גר' מלח25 גר' חמאה150 גר' חלבלקיפול:100 גר' חמאה + 1 כף קמחאופן ההכנה:מעבדים את החומרים לבצק במהירות איטית.מוסיפים לאחר כ-10 דק' לישה את המלח ומפסיקים אחרי 1/2 דק'.עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.מקפלים את החמאה- 3*3.מכניסים למקרר ל-6 שעות.למלית גבינה וצימוקים:500 גרם גבינה כחושה 0% שומן1 כף גדושה קורנפלור3/4 כוס סוכרקורט ונילין או כפית תמצית ונילקליפה מגוררת מ-1/2 לימון1 ביצה2 כפות צימוקים בהיריםלזיגוג:1 ביצה טרופהאבקת סוכר, לקישוטממלאים ומתפיחים:מעבירים את הבצק למשטח עבודה, ומחלקים ל-2 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ ובגודל 25*35 ס"מ. מניחים את הבצק כך שצלעותיו הצרות מקבילות אלינו.מניחים במרכז המלבן לאורך ערימה של מחצית ממלית הגבינה. חותכים את שולי הבצק בצורת שתי וערב פס מימין ומעליו פס שמאל, וחוזר חלילה. מניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.מזגגים ואופים:מחממים תנור ל-170 מעלות.מברישים את הבצק בביצה טרופה כ-30 דקות עד להזהבה. מקשטים באבקת סוכר ומגישים חמים.רשת 'שמו קונדיטוריה':רח' טאגור 30 רמת אביב טל' 03-7448070, רח' האיצטדיון 8 קרית חיים טל' 04-8418840רח' מוריה 30 חיפה טל' 04-8104448, רח' שלום עליכם 2 נווה שאנן חיפה טל' 04-8224684כל המוצרים והמתכונים המתוקים באתר הרשת: www.shemo.co.il

המשך קריאה >>

שיפודי אננס-קיווי-בננה וגבינת חלומי

27.5.2008 | שף אומברטו טוקוס, קאזה דו ברזיל

מתכון מיוחד ואנין על גריל פחמים או טוסטר אובן המצרכים:שני ראשי אננס טריים4 בננות לא בשלות מדי (או ירוקות)4 קיווי (לא רכים במיוחד)10 שיפודי עץ2 כפות חמאה4 כפות דבש 300 גרם גבינת חלומיאופן ההכנה:מקלפים את הבננות והקיווי ופורסים אותם עבה. מקלפים את האננס כך שהקליפה העבה מוסרת בזהירות, כדי לא לאבד מהפרי היקר.חותכים את הפרי לקוביות עבות בגדלים זהים לקוביות הבננה והקיווי. חותכים את גבינת החלומי לקוביות קטנות יותר. את שיפודי העץ משחילים במרכז כל פרי לסירוגין יחד עם החלומי, ומכינים מספר שיפודים. מורחים את ממרח החמאה והדבש על השיפודים עם מברשת. צולים על אש גבוהה שמוכנה מראש (רצוי על גחלים) כשתי דקות. מגישים חם, רצוי עם קוקטייל קאפיריניה.

המשך קריאה >>

טרין ישראלי קייצי

27.5.2008 | שף דימיטרי גובר, שיראין במזכרת בתיה

החציל הוא ירק אצילי, שטעמיו מתאימים לכל עדה. מגוון אפשרויות הבישול בחציל גדול, וטעמו העשיר והבשרני תורם רבות לכל מאכל. לפניכם מנה קלה, פשוטה ודיאטטית שתסייע לעבור את חג השבועות, בטעמים חדים ועשירים

המשך קריאה >>

יוגורט אוכמניות

27.5.2008 | שף דימיטרי גובר, שיראין במזכרת בתיה

הבולגרים והתורכים טוענים בשבחו של היוגורט שהוא מאריך ימים. ליוגורט יתרונות רבים התורמים לבריאות, החל מאספקת ויטמינים ומינרלים, תרומה למערכת החיסונית, עד מניעת מחלות כרוניות. אוכמניות מאטות תהליכי הזדקנות, מועילות לראייה, ובשילוב הטעם המתקתק והמיוחד שלהן, הופכות את היוגורט לקינוח בריא ומרענן

המשך קריאה >>

סוכריות פורטבלו

27.5.2008 | שף דימיטרי גובר, שיראין במזכרת בתיה

במתכון הבא שולב טעמן המשובח של גבינות ישראליות שמעניקות למנה הרפתקה מנצחת עטופה בבצק פילו. מנה זו לקוחה מהמנות המיוחדות של מסעדת שיראין במזכרת בתיה, שאינן נמצאות תמיד עקב העונה המיוחדת של הפטריות

המשך קריאה >>

טעם של ילדות – שמנת שוקולד

24.5.2008 | גלית אלפרט, חוות השוקולד גליתא בדגניה ב'

חומרים:400 מ"ל שמנת חמוצה200 מ"ל לבן או גיל100 גרם שוקולד מריר מומסכפית תמצית ונילאופן ההכנה:מערבבים את השמנת והלבן ומחממים במיקרו כדקה.לא להיבהל מהחימום: הכוונה היא שהמסה לא תהיה מאוד קרה לפני שהיא פוגשת את השוקולד המומס.הסיבה לכך היא שכאשר השוקולד החם פוגש מסה קרה, נוצר שוק טמפרטורה ואז השוקולד לא מתערבב באופן חלק עם המסה הקרה, אלא מתפרק לגרגירים קטנים, והמרקם בפה הוא מרקם של חול.במקום לחמם במיקרו ניתן להוציא את השמנת והלבן מהמקרר כ– 20 דקות לפני ההכנה.מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים טוב טוב.מוסיפים את תמצית הוניל, והטעם מושלם.לשמור במקרר בכלי סגור.גיוונים אפשריים למנה המוכנה:200 גרם פקאנים מסוכריםאו 100 גרם מחית נוגט

המשך קריאה >>

חטיפי גבינות ושוקולד

24.5.2008 | גלית אלפרט, חוות השוקולד גליתא בדגניה ב'

חומרים:200 גרם גבינת עיזים קשה50 גרם גבינת פרמזן מגוררת150 גרם שוקולד מריר או חלבאופן ההכנה:מערבבים את גבינת העיזים והפרמזן לבצק גבינה יציב.בידיים לחות קורצים עיגולים. מניחים את העיגולים על מגש במקרר להתקרר.בינתיים ממיסים השוקולד: הדרך המומלצת היא בשיטה של בן מרי, כלומר סיר בתוך סיר עם מים על הכיריים.יש לערבב את השוקולד טוב טוב בזמן שעל הכיריים, וכאשר 90% מומס יש להוריד ולהמשיך לערבב על המשטח.מוציאים את כדורי הגבינה מהמקרר.בעזרת מזלג טובלים אותם בשוקולד המומס.מניחים על נייר פרגמנט, כדי שהשוקולד יתקשה.ניתן להכניס למקרר כדי לזרז את תהליך ההתקשות של השוקולד.מגישים קר.גיוונים אפשריים:50 גרם אגוזי לוז מרוסקים גס

המשך קריאה >>