מתכונים לשבועות

פאי אגסים והל בשמנת

24.5.2008 | קסם המדבר

מצרכים להכנת 2 מנות:100 גרם חמאה קרה (ישר מהמקרר)כוס קמחחצי כוס סוכרחצי כוס שקדים מרוסקיםתיבולים "אגסים והל" של "קסם המדבר"2 חלמוני ביצה1/2 קרטונית שמנת מתוקהכף אבקת סוכר1/2 כפית הל טחון2 תבניות פאי אישיותחומרים לאפייה עיוורת:(אפייה עיוורת = אפיית הבצק לפני הוספת המילוי המונעת היספגות המילוי בבצק. מניחים נייר אפיה בקערת הבצק וממלאים אותו בגרעיני שעועית או באורז. אופים כך, ואח"כ שומרים את המילוי לפעם הבאה).אופן ההכנה:מערבבים חמאה וקמח עד לקבלת פירורים (אפשר במעבד מזון).מוסיפים סוכר ושקדים ומערבבים.מאחדים את הבצק לגוש אחד.אם קשה לגבש את הגוש, ניתן להוסיף 2 כפות מים קרים.לא ללוש את הבצק.מפרידים מהגוש כדור בצק בגודל ביצה.את שני הגושים מכניסים לקירור במקרר.אחרי 20 דקות מוציאים את הגוש הגדול.חותכים ל- 2 חתיכות שוות, ומרדדים כל חתיכה בתבנית פאי אישית.מחממים תנור ל- 180 מעלות, ואופים באפיה עיוורת כ- 10 דקות.בינתיים מכינים את המילוי:מערבבים את החלמונים עם השמנת המתוקה.מוסיפים 4 כפות תיבולים "אגסים והל" של "קסם המדבר", ומערבבים היטב.מוציאים את תבניות הפאי מהתנור.מוציאים את נייר האפייה והחומר ששמנו בתוכו.מוזגים את המילוי בתחתיות הבצק האפויות.מגוש הבצק הקטן שנותר במקרר מגרדים בפומפיה גסה מעל המילוי(לא חייבים לכסות את כל המילוי).אופים בתנור עד שהבצק מזהיב.מוציאים מהתנור ומקררים מעט בחוץ.מעבירים לצלחות הגשה.מפזרים אבקת סוכר והל טחון מעל."קסם המדבר": www.desertmagic.co.il

המשך קריאה >>

חמאת רוקפור וחצילים עם תיבולים "חצילים ונענע"

24.5.2008 | קסם המדבר

מצרכים:100 גר' חמאה מאיכות טובה, רכה100 גר' גבינת רוקפור1 כף מהתיבול המוכן "חצילים ונענע" של "קסם המדבר"אופן ההכנה:מפוררים את גבינת הרוקפור ומערבבים עם החמאה עד לקבלת תערובת ממרח אחידה.מוסיפים כף תיבולים חצילים ונענע, ומערבבים היטב לקבלת מרקם אחיד.יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.להגשה:חותכים את הכדור לשניים, ומגישים כל חצי כדור בנפרד.ניתן לעטר בעירית קצוצה."קסם המדבר": www.desertmagic.co.il

המשך קריאה >>

מרק עגבניות שרי מוקרם

24.5.2008 | קסם המדבר

מצרכים:1 בצל גדול4 שיני שום1 זר בזיליקום2 ק"ג עגבניות שרי2 כפות ממרח "עגבניות שרי בשמן זית כתית מעולה" של "קסם המדבר"100 מ"ל שמנת מתוקהמלחפלפל שחור טחוןסוכרעירית קצוצה לקישוטקרוטונים להגשה1/2 כוס שמן זיתאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית בסיר.קוצצים את הבצל והשום ומטגנים קלות בשמן הזית עד לקבלת גוון זהוב.מוסיפים עלי בזיליקום קצוצים גס.מרסקים את עגבניות השרי בבלנדר ומוסיפים לסיר.מבשלים כחצי שעה.מוסיפים את ממרח עגבניות השרי, קורט מלח, כחצי כפית פלפל שחור טחון, כף סוכר (לפי הטעם).מוזגים הכל לבלנדר.מעבירים דרך מסננת דקה ומחזירים לסיר.מוסיפים את השמנת המתוקה.מבשלים כ- 5 דקות ומגישים בקעריות מרק.מפזרים עירית קצוצה בעת ההגשה, וקרוטונים בצלוחית בצד."קסם המדבר": www.desertmagic.co.il

המשך קריאה >>

עוגת גבינה לשבועות

19.5.2008 | אורית מורן, יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

חומרים לתבנית 28 + 1 תבנית אינגליש קייק: 1 ק"ג גבינה לבנה 5% 1 גביע גבינת נפוליון 2 גביעים שמנת של פעם6 ביצים מופרדות (מספר 2)2 כוסות סוכר, כל כוס 200 מיל' (כוס אחת לקרם חלבונים וכוס אחת לחלמונים עם הגבינה)2 סוכר וניל6 כפות אבקת קורנפלוראופן ההכנה:משמנים במרגרינה את התבניות.מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר. בקערה נפרדת:מערבבים חלמונים, קורנפלור, סוכר וניל, גבינות, וכוס סוכר שנותרה.מערבבים היטב.מוסיפים את הקצף לקערת הגבינה בשלוש פעמים בתנועות עטיפה.מכניסים לתנור החם 220 מעלות בתוך אמבט מים חמים, עד שהעוגה נראית ממש מוכנה. אז מורידים ל 150 מעלות לחצי שעה עד 40 דקות.כשמוכן, מכבים את התנור ומשאירים חצי שעה בתנור סגור וכבוי.יריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציג למעלה מ- 40 דוכני מזון.היריד פועל מדי שבוע:בערב חג השבועות יום א', 8.6.08 10:00-16:00בימי חמישי 12:00-20:00בימי שישי 10:00-16:00

המשך קריאה >>

עוגת גבינת סקי

19.5.2008 | ארז קומרובסקי, לחם ארז, עבור שטראוס

עוגת סקי של שטראוס עם משמשים מיובשים:מצרכים:לתחתית: 1 כף חלב 270 (3/4 2 כוסות) גרם קמח180 גר' חמאה1 ביצה מספר 11/2 כפית אבקת אפיהלמלית: 500 גר' גבינת סקי שטראוס 5%1 כפית תמצית וניל איכותית40 גר' (1/2 כוס) קורנפלור85 גר' (1/2 כוס) שמן קנולה85 גר' (1/2 כוס) סוכר לבן1/3 כוס חלב 3%2 ביצים מס' 16 חלבונים מביצה מס' 185 גר' (1/2 כוס) סוכר100 גר' משמש מיובשאבקת סוכר לקישוטאופן ההכנה:מערבבים במעבד מזון את כל חומרי התחתית. מערבבים בפולסים לקבלת תערובת אחידה ומפוררת. לשים מעט לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר כ- 3 שעות לפחות. בסיר כבד מניחים את המשמשים המיובשים, מכסים במים ומביאים לרתיחה, עד קבלת פרי רך מאד אך שלם. בקערת הקצפה מקציפים חלבונים עם 85 גר' סוכר, להגיע לקצף יציב וחלק. בקערת עירבוב מערבבים: גבינת סקי, תמצית וניל, קורנפלור, סוכר, חלב, שמן, ביצים וגרידת לימון, עד קבלת תערובת אחידה. מקפלים את החלבונים המוקצפים יחד עם תערובת הגבינה, בתנועות קיפול עדינות, להימנע משבירה של הקצף, עד לקבלת בלילה אחידה. בעזרת מערוך מרדדים את הבצק לעלה בעובי כ- 1/2 ס"מ. בעזרת תבנית האפייה חורצים עיגול בגודל התחתית, ומניחים בתחתית. מהדקים בעזרת האצבעות את הבצק עד דופן התבנית. יוצקים חצי מכמות הבלילה אל תוך התבנית, ואופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות, כ- 5 דקות לקבלת קרום זהוב. מנמיכים טמפ' בתנור ל- 160 מעלות. מפזרים את המשמשים המבושלים כל גבי הקרום. יוצקים את שארית הבלילה ומכניסים לתנור למשך כ- 45 דקות. מחכים עד שהעוגה מתקררת, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

המשך קריאה >>

פונדו קממבר עיזים בפסטו עגבניות מיובשות ושום

19.5.2008 | קורן וייס – גבינות איכות, יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

מצרכים:150 גרם מיני קממבר עיזים שמן זיתשוםפסטו עגבניות מיובשותבצל מטוגן אופן ההכנה:שמים בתבנית קטנה את קממבר העיזים.בעזרת סכין, חותכים בראשה שני קווים וממלאים אותה בפסטו.מערבבים ומורחים על הגבינה.את השום כותשים לתוך קערה נוספת עם כף שמן זית.את הבצל המטוגן מסדרים מסביב לגבינה, ומכניסים לתנור על מצב גריל עליון לעשר דקות (עד שהגבינה משחימה, אך לא מאבדת את צורתה). יריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציג למעלה מ- 40 דוכני מזון.היריד פועל מדי שבוע בימי חמישי ושישי.

המשך קריאה >>

קרוקטים בקרם ארבע גבינות

19.5.2008 | קורן וייס – גבינות איכות, יריד האוכל של דיזנגוף סנטר

קרוקטים גבינת צאן – מתכון ל-4 איש, כ-50 קרוקטים:מצרכים: 100 גרם סנט מור עיזים 400 גרם תפוח אדמה מבושל עם הקליפהכוס קמח (125 גרם) 1/2 כפית מלחקורט פלפל לבן1/2 חלמון ביצהגבינת פרמז'ן מגוררתעירית קצוצהאופן ההכנה:מבשלים את תפוחי האדמה, מקלפים בעודם חמים, טוחנים ומצננים.מוסיפים את הסנט מור מגוררת, ומנפים פנימה את הקמח והמלח. מוסיפים את הפלפל הלבן והחלמון, ומעבדים את התערובת למסה אחידה ואוורירית. מגלגלים לצינורות בקוטר 2-3 ס"מ, וחותכים לקרוקטים באורך 3 ס"מ.מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מסננים את השמן העודף ומניחים בצלחת הגשה. חומרים לרוטב ארבע גבינות: 20 גרם גבינת רוקפור50 גרם קממבר50 גרם פיקורינו כבשים250 מ"ל שמנתשן שום יפהמלח פלפל לבןעירית אופן ההכנה:מחממים על אש נמוכה את השמנת, ומוסיפים לתוכה את הגבינות עד שהן נמסות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ולאחר מכן שן שום, עד שמתקבל מרקם חלק. הערה: יש להשתמש במעט גבינת רוקפור, אחרת הטעם יהיה חזק מדי. מניחים את הקרוקטים על צלחת, ובוזקים בעדינות את הרוטב.קוצצים את העירית ומפזרים מלמעלה.יריד האוכל בדיזנגוף סנטר מציג למעלה מ- 40 דוכני מזון.היריד פועל מדי שבוע בימי חמישי ושישי.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אפויה

16.5.2008 | ביסטרו בר אדלה

חומרים:200 גרם עוגיות חמאה/ ביסקוויטים1/2 חב' חמאה (50 גרם) מומסת6 ביצים2 גביעי גבינה לבנה 9% (500 גרם)2 גביעי שמנת חמוצה (400 גרם)1 כוס סוכר (200 גרם) + 2 כפות 1/2 כפית תמצית ונילגרידה מלימון אחדהכנת הבסיס:לטחון את הביסקוויטים עד לקבלת מרקם דק.לערבב עם החמאה המומסת.להדק את התערובת לתחתית התבנית.הכנת הקרם:להקציף קלות את הגבינה עם 1 גביע שמנת חמוצה וכוס סוכר.להוסיף את הביצים אחת-אחת. להוסיף את גרידת הלימון ואת תמצית הוניל.לצקת את התערובת לתבנית ולאפות כ-40 דקות בחום של °170.להוסיף 1 גביע שמנת חמוצה ו-2 כפות סוכר.להחזיר לתנור למספר דקות ולצנן.רצוי להכין את העוגה יום מראש.ביסטרו בר אדלה שוכן באזור התעשייה רמת ישי.

המשך קריאה >>

סלט עלי חסה/פטרוזיליה עם גבינה צפתית שקדים ורימונים

16.5.2008 | ביו תור

מצרכים לסלט:(כמות לכ- 5 סועדים)3 כוסות עלי פטרוזליה טריים/ עלי בייבי1/2 כוס שבבי שקדים50 גרם גבינה צפתית מגוררת3/4 כוס גרגירי רימון (כיום ניתן לקנות בסופר גרירים קלופים ומוכנים)לרוטב:2 כפות שמן קנולה2 כפות שמן זית2 כפות מיץ רימונים1 כף מיץ לימון סחוט טרי1 כף חומץ תפוחים1 שן שום כתושה1/2 כפית מלח1/2 כפית סוכרהכנת הסלט:מניחים את עלי הירק בקערת הגשה.מוסיפים את השקדים, הגבינה והרימון ומערבבים בקלילות. מערבבים את כל חומרי הרוטב, יוצקים מעל לסלט ומערבבים.המתכון מאת חברת "ביו תור" – חקלאות אורגנית בקיבוץ שדה אליהו

המשך קריאה >>

מאפינס גבינת מוצרלה

13.5.2008 | שמרית

חומרים (כמות: 6 גדולים או 12 קטנים):1 כוס קמח (200 גר')½ שקית או קוביית שמרית1 כפית מלחקורט פלפל שחור½ כפית שום גבישי1 כף סוכר (15 גר') 2 ביצים1 כוס חלב1/3 כוס שמן200 גר' מוצרלה מגוררת1 כפית אורגנותבנית שקעים למאפינסאופן ההכנה:מערבבים בקערה את הקמח, השמרית המלח, הפלפל, השום הגבישי והסוכר.מערבבים בקערה נוספת את הביצים, החלב והשמן.מערבבים את הנוזלים לתוך הקערה עם החומרים היבשים, עד קבלת בלילה חלקה.מוסיפים לבלילה את גבינת המוצרלה ומערבבים.משמנים תבנית שקעים של מאפינס עם חמאה או מרגרינה, ושופכים את הבלילה לתוך השקעים עד ¾ מגובה השקע. מפזרים אורגנו, ואופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות צלזיוס כ- 20 דקות.

המשך קריאה >>

קלצונה

13.5.2008 | שמרית

מרכיבים ל- 6 מנות אישיות:3 כוסות קמח15 גר' שמרית או 1/3 קוביית שמרים1/2 שקית משפר לאפייה ביתית1 כפית מלח1 כף דבשכוס מים2 כפות שמן זיתאופן ההכנה:מכניסים לתוך קערת מערבל את הקמח, המשפר והשמרית. מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה איטית: תערובת של דבש, מלח, מים ושמן זית.ממשיכים בלישה עד קבלת בצק רך וגמיש הנפרד מהדפנות. משהים בכלי מכוסה עד להכפלת הנפח.מלית תרד וגבינות עזים:200 גר' תרד חלוט, סחוט קצוץ גס ומטוגן מעט בכף חמאה1 שן שום כתוש200 גר' גבינת עיזים (לדוגמא: פרומעז)100 גר' גבינת מוצרלה מגורדת4 כפות בזיליקום טרי קצוץ3 כפות פטרוזיליה טריה קצוצהמלח ופלפל לפי הטעם.מערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.מלית גבינת עיזים, עגבניות מיובשות וצנובר:200 גר' גבינת עיזים (לדוגמא: פרומעז)100 גר' גבינת מוצרלה מגורדת1 שן שום כתוש3 כפות בזיליקום טרי קצוץ2/3 כוס עגבניות מיובשות בשמן קצוצות גס + 1/3 כוס מהשמן100 גר' צנובר קלוי/מטוגן קלות1/2 כפית שטוחה סוכרמלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעםמערבבים את כל החומרים לתערובת אחידה.אופן הכנת הקלצונה:דוחסים באגרוף את הבצק התפוח, ומחלקים ל- 6 כדורים שווים.מרדדים כל כדור לעיגול בעובי של כ- 1/2 ס"מ. מברישים את השוליים במים, מניחים מלית על צד אחד של העיגול.מקפלים כל עיגול לחצי, מהדקים את השוליים לאטימה ומשהים לתפיחה כ- 10 דקות.מברישים בשמן זית ואופים בתנור מחומם מראש ל- 225 מעלות צלזיוס כ- 15 – 20 דקות, עד קבלת צבע זהוב שחום.מוציאים מהתנור, מברישים שנית בשמן זית ומפזרים פרמז'ן מגורר ופטרוזיליה קצוצה. מצננים מעט ומגישים.

המשך קריאה >>