מתכונים לשבועות

כריך אנטיפסטי בלחם כפרי

2.5.2008 | שף אלי בבג'ני, מסעדת אלפרדו

מתכון ל- 6 סועדיםירקות לאנטיפסטי:1 חציל בינוני2 זוקיני1 בטטה בינונית2 פלפל אדום2 פלפל ירוקאופן הכנת האנטיפסטי:חותכים את הירקות לאורך בעובי של 1 ס"מ, מתבלים בשמן אלי אוליו ומעט חומץ בלסמי. מסדרים על מגש אפיה עם נייר פרגמנט. ומכניסים לתנור שחומם מראש לכ-200 מעלות לכ-18 דקות עד להזהבה.עבור הכריך:300 גר' גבינה לבנה אפשר לגוון עם גבינה שמנה 30% או בולגרית.1 כיכר לחם טוב במשקל 600 גר'שמן אלי אוליו 200 מ"ל שמן זית עם עשבי תיבול טריים – טימין, רוזמרין, אורגנו 10 שיני שום קצוצותמלח, פלפל גרוס.100 גר' עגבניות מיובשות100 גר' פסטוהרכבת הכריך:פורסים את הלחם.מורחים בצד אחד פסטו ובצד השני טפנד עגבניות.מורחים בנדיבות את הגבינה.מסדרים את הירקות הקלויים על הגבינה וסוגרים.חותכים ל-2 ומגישים עם סלט בייבי מתובל בשמן זית ולימון.מסעדת אלפרדו: פארק אזורים, אם המושבות 94, א.ת קריית אריה, פתח תקווה, טלפון: 03-9230643

המשך קריאה >>

מרק פטריות בלחם כפרי

2.5.2008 | שף אלי בבג'ני, מסעדת אלפרדו

מתכון ל-6 סועדיםחומרים:6 יח' לחם כפרי עגול מרוקן מתוכן50 גר' חמאה + 2 כף שמן זית500 גר' פטריות שמפיניון250 גר' פטריות פורטבלה250 גר' בצל סגול חתוך לקוביות קטנות 5 שיני שום קצוצות 100 מל' שמנת מתוקה לבישול500 מל' חלב300 מל' חלב + 4 כפות קונפלורמלח, פלפל לבן אגוז מוסקט טחון250 גר' גבינת פרמזן מגוררתצרור קטן של עלי ריחן חתוכים לרצועות2 כף אבקת מרק פטריותאופן ההכנה:בסיר עם תחתית כפולה מאדים את הבצל והשום והחמאה כ-2 דקות.מוסיפים את הפטריות וממשיכים לאדות כ-5 דקות.מוסיפים את הפטריות ובוחשים.מוסיפים חלב שמנת, מביאים כמעט לידי רתיחה. מתבלים במעט פלפל, אגוז מוסקט, וריחן טרי.בקערה מערבבים חלב וקורנפלור. ממיסים בהדרגה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.מוסיפים פרמזן ומבשלים עוד כ-2 דקות.מגישים בתוך הלחם הכפרי.מסעדת אלפרדו: פארק אזורים, אם המושבות 94, א.ת קריית אריה, פתח תקווה, טלפון: 03-9230643

המשך קריאה >>

רביולי בטטה ברוטב אלפרדו

2.5.2008 | שף אלי בבג'ני, מסעדת אלפרדו

מתכון ל-6 סועדיםחומרים:900 גרם רביולי בטטה טרי מצונן – אפשר לגוון במילויים שונים. לבשל לפי הוראות היצרן.חומרים לרוטב אלפרדו: 50 גר' חמאה1 כוס יין לבן3 שיני שום קצוצות500 מל' שמנת לבישול (2 מיכלים)300 מל' חלב200 מל' חלב + 3 כפות אבקת מרק פטריות מסוננת מלח, פלפל לבן , מוסקט טחון100 גר' גבינת פרמזן מגוררתהכנת הרוטב:בסיר עם תחתית כפולה יוצקים יין לבן, חמאה ושום, ומצמצמים לחצי כמות. מוסיפים שמנת וחלק מהרוטב, ומביאים כמעט לידי רתיחה תוך כדי ערבוב עם מטרפה מידי פעם (שהרוטב לא ייחרך).בקערה נפרדת טורפים את אבקת מרק הפטריות והתבלינים.יוצקים לתוך הסיר, מנמיכים את הלהבה.מבשלים עוד כ-5 דקות.לאחר מכן מוסיפים את גבינת הפרמז'ן לתבשיל, ומבשלים עוד כ-2 דקות. מסעדת אלפרדו: פארק אזורים, אם המושבות 94, א.ת קריית אריה, פתח תקווה, טלפון: 03-9230643

המשך קריאה >>

שניצל גבינה ברוטב אוכמניות

7.2.2008 | שף פיטר שיקלושי, מסעדת ננה

מרכיבים ל- 4 סועדים:400 גר' גבינת קממבר300 גר' פירורי לחם300 גר' קמח3 ביצים100 מיל' שמן לטיגוןמלחפלפלאופן ההכנה:חותכים את הגבינה לפרוסות של 100 גר'.מצפים כל פרוסה בקמח וביצה (מתובלת במלח ופלפל) ופירורי לחם, כמו שמצפים שניצל.מטגנים בשמן ומגישים ברוטב אוכמניות.רוטב אוכמניות:200 גר' אוכמניות (אפשר קפואות)200 גר' סוכר1 מקל קינמון1 ציפורן1/4 לימוןהכנה:מבשלים הכל עד רתיחה על אש גבוהה. ברגע שרותח להוריד את האש ולבשל על אש נמוכה כ- 15 שעה, או עד שמתקבלת מעין ריבה נוזלית.

המשך קריאה >>

פאטה גבינת עזים ועגבניות

13.10.2007 | רביבה אפל, רביבה וסיליה

חומרים:400 גרם גבינת עיזים גלילית של "ברקנית"400 גרם גבינת שמנתשום אפוי או טרי2 פלפלים אדומים טריים15 עגבניות מיובשותרוטב צ'ילי מתוקפקאנים קלויים לקישוט אופן ההכנה: מערבבים את הגבינות עם השום. טוחנים בבלנדר את 2 הפלפלים עם העגבניות המיובשות, ומוסיפים רוטב צ'ילי מתוק לפי הטעם (רצוי להתחיל עם כף אחת ולהוסיף במידת הצורך ולפי הטעם). מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד. בניית המנה: שמים בתבנית עם הניילון שכבה מתערובת הגבינות. מעליה מורחים שכבה דקה של ממרח הפלפלים. מניחים עוד שכבה של הגבינות, ומעליה עוד שכבת פלפלים, מסיימים בשכבה של גבינות. מעבירים למקרר להתקשות לכ-5 שעות. הגשת המנה: מוציאים את התבנית והופכים על כלי הגשה. מפזרים מלמעלה פקאנים קלויים וקצוצים.

המשך קריאה >>

פונדו גבינות שוויצרי

13.10.2007 | אבנר אילני, "מכולת גבינות"

חומרים ל- 4-6 סועדים:1 שן שום חצויה2 כוסות יין לבן יבש300 גרם גבינת אמנטל150 גרם גבינת גרוייר3 כפות עמילן תירס3 כפות קירש מלח, פלפל וקמצוץ אגוז מוסקט 2 לחמי באגטאופן ההכנה:להמיס בכלי קטן את עמילן התירס עם הקירש, ולהניח בצד. למרוח את שן השום החצויה על דפנות סיר הפונדו.למזוג את היין ולחמם על אש קטנה עד שעולות בועות – לא להביא להרתחה! לגרד או לקצוץ את הגבינות לקוביות קטנות. להוסיף בהדרגה תוך בחישה (בוחשים בצורה 8 או S ולא במעגלים, כדי שהגבינה לא תצטבר במרכז). לאחר המסת הגבינות וקבלת מרקם אחיד מערבבים פנימה את הקירש עם עמילן התירס שהומס בו, את אגוז המוסקט, ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. להמשיך ולערבב על אש נמוכה עד אשר הגבינה מבעבעת. אם התערובת סמיכה מדי, להוסיף מעט יין מחומם. אם התערובת דלילה מדי, להוסיף חצי כפית עמילן תירס שהומס במעט יין מחומם. הגשה:להגיש עם קוביות באגט בתוספת סלט ירוק ופרי לקינוח, מלווה בשרי ברנדי או בירה.

המשך קריאה >>

פרמג'אנה די מילנזנה

13.10.2007 | שף גרי כץ, פרונטו

חומרים ל- 4-6 מנות:1 חציל גדול פרוס לפרוסות בעובי 2 ס"משמן לטיגון עמוק2 עגבניות פרוסות דק1 צרור בזיליקום קצוץ50 גרם גבינת מוצרלה קשה של "גד" מגוררת50 גרם גבינת פרמזן מגוררת (רצוי רגי'אנו)1 עגבניה חתוכה לקוביות קטנותאופן ההכנה:הכנת החצילים: מרוקנים את פרוסות החציל מהתוכן ע"י השארת דפנות בעובי של כ-1/2 ס"מ והוצאת עיגול ה"בשר" בשלמותו.פורסים את עיגולי בשר החציל ל-3-4 עיגולים דקיקים בעזרת סכין דקה וארוכה.מחממים שמן לטיגון עמוק, ומטגנים את טבעות קליפת החציל ואת עיגולי החציל עד להזהבה.מספיגים את שאריות השמן בנייר סופג.מחממים תנור ל-200 מעלות.הרכבת המנה: מניחים טבעת חציל בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מניחים בתוך כל טבעת פרוסת עגבנייה, עיגול חציל מטוגן, בזיליקום ושכבה דקה של גבינות מגוררות. חוזרים על הפעולה שוב, עד שהטבעת מלאה (שומרים קצת פרמזן).מפזרים מעל קוביות עגבניה וגבינת פרמזן מגוררת.אופים בתנור כ-10 דקות.מגישים חם או בטמפרטורת החדר.הצעת הגשה:מגישים המנה על מצע של רוטב עגבניות חם, ומקשטים בעלי בזיליקום.

המשך קריאה >>

סלט תאנים בגבינת עזים

20.9.2007 | אמיר כלפון, שף יערות הכרמל אחוזת בריאות וספא

חומרים לסלט1 כוס עלי סלק1 כוס עלי רוקט1 כוס עלי רשאד1 כוס בצל ירוק קצוץ8 תאנים בשלות חתוכות לרבעים100 גרם גבינת סנט מור100 גרם אגוזי פקאן קלויים חומרים לרוטברבע כוס שמן זית2 שיני שום כתוש2 כפיות פלפל לבן2 כפות חומץ הדריםרבע כפית מלח גסאופן הכנהמניחים בצלחת את תערובת העלים והפקאן.מסדרים מעל את התאנים.מפזרים מעל את גבינת הסנט מור.מערבבים היטב את חומרי הרוטב, ויוצקים מעל.מפזרים מעל את האגוזים.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה אפויה קלאסית עם רוטב פטל

3.6.2007 | לחם ארז

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מלתחתיתעיגול בצק פריך- אפוי, בקוטר התבניתלמלית גבינה750 גרם גבינה 9 אחוזקליפה מגוררת מלימון אחד5 ביצים, מופרדות1 כוס סוכר4 כפות קמח2 כפות קורנפלור1 כוס חלבאבקת סוכר, להגשהאופן ההכנהמחממים תנור ל-160 מעלות. מערבבים גבינה עם קליפת לימון, חלמונים וחצי כוס סוכר. מוסיפים קמח וקורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מוסיפים חלב ומערבבים היטב. במיקסר מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר, ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בנייר אפייה (מומלץ לרפד את הדפנות ברצועת נייר אפייה גבוהה מעט מדפנות התבנית, כדי לתת תמיכה לעוגה והיא תתקבל גבוהה), מעל הבסיס האפוי.אופים שעה ורבע עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מצננים לחלוטין, מפזרים אבקת סוכר ומגישים עם רוטב פטל. רוטב פטל250 גרם פטל טרי (אפשר קפוא, ומופשר)2-3 כפות סוכר (לפי הטעם)1 כפית מיץ לימוןטוחנים יחד במעבד מזון עד לקבלת רסק פרי. אפשר לדלל במעט מים אם רוצים, ואם מעדיפים רוטב חלק, מסננים. שומרים במקרר עד ההגשה.

המשך קריאה >>

טארט גבינה ופרג חגיגי

3.6.2007 | איל לביא – שף ובעלים קפה ביסטרו פסטיס

בצק פריך1 וחצי כוסות קמח125 גרם חמאה1 חלמון ביצה (צהוב)רבע כוס מים קריםאופן הכנהבמעבד המזון מכניסים הכל פרט למים וטוחנים, בהדרגה מוסיפים את המים עד יצירת בצק. מניחים את הבצק במקרר למנוחה של 30 דקות.מרדדים את הבצק לעובי 4 מילימטר ומלבישים אותו בתבנית פאי 26 סנטימטר קוטר. אופים בטמפרטורה של 180 מעלות 20 דקות (רק חצי אפיה, עד תחילת קבלת צבע) מקררים את הפאי.מילוי פרג125 גרם פרג טחון 30 גרם חמאה1 תפוח קטן ירוק 2 חלמוני ביצה3 כפות דבש 2 כפות קורנפלוררבע כוס שמנת חמוצהרבע כוס צימוקים בהירים1 מקל וניל מגורד או 2 טיפות תמצית ונילאופן הכנהמרתיחים את הפרג במים למשך שעתיים ומסננים. מקררים ומניחים במעבד המזון עם יתר החומרים פרט לצימוקים. טוחנים עד קבלת מחית אחידה, מוסיפים ידנית את הצימוקים ומשטחים את המסה על תחתית הפאי החצי אפוי. מקרריםמילוי גבינה750 גרם קוטג' 5 אחוזחצי כוס שמנת חמוצה2 כפות קמח1 כפית גרידת לימון3 כפות מיץ לימון2 ביצים2 חלמוניםאופן הכנה לערבב את כל החומרים יחדיו עד קבלת מסה אחידה ולשפוך על הפרג בפאי. אפיה: 200 מעלות למשך 20-25 דקות.משאירים את העוגה בתנור כבוי עד שתתקרר

המשך קריאה >>

עוגת שמנת פירות יער ופירורים

3.6.2007 | השף קולין גילון ממלון דניאל

חומרים לעוגה המספיקה לכ- 8 מנותלתערובת הפרוריםרבע ספל של חמאה איכותית חצי ספל של סוכר חוםרבע ספל של שקדים פרוסים חצי כפית של קינמון טחוןחצי ספל של "קמח עוגיות" טחונות דק (בהמשך)לעוגה2 וחצי ספל קמח 1 וחצי ספל סוכרשלושת רבעי כפית אבקת אפיה חצי כפית אבקת סודה לאפיהשלושת רבעי ספל של חמאה איכותית 3 ביצים1 ספל של שמנת חמוצה 1 וחצי כפית וניל450 גרם של תותי יער או אוכמניות או כל פרי עשיר בטעם אחר חתוך לקוביות (עדיף טרי)אופן ההכנהשלב ההכנה הראשונית: חמם את התנור ל-180 מעלות שמן תבנית עוגה מרובעת (של 2 ליטר – אם יש עמיד בתנור מיקרו)לתערובת הפרוריםקח את עוגיות יבשות שנשארו בבית, טחן עד דק מאוד בבלנדר חשמלי או מטחנה, עד לקבלת מרקם אחיד ועדין של "קמח עוגיות", ערבב עם "קמח העוגיות" עם חמאה, סוכר, קינמון, עד לקבלת מרקם של גושים קטנים של פרורים, והוסף את השקדים.לעוגהערבב ידנית את הקמח, סוכר, אבקת אפיה וסודה בקערת ערבוב גדולה, ערבב במיקסר חשמלי ובמהירות נמוכה עד לקבלת מרקם אחיד, הוסף באיטיות את הביצים, הוניל והשמנת החמוצה, תוך כדי ערבוב במהירות בינונית.מלא/י את תבנית אפיה בשני שליש מתערבת החומרים לעוגה, פזר את תותי יער או אוכמניות או כל פרי עשיר בטעם אחר מעל התערובת, הוסף/י מעל את השליש הנותר מתערובת החומרים לעוגה.שלב האפייהאפה במשך 30-45 דקות (תלוי בתנור). העוגה תושחם אך לא תהיה אפיה במרכזה.הוצא מהתנור ופזר את תערובת הפרורים מעל, הכנס לתנור מיקרו להשלמת האפייה בחום בינוני (70 אחוז) ולמשל 5-7 דקות, או לתנור אפייה בחום בינוני ולמשך 15-25 דקות. קרר ,הפוך לצלחת הגשה שטוחה.

המשך קריאה >>

קיש גבינות ועשבי תיבול אורגני

3.6.2007 | הרדוף - תוצרת מזון אורגני

המצרכים לבצק (עבור 5 מנות)200 גרם קמח מלא אורגני 100 גרם חמאה אורגנית עיזים או בקר 100 גרם גבינה אורגנית עיזים או בקר מעט מלח1 ביצה אורגנית מצרכים למלית250 גרם גבינה צפתית אורגנית, חתוכה לקוביות250 גרם גבינה לבנה אורגנית 5 אחוז שומן 3 ביצים אורגניות3 כפות קמח אורגני מנופה (לבן)מעט מלחמעט פלפל לבןמעט עשבי תיבול קצוציםאופן ההכנהלהכנת הבצק: יש ללוש את כל חומרי הבצק לבצק אחיד וחלק, לעטוף בניילון נצמד, ולהניח במקרר למספר שעות.להכנת המלית: יש לערבב את כל חומרי המלית.לרדד את הבצק לעלה דק שקוטרו גדול מקוטר התבנית, לצקת את המלית, ולקפל את השוליים העודפים של הבצק בקפלים סביב.לאפות בתנור שחומם מראש ל- 165 מעלות, כ- 20 דקות ולהגיש חם.

המשך קריאה >>