תבנית מספר 24מספר 16 חלמוניםחצי כוס סוכר250 גרם גבינה 5 אחוז150 גרם קורנפלורגרידה מ- 1 לימוןמספר 26 חלבונים חצי כוס סוכראופן ההכנהמערבבים את מספר 1 כ- 5 דקות לערך עד לקבלת תערובת חלקה.לאחר מכן מקציפים את מספר 2 ומערבבים את שני התערובות ביחד,תוך כדי תנועות קיפול.יוצקים לתוך תבנית בקוטר 24 אופים בחום של כ- 250 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.מורידים את הטמפ' ל- 130 מעלות ואופים בערך כ-30 דקות.
המשך קריאה >>2 תבניות קפיץ בקוטר 24 ס"מלבסיס6 ביציםשלושת רבעי כוס סוכר + 1 כף1 וחצי כוסות קמח50 גרם שקדים מולבנים טחוניםלציפוי דופן התבניתחצאי תות שדה או תאניםלסירופ סוכררבע כוס סוכררבע כוס מיםלמרמלדת פירות יער200 גרם פירות יער מעורבים טריים או קפואים ומופשרים100 מ"ל סירופ פתלחצי כוס סוכר20 גרם פקטין20 גרם סוכרלמוס גבינה500 גרם גבינה 9 אחוז1 גביע גבינת שמנת בטעם טבעיקליפה מגוררת מתפוז אחדגרגרים ממקל וניל אחד1 וחצי מיכלים שמנת עמידה לקצפת14 גרם אבקת ג'לטיןחצי כוס מים רותחים160 גרם אבקת סוכרלציפוי ועיטור150 גרם פירות יער טרייםמיץ מחצי לימון2 כפות אבקת סוכר10 גרם אבקת ג'לטיןרבע כוס מים רותחים3 כפתורי מרמלדהעלי נענעלהכנת הבסיסמחממים תנור לחום בינוני 180 צ. גוזרים 2 עיגולים של נייר אפייה. אחד בקוטר 24 ס"מ והשני בקוטר 22 ס"מ. מניחים בתבנית תנור גדולה, מקציפים את הביצים עם הסוכר לקציפה תפוחה. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים. מורחים את התערובת על שני עיגולי הנייר ואופים 12 דקות ומצננים. מסירים את נייר האפייה.להכנת הסירופשמים את הסוכר והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים 3 דקות על להבה נמוכה.להכנת מרמלדת פירות יערטוחנים את פירות היער במעבד מזון, מעבירים לסיר מוסיפים סירופ פטל וסוכר ומביאים לרתיחה מסירים את הקצף שנוצר. מערבבים בקערה נפרדת את הפקטין עם 20 גרם סוכר מוסיפים לסיר ומבשלים מספר דקות מסירים מהאש מעבירים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ מרפדת בנייר אפייה מצננים כשעה וחצי ( לא במקרר ) להכנת מוס גבינהמנקזים את הנוזלים מגבינת תנובה מעבירים לקערה מוסיפים גבינת שמנת, קליפת תפוז וגרגרי הוניל ומערבבים. ממיסים את הג'לטין במים רותחים מוסיפים לתערובת הגבינה דרך מסננת ומערבבים.מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת הגבינה.הרכבת העוגהשמים בדפנות התבנית רצועת שקף. מסדרים מסביב לדופן התבנית חצאי תותים או תאנים כשהצד החתוך כלפי השקף. מניחים בתבנית את הבסיס האפוי הגדול מרטיבים אותו במחצית מכמות הסירופ. מניחים על הבסיס את המרמלדה ומעל מחצית ממוס הגבינה. שמים מעל את עיגול הבצק הקטן. מזליפים בסירופ הנותר ומכסים במוס הגבינה שנותר. מקררים לפחות 8 – 5 שעות.להכנת הציפויטוחנים את פירות היער למחית מעבירים לקערה מוסיפים את אבקת הסוכר והלימון ומערבבים. ממיסים את הג'לטין עם מים חמים מוסיפים למחית הפירות דרך מסננת ומערבבים. יוצקים על העוגה בשכבה אחידה ומקררים. מקשטים בכפתורי מרמלדה ועלי נענע מאובקים באבקת סוכר.
המשך קריאה >>החומרים לבסיסאחת וחצי כוסות קמח100 גרם חמאת תנובה1 כוס סוכרהחומרים למלית2 גביעי גבינת תנובה 9 אחוז – סה"כ 500 גרם2 גביעי גבינת נפולאון בטעם טבעי1 כוס סוכר6 ביצים1 כוס קמח1 מכל שמנת עמידה לקצפת 38 אחוז מסדרת "השף הלבן"גרידת לימון (מלימון אחד)לגיוון: 5 יחידות פסיפלורה טרייהאופן הכנהתבנית משומנת אטומה למים בקוטר 26 ס"מ1. שמים את כל החומרים לבסיס במעבד מזון המצויד בלהב פלדה ומעבדים לתערובת פירורית. מעבירים לתבנית ומהדקים לשכבה אחידה. 2. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-15 דקות. מקררים לילה במקרר (מכוסה בניילון).3. מערבלים את כל חומרי המלית במערבל במהירות נמוכה מאוד כ-8 דקות. במידה שמגוונים עם פסיפלורה טרייה – מרוקנים את פנים הפרי ומכניסים למלית.4. יוצקים את תערובת המלית על הבסיס האפוי לאחר שהתקרר. 5. שמים את התבנית העגולה בתוך תבנית התנור. יוצקים לתבנית התנור 3 כוסות מים.6. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, כ-50 דקות.7. מקררים את העוגה במשך לילה.אפשרויות לציפוי העוגהפסיפלורה – מרוקנים את פנים הפסיפלורה ומבשלים בסיר 4 יחידות פסיפלורה עם 2 כפיות אבקת סוכר כ-10 דקות. מצננים ומצפים את העוגה.שוקולד לבן – מחממים בסיר שלושת רבעי כוס שמנת עמידה לקצפת 38 אחוז, עד לסף רתיחה. מורידם האש, מוסיפים 100 גרם חמאת תנובה ו-100 גרם שוקולד לבן.קיווי – פורסים קיווי ומעטרים את העוגה.
המשך קריאה >>חומרים2 גביעים גבינת סקי 9 אחוז2 חצילים פרוסים לאורך3 פלפלים אדומיםמלח פלפל2 שיני שום כתושותאופן הכנהמעבירים את שתי הגבינות לתוך חיתול בד ומניחים על מסננת לכשעתיים.את הפלפלים קולים בתנור או אש חשופה קולפים ומניחים בצד.את החצילים חותכים לאורכם בעובי של 1/2 ס"מ , מורחים בשמן זית ואפים בתנור חם על נייר אפייה כ-15 דקות.מרפדים תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד.מניחים את פרוסות החצילים הקלויות על התחתית והדפנות.בקערה מערבבים את הגבינה והתבלינים ומניחים מחצית מעיסת הגבינה על החצילים, מסדרים את הפלפלים ועליהם שוב מורחים מסה של גבינה. סוגרים את הגבינה עם שאריות החציל, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.מוציאים מן התבנית פורסים ומגישים בתוספת צנימים ושמן זית.
המשך קריאה >>חומרים לשש מנותשקית ברוקולי קפוא (900 גרם) 1 קופסת גבינה לבנה חצי אחוז שומן1 ביצה שלמה75 גרם גבינה מלוחה מגורדת חצי אחוז שומן (1/3 קופסה)1 גביע יוגורט 0 אחוז שומן (150 מ"ל) 3 כפות קמח מצה או פירורי-לחם1 בצל גדול קצוץ, 5-3 שיני שום כתושות1 כפית חרדל, 1 כפית פלפל שחור1 כף שטוחה אבקת מרק בטעם עוףתבנית פיירקס בינונית מלבנית. להגשהכף אבקת גבינת פרמזןאופן ההכנהשמים בתוך מסננת גדולה את הברוקולי הקפוא מעל סיר ויוצקים מעליו מים רותחים כך שהברוקולי יפשיר ויתרכך, קוצצים ומכניסים לתוך קערה גדולה. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. יוצקים לתוך תבנית פיירקס, מפזרים מלמעלה את אבקת גבינת הפרמזן ואופים בחום בינוני-גבוה כשעה. הפשטידה צריכה לצאת שחומה ויבשה מנוזלים. מכבים את התנור ומשאירים את הפשטידה בתנור לעוד 10 דקות. הערותניתן להחליף את הברוקולי בירק אחר כמו כרובית, פטריות וכו'.אפשר להשתמש במבחר גבינות רזות שנשארו במקרר, רק צריך לשים לב לכמויות.
המשך קריאה >>מחממים תנור ל-170 מעלות.לתחתית200 גרם פירורי עוגיות100 גרם חמאה מומסתמערבבים ומשטחים בתבנית קוטר 26 (לא קפיצית)אופים כ-15 דקות.למלית800 גרם גבינת שמנת 300 גרם סוכר4 ביציםחצי כפית תמצית וניל איכותית או מקל ונילבמיקסר מערבבים היטב גבינת שמנת וסוכר, לאחר שהסוכר נמס מוסיפים את הביצים והווניל.שופכים לתוך התבנית עם התחתית פירורים, ומניחים בתוך תבנית עמוקה עם מים רותחים כך שהמים מגיעים עד ל1/4 גובה התבנית. מכניסים לאפייה ל- 25 דקות. מכבים את התנור ומשאירים לעוד 45 דקות. מידי פעם פותחים את התנור לשחרור אדים.נותנים לעוגה להתקרר לגמרי, מכניסים למקרר ללילה.מבשלים גנאש לבן250 גרם שמנת100 גרם שוקולד לבןבסיר מרתיחים שמנת, יוצקים מעל השוקולד ומערבבים עד שהמסה חלקה. מצננים מעט ומכניסים ללילה למקרר.למחרת, מקציפים את הגנאש במיקסר עד שהגנאש יציב. מזלפים או מורחים מעל העוגה ומגישים.
המשך קריאה >>בצק פירורים170 גרם סוכר330 גרם חמאה500 גרם קמח2 ביצים גדולותבמיקסר עם גיטרה מערבבים את החמאה והסוכר, מוסיפים ביצים ולבסוף את הקמח. מערבבים רק עד שמתקבל בצק. מוציאים מהמיקסר, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעתיים.מוציאים מהמקרר, מרדדים עלה לגודל התבנית (אפשר לקרוץ עם התבנית). את שארית הבצק מרדדים לעלים בגודל תבנית ואופים בחום של 180 מעלות כ- 15 דקות, או עד שהבצק נהיה זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי.ל- תבנית קפיצית קוטר 26'750 גרם גבינה לבנה 9 אחוז250 גרם סוכר10 גרם ג'לטין מומס במעט מים קרים500 גרם שמנת מתוקהמקל וניל/קליפת לימון (לפי הטעם)מכינים את התבניתגוזרים נייר אפייה בקוטר התבנית, מורחים מעט במרגרינה ומניחים את הנייר אפייה. מניחים את העלה בקוטר התבנית, ואת שאר העלים טוחנים במעבד מזון עד לקבלת פירורים.ממיסים ג'לטין במים קרים ומשרים. במיקסר עם גיטרה מערבבים גבינה, סוכר ותמצית וניל עד לקבלת תערובת חלקה ונוזלית. ממיסים את הג'לטין במיקרו עד להמסה מוחלטת. עושים השוואת טמפ' עם הגבינה והג'לטין ושופכים את הג'לטין לתוך הגבינה תוך כדי ערבוב. מקציפים שמנת ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. שופכים לתבנית ומפזרים מעל פירורים.מקפיאים לכ- 4 שעות, מוציאים מהקפאה, משחררים מהתבנית בעזרת סמרטוט רטוב, או עם סכין דקה מסביב לעוגה.במקום הפירורים למעלה אפשר לגוון בפירות טריים, גנאש שוקולד מריר ועוד.
המשך קריאה >>בסיס בראוניז150 גרם שוקולד מריר150 גרם חמאהכוס וחצי סוכר 3 ביציםשלושת רבעי כוס קמחכף גדושה קקאולעוגת גבינה פצפוצים:500 גרם גבינת שמנת 30 אחוז 250 גרם גבינה לבנה 5 אחוז 2 גביעי שמנת חמוצה1 כוס סוכר4 ביצים1 חבילה פודינג וניל עם פצפוצי שוקולד " אסם"לקישוט:שוקולד מגוררתבנית בקוטר-26 ס"ממכינים את הבסיסממיסים יחד שוקולד וחמאה. מוסיפים סוכר וביצים ומערבבים היטב. טורפים פנימה קמח וקקאו לקבלת תערובת אחידה. אופים בחום של 180 מעלות למשך 10-12 דקות בלבד עד להתייצבות. מצננים ובינתיים מכינים את תערובת הגבינה.מכינים את תערובת הגבינהמחממים תנור ל-140 מעלות ושמים בתחתית תבנית עם מים רותחים כדי שהעוגה לא תתייבש באפייה.מערבבים את הגבינות עם שמנת חמוצה, סוכר וביצים. מוסיפים פודינג וניל פצפוצים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.מרכיבים ואופיםמוזגים את תערובת הגבינה בעדינות מעל שכבת הבראוניז. אופים כשעה ורבע, עד ששכבת הגבינה יציבה כמעט לגמרי (עדיין מעט רוטטת במרכזה). מצננים ומעבירים למקרר ל-24 שעות. מקשטים בשוקולד מגורר ומגישים קר.
המשך קריאה >>מרכיביםבצקחצי ק"ג קמח200 ג"ר חמאה חצי כפית מלחחצי כפית פלפלחצי כוס יוגורט2 ביצים מילויק"ג ברוקולי חתוך לפרחים 250 ג"ר גבינת עיזים קורט אגוז מוסקט קורט פלפל שטה 3 ביצים 3 בצלים חתוכים לרצועות דקות אופן הכנהבצקמערבבים את הקמח, חמאה, מלח והפלפל עד קבלת פירורים.מוסיפים את היוגורט והביצים ומעסים עד קבלת בצק אחיד.מילוימקפיצים את הברוקולי והבצל במחבת עם מעט שמן. מוסיפים את כל התבלינים מקפיצים קלות ומעבירים לקערה. מקררים את המילוי ומוסיפים את הגבינה והביצים ומערבבים.את הבצק משטחים בתבנית רצויה ואת מילוי הקישואים פורסים מעל ומכניסים לתנור ל- 17 דקות ב- 180 מעלות והמנה מוכנה.
המשך קריאה >>מצרכים ל – 5 מנות2 יחידות חציל מוצק בגודל בינוני2 יחידות גבינת עיזים "פרומעז"2 מיכלים שמנת מתוקה 100 ג"ר ממרח פסטו שמן זית לטיגון כליםמחבת מחורצת לצלייה סיר קטן להכנת הרוטב צלחות הגשה אופן הכנהחותכים את החצילים לאורכם בעובי 0.5 ס"מ קולים במחבת מחורצת במעט שמן זית עד לריכוך והזהבה מניחים את פרוסות החציל לאורכם ומניחים בקצה החציל כפית גבינת עיזים מגלגלים את החציל ומניחים בתבנית בינתיים מחממים את השמנת וממרח הפסטו בסיר קטן על להבה נמוכה עד לקבלת מרקם סמיך יוצקים מעל החצילים מסדרים על צלחות הגשה ומקשטים בעלי בזיליקום טריים
המשך קריאה >>חומרים לעוגה המספיקה לכ- 8 מנותלתערובת הפרוריםרבע ספל של חמאה איכותית חצי ספל של סוכר חוםרבע ספל של שקדים פרוסים חצי כפית של קינמון טחוןחצי ספל של "קמח עוגיות" טחונות דק (ראה/' בהמשך)לעוגהשניים וחצי ספלי קמח אחד וחצי ספלי סוכרשלושת רבעי כפית אבקת אפיה חצי כפית אבקת סודה לאפיהשלושת רבעי ספל של חמאה איכותית 3 ביצים1 ספל של שמנת חמוצה אחת וחצי כפית וניל450 גרם של תותי יער או אוכמניות או כל פרי עשיר בטעם אחר חתוך לקוביות (עדיף טרי)אופן ההכנהשלב ההכנה הראשונית: חמם את התנור ל180 מעלות שמן תבנית עוגה מרובעת (של 2 ליטר – אם יש עמיד בתנור מיקרו)לתערובת הפרוריםקח את עוגיות יבשות שנשארו בבית , טחן עד דק מאוד בבלנדר חשמלי או מטחנה , עד לקבלת מרקם אחיד ועדין של "קמח עוגיות" , ערבב עם "קמח העוגיות" עם חמאה, סוכר, קינמון, עד לקבלת מרקם של גושים קטנים של פרורים, והוסף את השקדים.לעוגהערבב ידנית את הקמח, סוכר, אבקת אפיה וסודה בקערת ערבוב גדולה, ערבב במיקסר חשמלי ובמהירות נמוכה עד לקבלת מרקם אחיד, הוסף באיטיות את הביצים, הווניל והשמנת החמוצה, תוך כדי ערבוב במהירות בינונית.מלא את תבנית אפיה בשני שליש מתערובת החומרים לעוגה, פזר את תותי יער או אוכמניות או כל פרי עשיר בטעם אחר מעל התערובת, הוסף מעל את השליש הנותר מתערובת החומרים לעוגה.שלב האפייהאפה במשך 30-45 דקות (תלוי בתנור). העוגה תושחם אך לא תהיה אפיה במרכזה.הוצא מהתנור ופזר את תערובת הפרורים מעל, הכנס לתנור מיקרו להשלמת האפייה בחום בינוני (70 אחוז) למשך 5-7 דקות או לתנור אפייה בחום בינוני למשך 15-25 דקות.קרר הפוך לצלחת הגשה שטוחה.
המשך קריאה >>חומרים להכנהעלי לזניה מוכנים 1 קופסת עגבניות מרוסקות (800 גרם) 1 קופסה של רסק עגבניות קטנה (100 גרם)2 קופסאות של גבינת קוטג' (5 או 9 אחוז) 2 ביצים גבינת מוצרלה פרוסה או עמק3 כפות שמן זית2 שיני שום כתושקורט מלחקורט פלפלכף אורגנו10 עלים של בזיליקום טריאופן ההכנה1. לטגן את שיני השום בשמן זית במשך דקה.2.להוסיף כף של רסק עגבניות וקופסת עגבניות מרוסקות לתבל במלח, פלפל חצי כף של אורגנו וחצי מכמות הבזיליקום ולבשל כ- 10 דקות על אש נמוכה. 3. בקערה נפרדת לערבב את שתי קופסאות הקוטג' עם שתי הביצים ויתרת האורגנו והבזיליקום מלח ופלפל.4.מברישים תחתית של תבנית פיירקס מלבנית בקצת שמן ומעליה פורסים שכבה של רצועות עלי לזניה מוכנות.5. על רצועות הלזניה שמים שכבה מרוטב הקוטג' ומעליה מורחים שכבה של רוטב עגבניות. לאחר מכן מסדרים פרוסות של גבינה צהובה וחוזרים על כך מספר פעמים לסיים תמיד כאשר מעל רצועות הלזניה רוטב וגבינה צהובה.6. להכניס לתנור בחום בינוני (185 מעלות) למשך 40 דקות עד למראה זהוב של השכבה העליונה.
המשך קריאה >>