מתכונים לשבועות

נישנושוקולד של גליתא – חטיפי גבינות ושוקולד

4.5.2007 | גלית אלפרט, מנהלת חוות השוקולד "גליתא" בדגניה ב'

חומרים:200 גרם גבינת עיזים קשה50 גרם גבינת פרמזן מגוררת150 גרם שוקולד מריר או חלבאופן ההכנה:מערבבים את גבינת העיזים והפרמזן לבצק גבינה יציב.בידיים לחות קורצים עיגולים. מניחים את העיגולים על מגש במקרר להתקרר.בינתיים ממיסים השוקולד – הדרך המומלצת היא בשיטה של באן מארי, כלומר סיר בתוך סיר עם מים על הכיריים.יש לערבב את השוקולד טוב טוב בזמן שהוא על הכיריים, וכאשר הוא 90% מומס – להוריד מהכיריים ולהמשיך לערבב על המשטח.מוציאים את כדורי הגבינה מהמקרר, ובעזרת מזלג טובלים אותם בשוקולד המומס ומניחים על נייר פרגמנט, כדי שהשוקולד יתקשה.ניתן להכניס למקרר כדי לזרז את תהליך ההתקשות של השוקולד.מגישים קר.גיוונים אפשריים:50 גרם אגוזי לוז מרוסקים גסחוות השוקולד גליתא שבדגניה ב', פתוחה בחג השבועות מ- 10:00 – 18:00.מחיר הסדנא: 30 ₪.להרשמה ופרטים נוספים: 67555608 04

המשך קריאה >>

טורטליני גבינה ועגבניות מיובשות ברוטב פלפלים קלויים

4.5.2007 | שטראוס מזון טרי

חומרים:1 שקית פסטה לורנצו טרייה טורטליני נפוליטני במילוי גבינה ועגבניות מיובשות.המצרכים לרוטב:4 פלפלים אדומיםחצי כפית פלפל100 גרם חמאה2 שיני שום כתושותמלח ופלפלאופן הכנת הטורטליני:מרתיחים כ– 8 כוסות מים ל– 400 גרם פסטה. מרוקנים את הפסטה למים הרותחים. מוסיפים 2 כפיות מלח. לבשל כדקה. לסנן את הפסטה (אין צורך לשטוף).אופן הכנת הרוטב:קולים את ארבעת הפלפלים על האש או בתנור. מניחים בתוך שקית ניילון לאחר הקלייה "להזיע" כ– 15 דקות וקולפים. קוצצים דק. במחבת ממיסים חמאה ומוסיפים את הפלפלים והשום, מטגנים קלות ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הפסטה ומגישים.

המשך קריאה >>

טורטליני גבינה מעושנת עם רוטב אגוזי מלך

4.5.2007 | שטראוס מזון טרי

חומרים: 1 שקית פסטה לורנצו טרייה טורטליני טוסקני במילוי גבינה מעושנת.המצרכים לרוטב:150 גרם אגוזי מלך 2 כפות פרמזן2 כפות שמן זית50 גרם חמאה1 שמנת מתוקה יטבתה מלח ופלפלאופן הכנת הטורטליני:מרתיחים כ– 8 כוסות מים ל– 400 גרם פסטה. מרוקנים את הפסטה למים הרותחים. מוסיפים 2 כפיות מלח. לבשל כדקה. לסנן את הפסטה (אין צורך לשטוף).אופן הכנת הרוטב:יוצקים שמן זית וחמאה למחבת, מוסיפים את האגוזים ומקפיצים עד להזהבה. מוסיפים את השמנת המתוקה מתבלים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים ביחד.מפזרים את הפרמזן ומגישים.

המשך קריאה >>

קבב ריקוטה ונענע בטחינה ויוגורט

1.3.2007 | מחלבות גד

מוצרים לקבב:2 חבילות ריקוטה "גד"זר גדול של עלי נענע קצוצים4 כפות פירורי לחם1/2 כפית בהרט1 ביצהמלח ופלפלקמח לקימוחשמן לטיגון חצי עמוקלרוטב:1/2 כוס יוגורט עיזים "גד"3 כפות טחינה גולמיתאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי הקבב, יוצרים קבבים מאורכים, מקמחים קלות ומטגנים כשתי דקות מכל צד, עד הזהבה. מערבבים את כל חומרי הרוטב ומגישים עם הקבב.

המשך קריאה >>

מטבל ריקוטה עם עגבניות וזיתים שחורים

5.1.2007 | מחלבות גד

חומרים למטבל הריקוטה:1 חבילה ריקוטה "גד"חופן של זיתי קלמטה מגולענים1/2 כוס שמן זית2 עגבניות קלופות וקצוצותאופן ההכנה:טוחנים יחד את כל החומרים במעבד מזון לתערובת אחידה. מגישים את הממרח עם פרוסות בגט קלויות חמימות.

המשך קריאה >>

רביולי פתוח עם חציל קלוי וגבינת פטה

8.10.2006 | שף שי עשהאל

החומרים:8 עלים ללזניה מבית ברילה2 חצילים 20 עלי בזיליקום1 בצל גדול קצוץ1 שן שום כתושה6 כפות שמן זית1 כף מיץ לימון150 גבינת פטה עיזים מפוררת3 עגבניות חתוכות לרבעיםמלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:קולים את החצילים על להבת הגז עד שקליפתם משחירה. מצננים, קולפים ומעמידים למשך שעה על מסננת (להגרת נוזלים).קוצצים את "בשר" החציל ומוסיפים בצל, שום, שמן זית, מיץ לימון, בזיליקום וגבינת פטה, ומתבלים בפלפל גרוס.לרוטב עגבניות טרי: טוחנים את העגבניות במעבד מזון עם מעט מלח גס עד קבלת מחית חלקה. מעבירים דרך מסננת על מנת להיפטר מקליפות וגרעינים.מבשלים את עלי הפסטה במים רותחים עד לדרגת "אלדנטה".מניחים שני עלי פסטה על צלחת, מניחים כמה כפות ממלית החצילים, מקפלים את העלים מעל המלית, ויוצקים מסביב מרוטב העגבניות הטרי.

המשך קריאה >>

לביבות שפע בתוספת גבינה בולגרית

25.9.2006 | שף אבי פטל, אפקטבעי

מצרכים:1 כוס שפע לגבינה בצל – שמיר או שום – נענע של חברת אפקטבעי150 גרם גבינה בולגרית1 ביצהכף קמחשמן לטיגוןכוסברה קצוצהאופן ההכנה:משרים את כוס השפע גבינה של "אפקטבעי" במים חמים כ- 10 דקות וסוחטים. מוסיפים גבינה בולגרית מפוררת, ביצה וכוסברה קצוצה מעט.מערבבים את כל החומרים ויוצרים לביבות קטנות. מטגנים בשמן רדוד.הצעת הגשה: עלי בייבי, ומעל הלביבות כוסברה קצוצה.

המשך קריאה >>

שייק ריויון ופרי

25.9.2006 | ניר צוק ובני סיידא - תנובה

1 ליטר ריויון צונן1 כוס פרי מרוסק ( תות שדה, קיווי, מנגו, פירות יער)ממתיק מלאכותי לפי הטעם6-5 כוסות זכוכיתאופן ההכנה1. שמים במעבד מזון ריויון, ופרי מרוסק ומעבדים דקה, טועמים ומוסיפים ממתיק מלאכותי לפי הטעם. ( ממתיק נוזלי, או שממיסים סוכרזית במעט מים רותחים).מוזגים לכוסות זכוכית אפשר להוסיף קוביות קרח ומגישים

המשך קריאה >>

קוקטייל ענבים

25.9.2006 | ירון עמר, מסעדת אקוורלה

200 ג"ר ענבים ירוקים100 מ"ל וודקהכף מי סוכרכפית סוכר חוםו לימוןכפית ליקר פירות יער אופן ההכנה1.שוטפים ומפרידים את הענבים.2. מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר מלבד הליקר.3. מוזגים לכוס ומוסיפים מלמעלה את הליקר.

המשך קריאה >>

אוש קצ'ירי (תבשיל אורז ועדשים) מהמטבח הבוכרי

25.9.2006 | ורדה בן ברוך

מצרכים: ¾ כוס אורז עגול שטוף ומסונן ממים.¾ כוס עדשים אדומים שטופים ומסוננים ממים½ 2 כוסות מים1 כפית שטוחה מלח דקאופן ההכנה:בסיר בינוני לערבב את כל החומרים ולהביא לרתיחה.לבשל על אש קטנה כשמכסה הסיר מכוסה כ- 15 דקות, או עד שהאורז והעדשים התרככו.לערבב את התבשיל מדי פעם.לכבות את האש ולתת לאורז ולעדשים לספוג את האדים בסיר עוד כ- 10 דקות, ובינתיים להכין את הרטבים.רוטב שום:¼ כוס שמן 3-4 שיני שום כתושיםקורט מלחכף מיםבסיר קטן לחמם את השמן.בצלוחית קטנה לערבב את השום, מלח והמים ולהוסיף לשמן החםלערבב ולכבות את האש.רוטב חלבי:1 אשל½ קופסת גבינה 5% או 9%1 כפית נענע יבשה (לא חייבים)2 שיני שום כתושיםקורט מלחמיץ לימון מ- ½ לימון קטןלערבב את כל המצרכיםהצעת הגשה:את האוש קצ'ירי מניחים בצלחת הגשה גדולה ולצידו מניחים את שני סוגי הרטבים, וכל אחד מוזג לו על התבשיל כרצונו.ורדה בן ברוך – חברת נשיאות קונגרס יהדות בוכרה העולמי, ומחברת ספר הבישול "מדור לדור – טעמה של מסורת"

המשך קריאה >>