קישואים ממולאים שלא מתפרקים בסיר

קישואים ממולאים נשארים שלמים בסיר כשמשאירים דופן של 3 עד 4 מילימטרים, ממלאים ברפיון ומסדרים אותם צפוף בלי לערבב.

איך בוחרים ומרוקנים

עדיף קישואים בינוניים ומוצקים, לא גדולים מדי ולא רכים, כי קישוא גדול נוטה להימעך תחת משקל המילוי. אחרי חיתוך הראש מרוקנים את התוך בעדינות בכפית, ומשאירים דופן של כשלושה עד ארבעה מילימטרים. דופן דקה מדי נקרעת כשהאורז תופח בבישול, ודופן עבה מדי משאירה מעט מקום למילוי. ממלאים באורז לא מבושל ובשר טחון מעורבבים עם מעט מרוטב העגבניות, אבל בלי ללחוץ פנימה: האורז סופג נוזלים ותופח, ומילוי דחוס דוחף את הדופן מבפנים עד שהיא נבקעת.

את התוך שרוקנו לא זורקים: קוצצים אותו דק ומוסיפים אותו לרוטב העגבניות שמתבשל סביב הקישואים, כך שהטעם שלו חוזר למנה במקום ללכת לאיבוד.

איך מסדרים בסיר

מסדרים את הקישואים זקופים וצמודים זה לזה, שכבה אחת, כך שהם נתמכים זה בזה ולא נופלים על הצד. סיר צר עוזר יותר מסיר רחב. יוצקים את רוטב העגבניות עד גובה של כמחצית הקישואים, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים לאש נמוכה ומכסים. לא לערבב ולא להזיז את הקישואים תוך כדי בישול, כי כל תזוזה פוגעת בדופן המוחלשת. מבשלים כשעה עד שעה וחצי, ובודקים רק בסוף בעזרת קיסם.

בשבוע סוכות זה מתאים למי שמבשל ביום שישי: הסיר הסגור מחכה על הפלטה, ומשמש ארוחת צהריים חמה בשבת וחג בלי שום בישול נוסף.

מי שאוהב ממולאים ימצא באתר גם פלפלים ממולאים אורז ובשר ועלי כרוב ממולאים בבשר ואורז.

קישואים ממולאים שלא מתפרקים בסיר

קישואים ממולאים באורז ובשר, מבושלים בסיר צר עד שהם רכים ושלמים, בלי לערבב.

מנות: 6 מנותזמן הכנה: 25 דק'זמן בישול: 1 שע' 15 דק'זמן כולל: 1 שע' 40 דק'

הדפסת מתכון

מרכיבים

• 6 קישואים בינוניים ומוצקים
• 300 גרם בשר טחון בקר
• 100 גרם אורז לא מבושל
• 1 בצל, קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל שחור (לפי הטעם)
• 500 מ"ל רוטב עגבניות (או פסאטה)
• 1 כף סוכר (לאיזון החמיצות)
• 2 כפות מיץ לימון

הכנה

1. חותכים את ראש כל קישוא ושומרים בצד. מרוקנים את התוך בעזרת כפית, ומשאירים דופן של 3 עד 4 מילימטרים.

2. מערבבים בקערה את הבשר הטחון, האורז הלא מבושל, הבצל, השום, הפפריקה, המלח והפלפל, עם 3 כפות מרוטב העגבניות.

3. ממלאים כל קישוא ברפיון, בלי ללחוץ, ומחזירים את הראש.

4. מסדרים את הקישואים זקופים וצמודים בסיר, שכבה אחת.

5. מערבבים את שאר רוטב העגבניות עם הסוכר ומיץ הלימון, ויוצקים לתוך הסיר עד גובה של כמחצית הקישואים.

6. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים כשעה עד שעה וחצי בלי לערבב ובלי להזיז.

7. בודקים בעזרת קיסם שהאורז רך, ומגישים.

שאלות נפוצות

למה הקישואים שלי מתפרקים כל פעם?
בדרך כלל בגלל דופן דקה מדי אחרי הריקון, או מילוי דחוס שדוחף מבפנים כשהאורז תופח.

אפשר להכין מראש?
כן. אפשר לרוקן ולמלא את הקישואים יום לפני, לשמור מכוסים במקרר, ולבשל ביום ההגשה.