ביג ג'ק בורגר – המבורגר בטעם ארגנטינאי

מתכון של שף אילן פנחס מרשת מסעדות ההמבורגרים BBB במסגרת שלוש מנות המבורגר חדשות המבוססות על המבורגרים ארגנטינאיים אשר יוגשו עד ינואר 2020 בכל מסעדות הרשת. ביג ג'ק בורגר הינו השני בסדרה ויוגש עד 21.12.19. מתכון מורכב שכל חלקיו מפורטים כאן

שף אילן פנחס – השף הראשי של רשת BBB עם הפרזנטורית דנה פרידר ומנות ביג ג'ק בורגר. צילום עדי אורני
שף אילן פנחס – השף הראשי של רשת BBB עם הפרזנטורית דנה פרידר ומנות ביג ג'ק בורגר. צילום עדי אורני

המנה המוגמרת

רכיבים

1 לחמניית בריוש

1 כף איולי צ'ימיצ'ורי (הוראות הכנה בהמשך)

מעט חסה אייסברג

200 גרם המבורגר בלאק אנגוס (הוראות הכנה בהמשך)

1 פרוסת גבינת צ'דר

1 ביצת עין

1 כף ברביקיו ויסקי (הוראות הכנה בהמשך)

1 חופן טבעות בצל בורגוס (הוראות הכנה בהמשך)

אופן הרכבת ההמבורגר

צולים את הקציצה על הגריל עד למידת עשייה הרצויה עם פרוסת גבינת צ'דר מעל.

במקביל קולים את הלחמנייה.

על חלקה התחתון של הלחמנייה מורחים איולי צ'ימיצ'ורי.

מניחים את החסה, מניחים את הקציצה עם גבינת הצ'דר, מעליהם את ביצת העין ולבסוף את טבעות הבורגוס רינגס

(חשוב: יש לשים טבעות גדולות כדי שלא יפוצצו את הביצה).

מורחים את רוטב הברביקיו וויסקי על חלקה העליון של הלחמנייה.

סוגרים את ההמבורגר.

מגישים עם חופן טבעות בצל בורגוס רינגס.

צילום גליה אבירם
צילום גליה אבירם

המבורגר בלאק אנגוס (מתכון ל-10 מנות)

רכיבים

1 ק"ג אונטר-ריב בלאק אנגוס טחון גס (6 מ"מ)

1/2 ק"ג אנטריקוט בלאק אנגוס טחון גס (6 מ"מ)

1/2 ק"ג שפונדרה בלאק אנגוס טחון גס (6 מ"מ)

20 גרם מלח (חצי כף שטוחה)

4 גרם פלפל שחור טחון (כפית שטוחה)

אופן ההכנה

בקערת ערבוב (גדולה יחסית) מניחים את הבשר הטחון.

מפזרים מעל את המלח והפלפל.

מערבבים בעדינות עם קצות האצבעות – מטרת הערבוב פיזור התבלינים.

חשוב לערבב בצורה עדינה ולא "ללוש" את הבשר, כדי שהחלבון לא יפתח יתר על המידה והבשר יהיה "צמיגי".

משמנים מעט את הידיים.

קורצים כדורים במשקל של 200 גרם ומעצבים מהם קציצת המבורגר.

ניתן ואף מומלץ להשתמש ברינג אשר תואם לגודל הלחמנייה.

חשוב לשים לב לא לדחוס או לעבוד עם הבשר יתר על המידה, כדי שתצא קציצה אוורירית.

לאחר עיצוב הקציצות מכניסים לקירור למשך שלוש שעות.

צ'ימיצ'ורי (מתכון ל-10 מנות)

רכיבים

250  גרם פטרוזיליה קצוצה דק (5 צרורות)

60 גרם בזיליקום (צרור אחד)

40 גרם אורגנו ( צרור אחד)

50 גרם בצל לבן קצוץ דק (1/2 בצל בינוני)

100 גרם פלפל אדום קצוץ דק (1/2 פלפל גדול)

10 גרם שום (2 שיניים בינוניות)

150 מ"ל שמן זית (תכולת כוס חד פעמית)

150 מ"ל חומץ 5% (תכולת כוס חד פעמית)

1 כפית שטוחה סוכר

1 כפית שטוחה מלח

אופן ההכנה

מכניסים לקערה גדולה את הפטרוזיליה, בצל קצוץ והפלפל האדום הקצוץ.

מערבבים עם כמחצית מכמות השמן.

מכניסים את שאר הרכיבים ואת שארית השמן למעבד מזון.

טוחנים היטב עד קבלת משחה חלקה.

את המשחה מוסיפים לקערה עם הפטרוזיליה, הבצל והפלפלים.

מערבבים היטב.

מומלץ להכין מראש (יום לפני) כדי להעצים את הטעמים וחיבור הרכיבים.

צילום גליה אבירם
צילום גליה אבירם

איולי חרדל צ'ימ'צ'ורי (מתכון ל-10 מנות)

רכיבים

9 כפות מיונז כמו הלמנס

3 כפות צ'ימיצ'ורי

1 כפית חרדל כמו היינץ

קורט מלח

קורט פלפל שחור טחון

אופן ההכנה

מערבבים את כל מרכיבים בקערת ערבוב ובעזרת מטרפה עד להתחברות כל המוצרים למשחה אחידה.

ברביקיו וויסקי (מתכון ל-10 מנות)

רכיבים

500 גרם רוטב ברביקיו (בקבוק אחד)

5 כפיות וויסקי

אופן ההכנה

בקערה מערבבים את הוויסקי ואת הברביקיו עד התחברות.

טבעות בצל בורגוס רינגס (מתכון ל-10 מנות)

רכיבים לבלילת בירה

½ ק"ג קמח

1 כף תבלין פילדלפיה

4 כפיות אבקת מרק עוף

1 כפית פלפל שחור טחון

2 שיני שום קצוצות

2 כפיות חרדל צהוב חלק

1 כף סויה

1 ליטר בירה בהירה

אופן ההכנה

מניחים בקערה את כל הרכיבים מלבד הבירה.

יוצקים את הבירה באיטיות עד קבלת מרקם חלק ונוזלי – יתכן שלא תצטרכו את כל הבירה.

רכיבים לציפוי והכנת הבורגוס רינגס

500 גרם בצל לבן פרוס בעובי 1 ס"מ מופרד לטבעות

½ כוס קמח לבן

בלילת בירה

400 גרם פירורי לחם דקים (כמעט כמו קמח)

אופן הציפוי

מערבבים את טבעות הבצל עם הקמח עד שכל הבצל עטוף היטב בקמח.

טובלים את טבעות הבצל בבלילה.

מעבירים לפירורי לחם לציפוי – ניתן לצפות כמות גדולה של טבעות בצל תוך  שימוש בכף גדולה עם חורים לטבילה בבלילה, וציפוי טבעות הבצל עם פירורי הלחם בקערת ערבוב גדולה תוך כדי תנועה מעגלית "הקפצה".

לאחסן את טבעות הבצל המצופות במקפיא עד הטיגון.

הכנת הבורגוס רינגס

בסיר עמוק ועבה מחממים שמן לטיגון, מומלץ קנולה.

ברגע שהשמן רותח – להוריד את הלהבה לעוצמה בינונית גבוהה כדי לשמור על טמפרטורה ולא לשרוף את השמן.

מטגנים חופן בורגוס רינגס קפואות עד הזהבה.

מעבירים לנייר סופג.

 

 






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה