חומרים למנה אחת:50 גר' גבינה פיקורינו פרוסה בעובי 1/2 ס"מ 2 כפות דבש אופן ההכנה:את הגבינה להניח על הגריל או מחבת משומנת – לצריבת הגבינה במשך דקה אחת. להיזהר שלא תימס ותקבל צבע שחום.לטפטף דבש ולהגיש כקינוח או מנה ראשונה – שילוב של ריח מתוק ומלוח.
המשך קריאה >>מצרכים:200 גר' אטריות קדאיף100 גר' חמאה מומסת50 גר' אבקת סוכר1 כפית מלח300 גר' גבינת עיזים300 גר' גבינת שמנת150 גר' גבינת רוקפור1 קופסה טונה בשמן זית כתית מעולהכפית שום כתוש 3-4 גבעולי תימין טרי לתיבוללהגשה:סילאןחמוציות מיקס גרעיניםאופן ההכנה:להמיס את החמאה, לערבב את האטריות עם החמאה, אבקת סוכר ומלח.ליצור צורות עגולות מהקדאיף ולאפות בחום של 170 מעלות למספר דקות עד השחמה.לערבב בקערה את הגבינות והטונה ולתבל בשום כתוש ותימין טרי.להניח מהתערובת מעל תחתיות הקדאיף.להניח את המנה בצלחת שקופה להגשה.להגשה:לבזוק סילאן, לקשט בחמוציות ומיקס גרעינים.
המשך קריאה >>חומרים:12 תמר מג'הול ענק חבילה קטנה נבטי חמניות 2 תפוחי פינק ליידי כף שמן אגוזי לוזלמילוי:200 גר' גבינה כחולה מסוג רוקפור או אחרחצי כוס אגוזי מלך2 כפות עלי סלרי קצוציםרבע תפוח פינק ליידי מגורר2 כפות שמן זית מכבישה קרהאופן ההכנה:לפורר את הגבינה, להוסיף את שאר מרכיבי המילוי ולערבב באופן גס.לחצות את התמרים ולהוציא את הגלעין.לשים ככפית מהמילוי על כל חצי תמר.לפרוס את התפוחים לרצועות דקות, לערבב עם החמניות ולשים בצלחת הגשה.לשים מעל את התמרים הממולאים.להזליף מעט שמן אגוזי לוז ולהגיש.טיפ:ניתן לחמם מעט את התמרים בתנור לפני ההגשה.
המשך קריאה >>חומרים למלית – 20 יחידות:150 גרם בצל קצוץ 200 גרם פטריות קצוצות 300 גרם גבינת מוצרלה מגורדת 200 גרם גבינת פטה מגורדת 30 גרם חמוציות 30 גרם צימוקים 30 גרם שזיפים מגולענים וקצוצים 30 גרם אגוזי מלך קצוצים (אפשר לשחק עם הפירות היבשים איך שאוהבים – להוסיף עוד סוגים או להוריד אם לא אוהבים)כפית קינמון שליש כוס סילאן חומרים להכנת הסיגר:חבילת עלי סיגר חצי כוס קמח כוס מים אופן ההכנה:ראשית מטגנים את הבצל הקצוץ.לאחר הזהבה קלה מוסיפים את הפטריות לעוד מספר דקות.מערבבים את שאר המרכיבים בקערה.טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם (מלח, סילאן).מערבבים את הקמח והמים עד שנוצר סוג של "דבק". אופן הגלגול:לשים 40 גרם בחלק הקרוב אליך לרוחב כל העלה – 2 ס"מ מהקצה.לגלגל דחוס היטב ולהדביק עם דבק קמח/מים.לפני הטיגון יש לתת מנוחה לסיגרים על מנת שה"דבק" יתייבש. מטגנים ומעבירים לצלחת הגשה.ניתן לזלף מעל עוד מעט סילאן לפי הטעם. צילום אלעד גוטמן
המשך קריאה >>מתכון ל-5 סועדיםחומרים:3 יח' חצילים בגודל בינוני2 יח' בצל 6 יח' בצים קשות1/4 כוס ברנדי1 כף מיונז100 גרם מחמאהמלח, פלפל שחוראופן ההכנה:מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים את החצילים לצלייה במשך כ- 30 דקות, עד שהחציל מוכן.לאחר שהחציל מוכן, מגרדים את בשר החציל מהקליפה.חותכים את הבצל לפרוסות ומאדים בשמן.כאשר הבצל זהוב מוסיפים את הביצים הקשות והחציל, וממשיכים לבשל עוד כ- 2 דקות.את כל החומרים מכניסים למעבד מזון וטוחנים עד קבלת מרקם אחיד וחלק.משמנים פורמות (אפשר חד פעמיות), או תבנית אינגלייש קייק.יוצקים את החצילים לתבנית ומכניסים ל-10 שעות למקרר.מוציאים את הפטה מהתבנית ומגישים עם ריבת עגבניות שרי.במקביל מכינים את ריבת עגבניות השרי:חומרים ל- 5 סועדים:1 ק"ג עגבניות שרי1 ק"ג סוכר1/4 כפית פלפל שאטה יבשכף מיץ לימוןכפית גרדת לימוןאופן ההכנה:שוטפים את העגבניות. מניחים בסיר את העגבניות עם שאר החומרים.מבשלים בחום נמוך במשך 30 דקות ומערבבים מדי פעם.
המשך קריאה >>מצרכים (כ-6 מנות):2 קופסאות טונה סטארקיסט עם לימון (לסנן ולשמור את השמן בצד)3 עגבניות תמר בשלות – חתוכות לקוביות2 מלפפונים טריים – מקולפים וחתוכים לקוביות250 גרם גבינה פטה עיזים 5% – חתוכה לקוביות6 כוסות הגשה שקופות מלח ופלפל שחור גרוס לטעםאופן ההכנה:מסדרים בכל הכוסות שכבות לפי הסדר הבא: טונה עם לימון, קוביות מלפפון, קוביות בולגרית וקוביות עגבניות.את המצרכים שנותרו מערבבים יחד לתערובת, ושמים מעט ממנה בראש כל כוס.מלמעלה מזלפים מעט מהשמן ששמרנו בצד, ומוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס.
המשך קריאה >>רכיבים ל- 6 – 4 מנות (תלוי בגודל העגבניות):½ כוס אורז שחור (forbidden" Emperors rice", ניתן להשיג בחנויות הטבע) או אורז אדום6-8 פטריות בגודל בינוני, מסוג שיטאקי או פורטבלו3 כפות בצל אדום קצוץ דק6 – 4 גבעולי אספרגוס טריים6 – 4 עגבניות בשלות גדולות ½ כפית שמן קוקוס1 כפית מלח1 כפית זרעי כוסברה טחונים1 כפית אורגנו יבש½ כפית מרווה טרייה או יבשהאופן ההכנה:לחתוך את החלק העליון של העגבניות. בעזרת כפית, לרוקן את תכולת העגבניה כולל הזרעים (אפשר לשמור אותם למתכון אחר).להכניס את האורז לסיר ולהוסיף 1 כוס מים.להביא לרתיחה ולהנמיך את האש. לבשל כ 30-40 דקות.בסיר נפרד, לשים את שמן הקוקוס והבצל ולבשל 5 דקות על אש בינונית. להוסיף את השום ולבשל דקה נוספת.להוסיף את הפטריות ועשבי התיבול ולבשל 10 דקות נוספות. להוסיף את האספרגוס ולבשל 5 דקות נוספות. לטעום ולהתאים תיבול.להוסיף את התערובת לאורז ולערבב יחד.למלא את העגבניות בתערובת האורז עד למעלה.להניח את העגבניות בתבנית מתאימה, ולהכניס לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות.לאפות כ-30 דקות.להוציא מהתנור ולהמתין 3-5 דקות. לטפטף שמן זית מלמעלה ולהגיש מיד.
המשך קריאה >>צזיקי הוא רוטב יוגורט המשמש כמלווה נהדר ללביבות ירק, לירקות צלויים בתנור וסתם כממרח טעים ומשביע. יש לזכור שמוצרי החלב הנוזליים מכילים פחמימה הנקראת לקטוז, לכן יש לקחת אותם בחשבון בעת תכנון כמות הפחמימות הנאכלות בארוחה.316 קלוריות, כ-24 גרם פחמימות.מרכיבים:1 גביע יוגורט 3% שומן1 גביע יוגורט 4.5% שומן1 מלפפון1 שן שוםחצי כוס שמיר קצוץ1 כפית שמן זיתמיץ מחצי לימוןמלח פלפלאופן ההכנה:לקצוץ את השמיר.לגרד בפומפייה את המלפפון יחד עם הקליפה.לערבב יחד עם שום כתוש את כל המרכיבים.לתבל במלח ופלפל לפי הטעם. בתיה אלימלך – דיאטנית קלינית מומחית לסוכרת, יועצת לאגודה הישראלית לסוכרת
המשך קריאה >>232 קלוריות. כ-12 גרם פחמימות. 1 אבוקדו בינוני = שווה ל-5.5 גרם פחמימה, כשליש מנת פחמימה.האבוקדו עצמו מכיל כמות קטנה מאוד של פחמימות, ועשיר בשומן איכותיהיכול להגן מפני מחלות לב. לכן כדאי לשלבו כממרח דל פחמימות וטעים במיוחד.מרכיבים ואופן ההכנה:לבלנדר קטן להכניס:1 עגבניה1/4-1/2 בצל סגול1 אבוקדו גדולמלח, פלפל, מיץ לימון לפי הטעםלטחון הכל. להגיש על לחם קלוי.בתיה אלימלך – דיאטנית קלינית מומחית לסוכרת, יועצת לאגודה הישראלית לסוכרת
המשך קריאה >>רכיבים:20 גרם שמן זית60 גרם בצל קצוץ30 גרם פטריות קצוצות היטב300 גרם חזה עוף מבושל וקצוץ35 גרם חמוציות מיובשות30 גרם אגוזי מלך שבורים20 גרם פטרוזיליה1 כפית שטוחה קינמון1 כפית שטוחה כמון1 כף סילאן1 כפית מלחלגלגול:1 חבילת עלי סיגריםאופן ההכנה:לטגן בשמן הזית את הבצל והפטריות בווק או מחבת עמוקה בחום גבוה מאוד עד להזהבה.להוסיף את חזה העוף לעוד כ- 2 דקות.להוריד מהאש.להעביר לקערת ערבוב ולצנן לטמפרטורת החדר.להוסיף את שאר המוצרים ולערבב היטב. אופן הגלגול:להניח את עלי הסיגרים על משטח העבודה.לפזר 40 גרם מילוי מוכן לאורכו של העלה, קרוב ככל הניתן לחלקו התחתון של העלה (קרוב לגוף).לגלגל כסיגרים, כך שנקפל את הקצוות על גבי המילוי ומשם נגלגל את עלה הסיגרים על המילוי בצורה הדוקה ככל הניתן. לסגור היטב את הקצה בעזרת מים המעורבבים עם קמח. לטגן בשמן עמוק עד הזהבה, ולהניח על נייר סופג.הגשה:את מנת הפסטייה להגיש עם טחינה לצד ירקות טריים.צילום אסף לוי
המשך קריאה >>המתכון מתוך ספרה החדש של ליאורה אקוקה גולדברג – "תזונה טבעית לאנשים עסוקים"חומרים: חבילת טמפה 1-2 כפות שמן קוקוס לרוטב: 2 כפות סויה כף שמן שומשום כהה 1 כף חומץ סיידר תפוחים לא מפוסטר אבקת צ'ילה או רצועות פלפל אדום חריף ½ כפית סירופ אגבה רצועות דקות של בצל ירוק (2 גבעולים)2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורד אופן ההכנה: את הטמפה פורסים למלבנים של ½ ס"מ.במחבת מחממים את שמן הקוקוס ומטגנים את 2 צדי הטמפה עד שמזהיבים ומשחימים קלות.להניח על נייר סופג בצלוחית. בצד שימו בקערית עמוקה את כל מרכיבי הרוטב וערבבו היטב.הוסיפו בסוף את הצ'ילה ורצועות דקות של בצל ירוק ואת הג'ינג'ר המגורד. מומלץ להגיש את רצועות הטמפה ומעליהן להזליף את הרוטב . ליאורה אקוקה גולדברג תעביר סדנה בנושא הכנת ממרחים ורטבים בריאים, בכנס טבעוני בריא 2 – כיצד להיות טבעוני בריא, שיתקיים ביום שישי 30.1.15 בין השעות 8:00-15:30 בתיאטרון גבעתיים. לפרטים נוספים ולהרשמה צילום אריק מייזל
המשך קריאה >>שף אלי פרץ מ"אוכל ביתי ניר עציון" המתמחה בשירותי הסעדה ואספקת אוכל מוכן לחברות, שוק מוסדי ומקצועי, מציע מנת פתיחה מיוחדת וצבעונית הכוללת: סביצ'ה דג סלמון, טפנד זיתים, מוס אבוקדו, ומוס פלפלים קלויים על האש. סביצ'ה דג סלמוןחומרים:חצי ק"ג פילה סלמון ללא עוררבע כוס שמן זיתכף מלח עבה אטלנטישן שום כתושהכפית פלפל גרוסגבעול תימין קצוץחצי כוס פטרוזיליה קצוצהמיץ לימון טרי מ- 2 לימונים אופן ההכנה: חותכים את הסלמון לקוביות קטנות.מערבבים את כל המרכיבים עם הסלמון.נותנים לתערובת לנוח כ- 20 דקות ומגישים. טפנד זיתיםחומרים:קופסת שימורים של זיתים שחורים מגולעניםרבע כוס שמן זית אופן ההכנה: טוחנים את המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת ממרח.מוס אבוקדוחומרים:1 אבוקדו1 ביצה קשהמיץ מחצי לימוןמעט מלחאופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים וטוחנים במעבד מזון לקבלת ממרח. מוס פלפלים קלוייםחומרים:2-3 פלפליםרבע כוס שמן זיתכפית מלח1/4 כפית פלפלשן שום כתושהאופן ההכנה:קולים את הפלפלים בתנור, או אפשר גם לטגן. מקררים ומקלפים את הפלפלים ומוציאים את כל הגרעינים.מערבבים את כל המרכיבים יחד עם הפלפלים בקערת מעבד מזון לקבלת ממרח.מומלץ להגיש עם לחם קלוי.
המשך קריאה >>