מתכוני מנות ראשונות

סביצ'ה לברק עם עגבניות, כוסברה וזיתי טאסוס, מוגש עם צ'יפס דלעת פריך

1.11.2014 | שף צ'רלי פדידה, שרתון ת"א ומסעדת אוליב ליף

מסעדת השף Olive Leaf במלון שרתון ת"א, יוצאת בשת"פ עם החקלאי משה תלם מרשפון, בפסטיבל דלעת לכבוד ה-Halloween. הפסטיבל יתקיים בתאריכים 26.10-7.11 ובמהלכו יוגשו בלובי המלון ובמסעדה תפריט ספיישל לאורחים, עם מנות המשלבות סוגים שונים של דלעת.חומרים ל-2 מנות:לסביצ'ה:2 פילה לברק נקיים מאדרות, עור ושומן, חתוכים לרצועות של ½ ס"מ½ עגבניה בשלה, קלופה ונקייה מליבה, חתוכה לרצועות דקות 20 עלי כוסברה מופרדים מגבעולים½ בצל סגול, קלוף וחתוך לרצועות6 זיתי טאסוס מגולענים וחתוכים ל-3 חלקים שווים1 כפית פלפל חריף קצוץ4 כפות שמן זית2 כפות מיץ לימון טרימלח יםפלפל שחור גרוס טרי להגשה:דלורית חצוייה לצ'יפס דלעת:200 גרם דלעת לצורך צ'יפס דלעת מכינים את הסביצ'ה:מעבירים את כל חומרי הסביצ'ה לקערת ערבוב, מתבלים, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך.מעבירים את הסביצ'ה לתוך חצי דלורית מכינים את צ'יפס הדלעת:חותכים בעזרת מנדולינה רצועות ארוכות של דלעת, בעובי 2 מ"מ.מחממים שמן לטמפרטורה של 170 מעלות, ומטגנים בתוכו את הרצועות, עד שמתקבל צבע צהוב ויפה.מעבירים לנייר סופג.מקשטים את המנה בצ'יפס דלעת. מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביבימי פתיחה: א'-ה' בין השעות: 22:30-19:00 | שרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב. טלפון: 03-5219300 | אפשרות לחניה בחינם לאורחי המסעדהצילום מאיר בולקה

המשך קריאה >>

פטה כבד וקונפיטורת תאנים

23.9.2014 | שף משה קצוקי, הדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים:1 קילו כבד עוף צלוי100 גרם מחמאה3 כפיות סוכר1 כפית מלח100 מ"ל שמנת צמחית3 כפיות ברנדיכפית פלפל שחור טחון2 בצלים לבנים גדולים פרוסים5 ביצים קשותאופן ההכנה:מחממים מחבת וממיסים את המחמאה.מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הכבד ומטגנים קלות.מוסיפים את הביצים ומתבלים במלח, פלפל וסוכר.מטגנים למשך 3 דקות נוספות. מצננים במקרר למשך שעתיים לפחות עד לקירור מלא.טוחנים במעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה.מוסיפים תוך כדי טחינה את השמנת והברנדי.מזלפים לפורמה רצויה (במידה והפורמה מאלומיניום מרפדים בניילון נצמד, אם מסיליקון אין צורך).מקפיאים למשך לילה בכדי שיתאפשר להוציא מהפורמה ללא פגיעה בצורת הפטה.קונפיטורת תאנים:קילו תאנים טריות 300 גרם סוכרמיץ מחצי לימוןמקל קינמון אחדאופן ההכנה:מרתיחים למשך חמש דקות.מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעה.מקררים למשך לילה שלם, למיצוק הקונפיטורה.הגשה:מגישים את פטה הכבד ולצדו קונפיטורה, עם פרוסות לחם/באגט או טוסטונים.

המשך קריאה >>

סיגר עלי מנגולד במוסר ים ופטריות אנוקי מוקפצות על שלולית סלק

23.9.2014 | שף משה קצוקי, הדר סיטי טאואר ר"ג

חומרים:1 ק"ג פילה מוסר ים טרי200 גרם פטריות אנוקי3 שיני שום קצוצות2 ענפי תימין טריכף רוטב סויה10 יחידות עלי מנגולד2 סלקיםמלח אטלנטיפלפל שחור גרוסלימון אחד טריכף סוכר2 כפות שמן זיתאופן ההכנה:חותכים את הדג לנתחוני ברוחב של 1 ס"מ וחוצים את הפטריות.מחממים את השמן זית במחבת טפלון ומקפיצים את נתחוני הדג.מתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס ורוטב הסויה.מוסיפים את השום והפטריות ומקפיצים יחד קלות.מעבירים לכלי ומצננים. את הסלק מבשלים בקליפתו עד לריכוך מלא, מקלפים וטוחנים במעבד מזון עד למרקם חלק.מוסיפים מיץ מלימון שלם, סוכר ומלח.חולטים את עלי המנגולד במים רותחים עם מעט מלח, ומעבירים למי קרח להפסקת הבישול.הגשה:ממלאים את עלי המנגולד בדג והפטריות.מורחים בשמן זית ומפזרים מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס.מניחים בצלחת כף מהקרם סלק ואת המנגולד הממולא.

המשך קריאה >>

עלי גפן במילוי גבינת עיזים ברוטב בוטנים וקארי

21.8.2014 | משק לין

מתכון מארצות הבלקן, שמוגש בדרך כלל במגש המזטים. התוספת של רוטב בוטנים וקארי הופכת אותו לראוי בצלוחית הקינוחים עם תה חם, לימון ונענע חומרים:250 גרם עלי גפן, לפחות 50 עלים1 כוס (250 גרם) אורז בסמטי3 -4 כפות רוטב שום דבש ושמן זית מבית משק לין 150 גרם גבינת עיזים2 ביציםמלח גסלרוטב:1/4 כוס רוטב בוטנים וקארי בדבש מבית משק לין אופן ההכנה:בסיר בינוני מטגנים את האורז רוטב שום דבש ושמן זית במשך שתיים-שלוש דקות, תוך ערבוב. מוסיפים כוס מים רותחים, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ- 10 דקות, עד שכל הנוזלים נספגים. מסירים מהאש ומניחים לאורז להצטנן.בקערה בינונית מועכים את הגבינה במזלג. מוסיפים את הביצים וטורפים עד קבלת תערובת חלקה. מוסיפים את האורז ומערבבים. אם הגבינה איננה מלוחה, מוסיפים כפית מלח גס. ממלאים את עלי הגפן.מרפדים תבנית חסינת אש בינונית בעלי הגפן שנותרו.מסדרים בצפיפות את העלים הממולאים, במידת הצורך בשכבות. יוצקים על העלים 2-1 כוסות מים רותחים לכיסוי ומניחים עליהם צלחת שתשמש כמשקולת. אופים כשעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-נמוך, 150 מעלות. מוציאים מהתנור ובזהירות נפטרים ממי הבישול.מחממים את רוטב הבוטנים וקארי בדבש בסיר קטן, עד שהופך נוזלי לחלוטין.יוצקים אותו מעל העלים. מגישים חם.צילום מוטי פישביין

המשך קריאה >>

צזיקי

9.8.2014 | מורן מוסלי-קילזי, הולמס פלייס

חומרים:גביע יוגורט 3% (200 מ"ל)2 מלפפונים בינוניים מגורדיםכף שמיר קצוץשן שום כתושהכפית שמן זיתרבע לימון סחוטמלחאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ואוכלים. מורן מוסלי-קילזי היא דיאטנית קלינית במועדון רעננה, וסגנית מנהלת תחום תזונה ברשת הולמס פלייס

המשך קריאה >>

פלאפל קוסקוס עדשים ואפונה

1.8.2014 | שפית מאיה דרין, לקוסקוס זה משפחה חמה

פלאפל קוסקוס, עדשים ואפונה על מצע סלט עגבניות חריף (קוסקוס רגיל).אפשר להציע את מתכון הפלאפל בלבד ללא סלט. חומרים ל- 4 מנות:לפלאפל:1 כוס עדשים ירוקים2 כוסות אפונה יבשה1 כוס קוסקוס רגיל מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה", מבושל ע"פ ההוראות שבגב השקית1/2 צרור כוסברה1/2 צרור פטרוזיליהחופן בזיליקוםחופן נענע2 שיני שום קלופות4 כפות שמן זית2 כפות זרעי כוסברה1 כפית פלפל אדום חריף קצוץ מלח, לפי הטעםפלפל שחור גרוס, לפי הטעםשמן לטיגון עמוקלסלט עגבניות:שלל עגבניות שרי צבעוניות, חתוכות לרבעיםחופן עשבי תיבולשמן זית, לפי הטעםמיץ לימון, לפי הטעם1 שן שום כתושה1/2 כפית פלפל אדום חריף, קצוץ דקמלח, לפי הטעםפלפל שחור גרוס, לפי הטעםאופן ההכנה:מכינים סלט עגבניות חריף מכל מרכיבי הסלט.במעבד מזון טוחנים את כל מרכיבי הפלאפל לעיסה חלקה (מלבד השמן לטיגון).מחממים שמן לטיגון עמוק. מגלגלים כדורי פלאפל בידיים נקיות ומשומנות מעט.מטגנים את הכדורים במשך כ-5 דקות, בכל פעם כ-10 כדורים. מערבבים מדי פעם את הכדורים בתוך השמן.מספיגים שאריות שמן ומגישים חם לצד סלט עגבניות חריף. צילומים וסטיילינג: לירון אלמוג

המשך קריאה >>

קרם שעועית לימוני

23.7.2014 | אורי שביט, לאלפרו

חומרים:2 כוסות שעועית לבנה מבושלת (אפשר גם קפואה)כ-1/2 כוס משקה אורז "אלפרו"2-3 כפות כוס שמן זית1 שן שום כתושהמיץ מ-1/2 לימוןקליפת לימון מגורדת מלימון אחדעלים מ- 2-3 גבעולי טימין טריים/בצל ירוק קצוץמעט צ'ילי ירוק או אדום, קצוץמלח ים, פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מניחים את השעועית במעבד מזון. טוחנים ומתחילים למזוג את משקה האורז, ליצירת קרם חלק. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים לעבד מעט. מעבירים לקערה.מוסיפים לקרם השעועית את יתר החומרים.מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים על לחם או עם ירקות חתוכים, כמטבל. צילום אורי שביט

המשך קריאה >>

טורטייה במילוי חזה עוף צרוב חמאת בוטנים אבוקדו וסלסת עגבניות

13.7.2014 | סקיפי

מרכיבים ל־6 מנות:1/3 צנצנת חמאת בוטנים סקיפי קלאסית4 כפות רוטב טריאקי קיקומן 800 גרם חזה עוף חתוך ל־20 נתחים2 כפות שמן קנולה3 אבוקדו קלוףמיץ מ- 1/2 לימון1 כף שמן זית2 עגבניות קצוצות לקוביות1 בצל חתוך לקוביות קטנות2 כפות שמן זית1 שקית (120 גרם) עלי בייבימלח ופלפל10 טורטיותאופן ההכנה:מערבבים 5 כפות חמאת בוטנים וטריאקי בקערה קטנה.מוסיפים את נתחי חזה העוף.מכסים ומעבירים למקרר ל־30 דקות. במחבת מטגנים את חזה העוף עם מעט שמן כ־3-4 דקות מכל צד עד שבשרו מלבין. מוציאים מהמחבת ומשהים בטמפרטורת החדר.מוציאים מהאבוקדו את הלרעין. חותכים לקוביות ומערבבים עם מיץ לימון ושמן זית. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים את העגבניות עם הבצל ו־2 כפות שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים עלי בייבי ואבוקדו.מחממים את הטורטיות כ־3 דקות בתנור שחומם ל־150 מעלות. מורחים כל טורטייה בכף חמאת בוטנים.מניחים שתי פיסות חזה עוף, סלט עלים ואבוקדו, ומעל כף סלסה אדומה.מגלגלים את הטורטייה (אפשר להדק עם קיסם) ומגישים.צילום דני לרנר

המשך קריאה >>

כבד אווז ו"פטריות יער"

27.5.2014 | שף יגאל אזולאי, מתחם האירועים הרמוזו ביער בן שמן

חומרים למנה אחת:כבד אווז במשקל 130 גרםמקלות מרנג בגבהים שוניםכדורי שוקולד חתוכים לחצאים עוגיות וניל רוטב פירות יערקרם קוקוסקרם מנגו אופן ההכנה:בצלחת שטוחה מסדרים את מקלות המרנג. מדביקים אותם לצלחת בעזרת שוקולד לבן מומס. בראש המרנג מניחים את חצאי כדורי השוקולד, עד שנוצרת צורה של "פטרייה". מזלפים את הרטבים בין ה"פטריות".במחבת חמה צורבים את כבד האווז. ממליחים, מפלפלים. מניחים על נייר סופג ומעבירים מיד לצלחת ההגשה עם ה"פטריות", ומגישים מיד.

המשך קריאה >>

קרפצ'יו סלק עם פסטו וגבינת עיזים

17.5.2014 | שף מוטי רזון, 'מוטי שף'

חומרים ל- 4 מנות:1 סלק בינוני מבושל ופרוס דק1 גליל גבינת עיזים כף וחצי מיץ לימון טריכף ממרח פסטואופן ההכנה:מסדרים את פרוסות הסלק על צלחת הגשהמערבבים בכלי את ממרח הפסטו ומיץ הלימוןבעזרת מברשת מברישים את פרוסות הסלקים עם הפסטומפזרים מעל פרוסות גבינת עיזים ומגישים שף מוטי רזון הוא מפתח ויוצר סדרת הממרחים תחת המותג 'מוטי שף'מחיר ממרח מומלץ לצרכן: 21 שקלים – 25 שקליםלהשיג בחנויות הטבע והמעדניות המובחרות רשת שופרסל גרין, עדן טבע מרקט, טיב טעם, ניצת הדובדבן ועוד.

המשך קריאה >>

פסטיה אגסים עוף פיסטוק וטחינה

28.4.2014 | שף יואב בר, CHEF TO GO

מתכון ל-4 סועדיםחומרים:4 אגסים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות200 גרם חזה עוף, קצוץ או טחון50 גרם פיסטוק 1 כפית עראק1/2 כפית גרגירי כוסברה, קלויים וקצוצים1/2 כפית דבש סילאן1 כפית נענע מיובשתמלחפלפל1 חבילת עלי סיגרקמח ומיםשמן קנולהטחינה אופן ההכנה:מערבבים בקערה אגסים, עוף, פיסטוק, עראק, כוסברה סילאן, נענע, מלח ופלפל – עד לקבלת עיסה. פותחים את עלי הסיגר וממלאים בכל אחד כ- 50 גרם מהעיסה. מגלגלים את העלה ומדביקים אותו בעזרת קמח ומים.מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.הגשה:בתחתית צלחת עמוקה יוצקים טחינה ומעל מניחים את הפסטייה.צילום שחר פליישמן

המשך קריאה >>

מטבוחה

21.3.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים ל-6 סועדים:6 פלפלים אדומים6 פלפלים חריפיםחצי כוס שמן זית5 שיני שום קצוץ8 עגבניותמלח אופן ההכנה:מניחים את הפלפלים על תבנית אפייה.אופים כ-40 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 210 מעלות.מעבירים את הפלפלים לשקית ניילון, סוגרים אותה למחצה ומצננים.קולפים את הפלפלים, מוציאים את הגרעינים, ומרסקים במעבד מזון.מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפלפלים הטחונים כחמש דקות.מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.קולפים את העגבניות וחותכים אותן לקוביות גדולות.מוסיפים את העגבניות למחבת עם הפלפלים.ממליחים ומבשלים כעשר דקות.

המשך קריאה >>