מתכוני פסטה

פסטה פנה מחיטה מלאה בסגנון ים תיכוני

13.5.2013 | שף יניב פרטוש-תמיר, לברילה

חומרים:500 גרם פסטה פנה מחיטה מלאה "ברילה", מבושלת לפי הוראות היצרן1 צנצנת עגבניות שרי מיובשות בשמן זית1 חציל קטן, חתוך לקוביות קטנות קלוי בתנור1 כוס פלפלים ב- 3 צבעים, חתוכים לקוביות קטנות1 צנצנת לבבות ארטישוק בשמן זית1/3 כוס זיתי קלמטה, מגולענים3-4 שיני שום2 כפות צנובריםפרמזןאופן ההכנה:במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית מצנצנות הארטישוק ועגבניות השרי.מוסיפים את השום וקוביות הפלפלים ומטגנים מעט.מוסיפים את הברוקולי, העגבניות, החצילים, הארטישוק והזיתים, מקפיצים במחבת כדקה נוספת.מוסיפים את הפסטה המבושלת והצנוברים וממשיכים להקפיץ כדקה או שתיים נוספות.מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.צילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>

ספגטי מחיטה מלאה עם פילה פורל מעושן ברוטב שמנת אלפרו ופלפל צ'יפוטלה

13.5.2013 | שף יניב פרטוש-תמיר, לברילה

חומרים:200 גרם ספגטי ברילה חיטה מלאה, מבושל לפי הוראות היצרן200 גרם פילה פורל מעושן, פרוס לרצועות דקות1/3 כוס בצל ירוק טרי (רק החלק הלבן), חתוך1/2 כוס פלפל אדום וצהוב, חתוך לקוביות1/2 כוס אפונה2-3 שיני שום, קצוצות1/2 כוס בצל יבש, קצוץ1 מיכל שמנת אלפרו2 כפות פלפל צ'יפוטלהאופן ההכנה:במחבת חמה, מטגנים את השום והבצל.מוסיפים את הפלפלים, האפונה והאספרגוס.מוסיפים את השמנת והצ'יפוטלה, מרתיחים ומצמצמים.מוסיפים את הפסטה המבושלת ומבשלים כדקה נוספת.מוסיפים את פרוסות הפורל המעושן, מערבבים בעדינות ומגישים בעיטורי בצל ירוק קצוץצילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>

מאפה פסטה משובח

27.4.2013 | רותי קרניאל פיין, Spices

חומרים:חבילה קרעי פסטה או פטוצ'יני מבושלים ומסוננים3 ביצים200 גר' גבינה כחולה מפוררת50 גר' פרמז'ן1 שמנת מתוקה100 גר' חמאה מומסתמלח, פלפל, אגוז מוסקטאופן ההכנה:לערבב בקערה עם מטרפה ביצים ושמנת מתוקה. להוסיף גבינה כחולה ולערבב את הפסטה. לתבל ולצקת לתבנית אפיה המתאימה להגשה לשולחן, אותה יש לשמן.לצקת מעל באופן אחיד את החמאה המומסת ומעל לפזר פרמז'ן מגורר. לאפות בתנור בחום של 180 מעלות, עד הזהבה/ השחמה.תוספות מתאימות שיש לערבב אותן עם המסה לפני הכנסה לתבנית: אספרגוס חתוך, ארטישוק בצנצנת מסונן וקצוץ, קוביות קטנות של אווז מעושן, פטריות מיובשות המושרות לפני לפי הוראות יצרן, רצועות סלמון כבוש או מעושן, ועוד ועוד.

המשך קריאה >>

לזניה גבינות ברוטב רוזה

26.4.2013 | מסעדת חנדלה בגבעת ח"ן

לתבנית ביתית 30 על 30מרכיבים:1 חבילה עלי לזניה (500 גר')מלח פלפל מוסקט טחוןלרוטב עגבניות2 כפות שמן זית1 בצל קטן קלוף וחתוך לקוביות קטנות1 ענף בזיליקום מופרד לעלים וקצוץ2 קופסאות עגבניות קלופות מרוסקות (500 גר)לרוטב רוזה:רוטב עגבניות (ראה מתכון)1/2 ליטר שמנת לבישול1/3 חבילה חמאה (30 גר)3 כפות קמח לבן למילוי גבינה:4 קופסאות גבינה לבנה 5% (1 ק"ג)150 גר' גבינה בולגרית מגורדת150 גר' גבינת מוצרלה מגורדת+ 50 גר' להקרמה 300 גר' גבינה צהובה מגורדת1 ענף בזיליקום מופרד לעלים וקצוץאופן ההכנה לרוטב עגבניות: בסיר בינוני מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל עד שמבהיר. מוסיפים בזיליקום וממשיכים לטגן כדקה. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים 20 דקות. מעבירים את תכולת הסיר למיכל מעבד מזון או בלנדר וקוצצים למחית חלקה. מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים לסיר בינוני.לרוטב רוזה: מעבירים את הסיר עם הרוטב עגבניות לכיריים.מוסיפים שמנת לבישול וחמאה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקמח הלבן תוך כדי ערבוב.מבשלים כדקה ומורידים מהאש.למילוי הגבינה: מכניסים את כל המרכיבים של המילוי לקערה.מוסיפים מלח, פלפל ומוסקט לפי הטעם, ומערבבים היטב. הרכבת המנה:משמנים את התבנית ומסדרים בבסיס עלי הלזניה לכיסוי מלא. יוצקים מעל 1/3 מכמות מילוי הגבינה ומורחים לשכבה אחידה. יוצקים מעל מצקת מרוטב הרוזה ומורחים לשכבה אחידה.ממשיכים באותו אופן עד לסיום החומרים ול-4 שכבות של עלי לזניה.מסיימים בשכבת עלי לזניה מעל הכל . יוצקים שארית רוטב רוזה, מורחים בשכבה אחידה ומפזרים את ה-50 גר' מוצרלה מגורדת מעל. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 35 דקות. צילום צחי יפה

המשך קריאה >>

פנה קפרזה

20.4.2013 | השף ליאון אלקלעי

חומרים לארבע מנות:500 גרם פסטה פפרדלה.4 כפות שמן זית.כף גדושה פסטו.24 עגבניות שרי חצויות.מלח ופלפל שחור לפי הטעם.שני כדורי מוצרלה טרייה, כ-200 גרם.שמן זית.אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.בזמן שהפסטה מתבשלת שמים את השמן בסיר שיכיל את הפסטה והעגבניות.כאשר השמן חם מוסיפים את העגבניות ומערבבים.מתבלים במלח ופלפל ומורידים ללהבה נמוכה.כאשר הפסטה מוכנה יוצקים שתי כפות של מי הפסטה על הרוטב.מסננים את הפסטה ומעבירים מיד לסיר עם העגבניות.מוסיפים את הפסטו ומערבבים.הגשה:מחלקים לארבע צלחות ומפזרים מעל קרעי גבינת מוצרלה באופן שווה.זולפים מעט שמן זית ומגישים.שף ליאון אלקלעי הוא יועץ קולינארי לרשת בתי האוכל האיטלקי "טרנטינו"צילום דרור כץ

המשך קריאה >>

פסטה ממולאת בדלעת ופרמזן ברוטב בולונז

20.4.2013 | לבורטוריו די פסטה

מתאים ל- 4 סועדים כמנה עיקריתחומרים:800 גר' קפלאצ'י די זוקה של לבורטוריו די פסטה400 גר' גרם בשר בקר טחון1 בצל בינוני2-3 גבעולי סלרי1 גזר גדול2 כוסות של עגבניות מרוסקות1 כוס ציר בשר (או עוף)1/2 כוסות של שמן זית כתית מעולהמלח, פלפל, בזיליקוםאופן ההכנה:קוצצים דק את הבצל, סלרי, גזר ומטגנים בשמן זית כ-7 דקות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים מלח ופלפל. מוסיפים לירקות את הבשר הטחון וממשיכים לבשל כ-5 דקות.מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת הבזיליקום, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. להוסיף את ציר בשר בהדרגה עד שנספג לגמרי והרוטב מוכן.לבשל את הקפלאצ'י די זוקה לפי הוראות הבישול שעל האריזה.לסנן את הפסטה, להוסיף את הרוטב בולונז מעל ושבבי פרמזן, ולהגיש.

המשך קריאה >>

לזנייה טונה מגולגלת

9.4.2013 | פאולין שובל ממאסטר שף, לטונה סטארקיסט

רכיבים: 2-3 שיני שום2 בצלים בינוניים2 כוסות (500 מ"ל) גבינה צהובה מגורדת 2 קופסאות טונה סטארקיסט בשמן (160 גר') מסוננת 4 דפי לזניה1 קופסה (284 מ"ל) רסק עגבניות2 כפות גבינת שמנת 1/2 כוס (125 מ"ל) ציר ירקות2 כפיות (10 מ"ל) אורגנו מיובש1 כפית (5 מ"ל) תימין מיובש1 כפית (5 מ"ל) פטרוזיליהמלח לפי הטעםפלפל לפי הטעםקורט פלפל קאייןקרחאופן ההכנה:מבשלים את דפי הלזניה במים רותחים מלוחים עד למצב "אל דנטה".מעבירים למים עם קרח.בינתיים, טוחנים דק במעבד מזון בצל, טונה סטארקיסט, שום וגבינה.בקערה, מערבבים גבינת שמנת, רסק עגבניות, אורגנו, תימין, ציר ירקות, פלפל קאיין, מלח ופלפל.מניחים עלה לזניה בתבנית אפייה, מניחים עליו את התערובת של טונה סטארקיסט, מגלגלים ומצפים ברוטב.כאשר כל העלים מגולגלים בתוך התבנית, מפזרים מעליהם גבינה צהובה ופטרוזיליה יבשה.אופים בחום של 170 מעלות במשך 15 דקות או עד שהגבינה משחימה.מגישים חם.אתר סטארקיסט טונה

המשך קריאה >>

קונכיות פסטה בסגנון ים תיכוני

9.3.2013 | שף ניקולא ויזרי, לטומין ט.ג.ע

מצרכים ל-4 סועדים:8 יחידות קונכיות גדולות – פסטה 'קונקיליוני' מס' 313 La Molisana12 יח' עגבניות שרי2 גבעולי סלרי אמריקאי100 גרם פלפל אדוםכף צלפים12 זיתים2 גבעולים של בזיליקום80 גרם גבינת מוצרלה טרייהשמן זית משובחמלח ופלפלאופן ההכנה:קוצצים את כל הירקות ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.מוסיפים את הצלפים והזיתים.חותכים לקוביות את גבינת המוצרלה ומוסיפים לתערובת.במקביל מבשלים את הפסטה במים רבים, רותחים ומומלחים, למשך 14 דקות.מסננים היטב את הקונכיות ומצננים.ממלאים בסלט המתובל כל קונכייה, מקשטים בעלה בזיליקום ומגישים.

המשך קריאה >>

קנלוני במילוי ירקות בקרם אספרגוס

9.3.2013 | שף ניקולא ויזרי, לטומין ט.ג.ע

מצרכים ל-4 סועדים:12 יחידות פסטה 'קנלוני' מס' 312 La Molisana1 חציל2 יח' זוקיני1 פלפל אדום200 גרם פטריות שמפיניון טריות4 יחידות שאלוט (או 1 בצל)200 גרם גבינת ריקוטה150 גרם חמאה80 גרם גבינת פרמזן150 גרם שקדים מולבנים וקצוצים גס (או פיסטוקים)לקרם האספרגוס:2 בצליםחבילה אספרגוס טרימלח ופלפלשמן זית אופן ההכנה:חותכים לקוביות קטנות את כל הירקות.מקפיצים בנפרד כל ירק לריכוכו ומערבבים בקערה ביחד עם גבינת הריקוטה.במקביל מבשלים את הקנלוני במים רבים, רותחים ומומלחים, במשך 8 דקות.מסננים היטב ומצננים את הקנלוני.בעזרת שק זילוף ממלאים את הקנלוני.טובלים את שני הקצוות בשקדים הקצוצים.

המשך קריאה >>

ספגטי "א'לה קיטרה" עם שרימפס, עגבניות שרי ופיסטוקים

8.3.2013 | שף ניקולא ויזרי, לטומין ט.ג.ע

מצרכים ל-4 סועדים:חבילה ספגטי א'לה קיטרה* מס' 15B La Molisana1 בצל סגול קצוץ1 פלפל אדום חתוך לקוביות 12 יחידות שרימפס ג'מבו קלופים ונקיים500 גרם עגבניות שרי חתוכות לרבעיםטימין100 גרם פיסטוקים קלופיםשמן זית מלח ופלפלאופן ההכנה:במחבת גדולה מחממים שמן זית ומטגנים קלות את הבצל והפלפלים.מוסיפים את השרימפס, אחר כך את העגבניות והטימין.במקביל מבשלים במים רבים, רותחים ומומלחים את הספגטי א'לה קיטרה.מסננים היטב ומוסיפים לרוטב השרימפס.מכינים להגשה ומקשטים עם הפיסטוקים הקלופים.* ספגטי א'לה קיטרה או "ספגטי קואדרטי" הינם הספגטי המרובעים היחידים בשוק.עובדת היותם מרובעים מעניקה להם איכות יוצאת דופן והתנהגות מצוינת במטבח, הן בהקשר של ה"סלחנות" בהקשר של בישול יתר, הן בחיבור של הרוטב לפסטה, והן בהישארותם שלמים לכל אורך הדרך עד לצלחת

המשך קריאה >>

פסטת אורז מלא עם ירקות,טופו ואצות

22.1.2013 | גיל הררי

מרכיבים:חבילת פסטת אורז מלאחבילת טופו אורגני 300 גרם חתוך לרצעות דקותשליש חבילת אצות וואקמה מושרות במים למשך 5 דקות3 גזרים חתוכים לגפרורים2 קישואים חתוכים לגפרוריםחצי כרובית מחולקת לפרחים קטניםחצי פלח כרוב לבן חתוך לרצועות דקותכפית ג'ינג'ר קצוץ2 כפות כוסברה קצוצהחצי לימון סחוטכף שמן קוקוסמעט קארי2 כפות סויה תמריאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מעט שמן למשך 4 דקות (פסטת אורז נוטה להדבק בבישול ארוך מדי).מסננים ומקררים.מחממים ווק עם שמן הקוקוס.מוסיפים את הכרובית, הקישואים והגזר ומקפיצים למשך כ-5 דקות.מוסיפים את הטופו, הכרוב והג'ינג'ר.ממשיכים להקפיץ עוד כ- 2 דקות.מוסיפים את הפסטה ושאר המרכיבים.בודקים תיבול.

המשך קריאה >>

פסטה פפרדלה בולונז

31.12.2012 | שף יניב פרטוש-תמיר, ל"ברילה"

חומרים:500 גרם פסטה פפרדלה ברילה4-5 שיני שום שלמות1 בצל לבן קצוץ דק 2-3 כפות שמן זית1 ק"ג בשר טחון עגל טחון 3-4 עגבניות תמר, חתוכות לקוביות בנוניות מלחפלפל גרוסעלי אורגנו טרייםאופן ההכנה:מטגנים את הבצל כ- 3-4 דקות עד לשקיפות. מוסיפים את שיני השום ומטגנים עוד כדקה שתיים. .מוסיפים את הבשר הטחון לסיר ומטגנים עד לבישול מלא.מוסיפים את העגבניות וממשיכים בבישול למשך 3-4 דקות נוספות.ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.מוסיפים את עלי האורגנו הטריים ומגישים מייד.צילום סטודיו סליס

המשך קריאה >>