מתכוני פסטה

סלט פתיתים יווני

31.10.2013 | מאסטר שף תום פרנץ, לסוגת

סלט מרענן, צבעוני ובריא שמתאים מאוד לאקלים הישראלי, התוספת של הפתיתים הופכת את הסלט היווני הקלאסי לארוחה שלמה נפלאה לצהריים או ערב. אפשר להגיש בצלחות אישיות ואז המנה גם מקסימה לאירוח. מצרכים ל- 6 מנות:2 כוסות פתיתים "קוסקוס 3 צבעים" של סוגת כפית שמן קנולה4 כוסות מים רותחים, מומלחים קלות3 כוסות עגבניות שרי חצויות4 מלפפונים טריים שטופים חתוכים לטבעות1 גמבה שטופה ומנוקה מגרעינים, חתוכה לקוביות גדולותחצי כוס זיתים שחורים, מגולענים וחצוייםבצל סגול חצוי ופרוס לטבעות דקותחצי כוס שמן זית איכותימיץ מלימון אחדכף תערובת זעתרמלח ופלפל גרוס לפי הטעם300 גרם גבינת פטה איכותית, חתוכה לקוביות אופן ההכנה:מכינים 2 כוסות פתיתים על פי הוראות ההכנה שעל השקית. בינתיים מכינים את הירקות: בקערת ערבוב מניחים עגבניות שרי חצויות, טבעות מלפפון, קוביות פלפל, חצאי זיתים שחורים וטבעות בצל אדום. מוסיפים את הפתיתים, שמן זית, זעתר, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים בזהירות. טועמים ומתקנים תיבול.הגשה:מעבירים את הסלט לקערות אישית או קערת הגשה רחבה.מפזרים קוביות פטה, מזלפים מעט שמן זית ומגישים מיד. טיפ:המתכון הופך בקלות לטבעוני: מחליפים את גבינת הפטה בקוביות טופו מוקפצות בשמן זית ועשבי תיבול. צילום מיכאל גלעדי

המשך קריאה >>

ניוקי סלק ברוטב שמנת, עגבניות טריות ומיובשות, בזיליקום ופרמז'ן

25.10.2013 | שף רועי חנין, פיאנו פיאנו

מסעדות 'פיאנו פיאנו' בקניון G-6 ביקנעם ובמתחם G בכפר סבא יוצאת בשת"פ מיוחד עם האגודה למלחמה בסרטן, שבמהלכו שף הראשי, רועי חנין, בנה מנה של ניוקי בצבע ורוד (ניוקי מבצק סלק). אחוז מהכנסות ממכירת המנה תתרמנה לאגודה למלחמה בסרטן. הפרויקט ימשך עד 21.11.13.מצרכים ל-4 סועדים:500 גרם ניוקי תפוח אדמה וסלק (אפשר גם רגיל)20 גרם חמאה2 עגבניות תמר בינוניות חתוכות לקוביות 2×2 5 עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות1 שן שום גדולה קצוצהחצי כוס עלי בזיליקוםחצי כוס יין לבן450 מ״ל שמנת לבישול 2 כפות פרמז׳ןמלח אופן ההכנה:במחבת גדולה או בסיר רחב מחממים את החמאה ומוסיפים את העגבניות הטריות והמיובשות ואת השום.מטגנים את העגבניות והשום ומאדים אותם מעט. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים אותו מעט. מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומצמצמים את הרוטב לכמעט מחצי הכמות. במקביל מבשלים את הניוקי ומוסיפים לרוטב השמנת המצומצם. מתבלים במלח ופרמז׳ן ומוסיפים את עלי הבזיליקום. הגשה:בצלחת שטוחה גדולה מניחים את הניוקי.מעטרים בפרמז׳ן ועלי בזיליקום.

המשך קריאה >>

פסטה פנה עם עגבניות וטונה

12.9.2013 | טונה סטארקיסט

חומרים: 500 ג' פסטה פנהכפית מלחשמן זיתבצל גדול, קצוץ דק4 שיני שום כתושותכף עלי בזיליקום, קצוצים דק500 גרם עגבניות תמר אדומות, בשלות ומרוסקות2 קופסאות טונה סטארקיסט בשמן (160 גר' ליחידה) אופן ההכנה:מבשלים פסטה בסיר עם מים רותחים, כפית מלח ומעט שמן זית. מסננים ומצננים.מטגנים בצל בשמן זית עד ש מזהיב, מוסיפים שום כתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה. מוסיפים את עגבניות התמר ומבשלים 5 דקות. מוסיפים בזיליקום, מלח ופלפל.מוסיפים את הפסטה ואת נתחי הטונה, בוחשים ומגישים.לאתר החברהצילום ניר עצמון

המשך קריאה >>

רביולי כרוב ומח עצם ברוטב דמי גלאס טלה ובצלצלים מקורמלים עם כבד אווז

20.8.2013 | שף ניר צוק, קורדיליה

מרכיבים לרביולי:חצי קילו קמח לבן20 חלמוניםכף מלח1 ראש כרוב ירוק75 גרם מח עצםמלח, פלפל, אגוז מוסקטאופן ההכנה:להכנת הבצק – לערבב קמח, חלמונים ומלח עד לקבלת מסה יציבה חלקה ואחידה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים.למילוי הבצק – מאדים את הכרוב עד לצמצום הכמות לחצי. מוסיפים את מח העצם לכרוב, מצמצמים עוד 5 דקות ומתבלים בתבלינים.בעזרת מרדדת פסטות מרדדים את הבצק עד למספר 2.קורצים עיגולים וממלאים אותם, מקפלים ומהדקים חזק.מרתיחים מים עם כפית מלח וכף שמן זית. עם רתיחתם מוסיפים את הרביולי למים למשך 2-3 דקות, ומוציאים למסננת.מרכיבים לרוטב:70 גרם קוביות כבד אווזחצי ליטר ציר טלה מצומצםמלח, פלפל, אגוז מוסקט10 בצלצלי שאלוט שרופים בתנור עם מעט סוכראופן ההכנה:מבשלים את כבד האווז עם ציר הטלה כ-10 דקות.מתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.מוסיפים את בצלצלי השאלוט.הצטרפו למקבלי המגזין של שף ניר צוק

המשך קריאה >>

סלט פסטה פוטנסקה עם אנשובי טאלטה וטונה

21.7.2013 | שף מנה שטרום, לטומין ת.ג.ע. יבואנית פסטה לה מוליזנה

כמות ל- 6 מנותמצרכים:חבילת פסטה "לה מוליזנה"– מזי רגטוני מספר 32 חצי רגטוני1/2 ק"ג עגבניות שרי צבעוניות חצויותקופסת טונה מסוננת צנצנת קטנה של אנשובי סיציליאני חופן עלי בזיליקום 3 שיני שום קצוצות1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים2 כפות צלפים1/4 כוס שמן זיתאופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.במקביל מערבבים בקערה גדולה את כל שאר החומרים.כאשר הפסטה מוכנה מוסיפים אותה, חמה, לקערה ומערבבים היטב.מומלץ לשמור את סלט הפסטה במקרר במשך 6 שעות לפחות לספיגת טעמים.מגישים בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב לפני הגשה.צילום שובל אביטוב

המשך קריאה >>

סלט פסטה ים תיכוני

21.7.2013 | ניקולה וויזארי, שף פסטה לה מוליזנה, לטומין ת.ג.ע

כמות ל-6 מנותחומרים:500 גרם פסטה קונכיות "לה מוליזנה" אביסנה ריגטה מספר 25 – קונכיות 400 גרם עגבניות שרי 300 גרם מוצרלה 3 מקלות סלרי אמריקאי 2 כפות צלפים קטנים 1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים16 עלי בזיליקום שמן זית משובחמלח ופלפל אופן ההכנה:מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.שוטפים את העגבניות וחותכים אותם לרבעים, מניחים בקערה. פורסים את הסלרי פרוסות דקות, מוסיפים לעגבניות. חותכים את המוצרלה לקוביות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הצלפים, הזיתים, שמן הזית ועלי הבזיליקום. כאשר הפסטה מוכנה מוסיפים אותה, חמה, לקערה ומערבבים היטב.מומלץ לשמור את סלט הפסטה במקרר ל-6 שעות לפחות לספיגת טעמים.

המשך קריאה >>

פתיתים בסגנון אסיאתי

17.7.2013 | שף דניס חסין, מסעדת פרנצ'סקה בחוף ראשל"צ, לפתיתי אוריינט

מרכיבים:200 גרם פתיתים מבושלים מראש (מים רותחים עם מלח 5 דקות בישול, לקרר במים קרים)שמן 50cc1 בצל בינוני קצוץ.1 גמבה אדומה חתוך לרצועות.1 גזר גדול חתוך לגפרורים.1 פלפל שאטה חתוך לעיגולים.1 כפית שום כתוש.חופן עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, בצל ירוק)100 גרם פילה בקר חתוך לרצועות.(מקומח)ציר ירקותסויה 2 כפותשמן שומשום 2 כפותאופן ההכנה:מחממים את השמן. מקפיצים קלות את רצועות הפילה.מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.מזהיבים את הבצל, מוסיפים גמבות, גזר, שום, פלפל שאטה.מקפיצים כ- 2 דקות.מוסיפים פתיתים, פילה ו- 100cc של נוזל ירקות, סויה, שמן שומשום ועשבי תיבול.מתקנים טעם עם מלח ופלפל.מערבבים בעדינות עד לספיגת הנוזלים. צילום שי בן אפרים

המשך קריאה >>

פתיתים עם ירקות וגבינת פטה

16.7.2013 | שף דניס חסין, מסעדת פרנצ'סקה בחוף ראשל"צ, לפתיתי אוריינט

מרכיבים:3 כפות שמן זית50 גרם בצל יבש קצוץקישוא קטן חתוך לקוביות100 גרם פתיתי אוריינט1 בטטה קטנה חתוכה לקוביות4 עגבניות שרי חתוכות לריבועים.כפית שום כתוש250 גרם ציר ירקות5 גרם מלחקמצוץ פלפל שחורעשבי תיבול לפי הטעם (פטרוזיליה, בזיליקום ועירית)אופן ההכנה:משחימים את הבצל על אש בינונית, מוסיפים את הקישואים והשום ומקפיצים יחד עם הבצל. מוסיפים את הפתיתים, מלח, פלפל ומערבבים עד שהפתיתים מושחמים.מוסיפים את ציר הירקות, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ – 10 דקות. כשהפתיתים ספגו את מרב הנוזלים מוסיפים את הבטטה, עגבניות השרי ועשבי התיבול ומערבבים בעדינות. מבשלים יחד עוד כ- 5 דקות על אש נמוכה.כשהפתיתים מוכנים מסדרים בצלחת עמוקה. מפזרים למעלה קוביות פטה ומעט שמן זית.צילום שי בן אפרים

המשך קריאה >>

פתיתים עם בשר או עוף

16.7.2013 | שף דניס חסין, מסעדת פרנצ'סקה בחוף ראשל"צ, לפתיתי אוריינט

מרכיבים:3 כפות שמן זית50 גרם (חצי ראש) בצל יבש קצוץ100 גרם רצועות אנטריקוט או פרגיותחצי כפית שום כתוש4 יחידות פטריות טריות חתוכות לשמיניות5 גרם מלחעשבי תיבול לפי הטעם (פטרוזיליה, בזיליקום ועירית)250 גרם ציר מרקקמצוץ פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:משחימים בצל על אש בינונית ומוסיפים את רצועות הבשר והשום ומקפיצים קלות. מוסיפים את הפטריות הטריות, הפתיתים, מלח ופלפל ומקפיצים עוד כ- 2 דקות.יוצקים את הנוזלים מעל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את עשבי התיבול ומנמיכים את האש. מבשלים על אש נמוכה עוד כ- 10 דקות עד שהפתיתים מוכנים. מסדרים בתוך צלחת עמוקה.למי שאינם אוכלי כשר: ניתן לפזר מעל מעט גבינת פרמז'ן. צילום שי בן אפרים

המשך קריאה >>

פאד תאי עם שרימפס – Pad Thai Goong Sod

6.7.2013 | שף מק דאנג, לבישולים - ביה"ס הגבוה לקולינריה

מתכון ל- 4 מנותחומרים:60 מ"ל שמן צמחי 3 יח' שיני שום כתושות250 גר' שרימפס מנוקה וקלוף150 גר' טופו, חתוך לקוביות קטנות80 גר' לפת סינית כבושה, קצוצה דק30 גר' שרימפס מיובש300 גר' אטריות אורז רחבות, מושרות במים קרים, עד הלבנה ומסוננות230 מ"ל רוטב פאד תאי (מתכון להלן)2 יח' ביצים150 גר' נבטי שעועית70 גר' בצל ירוק, חתוך למקלות באורך 4 ס"מ40 גר' בוטנים קלויים, לא מומלחים וקצוציםאבקת צ'ילי להגשה4 יח' פלחי ליים להגשהאופן ההכנה:מחממים שתי כפות מהשמן בווק בחום בינוני ומטגנים את השום עד שהוא ריחני. מוסיפים את השרימפס ומטגנים עד שינוי צבע, אך לא עד שמבושלים לגמרי. מוציאים מן הווק ושומרים להמשך.מוסיפים עוד מעט שמן לווק ומטגנים את הטופו והשרימפס המיובש, עד שהטופו משחים.מוסיפים את האטריות ומערבבים עד שהן מתרככות מעט. מוסיפים את הרוטב בהדרגה, טועמים ומתקנים עם עוד רוטב במידת הצורך. מוסיפים את הלפת הכבושה ועוד שרימפס מיובש ומערבבים.מזיזים את תוכן הווק לצד אחד, יוצקים מעט שמן לתחתית הווק ומטגנים בו על אש גבוהה את השרימפס המבושל חלקית. פותחים את הביצים מעל השרימפס, מנמיכים מעט את גובה הלהבה, מכסים באטריות ומניחים לביצים להתבשל. מערבבים את האטריות בכדי לפזר את הביצים המבושלות. מוסיפים את הנבטים, הבצל הירוק והבוטנים. מגישים את המנה עם נבטים טריים, בצל ירוק, פרח בננה, פלחי ליים ומעט בוטנים.חומרים לרוטב פאד תאי:300 גר' שום כבוש 100 גר' שיני שום כתושות170 גר' צ'ילי תאילנדי טרי3 כוסות רוטב צ'ילי3 כוסות קטשופ1 כוס נוזל כבישת השום 1 ק"ג סוכר דקלים375 מ"ל חומץ סינטטי 3 כוסות מיץ תמרינדי3 כפות מלח1/2 כוס רוטב דגים3 ליטר מיםאופן ההכנה:מניחים את כל חומרי הרוטב במעבד מזון וטוחנים עד קבלת תערובת חלקה. מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם לחצי בערך. טעמו של הרוטב צריך להיות מתוק, חמוץ ומעט מלוח. מצננים ושומרים במיכל אטום בקירור.

המשך קריאה >>

אטריות מוקפצות עם שרימפס בנוסח השיכורים – Pad Kee Mao

6.7.2013 | שף מק דאנג, לבישולים - ביה"ס הגבוה לקולינריה

מתכון תאילנדי ל- 2 מנות:חומרים והכנת משחה:3 יח' שאלוט קלוף ופרוס6 יח' שיני שום8 יח' צ'ילי צהוב תאילנדי ארוך1 כף משחת שרימפס כותשים את המרכיבים בעלי ומכתש למשחה גסה.חומרים לפסטה:3 כפות שמן צמחי100 גר' שרימפס מנוקים וקלופים150 גר' אטריות אורז מושרות או פסטה (ספגטי / ליגוויני) מבושלת4 כפות' משחת תבלינים (מתכון לעיל)50 גר' נצרי במבוק פרוסים50 גר' גזר פרוס וחלוט50 גר' תירס גמדי חלוט1 כף סוכר דקלים4 כפות רוטב דגים40 גר' עלי בזיליקום (holy basil) מופרדיםאופן ההכנה:מחממים את השמן הצמחי בווק או מחבת ומקפיצים קלות את השרימפס לבישול חלקי. מוציאים מן הווק ושומרים להמשך. באותו ווק מטגנים את משחת התבלינים במעט שמן צמחי מבלי להשחים. מוסיפים את הירקות, למעט הבזליקום ומקפיצים. מתבלים בסוכר דקלים ורוטב דגים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מחזירים את השרימפס למחבת ומקפיצים כדי לחמם היטב.לבסוף מוסיפים את עלי הבזיליקום ומגישים.

המשך קריאה >>

ספגטי עם טונה סטארקיסט בלימון ועגבניות מיובשות

21.5.2013 | שפית איילת אור, לטונה סטארקיסט

חומרים ל- 6 מנות:400 גר' ספגטי מחיטה מלאה 1 קופסא טונה סטארקיסט עם לימון, מסוננת (לשמור את השמן)3 שיני שום טריות קלופות כתושות3 כפות עגבניות מיובשות פרוסות דק 4 כפות עירית קצוצה4 כפות סלרי אמריקאי קצוץ4 כפות סויה 2 כפות לימון כבוש קצוץ4 כפות שמן זית מיץ מחצי לימון אופן ההכנה:לבשל את הספגטי במים רותחים, בהתאם להוראות שעל גבי האריזה.במחבת גדולה לשים את השמן של הטונה + שמן זית.להוסיף שום ולחמם מעט (זהירות – לא לשרוף את השום).להוסיף את שאר המרכיבים – מלבד הטונה, הספגטי, הסויה ומיץ הלימון.לערבב יחד על האש.לכבות את האש להוסיף את הפסטה המבושלת, לימון והטונה.לערבב היטב להוסיף סויה ומעט מלח.

המשך קריאה >>