מתכוני תוספות

טבעוני: ריזוטו אסייתי עם אצות טריות

28.3.2015 | אורי שביט, טבעוניות נהנות יותר

שילוב לא שגרתי של מזרח ומערב, מוליד ריזוטו עסיסי עם טעמים של ים.חומרים ל- 4-6 מנות:2 כוסות אורז מלא עגול4 כוסות מים רותחיםמעט שמן צמחימלח לפי הטעם1 כוס אצות טריות של סיקורה, לאחר שטיפה וקציצה3/4 כוס פולי סויה מופשרים (מ"אדממה" קפואה)1 כוס יין לבן יבש1 כף סויה1 כף סוכר1 שן שום כתושהקליפה מגורדת מלימון אחדלציר קוקוס-ים:1 פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס400 מ"ל מים2 כפות רוטב סויהחופן אצות וואקמה מיובשותלהגשה: שברי בוטנים קלויים אופן ההכנה:מתחילים בבישול האורז: יוצקים מעט שמן לסיר ומטגנים בו את האורז במשך 2-3 דקות. מוסיפים מעט מלח ואת המים הרותחים. מביאים לרתיחה שניה, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות, עד שהאורז מתחיל להתרכך. מסננים היטב ומחזירים לסיר.מבשלים ציר קוקוס: מחממים בסיר את חומרי הציר ומביאים לרתיחה קלה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ-10 דקות נוספות.מסירים מהאש, מסננים ושומרים חם.מבשלים את הריזוטו: מחממים את הסיר עם האורז מעל להבה בינונית-גבוהה.מוסיפים מצקת אחת של ציר קוקוס. מערבבים היטב עד שהנוזלים נספגים. ממשיכים להוסיף מהציר מצקת אחרי מצקת, כאשר בכל פעם בוחשים עד שכל הנוזלים נספגים באורז.מוסיפים לסיר אצות קצוצות ופולי סויה ומערבבים היטב. מוסיפים יין, שום, קליפת לימון מגורדת, רוטב סויה וסוכר וממשיכים לבחוש, עד שכל היין נספג באורז. טועמים ומתקנים תיבול.מעבירים לצלחות הגשה, מעטרים בשברי בוטנים ומגישים.

המשך קריאה >>

סלט קוסקוס מלא ירוק

11.3.2015 | פסקל פרץ-רובין

תוספת מהירה ועשירה בעשבי תיבול, המתאימה להגשה חגיגית. מומלץ להכין עם קוסקוס מלא, המשלים את עושר טעמיו וערכיו התזונתייים של הסלט. ניתן לגוון את הסלט בגרגירי רימונים, פירות מיובשים וכדומה.חומרים ל- 4-6 מנות:1 כוס קוסקוס מלא – מסדרת "קוסקוס זה משפחה חמה" 3 כפות שמן זית1 בצל סגול גדול קצוץ דק 3/4 כוס חמוציות 1 פלפל ירוק קצוץ דק (לא חובה)3/4 כוס בצל ירוק קצוץ דק3/4 כוס אגוזים גרוסים1/4 כוס נענע קצוצה1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס בזיליקום קצוץ1/4 כוס כוסברה קצוצה2 כפות שמן זית באיכות טובהמיץ מ-1/2 לימון מלח ופלפל, לפי הטעםאופן ההכנה:מכינים את הקוסקוס המלא לפי הוראות ההכנה על גבי השקית.מחממים שמן (3 כפות) במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים חמוציות ומאדים תוך כדי ערבוב במשך 4-3 דקות.מוסיפים את גרגרי הקוסקוס המלא, הפלפל.מערבבים ומטגנים יחד 4-3 דקות. מסירים מהאש ומעבירים לקערה.מוסיפים בצל ירוק, אגוזים גרוסים, עשבי תיבול, 2 כפות שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. המלצת הגשה:מגישים בכוסות שקופות קטנות.פסקל פרץ-רובין היא עיתונאית אוכל ומחברת ספרי בישול

המשך קריאה >>

אורז בר עם ירקות וצנוברים

30.11.2014 | שף גיל הררי, Healthy Food

חומרים:2 כוסות אורז בר מושרה כשעתיים במים קרים 2.5 כוסות מים רותחים 4 עלי קייל קצוץ 5 עלי באק צ'וי קצוצים 3 עלי סלרי קצוצים 5 עלי תרד קצוצים 1 בצל קצוץ 2 כפות צנוברים קלויים מעט מלח לטעם אופן ההכנה:מבשלים את האורז עם המים עד רתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה עד שמתאדים הנוזלים. במחבת מחממים מעט שמן קוקוס. מקפיצים את הבצל לכמה דקות. מוסיפים את הסלרי והירוקים וממשיכים לטגן לעוד מספר דקות. סוגרים את האש. מוסיפים את הצנוברים והמלח ומערבבים. מוסיפים את תכולת המחבת לאורז.מוסיפים מעט שמן זית ומערבבים.

המשך קריאה >>

פילאף אורז בסמטי ופטריות

23.9.2014 | אורז טילדה

תוספת חגיגית, עשירה ומבושמת בתבלינים. 6 מנות (לארוחה חגיגית גדולה יש להכפיל מרכיבים).מרכיבים:250 גרם אורז בסמטי6 כפות שמן קנולה6 תרמילי הל ירוקים2 מקלות קינמון10 מסמרי ציפורן2 עלי דפנה2 שיני שום קצוצות1 בצל פרוס דקסלסלת פטריות שמפיניון, פרוסות1/2 כפית מלח500 מ"ל מיםקמצוץ זעפרןאופציה: 3 כפות שקדים מולבניםאופן ההכנה:שוטפים את האורז במים קרים, עד שהמים הופכים לצלולים. מניחים בקערה בצד (כך האורז סופח את המים ומתרכך).מחממים 3 כפות שמן קנולה בסיר רחב. מוסיפים את תרמילי ההל, מקלות הקינמון, מסמרי הציפורן ועלי הדפנה – מטגנים כדקה. מוסיפים חצי מפרוסות הבצל, ומטגנים כחמש דקות.מוסיפים את פרוסות הפטריות ומטגנים עוד 10 דקות. מוסיפים את האורז, מתבלים במלח, ומערבבים היטב עד שכל האורז נעטף בשמן. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.מוסיפים זעפרן, מכסים את הסיר, ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים 12-15 דקות, עד שהאורז רך.בינתיים, במחבת קטנה מחממים 3 כפות שמן קנולה, ומטגנים את פרוסות הבצל הנותרות עד להזהבה עמוקה. מוציאים בכף מחוררת, ומניחים על נייר סופג. הגשה: מפזרים בצל מטוגן על הפילאף, ואפשר גם שקדים מולבנים קלויים.

המשך קריאה >>

תבשיל אורז בניחוח קוקוס עם כרובית בקארי

23.9.2014 | אורז טילדה

מנה כשרה, צמחונית וטבעונית עם טעמים הודיים עמוקים ופיקנטייםמרכיבים:240 גרם אורז בסמטי טהורפחית חלב קוקוס (400 מ"ל)300 מ"ל ציר ירקות (אפשר מאבקה)1 כרובית קטנה מחולקת לפרחים קטנים1 כף שמן קנולה1 בצל גדול, פרוס דק1 כפית שבבי צ'ילי יבש1 כף אבקת קארי2 כפיות גרגרי חרדל150 גרם אפונה קפואה50 מ"ל מים50 גרם שקדים מולבנים קלויים50 גרם צימוקים20 גרם זרעוני כוסברהאופן ההכנה:בסיר בינוני מניחים את האורז, חלב הקוקוס וציר הירקות.מבשלים 15-20 דקות ללא מכסה. בוחשים מדי פעם.בסיר קטן מבשלים את פרחי הכרובית למשך 5 דקות. מסננים.מחממים שמן במחבת גדולה, ומטגנים כף גרגרי חרדל.מוסיפים פרוסות בצל, שבבי צ'ילי, וממשיכים לטגן 3-4 דקות. מוסיפים קארי, פרחי כרובית,אפונה ו-50 מ"ל מים. מבשלים 2-3 דקות. טועמים ומתבלים.מוסיפים לאורז שקדים קלויים, צימוקים וזרעי כוסברה. מעבירים לצלחת הגשה: אורז לצד הכרובית המבושלת.

המשך קריאה >>

פולנטה תירס ושקדים

23.7.2014 | אורי שביט, לאלפרו

פולנטה תירס ושקדים עם עגבניות צלויות ומשקה שקדיםחומרים ל- 2-3 מנותלפולנטה:5-6 קלחי תירס טריים, רצוי בקליפתם1/2 כוס משקה שקדים "אלפרו"1 כף שמן קוקוס (אם אין אפשר להשתמש רק בשמן זית)1 כף שמן זיתלעגבניות:2 כוסות עגבניות שרי תמר (או שילוב כמה סוגי שרי), חתוכות לאורך לרבעים5-6 שיני שום שלמות 4-5 גבעולי טימין2-3 כפות שמן זיתמלח ים, פלפל שחור גרוס טרילהגשה: חופן פטרוזיליה או בזיליקום קצוצים דקשקדים מולבנים פרוסים קלויים מעטאופן ההכנה:מחממים תנור ל-200 מעלות.מניחים את העגבניות והשום על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מזלפים שמן זית ומתבלים בנדיבות במלח ים ובפלפל שחור. מניחים מעל את גבעולי הטימין וצולים 15-20 דקות, עד שהעגבניות והשום מתרככים ונצרבים מעט.מחלצים את התוכן מגרגירי התירס: בעזרת סכין חדה חורצים לאורך את קלחי התירס, תוך כדי פציעת הגרגירים. בעזרת גב הסכין לוחצים את הקלח לאורכו ומחלצים את התוכן מהגרגירים (לא נורא אם פה ושם משתרבבות פנימה גם הקליפות).מחממים במחבת שמן זית ושמן קוקוס. מוסיפים את עסיס התירס ומבשלים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות. מוסיפים את משקה השקדים, מערבבים וממשיכים לבשל כ-2 דקות נוספות, עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול.הגשה:מניחים מהפולנטה בצלחות הגשה. על הפולנטה מניחים שום ועגבניות צלויות. מעטרים בפטרוזיליה או בזיליקום טרי ובפרוסות שקדים. צילום אורי שביט

המשך קריאה >>

כוסמת ופטריות

17.5.2014 | ד"ר אולגה רז ושף רפיק ג'בארין מהילטון ת"א

חומרים:3 כוסות כוסמת מבושלת2 סלסלות פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים1 גביע יוגורט טבעי עד 3% שומן2 בצלים יבשים גדולים2 כפות שמן קנולה אופן ההכנה:לחמם במחבת את השמן.לטגן את הבצל והפטריות, להוסיף את גביע היוגורט ולהביא לרתיחה בערבוב מתמיד.לערבב עם הכוסמת. צילום אביב חופי

המשך קריאה >>

אורז עם ירקות מאודים ורוטב אסיאתי במיקרוגל

19.2.2014 | שף אבי שטייניץ למילניום מרקטינג, יבואנית SISTEMA

לאורז:מרכיבים: כוס אורז בסמטי 2 כוסות מיםחצי כפית מלחאפשרויות לתיבול האורז (שליש כוס):ירקות קצוצים/תערובת אורז/חמוציותאופן ההכנה: 12 דקות במיקרוגל + דקה מנוחהירקות מאודים:מרכיבים: כול סוגי הירקות: כרובית, ברוקולי, זוקיני, תירס טרי, שעועית רחבה, באקצ'וי וכדומהאופן ההכנה:מחממים במיקרוגל בכלי אידוי עם מעט מים חמים 5-7 דקות (תלוי במידת הריכוך הרצויה)רוטב אסיאתי:כוס צ'ילי מתוק1/3 כוס צ'ילי חריף2 שיני שום קציצות2 סוגי ג'ינג'ר טרי קצוץכפית שמן שומשוםשליש כוס מיץ תפוזים טריים (סחוט טרי)אפשר להוסיף כוסברה קצוצה מילניום מרקטינג היא יבואנית חברת SISTEMA המציעה מגוון כלים לבישול במיקרו

המשך קריאה >>

אורז עם עשבי תיבול ועגבניות מיובשות

17.2.2014 | foodis.co.il

לתבשיל עשיר וארומטי מומלץ להתשמש בשמן זית מהזנים ברנע-נבאלי שמנאחומרים:1 כוס אורז- רצוי בסמטי1 בצל קצוץ8 כפות שמן זית4 עגבניות מיובשות חתוכות לקוביותכפית מלחמעט פלפל שחור גרוסחצי כפית כמוןרבע כוס עלי נענע קצוציםרבע כוס עלי פטרוזילה קצוציםרבע כוס עלי בזיליקום קצוציםאופן ההכנה:בסיר רחב מחממים 6 כפות שמן זית ומטגנים קלות את הבצל, עד שהופך לשקוף.מוסיפים את האורז, מטגנים כ- 2 דקות ומוסיפים את העגבניות המיובשות, התבלינים ו- 2 כוסות מים רותחים, מערבבים היטב.מנמיכים את האש ומוסיפים את כל עשבי התיבול. מכסים את הסיר ומבשלים כ- 20 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה כ- 5 דקות. מרימים את המכסה, מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית ומערבבים היטב. שמנא, בית בד בוטיק, מושב חגור 03-9033380

המשך קריאה >>

תבשיל עדשים עשיר בסגנון ים תיכוני

21.10.2013 | השפית בל קפצן

מצרכים ל- 6 מנות:250 גרם עדשים שחורות או ירוקות2 בצלים סגולים קצוצים4 שיני שום קצוצותמיץ מלימון אחדגרידת לימון מלימון אחד10 יחידות עגבניות שרי תמר חצויות5 כפות צנוברים קלוייםחצי צרור פטרוזיליה קצוצהחצי צרור כוסברה קצוצה 5 ענפי נענע קצוצים5 ענפי בצל ירוק קצוץ5 כפות שמן זית איכותירבע כפית כמוןמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:מבשלים את העדשים במים רותחים עד להתרככותן.מחממים מחבת עם ארבע כפות משמן הזית.מוסיפים את העגבניות החצויות והשום וצולים מספר דקות. מוסיפים את העדשים, הצנוברים, גרידת הלימון, מיץ הלימון, כמון, מלח ופלפל לפי הטעם.מסירים מהאש.מוסיפים את עשבי התבלין, הבצל, וכף שמן זית. מגישים כתבשיל חם או קר.הצעת הגשה:לעטר את המנה בפלחי לימון כבוש המעניקים לה רעננות.

המשך קריאה >>

אורז מלא מוקפץ עם טופו וירקות

8.9.2013 | סוגת

מרכיבים: 2 כפות שמן זיתבצל קטן, קצוץ2 שיני שום כתושותכפית ג'ינג'ר טחון ‏1200 גרם טופו, חתוך לקוביות4 כוסות אורז מלא סוגת, מבושל3 כפות רוטב סויה 1 גזר, חתוך לפרוסות דקות 5 פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסותחצי כוס אפונה מבושלת2 כפות כוסברה קצוצה‏כפית שמן שומשום כההאופן ההכנה:חממו שמן זית בווק על אש גבוהה. הוסיפו את הבצל, השום, הג'ינג'ר והגזר. ערבבו במהירות. הוסיפו את הטופו, הפטריות ואת האורז. הקפיצו. הוסיפו את רוטב הסויה, האפונה, כוסברה ושמן ‏שומשום. הקפיצו כמה דקות והגישו מיד.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

מג'דרה ביתית – אורז עם עדשים

22.8.2013 | שף אילן צוירן, לשף הדרך

ארוחת "מג'דרה ביתית" של שף הדרך הינה מנה צמחונית של תבשיל אורז עם עדשים בסגנון ביתי כארוחה מזינה, בריאה ובעלת הרכב תזונתי מאוזן. חומרים ל-4-5 מנות:1/2 כוס עדשים ירוקות כוס אורז יסמין1 בצל קלוף, חתוך לרצועות1 כפית כמון1/2 כפית פלפל אנגלי1 כפות מלח1.5 מים רותחיםאופן ההכנה:לכסות העדשים במים בסיר קטן ולהביא לרתיחה. לאחר הרתיחה יש להחליש את האש ולבשל חצי שעה נוספת על אש קטנה.לסנן את העדשים ולהשאיר את המים בצד. לא לשפוך, נחזור אליהם אח"כ.בסיר נפרד עם כף שמן זית ו- 30 גרם חמאה – לטגן הבצל כדקה.להוסיף אליו האורז ולטגן כדקה נוספת.להוסיף העדשים ולערבב. מוסיפים את התבלינים, 1.5 כוסות מים רותחים וחצי כוס נוספת של המים שנשארו מהעדשים.מבשלים 20 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן יש לכבות את האש ולהמתין 10 דקות כשהסיר מכוסה, עד להגשה.

המשך קריאה >>