מתכונים אחרים

טריו של דגנים עם המון ירוקים,פטריות פורטובלו ושקדים

25.10.2013 | גיל הררי

מרכיבים: כוס כוסמתכוס קינואהחצי כוס אמרנט3.5 כוסות מים רותחים3 עלי מנגולדחופן עלי תרדחופן עלי בזיליקום2 עלי קיילבצל אחד קצוץ2 פטריות פורטובלו קצוצות2 כפות שקדים שהושרו 8 שעות במים קריםכף שמן קוקוסחצי כפית זרעי כוסברה כתושיםחצי כפית זרעי כמון כתושיםמלח לטעםאופן ההכנה:שוטפים היטב את כל הדגנים.מכניסים לסיר עם המים ומביאים לרתיחהמנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שמתאדים כל הנוזלים.מחממים את שמן הקוקוס במחבת.שמים את הבצל ומשחימים קלות.מוסיפים את זרעי הכוסברה והכמון והשקדים, ומטגנים לעוד דקה.מוסיפים את כל הירוקים והמלח, ומקפיצים ל-2 דקות נוספות.מוסיפים את תערובת הירוקים לדגנים ומערבבים.גיל הררי, סדנאות בישול, קייטרינג בריא לאירועים, שירות שף עד הבית, 054-6635983, גם בפייסבוק

המשך קריאה >>

ריבת תותים ביתיים

3.10.2013 | משתלת הסוכה בית ירוק

מצרכים: תות שדה מגידול עצמי – 900 גרם5 גרגירי פלפל שחור לא טחוןמיץ מחצי לימון בינוניסוכר לבן – 700 גרם.אופן ההכנה: שוטפים את התותים ולאחר מכן קוטמים את העוקץ כדי למנוע ספיגת מים.מעבירים את התותים לסיר בינוני ומוסיפים את הסוכר הלבן.מערבבים בזהירות עד שהסוכר נצבע בצבע אדמדם.מרתיחים את תכולת הסיר ומורידים את גובה הלהבה לנקודה שתמנע גלישת הנוזלים.מוסיפים חמישה גרגירי פלפל שחור וממשיכים לבשל במשך 45 דקות תוך כדי ערבוב מזדמן של התערובת.לקראת סוף הבישול להוסיף את מיץ הלימון ומיד לסגור את האש.מעבירים לכלי אחסון למשך שבוע בקירור.הסוכה -בית ירוק

המשך קריאה >>

תבשיל חיטה ופטריות שי-מג'י

15.9.2013 | תמי סירקיס אקרמן, לחוות תקוע

מנה טעימה ומשביעה המתאימה להגשה כתוספת למנת בשר או דג. המרקם הנעים של פטריות השי-מג'י משתלב היטב עם מרקמה של החיטה המבושלת, והטעם של השילוב הנוצר הוא עדין. המנה טעימה מאוד גם כשהיא מוגשת לאחר קירור, ולכן מתאימה להיות תוספת משביעה גם בפיקניק או ביום למחרת.חומרים:300 גרם פטריות שי-מג'י לבנות או חומות 3 כפות שמן 1 בצל קצוץ דק1.5 כוסות חיטה 1/2 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים 4 כוסות מרק עוף צח חם 2 כפות רוטב סויה1/2 כפית פפריקה מתוקה1/4 כפית פלפל שחוראופן ההכנה:מסלקים את מצע הגידול של הפטריות ומפרידים אותן מהצרור לקבלת פטריות עם "רגליים" ארוכות. בסיר עם תחתית עבה, על אש גבוהה, מחממים את השמן ומטגנים בו את הבצל, רק עד שהבצל מתחיל להזהיב. מוסיפים לסיר את הפטריות ומטגנים אותן, מבלי שייחרכו. מוסיפים את החיטה והפטרוזיליה ומטגנים יחד. יוצקים לסיר את המרק החם ומערבבים. חשוב לגרד מהתחתית של הסיר את כל החתיכות הקטנות.מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה.מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית 30 דקות.משאירים את הסיר מכוסה ללא חימום עוד 20 דקות.רק אז פותחים את הסיר ומערבבים עם מזלג בעדינות. גרעיני החיטה מתקבלים רכים ותפוחים. אם הם עדיין קשים, מוסיפים עוד כחצי כוס מים רותחים ומבשלים על חום נמוך במשך 15 דקות נוספות.הגשה:ניתן להגיש חם, ללא תוספות, או עם תוספת של חצי כוס שקדים קצוצים גס, אותם יש להוסיף לסיר בגמר הבישול ולערבב עם החיטה.

המשך קריאה >>

קובה מהמטבח הכורדי

11.9.2013 | רוחמה שמעון, יריד הסקיתומרקט בית שאן

מרכיבים:קילו בשר טחון גס500 גרם סולת500 גרם גריסים500 גרם בורגול4 בצלים1/2 4 כפות שמןכפית פלפל שחורכפית פפריקה מתוקה2 כפות מרק עוף1/2 1 כפיות כורכוםמלח (לפי הטעם)אופן ההכנה:מטגנים את הבשר על אש גבוהה כחצי שעה לערך, על מנת שכל הנוזלים יצאו ממנו ומערבבים היטב. כשהמים מתאדים מוסיפים חצי כוס שמן לבשר המטוגן וממשיכים לטגן קלות. קוצצים דק שני בצלים ומוסיפים לבשר.מערבבים מעט ולאחר מכן מוסיפים מעט מלח, פפריקה מתוקה ופלפל שחור. מערבבים שוב כ-5 דקות. בקערה נפרדת, מערבבים את הגריסים והבורגול ושוטפים במים פושרים. מניחים כחצי שעה בצד להתייבש. לאחר שהתייבשו מוסיפים את הסולת, מעט מלח, ומתחילים ללוש היטב עד לקבלת בצק אחיד רך ונעים.יש להוסיף מעט מים מדי פעם, לפי הצורך, על מנת שהבצק לא יהיה דביק. קורצים מהבצק שנוצר כ-25 עיגולים בגודל של אגרוף היד. מרטיבים מעט את הידיים כך שיהיה נוח לעבוד. מכל עיגול יוצרים מעין גומה עמוקה אליה מכניסים 1/2 1 כפיות מתערובת הבשר.יש לשים לב שנשאר מספיק מקום בגומה איתה ניתן להדק את קצוות הבצק מלמעלה. ביד אחת עיגול הבצק ועם היד השנייה מעבדים את הבצק בעזרת אצבע לצורך המילוי. לאחר המילוי מהדקים היטב את הקובה שנוצרה, ובעזרת טפיחות הידיים משטחים בעדינות את הקובה עד קבלת אליפסה שטוחה ויפה. מכינים את הרוטב: קוצצים דק שני בצלים ומטגנים בתוך סיר רחב וגבוה עד קבלת גוון זהבהב, מוסיפים 2 ליטר מים רותחים, מעט מלח, מרק עוף וכורכום. לאחר רתיחת המים, מכניסים 5 קובות למים הרותחים לבישול של כרבע שעה ובוחשים בעדינות רבה. ברגע שהקובות צפות מעל פני המים מוציאים אותן מיד לכלי נק,י ומכסים בנייר כסף. וכך חוזר חלילה. להגשה: ניתן לפזר מהרוטב שנותר בסיר.ממתכוני יריד האוכל והאמנות הסקיתומרקט במסגרת פסטיבל לילות שאן 2013 שיתקיים בחול המועד סוכות בבית שאןצילום דוד אבו

המשך קריאה >>

לימונים כבושים

11.9.2013 | שף חוסאם עבאס, אל באבור

ממתכוני פורום משפחות שכולות "שכנות – נשים יוצרות פיוס"פורום משפחות שכולות הוא ארגון בו חברות משפחות שכולות- ישראליות ופלסטיניות אשר שכלו בן משפחה עקב הסכסוך הישראלי-פלסטיני. במסגרת הפורום הוקם פרויקט "שכנות- נשים יוצרות פיוס" אשר מתמקד בנשים השכולות (רעיות, בנות, אחיות ואימהות). הנשים נפגשו בקבוצות מעורבות ועבדו על שלושה פרויקטים- צילום אמנות ואוכל, בהם התמודדו עם האובדן דרך היצירה.בפרויקט האוכל חברו נשים ישראליות ופלסטיניות לסדרת מפגשים בשם "ג'ם סשן" בהנחיית גיל חובב וחוסאם עבאס – שף מסעדות אל באבור.חומרים:2 ק"ג לימון חתוך לפרוסות1/2 ק"ג פלפל אדום גרוס1/2 ליטר שמן זית250 גר' חומץ רגילאופן ההכנה:מערבבים יחד. שמים בצנצנות למשך חודש לפחות בלי לפתוח.זה מחזיק לשנה לפחות. ברגע שפותחים צריך לשים במקרר.

המשך קריאה >>

פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך

5.9.2013 | השפית ציונה מלמן

חומרים:1 חבילת פטרוזיליה½ כוס אגוזי מלך, שטופים 7 עלי נענע1 שן שום2 כפות שמן זית1 כפית מלחקורט פפריקה חריפהאופן ההכנה:הניחו את כל המרכיבים בבלנדר וערבלו גס או דק, תלוי במרקם שאתם אוהבים.הממרח נשמר במקרר למשך 3 או 4 ימים במכל זכוכית.נהדר לשימוש כרוטב לפסטה או על גבי ירקות מאודים.ציונה מלמן – שפית ומנחה לתזונה ואורח חיים בריא, 074-7030879

המשך קריאה >>

ממרח ערמונים בתוספת אפשרית של חרובים/קקאו

5.9.2013 | השפית ציונה מלמן

ניתן להכין את הממרח ללא חרובים או קקאו.חומרים:3 שקיות ערמונים קלויים (100 גר' כל שקית)10-12 תמרים מזן מג'הול1 כפית אבקת חרובים (או אבקת קקאו)3 כפות שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה½ כפית קינמוןקורט ציפורן או פלפל אנגלי טחון½ כפית תמצית ונילקורט מלח¾ כוס מיםאופן ההכנה:לטחון היטב את כל החומרים במעבד מזון או בבלנדר חזק עד לקבלת תערובת חלקה.לטעום ולתקן תיבול לפי טעמכם.הממרח נשמר במקרר למספר ימים. ניתן להקפיאו.מצוין כציפוי לעוגות או כרוטב לגלידה.ציונה מלמן – שפית ומנחה לתזונה ואורח חיים בריא, 074-7030879

המשך קריאה >>

תאנים ממולאות בגבינת עיזים ופיסטוקים ברוטב גבינה כחולה על מצע סלט עלים מוקפץ

22.8.2013 | שף ניר צוק, קורדיליה

מרכיבים:2 ק"ג תאנים קשות200 גרם פיסטוקים קצוצים2 ראשי בצל קצוץ750 גרם גבינת עיזים150 גרם גבינה כחולה250 מ"ל שמנת מתוקה2 ראשי חסה ערביתצרור עלי רוקט4 שיני שום פרוסמלח ופלפלמיץ לימון משני לימוניםאופן ההכנה:מרוקנים את התאנים בכף פריזיאן.להכנת המילוי: מערבבים את הפיסטוקים והבצל הקצוצים יחד עם גבינת העיזים.ממלאים את התאנים במילוי שהכנו.מחממים תנור ל-200 מעלות. אופים את התאנים 10-15 דקות, עד להשחמה.לרוטב: מבשלים יחד גבינה כחולה ושמנת מתוקה. מצמצמים עד למרקם קרמי.לסלט הירוק: חותכים חסה ורוקט דק. פורסים את השום. מקפיצים במחבת שום, חסה ורוקט משך 2 דקות. מתבלים במלח, פלפל ולימון.מסדרים בצלחת את הסלט, מעליו התאנים, והרוטב.www.nir-zook.com| |תל אביב-יפו| |יפת 30|03-5184668 pr@nir-zook.com

המשך קריאה >>

כריכים מושקעים

22.8.2013 | שף יניב עדן, רשת לחם ארז

רצוי לעטוף את הכריכים בנייר פרגמנט ובשקית נייר חומה.כריך אבוקדו ופטהחומרים:1 לחמניית דוחן של ארזכף ממרח אבוקדו2 פרוסות גבינת פטה2 פרוסות עגבנייהאופן ההכנה:לחצות את הלחמנייה לרוחב, למרוח את ממרח האבוקדו, להוסיף את פרוסות הפטה ופרוסות העגבנייה.כריך גבינת שמנת וחביתהחומרים:2 פרוסות לחם קלכף גבינת שמנתכפית ממרח עגבניות מיובשותחביתה מביצה אחתפרוסות מלפפון ירוקאופן ההכנה:על פרוסה אחת למרוח גבינת שמנת, בשנייה למרוח ממרח עגבניות מיובשות, להניח את החביתה ופרוסות המלפפון ולהמליח מעט.כריך נוטלה עם בננות ואגוזים מסוכריםחומרים:1 לחמניית פאן דמי של ארז1 כף גדושה ממרח שוקולד נוטלהרבע בננה פרוסה לטבעותחצי כף אגוזים מסוכרים קצוצים גסאופן ההכנה:לחצות את הלחמנייה לרוחב, למרוח את השוקולד בנדיבות, להוסיף את טבעות הבננות ולפזר את שברי האגוזים.כריך טונה וביצה קשהחומרים:חצי באגט שיפון של ארזכף גדושה של סלט טונה מתובל1 ביצה קשה פרוסהפרוסות ממלפפון חמוץ אחד5 זיתים שחורים פרוסיםאופן ההכנה:לחצות את הבאגט, למרוח את סלט הטונה, לסדר את הביצה לאורך הבאגט ולהוסיף את הזיתים והמלפפון חמוץ.צילום דן לב

המשך קריאה >>

מתכוני ממרח קלים לסנדביץ' של ארוחת עשר

22.8.2013 | מיכל צפיר, מתוך הספר "כל אחד יכול"

מתכוני פסטו משודרג, ממרח עגבניות מיובשות משודרג וממרח מתוק של שקדים וסיליאפסטו משודרג:1 חבילת בזיליקום טריחצי כוס אגוזי לוז קלופים או שקדים קלופים 2-3 שיני שום 1/4 כוס שמן זית מלח ופלפל שחור לפי הטעםאופן ההכנה:לטחון למשחה את כל החומרים במעבד מזון בעל להב פלדה. ממרח עגבניות מיובשות משודרג:250 גרם עגבניות מיובשות4 שיני שום3 כפות אגוזי מלך10 עלי בזיליקום טרי1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור½ כוס שמן זיתאופן ההכנה:להכניס את העגבניות המיובשות לקערה.לכסות במים רותחים ולהשהות כחצי שעה עד לריכוך העגבניות.לסנן, לסחוט ולהניח בתוך מסננת לניקוז יתרת הנוזלים.להכניס את העגבניות למעבד מזון להוסיף בזיליקום, שיני שום, אגוזים,פלפל שחור ומלח.לטחון תוך כדי פעולת המיקסר ממרח שקדים וסילאן:250 גרם שקדים טבעיים½ כף שמן אגוזים 1 כף סילאן קורט מלחחלב אורזאופן ההכנה:שוטפים 250 גרם שקדים טבעיים, משרים ללילה במקרר במים נקיים. מוציאים, מסננים מהמים וקולפים את השקדים. טוחנים במעבד מזון חזק ומוסיפים כ-½ כף שמן אגוזים כף סילאן וקורט מלח. מוסיפים חלב אורז עד לקבלת מרקם משחתי.מתוך הספר החדש "כל אחד יכול" , עיצוב ואיורים: שירה ורשבסקי פלד, הוצאה לאור: מיכל צפיר. מחיר: 99 ₪. להשיג בחנויות הספרים : רשת סטימצקי, צומת ספרים , חנויות מובחרות ובאתר האינטרנט

המשך קריאה >>

לחם ציידים גרסת הילדים

20.8.2013 | מעדני יחיעם

לחם ציידים הינו ככר לחם המכיל את כל מרכיבי המזון הדרושים לארוחת צהריים מזינה. מקורו של הלחם בציידי אירופה שהיו מעשנים או כובשים את הבשרים על מנת שלא יתקלקלו, והיו מכניסים לתוך הלחם ירקות אפויים ומטבלים.מצרכים (ל- 4 מנות):4 לחמניות שלמות (לא לחמניות קלועות), רצוי ארוכות.5 פרוסות נקניק פרושוטו יחיעם5 פרוסות נקניק קורנדביף יחיעםשתי עגבניות חתוכות לפרוסות2 בצלים חתוכים לרצועות דקות1 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות1 כף טפנד ממרח זיתים שחוריםאופן ההכנה: חותכים בכל לחמנייה את צד "הנשיקה" ומרוקנים את התוכן מהלחם שבה.מניחים בצד.מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את הפלפלים ולאחר דקה גם את העגבניות. מטגנים כ- 10 דקות ומסירים מהאש לפני ריכוך מלא של הירקות. מניחים בצד.מוציאים את הנקניקים מהאריזה וממלאים שכבה של כחצי גובה בתוך הלחמנייה. מסדרים הכל בשכבות יפות ואפשר להשתמש במספר סוגים של נקניקים אהובים. לאחר המילוי הנקניקים, מכניסים פנימה את הירקות שטוגנו, לאט לאט ובזהירות. לאחר המילוי, מחברים מחדש את הקצה של הלחמנייה ועוטפים הכל בנייר אפיה. מהדקים וקושרים עם חוט חזק.מניחים בתבנית ועליה מניחים משקולת כבדה כמו כלי חרס (חשוב שיהיה עמיד לחום).מכניסים לתנור למשך כשעה וחצי בחום 120 מעלות.לאחר צינון חותכים למנות ועוטפים בעטיפת כריך לבית הספר. ניתן לשמור במקרר.צילום מאיר בולקה

המשך קריאה >>

לביבות טונה ברוטב יוגורט ועשבי תיבול

10.8.2013 | טונה סטארקיסט

חומרים (4-8 מנות):לקציצות:3 קופסאות נתחי טונה סטארקיסט בעישון טבעי, מסוננת (160 גרם כל אחת)לגיוון: ניתן להשתמש בטונה סטארקיסט בטעמים: פלפל חריף, לימון או עשבי תיבול3 תפוחי אדמה מגוררים דק1 בצל קצוץ דק ומטוגן עד להזהבה2 ביצים3 כפות פירורי לחם1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה1/4 כוס עירית קצוצהמלח, פלפל שחור גרוסלציפוי וטיגון:1 כוס קמחשמן לטיגון חצי עמוקלרוטב:2 גביעי יוגורט מחלב צאן1 גביע שמנת חמוצה3 שיני שום כתושות4 כפות שמן זית3/4 כוס עשבי תיבול קצוצים ( שמיר, עירית, טימין )מלח לפי הטעם1 כפית שטוחה סוכר1 כף לימון כבוש קצוץ דקאופן ההכנה:ללביבות:שמים בקערה את הטונה ומפוררים לפירורים קטנים. מוסיפים את יתר החומרים לקציצות ומערבבים לתערובת אחידה. מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק. צרים מהתערובת קציצות עגולות ושטוחות, טובלים בקמח משני הצדדים ומטגנים עד להזהבה. מניחים על נייר סופג לספיגת עודף השמן.לרוטב: מערבבים היטב בקערה את כל החומרים לרוטב ומעבירים למקרר. הגשה: מסדרים 2-3 קציצות על צלחת הגשה אישית כשהן חמות.יוצקים מעליהן מעט מהרוטב. אתר סטארקיסט טונהצילום ניר עצמון

המשך קריאה >>