מתכונים אחרים

שקשוקה ביתית – 6 דקות הכנה

2.2.2014 | סימה קיי, חברת SK

המתכון להכנה בכלי מיקרוג'ין – ראו בסוף המתכוןחומרים:3 ביצים2 עגבניות חתוכות לריבועים קטנים1 בצל 3 שיני שום1 רסק עגבניות2 פטריות שמפיניון1 כוס מים חמים1 כפית מלח½ כפית פלפל שחור1 גמבה אדומה חתוכה לריבועים קטניםאופן ההכנה:חותכים את העגבניות, הבצל, השום, הפטריות והגמבה לחתיכות קטנות ומעבירים לתוך קערה.מערבבים את תכולת הקערה, מוסיפים את התבלינים וכוס של מים חמים.שופכים את התערובת לצלחת המיקרוג'יןשוברים מעל את הביצים ומוסיפים (בהתאם לטעמכם) מלח מעל לביצים. מכסים את המיקרוג'ין ומכניסים למיקרוגל ל-6 דקות בלבד. המיקרוג'ין הנו כלי חרס עגול המאפשר לבשל במיקרו תוך 10 דקות את כל התבשילים שלרוב דורשים זמן רב. הפטנט של מיקרוג'ין טמון בתכנון הייחודי של הכלי, הכולל חורים על המכסה שמפזרים את החום בצורה אחידה בכלי ומזרזים את תהליך הבישול. SK – עולם של מתנות מהעולם, רח' שמעון הצדיק 19 תל אביב. 03-6829988 צילום הילה מלמד

המשך קריאה >>

פריטטת ירקות

27.1.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים לשישה סועדים:6 ביציםרבע כוס חלב מלח ופלפל שחור טחון טרי2 כפות שמן זית300 גרם תרד חלוט ומסונן2 כרישות קטנות פרוסות דק1 כוס אפונה ירוקה טרייה או קפואה מופשרת3 כפות גבינה צפתית מפוררת3 כפות גבינה צהובה מגוררתאופן ההכנה:טורפים בקערה את הביצים והחלב ומתבלים במלח ופלפל.מחממים את שמן הזית במחבת טפלון על אש בינונית.מוסיפים את התרד והכרישה. מבשלים כעשר דקות תוך בחישה, עד שהכרישה רכה.מוסיפים את האפונה ומבשלים 2 דקות.מנמיכים את האש ויוצקים מעל את תערובת הביצים.מבשלים כשלוש דקות, תוך הזזת המחבת, על מנת שיהיה כיסוי אחיד של הירקות, רק עד שהביצים מוכנות בשוליים.מפזרים מעל את הגבינות. מכסים את המחבת ומבשלים שתי דקות נוספות. צילום: טלי דולין

המשך קריאה >>

חומוס גלילי אמיתי

27.1.2014 | משק משפחת ג'השאן

מצרכים: 1 קילו גרגרי חומוסשקית אבקת אפיהחצי קילו טחינה גולמית3 שיני שום חתוךמלחלימון אופן ההכנה:משרים את החומוס במים במשך 12 שעות. מכניסים את החומוס עם שקית אבקת אפיה למים. מרתיחים ומבשלים עד שהקליפה יורדת בקלות. שופכים את החומוס ושמים בקערה ומקררים. ל מוסיפים את הטחינה, השום החתוך, המלח והלימון. מכניסים הכל למעבד מזון ומערבלים עד לקבלת מרקם חלק. משק ג'השאן, מרכז מבקרים במושב כלנית, 10 ק"מ צפונית לצומת גולני. במקום שטח לפיקניקים וחניה. 050-7881481.

המשך קריאה >>

רטבים עם שמן זית

17.1.2014 | כרמי גולן

רוטב ויניגרט מרענן לסלט רכיבים: 1/2 כוס שמן זית איכותי מזן פיקואל-חמאתי2 כפות חומץ בן ייןכפית חרדל דיז'ון1/4 כפית מלחקורט פלפל שחור גרוס אופן ההכנה: מערבבים יחד את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב במרקם אחיד. רוטב ים תיכוני רכיבים:1/2 כוס שמן זית מזן לצ'ינו-אגוזי2 כפות חומץ בן יין1/4 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור גרוס2 כפות פטרוזליה קצוצה דקשן שום טרייה קצוצה דק1/4 פלפל ירוק טרי קצוץ דקכפית דבש אופן ההכנה: מערבבים יחד בצנצנת אטומה את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב במרקם אחיד וסמיך.

המשך קריאה >>

ריזוטו ארטישוק קלאסי

12.1.2014 | איריס לוי, שפית פרטית, לארטישוק של נועם

מתכון ל- 4-5 מנותחומרים:4 ארטישוקים גדולים4 כפות חמאה1 בצל קצוץ דק2 ענפי תימין500 גרם אורז עגול לריזוטו750 סמ"ק ציר עוף או ציר ירקותפרמזן מגוררמלח ופלפל אופן ההכנה: קוטמים את ראשי הארטישוק, קולפים את הגבעולים ומסירים את החלקים הסיביים.חותכים לאורך לפרוסות דקות ומטפטפים עליהן מעט מיץ לימון על מנת למנוע השחרה.ממיסים חמאה בסיר על להבה נמוכה, מוסיפים את הבצל ומאדים כמה דקות.שוטפים את הארטישוקים משאריות מיץ הלימון ומוסיפים לסיר. מטגנים את הארטישוקים דקה או שתיים.מגבירים את האש ומוסיפים את האורז תוך בחישה מתמדת. ממשיכים לטגן את האורז תוך ערבוב.מביאים את הציר לרתיחה בסיר אחר.לאחר שתי דקות מתחילים בהוספת הציר החם לאורז.מוסיפים מצקת אחת בכל פעם, בוחשים – ומבשלים תוך ערבוב עד שהנוזלים נספגים באורז. ממשיכים כך עד שכל הציר נספג באורז והאורז רך – כ- 15 עד 20 דקות. מתבלים במלח או פלפל לפי הטעם, מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים. הארטישוק של נועם, לבירורים והזמנת מקום ארוחות, סיורים וסדנאות: נועם יעקובא – 054-2278637איריס לוי, שפית פרטית, 054-4044205צילום איה וינד

המשך קריאה >>

ארנצ'ינו ארטישוק

12.1.2014 | איריס לוי, שפית פרטית, לארטישוק של נועם

מתכון ל- 12 יחידותחומרים:כוס אורז עגול2.5 כוסות מיםחצי כוס פרמזן מגורד2 חלמונים50גרם חמאהחצי כפית מלח אבקת זעפרןחומרים למילוי:5 לבבות ארטישוקחצי בצל קצוץ דק50 סמ"ק יין לבןתימיןשמן זיתמלחפלפלכוס פירורי לחם לציפויאופן הכנת האורז: מבשלים את האורז במים + מלח עד שכל המים נספגים והאורז נותר רך ומעט דביק. מסירים מהאש. כשהאורז חם מוסיפים תוך כדי ערבוב את החמאה, פרמזן והחלמונים. מוסיפים את הזעפרן ובודקים אם צריך עוד מלח. משטחים את האורז על תבנית מתכת כדי שיתקרר מהר. הכנת המלית: מזהיבים קלות את הבצל, מוסיפים את התימין וממשיכים לטגן.מוסיפים את קוביות הארטישוק. מטגנים יחד מספר דקות מוסיפים את היין וממשיכים לבשל יחד עוד כ- 10 דקות עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים מלח ופלפל ומקררים. אופן ההכנה:יוצרים כדור קטן מבצק האורז ומשטחים אותו על כף היד.ממלאים עם כפית גדושה של המילוי וסוגרים לצורת כדור. כך עושים עם כל האורז והארטישוק. מגלגלים את כדורי האורז בפירורי לחם ומטגנים בשמן רותח עד להשחמה יפה מכל הכיוונים. הארטישוק של נועם, לבירורים והזמנת מקום ארוחות, סיורים וסדנאות: נועם יעקובא – 054-2278637איריס לוי, שפית פרטית, 054-4044205צילום איה וינד

המשך קריאה >>

אורז עם פול

9.1.2014 | שף ניר צוק, קורדליה וביסטרו נועה

מרכיבים ל-8 סועדים:800 גרם פול צעירמיץ משני לימוניםמלח ופלפל שחור טחון טרי2 בצלים קטנים קצוציםרבע כוס שמן2 כוסות אורז3 כוסות ציר עוף או ירקות רותחים אופן ההכנה:להכנת הפול מסירים את קצות התרמילים ופורסים לטבעות ברוחב 1-2 ס"מ.שמים את הפול בסיר עם מיץ לימון ומים לכיסוי, ומבשלים עד שיתרכך.מסננים ומתבלים במלח ופלפל.להכנת האורז, מטגנים בסיר עם שמן חם את הבצל עד שיזהיב.מוסיפים את האורז ומטגנים קלות.מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את הציר הרותח.מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 20 דקות.מעבירים את האורז לקערת הגשה גדולה ועורמים מעל את הפול.

המשך קריאה >>

ריזוטו עם בצל, תימין וקבנוס

16.12.2013 | טירת צבי

להכנת הריזוטו נדרש ציר ירקות איכותי. ציר ירקות מכינים ע"י סינון של מים שבהם בושלו ירקות ארומטיים או הכנה של מרק ירקות צלול מאבקת מרק איכותית. המתכון ל-4 מנות.חומרים לבצל הצלוי:3 בצלים אדומים קלופים וחתוכים לרבעים2 כפות שמן זיתמלחפלפל שחור חומרים לריזוטו:.51 ליטר ציר ירקות 3 כפות שמן זית1 בצל קלוף וקצוץ2 שיני שום קלופות וקצוצות1 חבילה חטיפי מיני קבנוס טירת צבי 120 גרם, חצויים לאורכם1 כף עלי תימין טרי400 גרם אורז לריזוטו1/4 כוס יין לבן יבשמלח, פלפל שחור גרוסשליש כוס פטרוזיליה קצוצה¼ כוס עירית קצוצהאופן ההכנה:מערבבים את רבעי הבצלים האדומים עם השמן ומתבלים במלח ופלפל שחור.מעבירים את רבעי הבצל למגש תנור מרופד בנייר אפייה.מכסים את המגש ברדיד אלומיניום ומעבירים לתנור שחומם לחום של 160 מעלות למשך חצי שעה.מסירים את רדיד האלומיניום מעל למגש, ומחזירים את המגש למשך 10 דקות נוספות לתנור בחום של 180 מעלות עד שהבצל הופך שחום זהוב. מוציאים את המגש מהתנור ושומרים חם.מביאים לרתיחה בסיר מרק את ציר הירקות, מנמיכים את הלהבה ושומרים על הנוזל על סף רתיחה.מחממים את שמן הזית בסיר בעל תחתית עבה, מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב מעל להבה בינונית עד שהבצל הופך שקוף. מוסיפים לסיר את השום, הקבנוס החצוי, התימין והאורז.מתבלים במלח ופלפל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שגרגירי האורז הופכים שקופים מעט.מגבירים את הלהבה ומוסיפים מיד לסיר את היין הלבן.מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהיין נספג כולו באורז.מוסיפים מצקת מציר הירקות החם לסיר הריזוטו ובוחשים בעזרת כף עץ כדקה עד שהציר נספג לאורז.חוזרים על פעולה זו עד לסיום ציר הירקות או עד שהריזוטו הופך נעים לאכילה אך לא מבושל יתר על המידה ובעל מרקם קטיפתי.לקראת סיום בישול הריזוטו מוסיפים אליו את הפטרוזיליה והבצלים הצלויים ומערבבים בעדינות. יוצקים את הריזוטו לקעריות הגשה, מעטרים עם עירית קצוצה ומגישים חם.צילום בן יוסטר

המשך קריאה >>

פריטטה קבנוס וירקות צלויים

16.12.2013 | טירת צבי

הפריטטה היא מאפה חביתה בסגנון איטלקי, הקבנוס הפיקנטי מעניק עוקץ מתובל למנה, אך ניתן להכין גם עם קבנוס רגיל. מתכון ל- 6 סועדים.חומרים:8 ביצים3 כפות שמן זית3/4 כפית מלחקורט פלפל120 מ"ל (חצי כוס) שמנת צמחית1 בצל קלוף וקצוץ גס1 שן שום קלופה ופרוסה דק1 חבילה קבנוס פיקנטי טירת צבי 120 גרם, פרוס לפרוסות של כחצי ס"מ1 זוקיני חצוי לאורכו ופרוס לפרוסות של 1 ס"מ8 עגבניות שרי חצויות 1 תפוח אדמה גדול מבושל במים וחתוך לקוביות של 2 ס"מ1 בצל ירוק חתוך לקטעיםאופן ההכנה:מחממים תנור ל-220 מעלותמשמנים בכף של שמן זית תבנית אינגליש-קייק באורך 25 ס"מ.טורפים את הביצים בעזרת מטרפה יחד עם המלח, הפלפל והשמנת עד שמתקבלת בלילה אחידה.מחממים את שארית שמן הזית במחבת ומטגנים בה את הבצל במשך 2 דקות עד שהופך שקוף. מוסיפים את השום והקבנוס ומקפיצים יחד כדקה.מוסיפים למחבת את הזוקיני, עגבניות השרי, קוביות תפוחי האדמה ומטגנים תוך ערבוב מעל להבה גבוהה במשך שלוש דקות. מכבים את הלהבה, ממתינים 3 דקות ומערבבים את הירקות והקבנוס המטוגנים בבלילת הביצים.יוצקים את בלילת הביצים והקבנוס לתבנית האינגליש-קייק.מעבירים לתנור, ואופים במשך 15 דקות עד שהפריטטה התייצבה וקיבלה צבע שחום- זהוב.מוציאים את הפריטטה מהתנור, מחלצים אותה מהתבנית, פורסים לפרוסות, מפזרים מעל את הבצל הירוק ומגישים.טיפ להתאמת המתכון לילדים:לילדים מומלץ להכין את המנה מקבנוס לא פיקנטי, ואם רוצים אפשר להחליף את הזוקיני בעוד תפוח אדמה מבושל. צילום בן יוסטר

המשך קריאה >>

ברוסקטה עם קרם ארטישוק, סלט ביצים וקבנוס

16.12.2013 | טירת צבי

ברוסקטה היא פרוסת לחם קלויה עם הפתעות מעליה, הקבנוס הפיקנטי מעניק עוקץ מתובל למנה, אך ניתן להכין אותה גם עם קבנוס רגיל. ניתן להשתמש בקרם ארטישוק איכותי מוכן במקום להכין את הקרם. מתכון ל- 4 סועדים.חומרים לקרם ארטישוק:200 גרם שימורי לבבות ארטישוק בשמן זית1 שן שום קלופהכף מיץ לימון4 עלי מרווה1/4 כפית מלח קורט פלפל שחור¼ כוס שמן זיתחומרים לסלט ביצים:1 חבילה קבנוס פיקנטי טירת צבי 120 גרם½ בצל סגול1 מלפפון חמוץ (כ-30 גרם)10 יח' (1 כפית) צלפים 2 ביצים קשות כף רוטב סויהכף עלי שמיר קצוצים1/4 כפית מלחקורט פלפל2 כפות שמן זית1 כפית חומץ בן יין לבןחומרים לברוסקטה:12 פרוסות לחם פרוס וקלוי12 עלי שמיר לעיטוראופן ההכנה:מכניסים את כל החומרים לקרם למעבד מזון מצויד בלהב פלדה, וטוחנים עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים לקערה ושומרים במקרר עד להרכבת המנה.חותכים את הקבנוס לקוביות של חצי ס"מ, קוצצים את הבצל, המלפפון החמוץ, הצלפים והביצים הקשות ומעבירים לקערה. מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.מורחים קרם ארטישוק על פרוסות הלחם הקלויות, מניחים מעל כפית גדושה של סלט הביצים והקבנוס, מעטרים בעלי שמיר ומגישים.טיפ להכנת המתכון לילדים:לילדים מומלץ להכין את המנה מקבנוס לא פיקנטי. ילדים יאהבו את סלט הביצים על פרוסות הלחם הקלויות גם ללא ממרח הארטישוק. צילום בן יוסטר

המשך קריאה >>

חמין 'אשכנזי'

6.12.2013 | השפית בל קפצן, לבשר אסליעמוס

חומרים:1 קילו שריר1 יח' קישקע3 יח' בצל חתוך גס5 שיני שוםחצי כוס שמן זית3 כפות פלפל שחור3 כפות פפריקה1/4 כפית פפריקה חריפה4 ביצים2 כוסות שעועית לבנה (להשרות לילה במים, להרתיח ולהוציא קצף) 2 כפות שעועית חומה (להשרות לילה במים, להרתיח ולהוציא קצף)2 כוסות גריסים5 יח' תפוח אדמה בינוניאופן ההכנהלטגן בסיר את הבצל והבשר עד להזהבה. להוסיף את התבלינים. להוסיף את השעועית והגריסים. להוסיף מים רותחים עד גובה הסיר.לבשל כשעה וחצי. להוסיף את תפוחי האדמה ומעל את הקישקע. להניח על הפלטה משישי עד שבת.

המשך קריאה >>

צ'יגה – מעדן בורגול

14.11.2013 | שף ניר צוק, קורדיליה וביסטרו נועה

מרכיבים:500 גרם בורגול דק2 בצלים קצוצים100 גרם רסק עגבניות2 בצל ירוקחצי ראש פטרוזיליהמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה:משרים את הבורגול במים כ-20 דקות.מטגנים את הבצל עד שמזהיב, ומוסיפים את הרסק.מטגנים יחדיו תוך כדי ערבוב כ-10 דקות, ומוסיפים את הבורגול המושרה.קוצצים את הבצל הירוק והפטרוזיליה, ומערבבים עם תערובת הבורגול.מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.לוקחים כף עמוסה מתערובת הבורגול ומגלגלים ביד לכדי קובה של כ-10 ס"מ.מקשטים ומסדרים בצלחת.צילום טלי דולין

המשך קריאה >>