דרג'ילינג קולר50 מ"ל דיואר'ס 12 שנה70 מ"ל תה דרג'ילינג20 מ"ל סירופ דבשקרחדרמבוי בדבש30 מ"ל דרמבוי (ליקר דבש על בסיס וויסקי)20 מ"ל ג'ק דניאלס15 מ"ל מיץ לימון10 מ"ל סירופ דבש15 מ"ל מיץ תפוחיםאפל מייפל50 מ"ל באד אפל25 מ"ל ברניאגר דבשלימונדה למילוי הכוסמוגש בכוס קוקטיילקישוט-פלח לימון
המשך קריאה >>חומרים:300 גרם פילה בקר מיושן1 כוס מיץ רימונים טבעי1/2 כוס ליקר גרנדין2 כפות חומץ בלסמי1 כף חומץ הדרים1/3 כוס שמן זיתמלח גספלפל שחור גרוס20 גרם בצל עירית חתוך באורך 3 ס"מ1/2 כוס גרגרי רימונים1/2 כוס חמוציותאופן ההכנה:פורסים את הפילה לפרוסות דקות מאוד.מרתיחים ומרכזים את מיץ הרימונים עם ליקר הגרנדין חומץ בלסמי וחומץ הדרים עד למחצית הכמות ומקררים את הנוזל.יוצקים על פרוסות הפילה 15 דקות לפני ההגשה מעט שמן זית ואת תרכיז הרימונים, מלח והפלפל.מקשטים עם רצועות עירית, חמוציות וגרגרי רימונים.
המשך קריאה >>חומרים:1/2 ק"ג שקדי עגלצרור טימין1/4 כפית פלפל שחור גרוס1/4 כפית מלח גס3 כפות שמן זית1/2 כוס רוטב צ'ילי חמוץ מתוק1/4 כוס סילאן1/2 כפית שום כתוש10 יח' שיפודי יקיטורי3 יח' סלקקורט מלחקורט פלפל שחוראופן ההכנה:חותכים את השקדים לקוביות.מתבלים במלח, פלפל, טימין ושמן זית.צורבים בגריל במחבת או בתנור עד לקבלת צבע זהוב.מערבבים את רוטב הצ'ילי עם רוטב הסילאן והשום.מבשלים את הסלק, עד ריכוך מושלם.חותכים את הסלק לקוביות ומתבלים במלח ופלפל.סידור הצלחת:מניחים את הסלק במרכז הצלחת.עליו מניחים את שיפוד העגל.בוזקים את הרוטב על השיפוד ועל הצלחת.
המשך קריאה >>חומרים:2 יח' חזה אווז2 כפות דבש2 כפות סילאןמלח גרוספלפל גרוס30 יח' שיפודים יפניםחומרים לסלט:1 כוס קינואה4 כפות שמן זית1 יח' פלפל אדום1 יח' פלפל ירוק1 יח' לימון2 יח' עגבניותכף פטרוזיליה קצוצהמלח, פלפל לבןמים לבישול1/2 כוס גרגרי רימוניםאופן ההכנה: מורחים על האווז את הדבש, סילאן, מלח גס והפלפל.משפדים את האווז במרחקים של 1/2 ס"מ.מאדים את הקינואה בשתי כפות שמן, מוסיפים שתי כוסות מים רתוחים, מלח, פלפל ומבשלים 5 דקות בחום נמוך (סיר מכוסה).נותנים לקינואה עוד 5 דקות בסיר ומקררים.קוצצים את הפלפלים, העגבניות (ללא הגרעינים), הלימון לקוביות קטנות.מערבבים את כל חומרי הסלט ביחד.צולים את האווז בתנור בחום של 200 מעלות למשך 10 דקות.פורסים את האווז בין השיפודים.מגישים את האווז על סלט הקינואה.
המשך קריאה >>מרכיבים:2 תפוחים גרנד סמית חמצמצים-ירוקים2 כפות סוכר (לתערובת התפוחים)3 כפות פסטיס (ליקר אניס)300 גרם שמנת מתוקה + 375 גרם שמנת מתוקה נוספים לסיום הכנת המתכון300 גרם שוקולד לבן4 חלמונים75 גרם סוכר (לתערובת החלמונים)אופן ההכנה:חותכים תפוחים לקוביות קטנות ומבשלים במחבת יחד עם 2 כפות סוכר עד לריכוך.לקרר את תערובת התפוחים. לאחר שהתקררה, להוסיף את הפסטיס.מחממים 300 גרם שמנת בסיר עד לרתיחה. שופכים על השוקולד הלבן וטורפים עד למסה אחידה.מקציפים את החלמונים עם 75 גרם סוכר במטרפה, עד לתערובת תפוחה ובהירה.מאחדים את תערובת השוקולד, החלמונים וקוביות התפוחים לקערה אחת.מקציפים בנפרד את יתרת השמנת המתוקה לקצף יציב.מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך התערובת של שאר הרכיבים.מוזגים לכלים אישיים או לתבנית סיליקון עם מנות אישיות.שמים במקפיא ל-12 שעות ומגישים קפוא.קבלו את מגזין ניר צוק
המשך קריאה >>מצרכים למילוי: 3 תפוחי עץ ירוקים מסוג סמיט4 כפות דבש1 כף סוכר50 גרם שקד לבן פרוס קלוי2 כפיות קינמוןמצרכים לבצק:3.5 כוסות קמח לבן מנופה1.5 כפיות מלח2 כפיות שמרים יבשים1 כף סוכר1.5 כוסות מים פושרים2 כפות שמן זית.כף דבשאופן ההכנה: חותכים את תפוחי העץ לקוביות של חצי על חצי סנטימטר.אם אין לכם שקד קלוי, ניתן לקלות על מחבת יבש בחום נמוך עד שהשקד משחים מעט.מקפיצים את קובית התפוחים על מחבת יחד עם הסוכר והקינמון עד לריכוך עדין (כאשר מזלג או קיסם מחליקים בקלות בנעיצת התפוח).מערבבים את מסת תפוחי העץ ביחד עם השקדים הקלויים כל עוד המסה חמה, ונותנים למסה להצטנן. בינתיים נכין את הבצק: אל תוך קערה שופכים את הקמח המנופה יחד עם המלח ויוצרים גומה קטנה באמצע.אל הגומה שופכים את הסוכר והשמרים ומכסים מעל בקמח מהצדדים.מוזגים את כף הדבש.מוזגים את תערובת התפוחים שהצטננה ומערבבים היטב תוך כדי מזיגת המים והשמן (מומלץ לערבב בעזרת כף עץ).יש למזוג כל פעם מעט עד שיתקבל לנו בצק אחיד.לאחר איחוד הבצק מקמחים משטח עבודה ומתחילים בעבודת הלישה.יש ללוש כ- 7-8 דקות עד שהבצק נעשה גמיש ודביק, אך כזה שלא נדבק לנו לידיים ובין האצבעות. (ניתן גם ללוש במיקסר בעזרת וו גיטרה במהירות איטית למשך 5-6 דקות) – אני מעדיף ללוש עם הידיים בשיטה הקלאסית. כך אני מפחית את הסיכון שהבצק יקרע עם תערובת התפוחים.מקמחים תבנית אינגליש קייק קוטר 28*10.5 או תבנית עגולה, או כל צורה שתרצו.מתפיחים כ-60 דקות ומכסים במגבת או בניילון . הכינו מראש תנור מחומם ל-200 מעלות, וברגע שהבצק יכפיל את נפחו נזגג אותו בכפית דבש ולאחר מכן אפייה של 30-40 דקות.
המשך קריאה >>חומרים:1 ק"ג קמח אורגני מנופה30 גר' שמרים טריים140 גר' חמאה קרה בקוביות + 40 גרם חמאה 150 גר' דבש פרחי בר2 ביצים300-350 גר' מים מינרלים קרים15 גר' מלח דק400 גר' תפוחי עץ מזן דלישס1/2 כפית קינמון טחון1/4 כפית מוסקט מגורדאופן ההכנה:לקלף את התפוחים, לחתוך לקוביות ולהקפיץ במחבת עם 40 גר' חמאה עד שיתרככו.לתבל בקינמון ומוסקט ולהוריד מהאש. להניח להתקרר לטמפרטורת החדר.לערבב את כל חומרי הבצק: הקמח, המים, השמרים, הביצים והדבש עד להיווצרות בצק אחיד.להוסיף את החמאה הקרה והמלח ולהמשיך בלישה עוד 5 דקות.להוסיף את התפוחים וללוש רק עד שהם מתאחדים עם הבצק.להתפיח את הבצק מכוסה בניילון, במשך כשעתיים במקום קר.לחלק את הבצק ל- 4 כדורים. להניח להם לנוח עוד 10 דקות.ליצור מכל כדור נקניק בצק ארוך ולגלגל כל נקניק סביב עצמו כשבלול.לתקוע במרכז כל חלה, מקל קינמון.להתפיח עוד כשעה בערך ולאפות בטמפרטורה 180 מעלות בתנור עם הרבה אדים, עד שהחלות משחימות.צילום דניאל לילה
המשך קריאה >>מצרכים לסלט גדול במרכז שולחן:2 יח' גזר1 צנון או 4 יח' צנונית 2 יח' קולורבי1 שורש פטרוזיליה1 בצל סגול קטן1 שומרחופן עלי רוקט1 רימון חופן אגוזי מלך3 כפות סוכר2 כפות מיםלרוטב:רבע כוס רכז תפוזים2 כפות שמן זית חצי לימון סחוט2 ענפי תימין מעולעלים קורט מלח גס קורט פלפל שחור גרוסאופן ההכנה:את הגזר, הקולרבי , שורש פטרוזיליה, הצנונית, השומר והבצל סגול, אנו קולפים וחותכים לרצועות דקיקות (ג'ולייאנים).מניחים בקערת ערבוב.מוסיפים את עלי הרוקט וגרעיני הרימון.משאירים כ- 2 כפות רימונים בצד. אגוזי מלך מקורמלים:מחממים במחבת את המים והסוכר ביחד.מוסיפים את האגוזים, מערבבים היטב, מסירים מהאש לצלחת ומקררים.רוטב:בקערת ערבוב בוזקים רכז תפוזים, שמן זית ולימון סחוט.מוסיפים את התימין, המלח והפלפל.מערבבים היטב עד התחברות הטעמים.לקערה בה מונחים הירקות, מוסיפים את אגוזי המלך ורוטב ההדרים.מערבבים היטב, מעל הכול מפזרים חופן נוסף של גרעיני רימון ומגישים.טיפ:ניתן להחליף את אגוזי המלך המקורמלים באגוזי פקאן מסוכרים.יחס הירקות יכול להשתנות לפי עדיפות אישית.צילום אילן גוטמן
המשך קריאה >>חומרים ל- 4 מנות:800 גרם בשר שוק טלה חתוך לקוביות של 3 ס"מ350 גרם בצלצלי שאלוט קלופים2 גזרים קלופים וקצוצים4 שיני שום קצוצות3 גבעולי סלרי קצוצים500 גרם עגבניות תמר חלוטות וקצוצות 4 כפות שמן זית1 ליטר ציר טלה או עוף100 גרם עגבניות לחות חתוכות לרצועות דקותחופן עלי אורגנו או זעתרמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט השלמים. מסירים את השאלוט ושומרים בנפרד. מטגנים את קוביות הטלה עד שהן משחימות, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הגזר השום והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות הטריות וציר הטלה ומבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהבשר מתרכך. מוסיפים את בצלצלי השאלוט המטוגנים ומבשלים 20 דקות נוספות.לפני ההגשה מוסיפים את רצועות העגבניות הלחות ועלי האורגנו.מערבבים ומתקנים תיבול.מתכונים נוספים וכן טיפים לבישול עם מוצרי חוות תקוע תמצאו באתר החווהצילום בועז לביא
המשך קריאה >>ניתן להחליף את בשר הראש בכרעיים של עוף (6 יח') או בפרוסות כתף טלה (6 מנות)חומרים:1 ק"ג בשר לחי (בשר ראש) חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ1 חבילה (170 גרם) פטריות יער שלמות1 חבילה (100 גרם) פטריות שי-טאקי חתוכות לשניים ללא הרגל 1 חבילה (150 גרם) פטריות שי-מג'י שלמות6 שיני שום קצוצות1/2 גר' זעפרןצרור פטרוזיליה קצוצהכפית תימין קצוץ1 עלי דפנה 1/2 1 כף כמון מלח, פלפל 2 ליטר מים1/4 כוס שמן קנולהאופן ההכנה: מחממים שמן בסיר גדול ומטגנים את קוביות הבשר בשמן להשחמה קלה.מוסיפים את המים, התימין ועלי הדפנה. מרתיחים, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה למשך כשעתיים או עד שהבשר רך (ניתן להשתמש בסיר לחץ ולקצר את זמן הבישול לשעה).למבשלים בשר עוף: הבישול כ- 20 דקות בלבד.למבשלים כתף טלה: הבישול כשעה. אם צריך מוסיפים עוד מים.כשהבשר רך, מעבירים את הקוביות לסיר רחב ושטוח ומוסיפים את שאר החומרים.מוסיפים מנוזל בישול הבשר עד כדי כיסוי. מרתיחים ומבשלים עם מכסה למשך כ-15 דקות על אש קטנה.מסירים את המכסה וממשיכים לבשל בסיר פתוח עד שרוב הנוזלים מתאדים.לקראת סוף הבישול טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.מתכונים נוספים וכן טיפים לבישול עם מוצרי חוות תקוע תמצאו באתר החווהצילום בועז לביא
המשך קריאה >>חומרים:3 עלי פילו מופשרים ומכוסים במגבת מטבח לחה5 תפוחי עץ ( 550 גרם) קלופים ופרוסים מסוג גרנד סמיט100 גרם (1/2 כוס) סוכר25 גר' חמאה1 מקל וניל חצוי ומגורר60 גרם (1/2 כוס) צימוקים לבנים20 גרם (2 כפות) שמן קנולה60 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים ללא קליפהלהברשה: 1 ביצה טרופהלקישוט: אבקת סוכראופן ההכנה:מכינים את המלית: בסיר רחב ממיסים את החמאה ומקל הווניל.מכניסים את התפוחים ומבשלים כדקה עד שהתפוחים "נעטפים" בחמאה המומסת.מוסיפים את הסוכר ומערבבים.ממשיכים לבשל עוד כ- 7-8 דקות עד שתפוחי העץ מתרככים אך שומרים על צורתם.מורידים מן האש, מוסיפים את הצימוקים הלבנים ומצננים. עורכים ואופים: מחממים את התנור ל- 190 מעלות.פורסים את 3 עלי הפילו כך שנוצרת חפיפה של 50% ביניהם.מצמידים זוג עלי פילו ומעליהם (ב- 50% משטח הפנים שלהם) מניחים את העלה השלישי. מברישים ב- 2 כפות שמן קנולה את כל עלי הפילו.מפזרים שקדים טחונים ללא קליפה.מסננים את מלית התפוחים ואף סוחטים אותה מעט.מניחים את המלית על עלי הפילו מימין לשמאל.מגלגלים לגלילה בקוטר 6-7 ס"מ.מברישים בביצה ואופים כ- 18-20 דקות עד להזהבה. מקשטים ומגישים: מפזרים אבקת סוכר ומגישים, אפשר גם עם גלידה וניל או קצפת. צילום דן לב
המשך קריאה >>עוגת דבש בעלת טעם דבש מודגש ומרקם דחוס. אני אוהב לשלב בה תמרים, שקדים, ובכלל תוספות מפתיעות.חומרים:2/3 1 כוסות קמח (235 גרם)1 שקית אבקת אפייה1 כפית קינמון ( 2 גרם)125 גרם חמאה1 כוס דבש (300 גרם)1 כוס סוכר (200 גרם)1/4 1 כוס חלב (300 גרם)1 ביצה3 תמרים חתוכים לרבעים מסוג מהג'וללציפוי:100 שקדים פרוסים מולבניםאופן ההכנה:מחממים תנור ל-170 מעלות.מחממים בסיר את החלב, סוכר ודבש עד שכל התערובת הומוגנית.מערבלים ב-"וו גיטרה" את החמאה, קמח, אבקת אפייה, קינמון -עד קבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ואת תערובת הדבש ההומוגנית. מפזרים שקדים מולבנים בתחתית התבנית, מוזגים את התערובת ומפזרים את קוביות התמרים.אופים כ- 45-50 דקות.גיוון:ניתן להחליף את השקדים באגוזים קצוצים ואת התמרים בשזיפים.צילום דן לב
המשך קריאה >>