מרכיבים ל-6 סועדים:3 תפוחי עץ גרני סמיט1 כפית חזרת לבנה (מגורדת)3 כפות שמן זיתמלח ופלפל לפי הטעםשליש כוס פטרוזיליה קצוצה דקאופן ההכנה:קולפים וחותכים את תפוחי העץ, ומוסיפים לקערה.קולפים את החזרת ומגרדים על פומפייה דקה ביותר.מוסיפים את החזרת לקערה. מוסיפים שמן זית ומערבבים.מתבלים במלח, פלפל ופטרוזיליה. מגישים מיד.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות:לסלט: 1 סלק אדום בינוני 2 תפוחי גרנד סמית ירוקים 2 גבעולי סלרי אמריקאי 1/4 כוס שקדים פרוסים (או אגוזי מלך)לרוטב:5 כפות חומץ תפוחים2 כפיות דבש תמרים (סילאן) או דבש דבורים3 כפות שמן חמניותמלח, פלפל גרוסאופן ההכנה:קולפים את הסלק וחותכים אותו רצועות דקיקות (ז'וליינים).קולפים את תפוחי העץ וחותכים גם אותם לרצועות דקות (ז'וליינים).קוצצים דק את גבעולי הסלרי.מחממים את התנור ל-200 מעלות. קולים את השקדים בתנור כ-7 דקות.מערבבים בקערה את כל מרכיבי הסלט. מערבבים בצנצנת את כל חומרי הרוטב. מוסיפים את הרוטב לסלט ומערבבים היטב. מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300, חניה בחינם לאורחי המסעדה
המשך קריאה >>חומרים:לקרמבל:100 גרם סוכר100 גרם חמאהקורט מלח100 גרם קמחלתפוחים:קורט קינמון1/2 מקל וניל5 תפוחי עץ מקולפים וחתוכים לשמיניות1/2 כוס סוכר1 כוכב אניס1 מסמר ציפורן1/2 מקל קינמון200 גרם חמאהאופן ההכנה:מכינים את הקרמבל: במעבד מזון מעבדים את החמאה עם הסוכר והמלח. מוסיפים את הקמח, עד שמתקבל בצק אחיד.מכינים את התפוחים: ממיסים במחבת את החמאה ומוסיפים את התפוחים והתבלינים. מקפיצים קלות ומוסיפים את הסוכר, עד שהוא נמס ומצפה את התפוחים.מחממים תנור ל-180 מעלות.מסדרים בתבנית אפייה את פלחי התפוחים, ומפזרים מעליהם את פירורי הבצק.אופים בתנור המחומם כחצי שעה, או עד שהפירורים מזהיבים. הצעת הגשה: ניתן להגיש עם גלידת וניל.מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300, חניה בחינם לאורחי המסעדה
המשך קריאה >>חומרים ל-6 מנות:1 נקטרינה1 שזיף1 אפרסק1 תפוח עץ4 כפות סוכר 20 גרם חמאה1 כפית ג'ינג'ר קצוץלפירורים הפריכים:1 כוס קמח½ כוס סוכר ½ כפית קינמון100 גרם חמאה1 כפית שקדים טחוניםאופן ההכנה:מכינים את הפירורים הפריכים: מכניסים למעבד מזון קמח, סוכר, קינמון ושקדים טחונים, ומערבבים את החומרים היבשים. מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים, עד לקבלת פירורי בצק.חותכים את הפירות לשישיות. מחממים מחבת עם חמאה, ומקפיצים את הפירות למשך 2 דקות. מוסיפים סוכר וג'ינג'ר, וממשיכים להקפיץ עוד 2 דקות. מסירים מהאש. מחממים תנור ל-170 מעלות.ממלאים את הכלים (פיירקס או תבנית אישית) בתערובת הפירות.מפזרים על הפירות את פירורי הבצק, ומכניסים לתנור המחומם. אופים עד שהבצק מזהיב. מגישים חם. הצעת הגשה: מומלץ להגיש עם גלידת וניל איכותית.מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300, חניה בחינם לאורחי המסעדה
המשך קריאה >>מתכון ל- 25 טארטים אישיים: תפוחים מקורמלים בקרמל חמאה מלוחה, על סבלה ברטון עם מסרקפונה וקרם פרש נתחיל עם בסיס הטארט. ישנן 2 אפשרויות. בצק פריך או בצק עלים: אפשרות א' – חומרים לבצק פריך:500 ג' קמח 250 ג' חמאה קרה200 ג' אבקת סוכר גרידה מלימון 14 חלמונים אופן ההכנה:לערבב במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ואת אבקת הסוכר.אחרי שהמסה הפכה להומוגנית, להוסיף את החלמונים אחד אחד.לערבב כ- 2 דקות במהירות איטית ואז להוסיף את הקמח ואת גרידת הלימון – לא לעבד את המסה יותר מדי.להכניס ישר לקירור.אחרי שעה אפשר להוציא את הבצק,לרדד לעובי 5 מ"מ, לקרוץ עיגולים בקוטר 7 ס"מ, לחורר עם מזלג.לאפות ב- 170 מעלות בערך, כ- 12 דקות.אפשרות ב' – שימוש בחבילת בצק עלים על בסיס חמאה (ניתן לקנות בכל סופר):פותחים בצק עלים קנוי, ופורסים אותו על תבנית אפייה.קורצים ממנו עיגולים בקוטר 7 ס"מ.אופים בחום גבוה 220 מעלות עד הזהבה מלאה של הבצק. חומרים לתפוחים המקורמלים:25 תבניות אלומיניום25 תפוחים ירוקים גרנד סמית שלמים מקולפים 500 ג' סוכר 250 ג' חמאה 1 מקל וניל 3 גרם' מלח ים תוספת (לא חובה): קופסת קרם פרש של מחלבת גד (ניתן גם כל גבינת שמנת עם מליחות עדינה)אופן הכנת התפוחים המקורמלים:מכינים 25 תבניות אלומיניום אישיות על תבנית מותאמת של התנור. מניחים בסיר קטן את הסוכר, מחממים ומערבבים לאט לאט עד שנוצר קרמל בצבעו הטבעי. מוסיפים את החמאה בערבוב איטי, כמו כן גם את המלח והווניל.מערבבים היטב עד שנוצרת מסה אחת. בוזקים את המסה לתבניות האלומיניום האישיות באופן שווה ומכניסים לכל אחת תפוח מקולף. אופים ב- 150 מעלות במשך שעה ורבע. מוציאים את התפוחים מהתנור, מניחים בצד ל-15-20 דקות עד שמצטננים מעט. לאחר שהתפוחים המקורמלים הצטננו, הופכים את התבניות ומשחררים את התפוחים מהתבניות האישיות בקלות.במידה ולא משתחררים, ניתן לחמם טיפה את ראש התבנית עם ברנר (מבער), ואז התפוח משתחרר.הרכבת הטארט:להניח על צלחת הגשה את הבצק אותו בחרנו (עלים/פריך).להניח מעליו תפוח מקורמל, ומעל זה רצוי לשים כפית קרם פרש של גד או שמנת מתוקה מוקצפת.
המשך קריאה >>מצרכים עבור 2 עוגות בתבניות אינגליש קייק:4 ביצים1 כוס דבש1 כוס סוכר1/2 כוס שמן5 כפות ברנדי1 כפית קינמון2 וחצי שקיות אבקת אפיה1 וחצי כוסות אגוזים קצוצים3 וחצי כוסות קמח מלא1/2 כוס יין1/4 כוס מים אופן ההכנה:לערבב את כל החומרים. לשפוך לשתי התבניות עד כ-3/4 מגובה התבנית.לאפות ב-180 מעלות כ-30-40 דקות.
המשך קריאה >>עוגת תפוחים בחושה קלה מאוד לעשייה, פרווה ומתאימה לסיום ארוחה מתוך הספר "געהאקטע לעבער מתכונים מובחרים מהמטבח היהודי האשכנזי" מאת פנינה מילוא, בהוצאת מדיה 10 הוצאה לאורחלק מהכנסות הספר יתרמו לעמותת בית הגלגלים המעניקה מגוון שירותים לילדים ובוגרים עם נכויות פיזיותלרכישה: 09-9557999 מרכיבים:2 כוסות קמח ושקית אבקת אפייה 2 כוסות קמח תופח 5 תפוחים גרנד סמית מקולפים חתוכים לקוביות1 כוס סוכר ועוד שתי כפות סוכר1 כוס שמן1 כוס חלב קוקוס1 כפית קינמון2 חופני אגוזי מלך קצוצים4 ביציםאופן ההכנה:מפזרים את שתי כפות הסוכר והקינמון על קוביות התפוחים ומערבבים.בקערה מערבבים את הקמח ואבקת האפייה עם כוס סוכר. מוסיפים את התפוחים,שמן, חלב קוקוס ואגוזים. בוחשים היטב.מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ובוחשים עד לקבלת מרקם אחיד.מפזרים את הבלילה בשלוש תבניות חד פעמיות משומנות עד ל- 3/4 גובה התבנית.מכניסים את התבניות לתנור.אופים בחום של 180 מעלות עד שהעוגה משחימה וקיסם המוכנס לעוגה יוצאממנה יבש. צילום shutterstock
המשך קריאה >>חומרים למלית:תפוחים 300 גרם לבצק שמרים:חלב 600 גרם סוכר 100 גרםשמרים יבשים 10 גרםביצים 150 גרם קמח 700 גרםשמנת חמוצה 150 גרםחמאה 300 גרם שלב ראשון – הכנת הבצק:שמים במיקסר את החלב, סוכר, ביצים, קמח, שמנת חמוצה, מלח ושמרים.לשים 5 דקות במהירות 1 ומוסיפים את החמאה בהדרגה במשך 5 דקות במהירות 1.ממשיכים ללוש 20 דקות מהירות 2 עד שהמסה נעשית אחידה ולא נדבקת לדפנות. מוציאים מהמיקסר ומחלקים למנות של 300 גרם לכדור.מסדרים על מגש ומכניסים למקרר למינימום 12 שעות למנוחה. שלב שני – הכנת המלית:מקלפים תפוחים, מנקים אותם מגרעינים וחותכים לקוביות קטנות.ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את התפוחים.מבשלים 3 דקות על אש בינונית, ומוסיפים את הסוכר.ממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס והמסה נהיית קרמית.מורידים מהאש ומעבירים לקערה.לאחר שהצטנן מכסים ושמים בקירור. שלב שלישי – פתיחה וגילגול:לוקחים בצק שמרים שהכנו מראש יום לפני, ופותחים אותו עד לגובה 3 מ"מ ולפי משקל.מורחים מלית תפוחים, מגלגלים את הבצק עד קבלת צינור ארוך ושווה בעובי.מותחים אותו קלות בלי לקרוע.חורצים לאורך בעזרת סכין או שפכטל, ומשלבים בין החלקים בצורת צמה. מניחים את הצמה בתבנית אינגליש מתאימה ומניחים על מגש אפייה.שלב רביעי – תפיחה ואפייה:מתפיחים את העוגה בטמפרטורת החדר כשעתיים או עד שהכפילה את עצמה.מחממים תנור מראש ל- 160 מעלות.מורחים ביצה על העוגה ומכניסים לתנור לכ- 45 דקות.מוציאים מהתנור ומיד יוצקים כ- 2-3 הברשות סירופ דבש.לערבב מעט מים ולהבריש על העוגה. משקל העוגה ברשת טיב טעם: 700 גרם. המחיר: 34.20 ₪. להשיג בסניפי טעם. צילום אסף לוי
המשך קריאה >>מרכיבים לסלט (6 מנות): עלים פריכים מ-3 סוגי חסה 120 גרם עלי בייבי 1 אבוקדו מקולף וחתוך לקוביות 1 סלסלת פטריות שמפיניון פרוסות 4 צנוניות חתוכות לגפרורים צרור עירית קצוצה 2 אגסים קלופים וחתוכים לרצועות 12 תאנים בשלות 1 גליל גבינת עיזים פרוס ל- 12 פרוסותלרוטב דבש: 1 כף חרדל דיז'ון 2 כפות דבש4 כפות שיני שום כתושות מלח, פלפל שחור גרוס 2 כפות חומץ בלסמי2 כפות חומץ בן יין 1 כף תרכיז רימונים (לא הכרחי) 2/3 כוס שמן זית אופן ההכנה: קורעים את עלי החסה לפיסות קטנות.שמים בקערה יחד עם עלי הבייבי, אבוקדו, פטריות, צנוניות, עירית ואגסים. שמים בצנצנת את כל מרכיבי הרוטב ומנערים היטב. טועמים ומשפרים תיבול. חוצים את התאנים לאורכן ומשאירים אותן מחוברות בבסיס. שמים בין כל שני חצאי תאנה פרוסת גבינה. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומעבירים לקערת הגשה או לצלחות אישיות. שמים מעל את התאנים הממולאות ומגישים עם לחם טרי. הערה: לפני ההגשה אפשר לטפטף מעט דבש על כל תאנה.
המשך קריאה >>מצרכים: כוס קינואהכוס עדשים ירוקותחצי כוס גרעיני רימוניםתפוח וחצי חתוכים לקוביותחופן חמוציותחצי כוס סלק טרי חתוך לקוביות קטנות4 עגבניות שרי חתוכות לחצאים4 תמרים לחים חתוכים לקוביות1 גזר חתוך לקוביותחצי קולרבי חתוך לקוביותכף שקדים קלוייםכף שומשום קלוילתיבול: שתי כפות שמן זיתכף מיץ לימוןשתי כפות רכז רימוניםמעט מלח ופלפלאופן ההכנה:קינואה:1 כוס קינואה1.5 כוסות מיםשמים את המים בסיר על האש ומחממים לרתיחה.מוסיפים את הקינואה.מבשלים למשך 15 דקות ומערבבים מדי פעם.כשמוכן מקררים.עדשים:1 כוס עדשים ירוקות1.5 כוסות מיםאופן ההכנה:שמים את המים בסיר על האש ומחממים לרתיחה.מוסיפים את העדשים.מערבבים (אבל לא יותר מדי) ומבשלים על אש נמוכה למשך 35-40 דקות.סגירה:מערבבים את הקינואה והעדשים לאחר שהכול התקרר.מוסיפים את כל המצרכים.מערבבים שוב ומתבלים. צילום בני אדם
המשך קריאה >>2 תבניות אינגליש קייק מרכיבים:350 גר' קמח2כפיות אבקת אפייה1 כפית סודה לשתייה200 גר' ביצים240 גר' שמן200 גר' סוכר לבן320 דבש1 כף קינמון1 כפית ג'ינג'ר1/2 כפית מוסקטרבע כפית ציפורן240 גר" תה חם אופן ההכנה:מכוונים תנור ל- 160 מעלות.בסיר מערבבים יחד סוכר, ביצים, שמן, דבש, קינמו,ן ג'ינג'ר, מוסקט, ציפורן.מערבבים קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה בכלי נפרד.שופכים את המסה הנוזלית לתוך הקמח, ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.שופכים לתוך התערובת את התה ומערבבים. מוזגים לשתי תבניות אפייה ואופים כ- 50 דקות בתנור. להשיג בכל סניפי רשת קפה גרגצילום אסף לוי
המשך קריאה >>מצרכים:1.5 כוסות בורגולחצי כוס גרעיני רימוניםתפוח וחצי בקוביותחופן חמוציותחופן צימוקיםחצי כוס סלק טרי בקוביות קטנותחופן אחד המורכב מבצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה ונענע.לתיבול: שתי כפות שמן זיתכף מיץ לימוןכפית זעתרמעט מלח ופלפלאופן ההכנה:בורגול:כוס וחצי בורגול עבהכוס ורבע מים רותחיםחצי כפית מלחמניחים את הבורגול בקערה עמוקה.מוסיפים את המים הרותחים והמלח.מכסים עם ניילון נצמד.לאחר 15 דקות מסירים, מערבבים ומכסים שוב לעוד 10 דקות. סגירה:מקפיצים במחבת גדולה את הבורגול המוכן עם כל המצרכים.מתבלים בכול מרכיבי התיבול המצרכים חוץ מעשבי התיבול.מניחים את תבשיל הבורגול בקערה גדולה ועמוקה.פזרים מעל את עשבי התיבול ומגישים. צילום בני אדם
המשך קריאה >>