מתכונים לשבועות

לחמניות גבינה

3.5.2010 | אורנה בר מאפה

מתכון לכ- 10 יחידות חומרים:4 ביצים100 גרם גבינת קשקבל50 גרם גבינת פטה עיזים מגורר (של יעקבס)150 גרם קמח מנופה250 סמק מים80 גרם חמאה1 כפית שטוחה מלחקורט פלפלקורט אגוז מוסקטאופן ההכנה:לחמם תנור ל- 200 מעלות.בסיר לחמם המים עם חמאה וכפית מלח עד להמסה מלאה של החמאה. להוריד מהאש ולהוסיף תוך ערבוב בתנועות מהירות את הקמח, עד שנוצר "גוש" הנפרד מדפנות הסיר. להחזיר לאש נמוכה לעוד כדקה.להוריד מהאש ולקרר עד טמפרטורת החדר. להוסיף את הביצים הגבינות ושאר תבלינים תוך בחישה עד למרקם אחיד. ליצור עיגולים בקוטר של 5 ס"מ (בעזרת כף או שק זילוף).להכניס לתנור חם לכ- 20 דקות. "אורנה בר מאפה", קונדיטוריה בית קפה, כפר סבא

המשך קריאה >>

עוגת גבינה קרה ללא סוכר בציפוי פירות יער

3.5.2010 | שף קונדיטור רועי וולף, אביב

להכנה בתבנית אפיה מס. 26. מצרכים: גבינה לבנה 1/2% – 750 גרםשמנת לקצפת 32% – מיכל אחד (250 מ"ל) שמנת לבישול 15% – מיכל אחד (250 מ"ל) כמוסוכר – 3/4 כוס או 5-6 שקיות סוכרלוז ג'לטין (דגים) – שקית אחת מים – חצי כוס ועוד חצי כוסעוגיות אביבה ללא סוכר בטעם וניל – 150 גרם אינסטנט פודינג וניל – 3 כפותתמצית רום, גרידת לימוןקונפיטורה פירות יער לייט ללא סוכר – כוס וחציאופן ההכנה:טוחנים את העוגיות לפירורים, מפזרים אותן בתחתית התבנית לשכבה אחידה.שמים כפית תמצית רום בתוך חצי כוס מים, ומטפטפים על העוגיות.ממיסים בחצי כוס מים רותחים שקית ג'לטין. להשלמת ההמסה שמים במיקרוגל למשך 30 שניות, חשוב להמיס את הג'לטין היטב.מקציפים במערבל את השמנת 32% בתוספת 3/4 כוס כמוסוכר, עד לקבלת קצפת יציבה.מוסיפים 3 כפות אינסטנט פודינג וניל ואת השמנת 15%.ממשיכים להקציף.מקפלים לתוך הקצפת את הגבינה, גרידת הלימון ותמיסת הג'לטין. מערבבים בתנועות קיפול, עד שהתערובת אחידה.יוצקים לתוך התבנית, ומקררים במקרר לפחות 6 שעות (אם ממהרים – ניתן להקפיא למשך שעתיים).מורחים על העוגה קונפיטורה פירות יער לייט. אם מתכוונים להגיש את העוגה למחרת – רצוי למרוח את הפירות סמוך להגשה. ניתן גם להקפיא את העוגה למשך כמה ימים, ואז להוציאה מספר שעות לפני ההגשה, להפשירה ולמרוח את פירות היער.מחלקים ל- 20 מנות.רועי וולף הוא שף קונדיטור חברת "אביב" מקבוצת "מצות אביב", יצרני עוגיות אביבה ללא סוכר.

המשך קריאה >>

פאי ריקוטה ואפרסקים מקורמלים

3.5.2010 | קונדיטור יניב ברהום, אספרסו בר בייקרי

חומרים:בצק פריך:100 גרם סוכר 200 גרם חמאה300 גרם קמח1 ביצהגרידת לימוןאופן ההכנה:להקרים חמאה עם סוכר במיקסר עם גיטרה, עד לקבלת תערובת רכה ואוורירית.להוסיף ביצה. לערבב עד שנבלעת.להוסיף את הקמח, ולערבב עד לקבלת בצק.לעטוף בניילון נצמד ולצנן לפחות שעתיים במקרר.לרדד לתבנית הרצויה.אפרסקים מקורמלים:150 גרם יין לבן5 יח' אפרסקים לרבעים150 גרם סוכר1 יח' מקל וניל50 גרם חמאה רכהאופן ההכנה: לשפוך מעל האפרסקים יין לבן סוכר ומקל וניל ולהניח בצד לפחות שעה.לסנן את הנוזל ולחממו לרתיחה .לשפוך את האפרסקים ולקרמל אותם כ- 4 / 5 דקות .לסננן את הנוזל ולקרר את האפרסקים (לטמפרטורת החדר).מלית ריקוטה:350 גרם ריקוטה2 ביצים 2 חלמונים25 גרם דבש 40 גרם סוכר2 חלבונים60 גרם סוכראופן ההכנה: לערבב למסה אחידה – חלמונים, ריקוטה, ביצים, דבש ו-40 גרם סוכר. להקציף 2 חלבונים ו-60 גרם סוכר. לשפוך לתוך הפאי ולהניח מעל את האפרסקים המקורמלים.אפייה: 25-30 דקות בחום של 160 מעלות.

המשך קריאה >>

קאפקייקס לשבועות

3.5.2010 | בוטיק הקאפקייקס

מצרכים:120 גרם קמח140 גרם סוכר1/2 כפית אבקת אפיהקורט מלח40 גרם חמאה לא ממולחת בטמפרטורת החדר120 מ"ל חלב מלא1 ביצה בינונית1/4 כפית תמצית ונילאופן ההכנה:לסדר בתבנית עם חורים לקאפקייק, ולשים בפנים את המנג'טים.לשים קמח, סוכר, אבקת אפיה, מלח וחמאה בתוך מיקסר.לערבב עד קבלת מרקם אחיד. במקביל לשפוך באיטיות 1/2מכמות החלב.בקערה נפרדת, יש לערבב את הביצה, שארית החלב ותמצית הוניל.להוסיף לבלילה הראשית עד שהמרקם חלק.יש לשפוך את הבלילה לתבנית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 20-25 ד'.אחרי התקררות הקאפקייקס ניתן להוסיף את הציפוי.ציפוי – עבור 12 קאפקייקס:300 גרם סוכר50 גרם חמאה ללא מלח125 גרם גבינת שמנת (נפוליאון)אופן ההכנה:במיקסר לערבב את הסוכר והחמאה לקבלת מרקם אחיד .להוסיף גבינת שמנת ולהמשיך לערבב עד קבלת מרקם אוורירי למשך 5 דקות.את התערובת יש להכניס לשקית זילוף ולהזליף בתנועות מעגליות.I love Cupcakes!, רח' בן יהודה 114 תל אביב (מול פינת ישורון) טל. 03-5222243

המשך קריאה >>

עוגת גלידה בטעם גבינה עם ריבת תות

3.5.2010 | רשת גלידריות אנדרי

מצרכים לבצק בסיס:2 כוסות קמחחצי כוס סוכר חצי כוס חלב 2 חלמונים כף תמצית וניל 200 גרם מרגרינה מצרכים לגלידה:חצי גרם תותים מרוסקים חצי כוס סוכר כוס שמנת מתוקה כוס חלב 1 גבינה לבנה מצרכים לפירוריי ביסקוויטים:50 גרם פתי-בר כפית מרגרינה שוברים את ביסקוויט פתי-בר לחלקים קטנים. ממיסים את המרגרינה על אש קטנה.שמים את המרגרינה על הביסקוויטים ומערבבים.אופן ההכנה הבצק:ללוש את הבצק במערבל חשמלי. להכניס את כל החומרים יחד, כולל המרגרינה, לקערה של המערבל. להפעיל כ- 3 עד 5 דקות במהירות איטית עד שהבצק ייראה מוכן.לשים את הבצק בתבנית, לסדר לשכבה דקה בבסיס. לאפות בתנור 180 מעלות למשך 15 דקות. אופן הכנת הגלידה:מחממים את השמנת המתוקה עם החלב עד סף רתיחה.לאחר שהשמנת והחלב מוכנים, מוסיפים את הגבינה הלבנה על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה (לא להרתיח).בנפרד יש לשים התותים בסיר על אש קטנה עד שהתותים יבושלו.נותנים לשני התהליכים להתקרר בחוץ.לאחר מכן יש לערבב את שניהם יחד בקערה (תותים והשמנת).לקרר למשך שלוש עד ארבע שעות.לאחר הקירור יש למרוח את הגלידה בתבנית מעל הבצק. לקשט בכל סוגי הפירות חתוכים בקטן.להשיג בסניפי רשת גלידת "אנדרי": ת"א- יפו רח' יפת 138, רמת גן – בן גוריון 2, ראשון לציון- סחרוב 8.

המשך קריאה >>

עוגת גבינה ושוקולד בציפוי שמנת

3.5.2010 | שפית שמרית גולדברג, קיצ'נאייד אקססוריז

חומרים לבסיס:4 ביצים מופרדות1 שקית פודינג שוקולד6 כפות סוכר1 כף קקאוחומרים למלית:200 גר' שוקולד לבן3/4 כוס שמנת מתוקה500 גר' גבינת שמנת1 כוס סוכר4 ביצים1כפית תמצית ונילחומרים לציפוי:400 גר' שמנת חמוצה1 שקית סוכר וניל2 כפות סוכרחומרים לקישוט:שבבי שוקולד לבן ושוקולד מריראופן ההכנה:הבסיס:מפרידים את הביצים ומקציפים את החלבונים יחד עם הסוכר בקערת מיקסר עם וו הקצפה, עד שמתקבל קצף רך. מוסיפים החלמונים והפודינג. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.אופים בחום בינוני במשך 20 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים. המלית:ממיסים שוקולד לבן עם חצי כוס שמנת מתוקה. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומצננים.מקציפים את הגבינה, 1/4 כוס השמנת המתוקה שנותרה, הסוכר והביצים במהירות נמוכה.מוסיפים בהדרגה את השוקולד הצונן ותמצית הוניל.בוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.אופים 50 דקות בחום בינוני-נמוך עד שמרכז העוגה קשה ויציב.מערבבים את כל חומרי הציפוי ומורחים בזהירות בשכבה אחידה על העוגה.אופים עוד כ- 5 דקות.מוציאים את העוגה ומצננים בקירור כ-6 שעות. מקשטים את העוגה בשבבי השוקולד ומגישים.שמרית גולדברג היא שפית הבית של קריאולי, המשווקת את האביזרים למטבח של קיצ'נאייד אקססוריז

המשך קריאה >>

מוזלי של בוקר

3.5.2010 | בית קפה קופי-ענן, מרום גולן

בית הקפה הממוקם על פסגת הר בנטל (1200 מ' מעל פני הים), בקיבוץ מרום גולן שברמת הגולן ממליץ לפתוח את הבוקר בגביע מוזלי רענן וצבעוני ועשיר בפירות העונה

המשך קריאה >>

גלילות מוצרלה

3.5.2010 | אלפונסו מאורי, מסעדת ביסטרו בנמל עין גב

אלפונסו מאורי, שף מסעדת הביסטרו בנמל עין גב ממליץ לפתוח את ארוחת החג בגלילות מוצרלה ממולאות. המתכון פשוט להכנה בעוד שהתוצאה הסופית מותירה רושם רב

המשך קריאה >>

לחם פוקצ'ה עם גבינה

3.5.2010 | שף יפתח צפריר, כפר הנופש גונן

יפתח צפריר, שף מסעדת כפר הנופש גונן, ממליץ על מתכון פשוט להכנה לחם פוקצ'ה בתוספת גבינות. המתכון מתאים גם להכנה עם ילדים

המשך קריאה >>

עוגת שמנת פרורים

3.5.2010 | קונדיטור סיוון צפריר, מלון מצפה הימים

סיוון צפריר, קונדיטור מצפה הימים, ממליץ לקנח את ארוחת חג השבועות בעוגת שמנת פירורים עשירה וגבוהה, מרשימה למראה ולטעם

המשך קריאה >>

עוגת גבינה

3.5.2010 | מרים הוד, מסעדת בית שלום במטולה

מרים הוד ממסעדת בית שלום במטולה ממליצה על עוגת הגבינה מבית סבתא, אותה היא מגישה לאורחי המסעדה

המשך קריאה >>