מתכונים לשבועות

סלט סלמון אספרגוס וגבינות הארץ

30.4.2010 | שף גיא פרץ, בעבור סלטי מיקי

חומרים לסלט גדול לכ- 4 סועדים:זר עלי בייבי12 עגבניות שרי חצויות 6 יח' אספרגוס ירוק חלוט במי מלח 6 פרוסות סלמון מעושן (מיקי)1 גזר חתוך לסלילים 4 טבעות בצל סגול 50 גר' גבינת רוקפור חתוכה לקוביות 30 גר' גבינת פרמזן מגוררת4 מדליוני גבינת עיזיםלרוטבף 1 כפית חרדל חצי כפית דבשמלח, פלפל שחור גרוס דק2 כפות חומץ בלסמימיץ מחצי לימוןרבע כוס מיץ תפוזים טבעילערבב היטב את כל המרכיביםאופן ההכנה:מגלגלים את נתחי הסלמון על גבעולי האספרגוס.מערבבים את כל מרכיבי הסלט עם הרוטב ומניחים על צלחת הגשה.מניחים את האספרגוס על הסלט ומעטרים בגבינות.

המשך קריאה >>

פטריות ממולאות בגבינת עיזים עם רוטב פלפלים

30.4.2010 | שף נדב קמפ, רשת BBB - בורגוס בורגר בר

חומרים ל- 6 מנות:600 גרם פטריות שמפיניון100 גרם חמאה300 גרם בצל קצוץ2 שיני שום קצוצות 1/4 כוס פירורי לחם זהוב גס 5 גרם מלח5 גרם פלפל לבן200 גרם גבינת שמנת עיזים 2 כפות סילאן (דבש תמרים) 2 כפות חרדל דיזון חלק אופן ההכנה:מסירים את רגלי הפטריות וקוצצים אותן. מטגנים במחבת עם 100 גרם חמאה, בצל קצוץ, שום ורגלי הפטריות. מתבלים במלח ופלפל. מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את פירורי הלחם וטוחנים עד לקבלת מרקם משחתי.הכנת המילוי: בקערת נירוסטה מערבבים את גבינת העיזים, סילאן וחרדל.מזלפים את הגבינה לתוך בטן הפטרייה ומשטחים.מורחים את משחת פירורי הלחם והפטריות על הפטריות הממולאות.מטגנים בשמן עמוק.חומרים לרוטב הפלפלים :1 ק"ג פלפלים1/2 ק"ג עגבניות שרי 1/4 כוס חומץ 70 גרם פלפל צ'יפוטלה 30 גרם שום 3/4 כוס סוכר חום כפית פפריקה מתוקה אופן ההכנה: מטגנים בסיר את השום ופלפלים עד לריכוך.מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. טוחנים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק ומסננים. מיונז-פלפלים: 1/2 ק"ג מיונז200 גרם רוטב פלפלים – מערבבים ביחדהגשה:3 פטריות מטוגנות משופדות על שיפוד, אותו משעינים על סלט ירוק. מוגש בצלחת לבנה מקושטת בפסי עיטור של רוטב פלפלים, ולצידם קערת רוטב עם מיונז-פלפלים. סלט ירוק להגשה לצד הפטריות:חופן עלי בייבי, מעט נבטים ומעט גזר מגורר בפומפייה. לערבב עם רוטב ויניגרט: מיץ מחצי לימון, 1/4 כוס שמן זית, קורט מלח וקורט סוכר.

המשך קריאה >>

מאפינס תירס

30.4.2010 | סנפרוסט

כל מה שצריך לעשות הוא לערבב את כל החומרים בקערה גדולה, לחלק לתבנית מאפינס ולשים בתנור

המשך קריאה >>

לביבות תירס שמיר וגבינה לבנה

30.4.2010 | הרדוף תוצרת אורגנית

לביבות אפויות קלות-הכנה, עתירות-תירס. במקום שמיר אפשר לשלב פטרוזיליה או כוסברה. חשוב לשמן את נייר האפייה, כדי שהלביבות לא תדבקנה. ניתן להגיש את הלביבות לצד רוטב יוגורט, עשבי תיבול ושום. אם נותרו שאריות, ניתן לחמם במיקרוגל או בתנור, בחום נמוך-בינוני.מרכיבים ל-28 לביבות:1 שקית (800 גרם) תירס אורגני קפוא "הרדוף"2/3 צרור שמיר טרי, שטוף, מיובש היטב וקצוץ דק2 חב' (480 גרם) גבינה לבנה 5% אורגנית "הרדוף"1 ביצה מס' 1, טרופהמלח פלפל שחור גרוס גס1 כוס (140 גרם) קמח לבןלאפייה: שמן זית, נייר אפייהאופן ההכנה:מבשלים תירס קפוא במים רותחים מומלחים בסיר על אש גבוהה במשך 5 דקות. מסננים ומצננים במסננת כ-10 דקות. מעבירים לקערה. מחממים תנור ל-175 מעלות ומכינים תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משומן בשמן זית.מוסיפים לקערה שמיר, גבינה לבנה, ביצה, מלח ופלפל. מערבבים היטב.מוסיפים לקערה קמח ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול בעזרת מלח או פלפל, במידת הצורך. נוטלים כף גדושה מן התערובת ומניחים על נייר האפייה, תוך הקפדה על מרחק של 1-2 ס"מ בין לביבה ללביבה. בעזרת מרית משטחים את הלביבות.מכניסים את התבנית למרכז התנור ואופים במשך 20 דקות או עד ששולי הלביבות משחימים קלות. מוציאים את התבנית.מניחים על גבי משטח עבודה.הופכים את כל הלביבות לצדן השני בעזרת מרית.מחזירים לתנור ואופים במשך 15 דקות נוספות. מוציאים, מצננים כ-5 דקות ומגישים.

המשך קריאה >>

קיש גבינה עם טונה

30.4.2010 | השף בני סיידא, בעבור טונה סטארקיסט

מצרכים להכנת 10 – 12 מנות:לבצק:3/4 1 כוסות (190 גרם) קמח130 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות1 כפית שטוחה מלח1 ביצה2 – 1 כפות מים קריםלמלית:1 קופסה נתחי טונה סטארקיסט מסוננת בעישון טבעי (160 גרם)1 קופסה נתחי טונה סטארקיסט מסוננת עם פלפל חריף (160 גרם)150 גרם גבינת קצ'קבל, מגוררת1 כיכר (125 גרם) גבינת קממבר, חתוכה לקוביות1 גליל (200 גרם) גבינת פרומעז, חתוכה לקוביות3 בצלים ירוקים, קצוצים דק3 כפות עגבניות מיובשות בשמן, קצוצות2 כפות עלי טימין1/2 1 מיכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה3 ביציםמלח, פלפל שחור גרוס2 כפות קמחתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנתאופן ההכנה:להכנת הבצק: שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה והמלח ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים את הביצה ואם צריך מים קרים.מעבדים לכדור בצק אחיד. משטחים את הבצק על תחתית התבנית ומעט על הדפנות. מכניסים את התבנית למקפיא ל- 15 דקות.מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מפוררים בקערה את שני סוגי הטונה. מוסיפים את יתר החומרים למלית ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. טועמים ומשפרים תיבול.יוצקים את המלית לתבנית ואופים כ- 40 דקות עד להזהבה. מצננים מעט, פורסים ומגישים עם סלט ירוק.

המשך קריאה >>

לזניה ריקוטה מלוחה ותרד

30.4.2010 | שף גילי חיים, בעבור מחלבות גד

חומרים עבור תבנית פיירקס בגודל 25 על 35 ס"מ:1 חבילה עלי לזניה1 קופסה עגבניות מרוסקות500 גר' ריקוטה של גד 4 ביצים מופרדות1 חבילה תרד קפוא (500 גר' מופשר וסחוט היטב מנוזלים)150 גר' גבינת מוצרלה מגורדת של גד 2 שיני שוםמעט בזיליקום טרישמן זיתמלח ופלפלאורגנו יבשמוסקט טחון אופן ההכנה:מחממים תנור ל- 180 מעלות.מתבלים את העגבניות המרוסקות במלח, פלפל שום ובזיליקום.מוסיפים כף שמן זית ומבשלים בסיר כ-10 דקות.מכינים את מילוי הריקוטה:לקערה מוסיפים את שתי קופסאות הגבינה בתוספת 4 חלמוני ביצה ומעט אורגנו ומוסקט ומערבבים.מוסיפים את התרד הסחוט לגבינה.בקערה נוספת מקציפים את חלבוני הביצים בתוספת מעט מלח לקצף יציב.מקפלים את הקצף בעדינות אל קערת הריקוטה עד קבלת תערובת אחידה.מסדרים את הלזניה לאפייה:משמנים את התבנית ומסדרים שכבה של עלים על התחתית.יוצקים על העלים מחצית מתערובת הריקוטה והתרד.יוצקים על הגבינה רוטב עגבניות .מסדרים שוב שכבת עלי לזניה וחוזרים על הפעולה שוב.לסיום מכסים בשכבת עלים נוספת ויוצקים מעל רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה מגורדת בלבד.אופים מכוסה ברדיד אלומיניום 25 דקות.מסירים את הכיסוי ואופים 20 דקות נוספות. מומלץ לקרר את הלזניה לפני החיתוך למנות, ואז לחמם שוב להגשה.

המשך קריאה >>

טרט ריקוטה

30.4.2010 | שף גילי חיים, בעבור מחלבות גד

חומרים לבצק:250 גרם קמח100 גרם חמאה50 גרם סוכר1 ביצה טרופהקמצוץ מלחחומרים למילוי:40 גרם שוקולד מריר קצוץ2 חלמונים 150 גרם סוכר 500 גרם ריקוטה טרייהאופן הכנת הבצק:לעבד את החמאה עם הקמח והמלח עד לקבלת תערובת פרורים.להוסיף את הביצה ולעבד עד לקבלת בצק חלק ואחיד.לעטוף ולהניח במקרר כשעה.אופן הכנת המילוי:לטרוף את הביצים והסוכר עד לקבלת קרם.למעוך את הגבינה עם מזלג ולהוסיף אותה לתערובת הביצים.להוסיף את השוקולד.לחמם את התנור ל- 140 מעלות.להניח על התבנית את הבצק ולרדד אותו לעובי של 1-1.5 ס"מ.אותה פעולה יש לעשות גם על דפנות התבנית. את הבצק הנותר (¼ מהכמות) יש לשמור בצד.לשפוך את תערובת הגבינה לעוגה ולמרוח אותה באופן שווה. מהבצק הנותר יוצרים רצועות בעובי 2 ס"מ ומקשטים את העוגה. לאפות עד שהחלק העליון של העוגה מתחיל להשחים (30-40 דקות).להגיש קר.

המשך קריאה >>

סלט מוצרלה במרינדת פסטו ועגבניות שטח צלויות

26.4.2010 | שף סהר רפאל, בעבור פרסקו

חומרים:200 גרם כדורי מוצרלה בפאלו, רצוי קטנים/בינונייםרוטב פסטו טרי של פרסקו5 עגבניות שטח חתוכות ל- 6לקט עלי בייבי של פרסקומלח גסמיץ לימון שמן זית3 שיני שום כתושאופן ההכנה:מניחים את כדורי המוצרלה בקערה.מוסיפים 3 כפות של פסטו פרסקו, מיץ מחצי לימון וגרידה מחצי לימון. מערבבים היטב ומניחים בצד.במידה ומשתמשים בכדורי מוצרלה גדולים יש לחצות אותם.מומלץ לתבל את הכדורי מוצרלה מספר שעות לפני ההכנה, אפילו לילה שלם לפני, כדי שיספגו את טעם הפסטו.את חצאי העגבניות מניחים על מגש עם נייר אפייה.מתבלים בשום, פלפל ומלח.צולים בתנור שחומם לטמפרטורה של 200 מעלות במשך 8 דקות.מניחים לעגבניות להתקרר.הגשה:מערבבים בקערה את המוצרלה המתובלת, עלי הבייבי והעגבניות הצלויות. מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ומגישים על צלחת.אפשר לקשט את הצלחת עם רוטב פסטו של פרסקו.המלצת השף:כדאי להשתמש בעגבניית "שטח" בעלות טעמים עזים ומרוכזים יותר מאשר עגבניות חממה.www.frescofarm.co.il

המשך קריאה >>

קישואים במילוי גבינת ריקוטה וטפאנד זיתים ירוקים

26.4.2010 | שף סהר רפאל, בעבור פרסקו

מרכיבים:3 קישואים200 גרם גבינת ריקוטה2 כפות טפנד זיתים ירוקים של פרסקו2 כפות שמן זיתמלח פלפל1 שן שום כתושהאופן ההכנה: חותכים את הקישואים ל- 5, ובעזרת כף פריזאית מוציאים מהחלק הפנימי של הקישוא.מטפטפים מעל מעט שמן זית, מלח ופלפל.אופים בתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות במשך 15 דקות.לאחר שהקישואים מוכנים מניחים אותם בצד שיתקררו.מערבבים את גבינת הריקוטה עם טפאנד של זיתים ירוקים של פרסקו ומתבלים במלח, פלפל ושום.באמצעות שקית זילוף ממלאים את הקישואים בתערובת גבינה וטפאנד באופן שתערובת הגינה תבלוט מעל לקישוא.המלצת השף:אפשר לקשט את המנה עם עשבי תיבול טריים, לכסות בפרוסה דקה של קישוא קלוי, אגוזי מלך, או כל דבר המשתלב עם טעמי הקישוא ומטבל הגבינה.www.frescofarm.co.il

המשך קריאה >>

שבלול פילו – מאפה תרד גבינות וממרח עגבניות שרי מיובשות

26.4.2010 | שף סהר רפאל, בעבור פרסקו

מרכיבים:חבילת עלי פילו 200 גרם גבינת פטה100 גרם גבינת מוצרלה בפאלו100 גרם גבינת עיזיםעלי תרדחמאהממרח עגבניות שרי מיובשות פרסקואופן ההכנה :מכינים תערובת הגבינות.בסיר קטן מחממים את החמאה עד שהיא נעשית נוזלית.לוקחים 2 עלי פילו, מברישים בחמאה ומניחים אחד על השני.מניחים שכבה מתערובת הגבינות בקצה עלי הפילו לכל האורך.מורחים ממרח עגבניות שרי מיובשות של פרסקו על תערובת הגבינות ומעל עלי תרד.מגלגלים את הבצק ומעצבים אותו כשבלול.מברישים שוב בחמאה ואופים על תבנית מכוסה בנייר אפייה בתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות במשך 11 – 14 דקות, עד שהבצק זהוב מכל צדדיו.אוכלים מייד.הצעת השף:אפשר להגיש עם מעט יוגורט טבעי ו/או טפאנד זיתי קלמטה של פרסקו.www.frescofarm.co.il

המשך קריאה >>